31 octobre 2008
Velouté de tomates et pomme.
Et voilà,le froid s'installe pour de bon,la nuit tombe vite et les gens s'enferment chez eux.
Moi,j'aime bien l'hiver et son côté cocooning.C'est synonyme de convivialité,de fêtes et de soupes bien sûr!!!
Je vous assure que la recette qui suit est surprenante.Douce en bouche par sa texture mais aussi par son aspect.Des notes subtiles se révèlent au palais et le nec plus ultra,le mélange des saveurs le lendemain.Laissez-vous tenter,vous ne serez pas déçus.
Velouté de tomate et pomme (6 personnes) 2pts/pers
1 boîte de tomates pelées-2 pommes Gala-2 oignons-1L d'eau-2 cubes de bouillon de volaille-25cl de lait de coco(20cl pour moi)-1CS de curry-20gr de beurre(2cc à 41% pour moi)-sel-poivre
Eplucher les pommes et les oignons puis les couper en morceaux.
Egoutter les tomates.
Dans un faitout,faire revenir les oignons et les pommes dans le beurre.
Ajouter les tomates,le curry,l'eau,les cubes de bouillon et le lait de coco.
Porter à ébullition,mélanger et laisser mijoter sans couvrir pendant 20 minutes à feu doux.
Mixer et servir.
Recette tirée du livre Les soupes de Sophie (éditions Minerva).
30 octobre 2008
Crumble poire-chocolat aux Bastognes.
Au départ,je voulais juste faire un crumble tout bête,avec des pommes.Puis,je me suis dit qu'avec des poires,ça changerait un peu.Me vient alors l'idée du chocolat pour un mélange gourmand.Je prépare mes ingrédients,j'ouvre les portes de mon placard et là,je vois un paquet de Bastognes que ma maman m'a apporté il y a peu.
Et si j'essayais?Pour ceux et celles qui ne connaissent pas,ces biscuits sont proches du Spéculoos.J'adore le goût prononcé du sucre candy et le parfum de la cannelle,alors sur un crumble,ça ne peut être que parfait.
Crumble poire-chocolat au Bastognes (2 personnes) 4pts/pers
3 poires-2CS de pépites de chocolat-4 Bastognes-2cc de beurre(41% pour moi)
Préchauffer votre four à 180°C.
Peler et épépiner les poires.Les découper en fines lamelles.Les disposer dans deux plats individuels.
Parsemer de pépites de chocolat.
Ecraser les biscuits à la main et façonner la pâte à crumble en frottant du bout des doigts le beurre et la poudre de Bastognes.
Saupoudrer sur les poires.
Enfourner 20 minutes et au bout de ce temps,éteindre votre four et laisser reposer 5 minutes porte fermée.
Déguster tiède.
29 octobre 2008
Kouglof au magret de canard et pistaches.
Pour faire concurrence à mon amie Michèle et à sa collection de moules incroyable,je veux me la "péter",sans prétention aucune ni de ma part,ni de la sienne,en lui montrant que moi aussi,des moules,j'en ai plein!!!Et toc!!!
Si jamais tu me dis que celui-là,tu l'as aussi,alors là,je vais faire ma petite fille en pleurant comme une madeleine.Oui je sais,c'est pas beau d'être jalouse et ce n'est pas distingué!!!
Gros bisous dijonnais à une marseillaise au grand coeur.
Kouglof au magret de canard et pistaches (8 personnes) 5.5pts/pers
400gr de farine spéciale pain au lait ou brioche-40gr de magret de canard séché et fumé dégraissé-60gr de pistaches décortiquées-75gr de beurre(41% pour moi)-200ml d'eau-1 sachet de levure boulangère-1CS de sucre-1cc de sel
Dans votre MAP,verser l'eau et ajouter les ingrédients selon l'ordre préconisé par le fournisseur.
Sélectionner le programme "pâte seule".
Au bip,ajouter les pistaches et les magrets de canard coupés en morceaux.
A la fin du programme,sortir la pâte et la placer dans un moule à Kouglof(ou un moule à cake).
Laisser lever à nouveau 1H environ dans un endroit tiède et humide.
Faire cuire au four pendant 25 minutes à 210°C.
28 octobre 2008
Pain de seigle au poivre.
J'en connais une qui ,derrière son écran d'ordinateur doit s'exclamer "enfin!!!".
Nelly,une de mes toutes premières lectrices, m'a demandé il y a quelques temps si je n'avais pas une recette de pain de seigle à lui proposer.Je lui ai tout naturellement promis de lui consacrer un post rien que pour elle dans les jours qui suivent.C'était sans compter sur la difficulté à trouver de la farine de seigle ces derniers temps!!!Nulle part où en acheter.Pas même dans mon magasin bio habituel.
Désespérée(enfin pas trop,ce n'est que de la farine tout de même!!!),j'envoie un mail à Nelly m'excusant de mon retard et en lui disant que je pense toujours à elle.D'ailleurs,j'y pense tellement que je suis retournée dans mon magasin fétiche faire le plein d'agar agar,d'arômes naturels en tout genre et j'en passe quand je suis tombée à nouveau sur cette précieuse farine.Ni une ni deux,je l'achète et me voici en train de tenir ma promesse.
Alors à tes mimines ma petite Nelly,voilà ta recette.
Pain de seigle au poivre (12 parts) 2.5pts/part
400gr de farine de seigle-1CS de graisse de canard(beurre 41% pour moi)-1CS de poivre concassé-240ml d'eau-1 sachet de levure boulangère-2cc de sucre-1cc de sel
Placer l'eau dans la MAP et les ingrédients selon l'ordre préconisé par le fournisseur.
Sélectionner le programme "pain français".Au bip,ajouter les grains de poivre.
Pour une cuisson au four,enfourner 20 à 25 minutes à 210°C sans oublier le coup de buée.
Bien entendu,ce pain se comptabilise également à satiété(=4pts) pour les personnes suivant le programme Weight Watchers.
Il est excellent avec des magrets de canard séchés et fumés(pour finir ceux utilisés dans le Kouglof de demain).
27 octobre 2008
Shortbread au chocolat.
Tout d'abord,je souhaite un bon anniversaire à mon Chouchou,je précise:mon frère,qui fête aujourd'hui ces 25 ans.Que le temps passe vite.
Pour en revenir au shortbread,je réserve ces petites douceurs à mon amie Aurore.Glouton ou Marcel pour les intimes!!!Glouton parce que c'est une vraie gourmande qui goûte à tout.Et Marcel parce que...Non,ce serait trop long à vous expliquer!!!
Bref,ma louloute revient au boulot après une longue semaine d'absence et comme le moral n'est pas au beau fixe,je veux l'accueillir dans les meilleures conditions.Et croyez-moi qu'avec des petits gâteaux,j'ai bon sur toute la ligne.
Shortbread au chocolat (12 shortbread) 2.5pts/shortbread
150gr de farine-2CS de Maïzena-100gr de beurre(41% pour moi)-2CS de sucre en poudre-60gr de chocolat(blanc et au lait pour moi)-1CS de sucre mélangé avec 1cc de cannelle(1CS de sucre à la noisette pour moi)
Dans un saladier,travailler du bout des doigts la farine,la Maïzena et le beurre coupé en morceaux,jusqu'à obtention de sable.
Incorporer le sucre en poudre puis le chocolat haché.
Façonner une boule avec vos mains.
Dans un plat carré non graissé(ne faites pas comme moi,j'ai pris un plat rectangulaire beaucoup trop grand.Du coup,mes biscuits ont cassé),aplatir la pâte et la piqué avec une fourchette.
Saupoudrer de 2cc de sucre à la cannelle et faire cuire 20 à 25 minutes au four à 160°C.
A la sortie du four,prédécouper les shortbread en 12 parts et saupoudrer le restant de sucre à la cannelle.
Détacher les parts et les retirer du moule.
26 octobre 2008
Gratin de chou-fleur au curry.
Une légère variante du traditionnel gratin de chou-fleur avant de faire la recette de Padmé.
Gratin de chou-fleur au curry (4 personnes) 3pts/pers
1 chou-fleur détaillé en bouquet-1 sachet de gruyère râpé(150gr à 6% pour moi)-1 sachet de dés de jambon-250ml de lait(écrémé pour moi)-4cc de Maïzena-1cc de curry
Faire cuire le chou-fleur 10 minutes dans de l'eau bouillante salée.
Pendant ce temps,préparer une béchamel avec le lait et la Maïzena.Dès que le mélange épaissit,retirer du feu.
Saler,poivrer et ajouter le curry.Mélanger avec les dés de jambon et la moitié du gruyère râpé.
Dans un plat à gratin,verser le chou-fleur et la béchamel.Remuer très délicatement.
Saupoudrer du gruyère râpé restant et enfourner à four chaud(180°C) pendant 20 minutes.
25 octobre 2008
Pommes soufflées.
J'aurais pu faire des frites pour accompagner mes moules.C'est vrai,j'aurais pu,mais c'est mal me connaître.Puisque ma recette de moules est basique,autant étonner avec des pommes de terre cuisinées autrement.
Sur le même principe que celles aux lard,vous vous rappelez?Et bien là,c'est toujours aussi simple et bon.Le succès a été tel qu'elles ont été dévorées en moins de deux secondes!!!
Pommes soufflées (4 personnes) 0.5pt/demi pomme
4 pommes de terre-4 feuilles de laurier-1CS d'huile d'olive-gros sel-poivre
Couper les pommes de terre en deux après les avoir bien nettoyées.
Inciser le centre et y glisser 1/2 feuille de laurier.Verser l'huile dessus et parsemer de gros sel(le mien est parfumé au thym.Un délice).
Enfourner pour 45 minutes à 210°C.
Moules marinières.
Coup de téléphone ce matin au travail.C'est mon homme et il me demande si j'aimerais manger des moules.
Traduction:j'ai envie de moules,on en fait ce soir?
Réponse:ah oui tiens,ça fait longtemps.
Du coup,me voilà en train de cuisiner mes moules le plus simplement du monde.Pourquoi chercher plus loin?
Moules marinières (4 personnes) 3.5pts/pers
2kgs de moules-50gr de persillade surgelée-50gr d'échalotes surgelées-2CS de margarine(60% pour moi)-25cl de vin blanc-poivre
Faire revenir à feu doux la persillade et les échalotes dans la margarine.
Dès que le mélange blondit,verser le vin blanc et faire réduire à feu vif 5 minutes.
Ajouter les moules.Remuer légèrement.Couvrir et les laisser ouvrir sur feu doux.
Poivrer et servir.
24 octobre 2008
Riz cantonnais.
Alors,la subtilité du plat qui va suivre est ici:quand on est...
Vous ne voyez pas?Bon d'accord,j'avoue,mon jeu de mots est nul...
Du coup,je ne m'étales pas pour vous faire oublier mon bide complet et j'enchaine avec la suite.
Riz cantonnais (6 personnes) 6.5pts/pers
300gr de riz-700ml d'eau-2 oignons verts émincés en biais-3 tranches de jambon(découénné et dégraissé pour moi)-200gr de crevettes décortiquées-1CS d'huile de tournesol-1 petite boîte de petits pois(140gr)-2CS de sauce soja-2 oeufs(moyens pour moi)-sel-poivre
Verser l'eau dans le wok avec 1/2cc de sel et porter à ébullition.
Pendant ce temps,rincer le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire.Bien égoutter et le verser dans le wok.Remuer,couvrir et laisser mijoter 12 à 13 minutes sans retirer le couvercle.
Réserver le riz.
Faire chauffer l'huile et faire revenir l'oignon.Dès que celui-ci devient translucide,ajouter le jambon coupés en fines lamelles,les crevettes,les petits pois,le poivre et la sauce soja.Faire cuire 3 minutes.
Ajouter le riz cuit.
Au choix:-placer les oeufs battus au milieu.Mélanger et attendre 1 minute.
-faire une omelette avec les oeufs.La couper en lamelles et l'incorporer délicatement au mélange.
23 octobre 2008
Filet mignon au Maroilles.
Je n'y peux rien si le succès des films Les Ch'tis a fait exploser le nombre de recettes avec du Maroilles.
Je n'y peux rien également si j'aime le Maroilles.
Et je n'y peux encore rien si j'adore le filet mignon et que j'ai sous la main une recette mariant les deux!!!
Et croyez-moi,je me retiens depuis très longtemps pour ne pas la faire mais je n'en peux plus,j'ai craqué!!!
Enfin,pour terminer,accompagné d'une poêlée d'endives,c'est comment dire?...Testez par vous même,vous comprendrez.
Filet mignon au Maroilles (4 personnes) 6pts/pers
1 filet mignon en morceaux(500gr)-2cc d'huile-1 oignon émincé-50ml de vin blanc-100gr de crème fraîche(5% pour moi)-100gr de Maroilles-sel-poivre
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire revenir l'oignon.Ajouter les morceaux de viande et laisser dorer.
Verser le vin blanc,poivrer,couvrir et laisser cuire 10 minutes.Ajouter la crème ,le fromage coupés en cubes et faire fondre quelques minutes sur feu doux.Mélanger et servir aussitôt.
Recette tirée du livre Cuisine de France et d'ailleurs (Weight Watchers 2007).
