31 janvier 2009
Soupe vietnamienne.
Je ne me voyais pas faire honneur à la cuisine asiatique sans vous proposer un de ses bouillons.Personnellement,j'adore.En fait,je suis fan de cette cuisine.C'est vraiment des saveurs que j'apprécie énormément et en plus, c'est léger!!!
Soupe vietnamienne (4 personnes) 2pts/pers.
100gr de vermicelle de riz-180gr d'escalope de poulet-1 gousse d'ail-persil-1cc de nuoc mam-1 cube de bouillon de volaille-90gr de crevettes décortiquées-poivre
sauce:1CS de nuoc mam-1CS de jus de citron-1cc de sauce soja-1 pincée de piment fort-2CS d'eau tiède
Chauffer un demi-litre d'eau pendant 2 minutes au micro-ondes(850W) pour réhydrater les vermicelles de riz.
Dans un robot,faire une farce en hachant ensemble le poulet,le persil et l'ail.Assaisonner avec le nuoc mam et le poivre.
Confectionner 16 petits boulettes.Les réserver.Préparer la sauce en mélangeant les différents ingrédients.
Dans une casserole,faire bouillir 1L d'eau avec le bouilon de volaille.Egoutter les vermicelles de riz et les couper en morceaux.Les ajouter au bouillon.Introduire ensuite les crevettes et les boulettes une par une.Laisser cuire 5 minutes.Dès que les boulettes remontent,la soupe est prête.
Servir très chaud et assaisonner à votre convenance avec la sauce.
Recette tirée du livre Recettes classiques légères (Weight Watchers 2005).
30 janvier 2009
Nouilles au poulet.
Avant de commencer,le blog Amour de Cuisine lance un jeu sur le pain d'épices.Elle recherche désespérément une très bonne recette qui saura lui rappeler celui de son enfance!!!Du coup,je lui ai donné la mienne que vous pouvez voir ici.Vous avez jusqu'au 10 Mars(date de son anniversaire) pour lui proposer la votre.
Ensuite,je réponds à deux tags.Celui d'Elo en premier puis celui de Stella.
Le premier tag consiste à dire 7 choses qui nous concernent:
-Mon signe astrologique est Lion
-Je rêve d'aller cuisiner chez les gens et d'en faire mon métier
-J'adore lire et je suis fan d'Amélie NOTHOMB
-J'éspère pouvoir aller un jour au Maroc
-J'adore les Walt Disney
-Je suis folle des bijoux AGATHA
-Je "collectionne" les paires de chaussures
Maintenant,place au deuxième tag:
Diamants ou perles? Diamants!!!
Quel était le dernier film que tu as vu? Kung Fu Panda
Ta série TV préférée? Médium
Petit déjeuner? Café+ céréales
Deuxième prénom? Aucun
Quels aliments tu n'aimes pas manger? Les abats.Beurk!!!
Prénom préféré du moment? Paul,Louis,Pauline,Jeanne
Quelle voiture conduis-tu? Golf IV
Quel trait de caractère n'aimes-tu pas? Hypocrisie,mensonge
Habits préférés? Leggings+robe+bottes
Si tu pouvais partir n'importe où en avion,où partirais-tu en vacances? Je ferais le tour du monde!!!
Où veux-tu passer ta retraite? Près des miens
De quel anniversaire te souviens-tu? Celui de mon chéri,Samedi dernier.Je lui ai fait une surprise pour ses 30 ans.
Ta date d'anniversaire? 25 Juillet
Si tu étais une couleur? Noir
Chocolat ou vanille? Bof bof
Café ou thé? Café,café,café et café!!!
Dernière personne au téléphone? Mon papa
Sucré ou salé? Salé
Depuis combien de temps travailles-tu au même boulot? 5 ans au mois d'Avril
Ton jour préféré? Dimanche!!!
Voilà,c'est fini.Je désigne à mon tour,si elles le veulent bien,Céci et Doria car j'aimerais bien en savoir un peu plus sur elles.Ouh la curieuse!!!Je pense aussi à Babouchka mais...Pour les autres,j'ai vu qu'elles étaient elles-aussi taguées du coup,j'attends de voir leurs réponses sur leur blog!!!
Maintenant,place à ma recette,il s'agit d'un blog culinaire tout de même!!!
Nouilles au poulet (4 personnes) 8pts/pers.
250gr de nouilles aux oeufs-4 filets de poulet-2CS d'huile d'arachide-100gr de carottes en rondelles-3CS de sauce d'huître-2 oeufs-3CS d'eau froide
Mettre les nouilles dans un grand plat.Les couvrir d'eau bouillante et laisser tremper 10 minutes.
Pendant ce temps,couper les filets de poulet en dés.
Faire chauffer l'huile d'arachide dans le wok.Faire revenir les morceaux de poulet et les rondelles de carottes environ 5 minutes.
Egoutter soigneusement les nouilles.Les ajouter au wok et faire cuire encore 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes.
Battre ensemble la sauce d'huître,les oeufs et 3CS d'eau froide.Verser délicatement le mélange sur les nouilles et faire cuire encore 2 à 3 minutes,jusqu'à ce que les oeufs prennent.Servir immédiatement.
Vous pouvez facilement remplacer la sauce d'huître par de la sauce hoisin ou de la sauce soja.
Recette tirée du livre Wok et poêlées (InTexte Edition).
29 janvier 2009
Ragoût de tofu.
D'habitude le tofu,Bilou n'aime pas trop ça.En fait,il le trouve trop fade.C'est vrai que cela n'a pas vraiment de goût et qu'il faut bien l'assaisonner.Et bien ce ragoût a fait l'unanimité:on adore!!!
Un mélange savoureux d'épices et de légumes cuits dans un bouillon trop trop bon.Et pour ceux qui sont encore réticents quant au tofu,vous pouvez y aller les yeux fermer.
Ragoût de tofu (4 personnes) 5.5pts/pers.
450gr de tofu-2CS d'huile d'arachide-8 oignons verts coupés en julienne-2 branches de céleri émincées-125gr de brocoli en fleurettes-125gr de courgette en rondelles-2 gousses d'ail émincées-450gr de jeunes pousses d'épinards
sauce:425ml de bouillon de légumes-3CS de sauce hoisin-2CS de sauce soja claire-1CS d'huile de sésame-1/2cc de poudre de piment
Couper le tofu en cubes.
Faire chauffer l'huile d'arachide dans le wok.
Ajouter les oignons verts,le céleri,le brocoli,l'ail,les épinards et le tofu.Faire revenir 3 à 4 minutes.
Pour faire la sauce,mélanger dans une cocotte le bouillon de légumes,la sauce soja,la sauce hoisin,la poudre de piment et l'huile de sésame.Porter à ébullition.
Ajouter la sauce dans le wok.Réduire le feu,couvrir et laisser frémir 10 minutes.
Recette tirée du livre Wok et Poêlées (InTexte Edition).
28 janvier 2009
Perles de coco.
S'il y a bien un dessert que j'affectionne tout particulièrement à chaque fois que l'on mange chinois ou japonais,c'est bien les perles de coco!!!Une vraie gourmandise pour moi.Je ne peux plus m'arrêter d'en manger quand j'en vois.
Le must,c'est lorqu'elles viennent d'être faites et qu'elles sont encore toutes tièdes...Argh!!!Hein cousine c'est bon?!!!
La prochaine fois,je les roule dans des graines de pavot comme je l'ai vu faire dans mon restaurant préféré.
Perles de coco (8 perles) 1.5pt/la perle
50gr de farine de riz gluant(épicerie asiatique)-10gr de Maïzena-30gr de noix de coco râpée+1CS-25gr de sucre-1 pincée de gingembre-5CS de lait(écrémé pour moi)-2cl de saké(ou rhum)
Verser tous les ingrédients dans un saladier.Bien mélanger pour obtenir une pâte ferme.Rajouter de la farine si nécessaire.
Former 8 petits tas avec vos mains.Les disposer dans le panier d'un cuit-vapeur et faire cuire 15 minutes.
Sortir les petits tas et former des boules en les roulant avec les paumes des mains.
Dans une petite assiette,déposer 1CS de noix de coco et rouler les perles pour les enrober légèrement.
Recette tirée du livre Indispensables féculents Réédition (Weight Watchers 2008).
Et me voilà de nouveau taguée par Amal que je remercie pour sa gentillesse.Il va de soit que je vous renvoie à mon choix précédent mais je tenais à y ajouter:Marjolaine
Voilà les filles,ceci est pour vous!!!
27 janvier 2009
Crevettes sauce aigre-douce.
Voilà une recette ultra rapide à réaliser.Il est indiqué 25 minutes de préparation,en fait,c'est le temps qu'il vous faut pour décortiquer vos crevettes.Le tout se fait dans un seul et même saladier et la cuisson s'effectue au micro-ondes!!!
En 10 minutes chrono,montre en main,vous voilà avec un bon petit plat sucré-salé bien dépaysant.Vous êtes prêts?C'est parti!!!
Crevettes sauce aigre-douce (4 personnes) 3pts/pers.
1 oignon émincé-1 petite boîte de tomates concassées-500gr de crevettes décortiquées(1kgs non décortiquées)-20cl de jus d'orange-1CS de sucre roux-1CS de Maïzena-1CS de vinaigre-1CS de sauce soja-2cc de ketchup-1cc d'ail émincé
Préparer la sauce en mélangeant le jus d'orange,le sucre,le vinaigre,la sauce soja,le ketchup et l'ail.
Diluer la Maïzena dans un fond d'eau et l'incorporer au mélange.
Faire cuire 2 minutes au four à micro-ondes,puissance 800W.Remuer et remettre 2 minutes au four à micro-ondes.La sauce doit épaissir.Réserver.
Mélanger l'oignon et les tomates concasées dans un bol.Faire cuire 5 minutes au four à micro-ondes,puissance 800W.
Mélanger les deux préparations puis les verser sur les crevettes.Remuer délicatement.
Couvrir et faire cuire 5 minutes(800W).Servir.
Recette tirée du livre Sélection Gourmande (Weight Watchers 2006).
26 janvier 2009
Pain vapeur.
Aujourd'hui débute le Nouvel An chinois.Cette année sera placée sous le signe du Buffle(boeuf).Elle se terminera le 13 Février 2010.
Il faut savoir que les festivités durent quinze jours et se terminent avec la fête des lanternes.Une semaine avant le réveillon,chaque maison organise une cérémonie d'adieu au Génie du foyer.La veille du Nouvel An et les trois jours qui suivent sont fériés.L'activité économique du pays ne reprend entièrement qu'au septième jour.Il s'agit d'une fête très symbolique et culturelle.L'omniprésence des pétards et la danse du dragon prouvent que les chinois ont encore de fortes croyances populaires.L'une chassant les mauvaises influences pour démarrer l'année "proprement" et l'autre pour attirer la chance.
Pour marquer cet événement plein de joie et de bonne humeur,je vais vous proposer une recette asiatique par jour pendant une semaine.Je démarre par une recette de pains cuits à la vapeur dans des paniers en bambou.Ce sont des petits pains très courants dans le nord de la Chine.Ne vous fiez pas à leur apparence,même s'ils ne semblent pas cuits,ils sont très bons et la texture est moelleuse,aérienne même.
Pain vapeur (8 pains) 2.5pts/pain.
210ml d'eau-1cc de sel-10gr de sucre en poudre-350gr de farine de froment T55-1 sachet de levure spéciale pain
Dans la MAP,verser tous les ingrédients dans l'ordre préconisé par le distributeur.
Sélectionner le programme "pâte seule".
A la fin du programme,diviser votre pâton en 8 parts.Faire de petites boules et les disposer dans le panier cuisson d'un cuit-vapeur.
Laisser lever 45 minutes à température ambiante.
Quand la pâte est levée,allumer le cuit-vapeur et faire cuire les pains 20 minutes.
Recette tirée du livre pains du monde (Init Editions Productions).
25 janvier 2009
Charlotte Spéculoos-pommes caramélisées.
Un dessert qui m'a plu dès le premier coup d'oeil!!!Moi qui suis fan de Spéculoos,j'attendais le bon moment pour faire cette petite gourmandise.Du coup,c'est ce que j'ai proposé après le gravlax de saumon à ma belle-maman.
J'ai trouvé la recette chez Cannelle et j'ai eu l'idée d'y ajouter quelques pommes caramélisées.Un délice.Même mon chéri qui n'est pas trop dessert a adoré!!!Merci la miss!!!
Charlotte Spéculoos-pommes caramélisées (6 personnes) 3.5pts/pers.
20 biscuits à la cuillère-200gr de fromage blanc(0% pour moi)-2 feuilles de gélatine-2CS de pâte de Spéculoos-eau-1 goutte de vanille liquide-3 petites pommes-1cc de beurre(41% pour moi)-1CS de cassonade
Eplucher et découper les pommes en dés.Dans une poêle,faire fondre le beurre.Ajouter la cassonade.Ajouter vos morceaux de pommes et faire caraméliser.Attention à ce que vos pommes restent bien fermes.
Mélanger le fromage blanc avec la pâte de Spéculoos.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un fond d'eau.Mettre le tout 20 secondes au micro-ondes et remuer bien afin de dissoudre complètement la gélatine.L'ajouter au mélange précédent.Remuer bien.
Dans une assiette creuse,verser de l'eau et la vanille liquide.Tremper brièvement vos biscuits à la cuillère dedans et en garnir un moule à charlotte.
Remplir le moule à charlotte avec la moitié de la préparation.Recouvrir des dés de pommes caramélisées puis recouvrir avec le reste de la préparation.Terminer par une couche de biscuits.
Placer au frais la veille pour le lendemain.
Au moment de servir,démouler.
24 janvier 2009
Gravlax de saumon.
Voici une recette que j'avais concocté lorsque la maman de mon chéri est venue manger à la maison Mardi midi.
Le gravlax de saumon est une recette d'origine scandinave.Ce n'est ni plus ni moins que du saumon cru mariné avec de l'aneth,du sucre et du sel.Pour ma part,il ne subsiste que la marinade.Je l'ai fait cuire après...Ensuite,libre à vous de le consommer en tranches fines sur du pain de seigle.
Il est demandé dans ma recette d'utiliser du sucre Demerara.Il s'agit d'un sucre roux aux cristaux plus gros et enrobés de mélasse.Vous pourrez vous en procurer ici.A défaut,prendre de la cassonade.
Gravlax de saumon (6 personnes) 8pts/pers.
25gr de gros sel-25gr de sucre en poudre-4CS de cognac-800gr de filet de saumon avec la peau-1/2cc de sucre Demerara-6CS de mayonnaise(allégée pour moi)-2cc de moutarde-1 branche de céleri-poivre-aneth
Mélanger le gros sel,le sucre en poudre et 2CS de cognac.Enduire le filet de saumon de cette marinade et placer au frais pour 12H.
Préparer la sauce en mélangeant le reste du cognac avec le sucre Demerara.Faire réduire le mélange de moitié sur feu doux.Une fois refroidi,ajouter la mayonnaise,la moutarde,l'aneth.Poivrer et réserver au frais.
Sortir le filet du réfrigérateur.L'essuyer pour ôter l'excès de sel.Le couper en 6 portions.Les poser dans une grande poêle avec un fond d'eau.Les faire cuire à découvert côté peau.
Déposer chaque filet de saumon sur une assiette.Décorer de rondelles de céleri,d'aneth et d'un quartier de citron.Servir avec la sauce.
Recette tirée du livre Mes meilleures recettes gourmandes:Saveurs du poisson (Femme Actuelle).
23 janvier 2009
Pains pistolets.
Plus de pain à la maison et envie de quelque chose qui change un peu.Ma maman m'a récemment offert un livre et je tombe sur cette recette fort sympathique.
Pour la petite histoire,ce sont de petits pains ronds belges qui remplacent notre baguette.Cependant,nul ne sait d'où vient son nom.L'originalité de ces petits pains est que la fente sur le dessus est formée avec le manche d'une cuillère ne bois.Rigolo non?
Pains pistolets (10 petits pains) 2pts/pain
210ml d'eau-1cc d'huile-1CS de lait en poudre(écrémé pour moi)-1cc de sel-1cc de sucre en poudre-350gr de farine T55-1 sachet de levure spéciale pain
Dans la MAP,verser tous les ingrédients selon l'ordre préconisé par le distributeur.
Programmer sur "pâte seule".
A la fin du programme,sortir le pâton et le diviser en 10 petites boules.Couvrir d'un linge humide et laisser reposer 20 minutes à température ambiante.
Au bout de ce temps,farinner les boules ainsi que le manche d'une cuillère en bois.Appuyer fermement le manche de la cuillère sur le centre de chaque boules en prenant soin de ne pas couper la pâte.Etirer légérement les extrémités et retourner vos pains.
Laisser lever 1H à température ambiante.
Préchauffer le four à 240°C.Remplir le lèche-frite d'eau(coup de buée) afin de créer une atmosphère humide.
Retourner vos pains et les enfourner sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé pendant 15 à 20 minutes selon la coloration souhaitée.
Recette tirée du livre pains du monde (Init Editions Productions).
22 janvier 2009
Panna cotta au chocolat sur son lit de framboises.
Voilà un de mes desserts favoris.Très simple à réaliser et l'avantage est que vous pouvez la parfumer comme bon vous chante.
Aujourd'hui est un jour spécial,c'est les 30 ans de mon chéri.J'avais envie de marquer le coup juste entre nous et j'ai tout misé sur le dessert.Il est vrai que ce dessert convient très bien pour la Saint-Valentin.
Comme il y a du chocolat et que le rouge du coulis de framboises est synonyme de passion,j'en profite pour proposer cette recette sur le blog Choocolat à l'occasion de leur jeu spécial Saint-Valentin intitulé:Choocolove.
Panna cotta au chocolat sur son lit de framboises (4 personnes) 3.5pts/pers.
25cl de crème liquide(3% pour moi)-60gr de chocolat-300gr de framboises-2gr d'agar agar(ou 4 feuilles de gélatine)-2CS de sucre en poudre(1cc d'Hermesetas pour moi)
Dans une casserole,faire chauffer à feu doux vos framboises à peine recouverte d'eau,le sucre et 1gr(1/2 sachet) d'agar agar.Dès les premiers frémissements,remuer une minute sans vous arrêtez.
Dans des verrines,disposer votre coulis.Pour le faire solidifier à la verticale,remplir un moule de farine,déposer vos verrines en les faisant reposer sur le bords et placer 4H minimum au réfrigérateur.
Porter la crème liquide à frémissement avec le reste de l'agar agar et remuer une minute sans cesser.Verser sur le chocolat cassé en morceaux et mélanger jusqu'à ce que celui-ci soit complètement fondu.
Laisser tiédir et déposer ce mélange sur le coulis.
Placer au frais 4H avant dégustation.
