28 février 2009
Bavarois poire-chocolat.
Rassurée lors de ma première expérience bavaroise(!!!),j'ai réitéré l'opération lorsque nous avons fêté les 30ans de mon chéri en famille.
Cette fois-ci,j'ai craqué sur la recette trouvée sur Amour de cuisine.En plus,ça tombait bien,j'avais envie de poires.
J'ai tout simplement fait un copier-coller de la recette.Je termine ainsi mon épopée quant à l'anniversaire de mon Bilou!!!Et j'en profite pour souhaiter un bonne anniversaire à Sandrine de La cuisine de Gabie mais aussi à Clémence des Tentations culinaires de Clémence.Bon anniversaire les filles!!!
Bavarois poire-chocolat (14 parts) 6pts/pers.
pour le biscuit: 50gr de farine-180gr de chocolat-60gr de sucre-100gr de beurre(41% pour moi)-3 oeufs(moyen pour moi)-2CS d'amandes en poudre-1 pincée de sel-1cc de levure chimique
pour la mousse de poire:33cl de crème fleurette entière-1 grosse boîte de poires au sirop-4 feuilles de gélatine
Préparer le biscuit.Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au four à micro-onde.
Ajouter le beurre et lisser le mélange.
Battre les oeufs avec le sucre.Les incorporer au chocolat fondu.Ajouter la poudre d'amandes puis la farine ainsi que la levure petit à petit.
Verser la pâte dans un cercle de 24cm beurré et enfourner pour 15 à 20 minutes.
Laisser refroidir.
Pendant ce temps,préparer la mousse de poires.
Fouetter la crème fleurette en chantilly(au siphon pour moi).
Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide et laisser ramollir pendant 10 minutes.
Mixer 500gr de poires égouttées en purée.
Mélanger la purée et la chantilly.
Faire fondre les feuilles de gélatine égouttées et essorées dans 1CS de jus de poire chaud.L'incorporer au mélange poire-chantilly.
Verser la mousse de poire sur le biscuit et placer au frais 4H minimum.
27 février 2009
Pains au chocolat briochés.
Pour nourrir tout ce petit monde le lendemain au petit-déjeuner,j'ai fait ces pains au chocolat trouvé ici.
Pour être briochés,ils le sont et je vous assure qu'un seul de ces pains est suffisament copieux pour tenir toute la matinée.De quoi commencer la journée en beauté.Et quel régal!!!
Pains au chocolat briochés (6 pains) 7.5pts/pain.
120ml de lait(écrémé pour moi)-100gr de beurre(41% pour moi)-3CS de sucre-1cc de sel-250gr de farine-1 sachet de levure spécial pain-6 barres de chocolat(120gr)-1 oeuf(moyen pour moi)
Mettre tous les ingrédients dans la MAP selon l'ordre préconisé par le fournisseur(sauf l'oeuf et les barres de chocolat).
Programmer sur "pâte seule".
A la fin du programme,dégazer le pâton et l'étaler en rectangle.Couper 6 bandes égales.
Poser une barre de chocolat sur le bord de chaque rectangle.Rouler.
Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé,déposer les pains et les laisser lever 40 minutes.
Préchauffer le four à 220°C.Dorer à l'oeuf battu les pains et enfourner 10 à 15 minutes.
26 février 2009
Bavarois noix de coco-praliné.
C'est l'histoire d'une recette autour d'un simple bavarois.
Mon tout premier bavarois à vrai dire...Et oui,pour marquer le coup,j'avais envie de faire un beau dessert pour mon chéri.J'avais déjà les parfums,c'était déjà pas mal!!!
Me voilà partie sur la blogosphère à la recherche de recettes et de conseils quant à la fabrication d'un bavarois.
Je vais tout naturellement faire un tour sur Ma p'tite cuisne by Audrey,LA reine des bavarois,mais aussi chez Eryn,LA prêtresse de la pâtisserie.C'est ainsi que je me retrouve avec ma feuillantine pralinée piquée au célèbre Trianon de mon gourou féminin.
J'avais prévue une génoise chocolat-copeaux de noix de coco mais celle-ci s'est égarée en cours de chemin...Bref,un dernier coup de téléphone à ma copine Crazy histoire de me rassurer avant de me jetter dans la fosse aux lions!!!Et me voilà parti.
Bavarois noix de coco-praliné (14 personnes) 8pts/pers.
pour la feuillantine pralinée: 200gr de Pralinoise-50gr de pralin-130gr de Gavottes
pour la mousse à la noix de coco: 100gr de noix de coco râpée-400ml de lait de coco-4 blancs d'oeufs-33cl de crème fleurette entière-80gr de sucre glace-3 feuilles de gélatine-1CS d'eau
Préparer la feuillantine pralinée.Faire fondre la Pralinoise.Y ajouter le pralin ainsi que les Gavottes écrasées.Bien mélanger.
Verser dans un cercle de 24cm en tassant bien avec le dos d'une cuillère.
Placer au frais.
Préparer la mousse à la noix de coco.Faire infuser la noix de coco 30 minutes dans le lait de coco chaud.
Pendant ce temps,faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Fouetter la crème fleurette en chantilly(toujours au siphon pour moi).Monter les blancs d'oeufs en neige très ferme avec le sucre glace.
Bien mélanger le lait de coco avec la noix de coco.Y incorporer délicatement la chantilly et les blancs montés en neige.Ajouter la gélatine essorée et dissoute dans 1CS d'eau chaude.Mélanger.
Verser le tout sur la feuillantine pralinée.Lisser.
Placer au frais 4H minimum,le mieux étant toute une nuit afin de bien imprégner les saveurs.
Au moment de démouler,passer la lame d'un couteau tout autour du cercle.Soulever délicatement.
Je rappelle que la Pralinoise est une marque de chocolat praliné que l'on trouve au rayon chocolat des grandes surfaces.Son emballage est jaune-marron.
Pour réaliser votre chantilly au siphon,il vous suffit tout simplement de verser votre crème fleurette(entière sinon elle ne prend pas) dans votre siphon.Fermer et injecter le gaz.Secouer 2/3 fois tête en bas et placer au frais jusqu'à utilisation.
Pour la décoration,j'ai saupoudré mon bavarois de copeaux de chocolat et de copeaux de noix de coco (Vahiné).
25 février 2009
Marquise chocolat et After Eight.
Pour tout anniversaire qui se respecte,il y a toujours un gâteau.Et comme une surprise n'arrive jamais seule,en plus de fêter les 30 ans de mon chéri,on fêtait également les 30 ans de son meilleur ami Matthieu.Et tout ça dans la plus grande discrétion bien évidemment.
Ce n'est déjà pas facile de se taire lorsqu'on organise une surprise,mais quand il y en a deux à faire,croyez-moi que ce n'est pas de tout repos!!!Encore moins quand le-dit Matthieu est au courant de la première!!!
Euh,je ne sais pas si vous me suivez là?...
Bref,ce gâteau,c'est pour Matthieu,accro au chocolat et fan de menthe.A préparer à l'avance et à servir très frais.Le côté glacial de la menthe des After Eight est divin.Surtout en fin de repas.Le tout accompagné d'une coupe de champagne...j'en salive encore...
Marquise au chocolat et aux After Eight (8 personnes) 9.5pts/pers.
180gr de chocolat noir-60gr de beurre(41% pour moi)-2 jaune d'oeuf-40gr de sucre glace-33cl de crème fleurette entière-20 After Eight-cacao en poudre
Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes.
Ajouter le beurre et lisser le mélange.Laisser refroidir.
Fouetter le sucre glace avec les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Incorporer le chocolat fondu.
Monter la crème fleurette en chantilly.Pour ma part,je l'ai fait au siphon...L'ajouter dans la préparation.
Tapisser un moule à cake de film étirable.L e remplir d'une couche de chocolat.Y déposer 8 After Eight.Recouvrir de choclat et renouveller l'opération.
Placer 12H au frais.Démouler et voiler de cacao.Décorer avec les 4 After Eight restant.
La recette de base est prévue pour 2 personnes.J'ai simplement multiplier les proportions par 2.Pour découper la marquise,aidez-vous des After Eight.Cela vous fait un total de 8 carrés.
Je suis désolée quant à la qualité de la photo mais il fallait faire vite et je n'ai malheureusement pas eu le temps d'en prendre une une fois la marquise coupée...
Recette de base tirée du magasine Cuisine Actuelle (Février 2009).
24 février 2009
Madeleines au magret de canard.
Et voilà!!!Je termine aujourd'hui par ma dernière recette salée avant de m'atteler aux recettes sucrées.Et quelles recettes...
Voici des petites madeleines toutes rondes,toutes mimis et bien bonnes.
Madeleines au magret de canard (16 madeleines) 1.5pts/madeleine.
2 oeufs(moyen pour moi)-80gr de farine avec poudre levante incorporée(ou 1/2 sachet de levure chimique)-5CS d'huile de tournesol(80gr de beurre 41% pour moi)-1CS de gruyère râpé-60gr de magret de canard fumé-10gr de parmesan-sel-poivre
Préchauffer le four à 240°C.
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.Dans un saladier,mélanger la farine et la levure avec les jaunes d'oeufs.
Fouetter légèrement les blancs d'oeufs avec une fourchette,sans les monter,puis les incorporer à l'ensemble.
Verser l'huile(ou le beurre fondu) et mélanger vivement au fouet.
Ajouter le gruyère râpé et mélanger.Saler et poivrer.
Ajouter le parmesan.Mélanger.
Verser 1cc de pâte dans chaque alvéole du moule à madeleine et poser 1 à 2 tranches de magret de canard.Recouvrir avec 1cc de pâte.
Enfourner pour 4 minutes à 240°C puis 6 minutes à 180°C.
Faire de même avec la seconde fournée.
Démouler aussitôt.
Recette tirée du livre Les madeleines de Sophie (éditions MINERVA).
23 février 2009
Torsades sésame et pavot.
Je vous présente mes derniers feuilletés.Ceci dit,je n'en ai pas encore fini avec mes recettes!!!
Un classique pour tout apéro qui se respecte.Tellement classique que des recettes,vous en trouvez à la pelle,si je peux m'exprimer ainsi...
Pour ma part,j'ai pris la recette dans le livre les apéros de Trish (éditions MARABOUT).
Torsades sésame et pavot (30 torsades) 1pt/torsade
1 pâte feuilletée(Croustipâte allégée pour moi)-2CS de graines de sésame-2CS de graines de pavot-1 oeuf(moyen pour moi)
Etaler la pâte feuilletée et la badigeonner d'oeuf battu.
Parsemer de graines de pavot et de sésame.
Couper et tordre des lamelles de 1,5 cm de large dans la pâte.
Avec un pinceau,badigeonner encore un peu d'oeuf.
Faire dorer au four sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé pendant 8 à 10 minutes à 200°C.
22 février 2009
Palmiers bacon-emmental.
Toujours dans la lignée des feuilletés,voici les palmiers salés!!!Une recette que j'ai piqué à ma copine Stellla qui elle l'avait vu chez Sag qui elle...Enfin bref,vive la blogosphère!!!
Et ce qui est marrant,c'est qu'on y a toute mis notre petit grain de sel,sans jeu de mot aucun...Pour ma part,j'ai rajouté les herbes de Provence.
Palmiers bacon-emmental (20 palmiers) 1.5pts/palmier.
1 pâte feuilletée(Croustipâte allégée pour moi)-2CS de coulis de tomate-6 tranches de bacon-30gr de gruyère râpé(6% pour moi)-herbes de Provence
Dérouler la pâte feuilletée.Recouvrir de coulis de tomates.
Déposer le bacon par-dessus et parsemer de gruyère râpé.Saupoudrer d'herbes de Provence.
Rouler chaque côté de la pâte feuilletée l'un vers l'autre en serrant bien.Placer au frais 1/2H.
Préchauffer le four à 200°C.
Découper la pâte ne 20 palmiers.Dorer légèrement avec du lait.
Déposer vos palmiers sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner 15 à 20 minutes.
21 février 2009
Escargots saumon-Tartare.
Je vous présente ma recette des escargots de Bourgogne!!!Ah ah ah!!!Bon d'accord,j'arrête...
De tous les feuilletés que j'ai fait,ce sont ceux-ci mes préférés.J'ai vraiment a-do-ré!!!
Sans plus attendre,je vous donne la recette.
Escargots saumon-Tartare (20 escargots) 1.5pts/escargot.
1 pâte feuilletée(Croustipâte allégée pour moi)-3 portions de Tartare(Ligne & Plaisir pour moi)-200gr de saumon fumé
Dérouler la pâte feuilletée.La tartiner de fromage.
Recouvrir de tranches de saumon.
Rouler la pâte en un boudin assez serré.Placer au frais 1/2H.
Préchauffer le four à 200°C.
Découper le boudin en 20 escargots.
Dorer légèrement avec un peu de lait.
Enfourner 10 à 15 minutes.
20 février 2009
Petits croissants jambon-Vache qui rit.
Après les tartinables,place aux petits feuilletés en tout genre.
Je commence aujourd'hui avec cette recette ,trouvé chez Gabie ,à laquelle j'ai apporté quelques modifications.Ils sont parti comme des petits pains,si je peux dire...
Mais avant toute chose,je tenais à remercier Lavande pour sa gentillesse et sa disponibilité.En effet,j'ai eu un léger soucis avec mon blog hier et grâce à son intervention,par l'intermédiaire de BlogTuto,tout est revenu dans l'ordre.Encore merci.
Petits croissants jambon-Vache qui rit (16 croissants) 1.5pts/croissant.
1 pâte feuilletée(Croustipâte allégée pour moi)-4 tranches de bacon-4 Vaches qui rit(légères pour moi)
Préchauffer le four à 200°C.
Dérouler la pâte et la couper en 16 triangles.
Couper chaque tranche de bacon en 4 et faire de même avec chaque Vache qui rit.
Déposer au bord de chaque triangle un morceau de bacon et un morceau de fromage.
Renouveller l'opération pour chaque triangle.
Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.Les badigeonner légèrement de lait.
Enfourner pour 15 minutes.
19 février 2009
Terrine de champignons.
En plus de la tapenade et des rillettes de poireaux,j'avais proposé cette terrine bien fraîche à tartiner sur du pain.Un pur régal.
Je vous avouerais tout de même que des trois,c'est toujours mes rillettes de poireaux qui remportent un franc succès!!!
Terrine de champignons (8pts/pot)
300gr de champignons de Paris-1 gousse d'ail pelée et écrasée-1 oignon pelé et émincé-2 branches de céleri-30cl de bouillon de légumes-1CS de thym-200gr de ricotta-sel-poivre du moulin
Laver les champignons et les couper en dés.Faire cuire à couvert pendant 10 minute l'ail,l'oignon et le céleri dans le bouillon de légumes.Ajouter les champignons et le thym,poursuivre la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires.
Mettre les ingrédients cuits(avec très peu de jus) dans le bol du mixeur et ajouter la ricotta.Mixer finement,saler et poivrer.Verser le mélange dans un bol et recouvrir d'un film alimentaire.
Réserver au frais pendant 12H.
Recette tirée de la collection Mes meilleures recettes gourmandes:Buffets & lunchs (Femme Actuelle).
