31 mars 2009
Filet mignon au sirop de Lièges.
Que de surprises en bouche avec un côté sucré mais aussi avec une petite pointe d'acidité.
Lorsque j'ai reçu le sirop de Liège de la part de Béran(ça c'est sûr,j'en veux dans mon prochain colis ma belle!!!),je me suis empressée de le tartiner sur du pain frais.Un régal!!!Mais j'ai dû freiner ma gourmandise parce que j'étais curieuse de savoir ce qu'allait donné l'association de ce sirop avec de la viande.Et plus précisement,du filet mignon pour moi.Bah oui,on ne se refait pas...
Petite précision,le sirop de Liège n'en a que le nom.Ne vous attendez pas à le diluer dans de l'eau.Il s'agit d'une spécialité belge qui se présente comme une pâte à tartiner.Elle est composée de sirop de poires,pommes et dattes et elle ressemble à ça.
Maintenant,il ne me reste plus qu'à le tester avec du fromage mais j'ai fini mon pot avec ma recette...
Pour ceux et celles qui n'ont pas de sirop de Liège(on ne peut malheureusement pas en trouver sur internet pour le moment),vous pouvez le remplacer par du miel.Même chose pour la pâte d'ail hachée,1cc=1 gousse d'ail.
Filet mignon au sirop de Liège (4 personnes) 5pts/pers.
800gr de filet mignon-1 bocal de petits oignons-2cc de pâte d'ail hachée Le Comptoir des Saveurs-1CS d'estragon-1 cube de bouquet garni-250ml de vin blanc-3CS de sirop de Liège-1CS d'huile-1cc de gingembre-1cc de coriandre-sel-poivre
Dans une cocotte,faire revenir le filet mignon dans l'huile.Saler et poivrer.
Egoutter les oignons en gardant 2CS de vinaigre.Les ajouter à la viande avec le sirop de Liège.Laisser caraméliser en remuant régulièrement.
Déglacer avec le vinaigre et le vin blanc.Saupoudrer d'estragon, de gingembre et de coriandre.Ajouter le bouquet-garni.Verser un verre d'eau.Couvrir.
Dès les premiers sifflements,baisser le feu et cuire 15 minutes.
Retirer le filet mignon et les oignons.Réserver.
Laisser réduire le jus de cuisson sur feu vif.Napper la viande avec.
Servir.
30 mars 2009
Endives au saumon.
Une recette bien originale qui change des traditonnelles endives au jambon.
Comme je n'avais pas de mascarpone dans le frigo,je l'ai tout simplement remplacé par de la crème.Ceci n'a rien enlevé au goût de ce plat riche en saveurs.
Et j'en profite pour vous faire partager ma joie.Rappelez-vous,j'avais postulé pour participer au deuxième Salon du blog culinaire à Soissons.Je n'ai pas été retenue comme participante mais j'y suis tout de même invitée!!!Je suis ravie car je pourrais vous rencontrer en grande majorité.J'attends avec impatience ce moment et je donne rendez-vous à Céci,Doria,Sag,Mary,Marjolaine,Marina,Pupuce,Clémence...et à toutes les autres bien évidemment.Pardon pour toutes celles que j'oublie,je pense à vous.
Endives au saumon (2 personnes) 4.5pts/pers.
4 endives-4 tranches de saumon fumé-30gr de mascarpone(4CS de crème 5% pour moi)-muscade-2CS d'emmental râpé(léger pour moi)-sel-poivre-1 bouillon de volaille-aneth
Dans une sauteuse,faire braiser vos endives 30 minutes avec le bouillon dilué dans 300ml d'eau.Saler et poivrer.
Retirer les endives lorsqu'elles sont tendres à coeur et les égoutter.
Faire réduire le bouillon avec la crème.Ajouter la muscade.
Rouler chaque endive dans une tranche de saumon fumé et les disposer dans un plat à gratin.
Verser le jus sur les endives.Saupoudrer d'aneth et parsemer d'emmental râpé.
Faire gratiner 15 minutes sous le grill de votre four.
Recette tirée du livre Le plaisir de maigrir (Weight Watchers 2002).
29 mars 2009
Omelette bolognaise.
Voilà encore une de mes recettes de fonds de placard mais qui dépanne bien quand on ne sait pas trop quoi faire à manger,qu'on n'en a pas vraiment envie(ça arrive parfois!!!)mais surtout quand on n'a pas trop le temps.
Bilou adore la sauce bolognaise industrielle(quelle honte!!!) alors il y a toujours des pots à la maison afin qu'il puisse faire sa "tambouille".Sorte de pâtes à la bolognaise avec un sachet entier (petit quand même,faut pas pousser) de gruyère râpé.
Du coup,je lui ai piqué un pot pour faire ma "tambouille" à moi.Et bien c'était super bon!!!
A l'heure où vous me lisez,je suis partie pour quelques jours de repos dans notre belle capitale:Paris.Je reviendrais avec pleins de photos que je ne manquerais pas de vous faire partager.En attendant mon retour,je vous ai bien entendu concocté quelques recettes que je vous laisse découvrir au fil des jours.Et surtout,laissez-moi des commentaires,je serais heureuse de vous lire en rentrant.
Omelette bolognaise (2 personnes) 8pts/pers.
4 oeufs(moyen pour moi)-1 petit pot de sauce bolognaise(190gr)-2CS d'emmental râpé(allégé pour moi)
Dans un saladier,fouetter ensemble la sauce bolognaise et les oeufs.
Ajouter l'emmental râpé.Remuer bien.Saler et poivrer.
Faire cuire votre omelette à feu doux et à couvert dans une poêle.Servir.
28 mars 2009
Lasagnes aux épinards et à la ricotta.
Trop facile!!!Mais alors vraiment trop simple et trop rapide!!!
Si vous me dites que vous n'avez pas le temps ou que vous ne pouvez pas y arriver,c'est que vous y mettez beaucoup de mauvaise volonté!!!
Pour résumer:je vide,je fais chauffer au four à micro-ondes,je mélange,j'étale et j'enfourne.Voilà,c'est tout.
A vos fourneaux?Partez!!!
Lasagnes aux épinards et à la ricotta (4 personnes) 4.5pts/pers.
1kg d'épinards en branche surgelés-250gr de ricotta-3 petites boîtes de tomates concassées-8 feuilles de lasagne-100gr d'emmental râpé(léger pour moi)-sel-poivre-origan
Préchauffer le four à 200°C.
Faire cuire les épinards à couvert au four à micro-ondes(puissance 800W) pendant 5 minutes.Remuer et faire cuire à nouveau 3 à 4 minutes.
Incorporer la ricotta et une boîte de tomates concassées.Mélanger bien.
Dans un plat en verre rectangulaire,verser une boîte de tomates concassées.Etaler bien sur tout le fond.
Recouvrir de 4 feuilles de lasagnes.Verser le mélange et l'étaler.
Disposer les 4 dernières feuilles de lasagne par-dessus et couvrir avec les tomates restantes.
Saler et poivrer.Saupoudrer d'emmental râpé et d'origan.
Enfourner 30 minutes.
Recette inspirée du livre Farandole de cuissons (Weight Watchers 2003).
27 mars 2009
Yaourt aux cerises noires.
Aujourd'hui,je vous emmène avec moi au Pays Basque,département français des Pyrénées Atlantiques.
Sa cuisine est réputé en France et en Espagne pour sa qualité et son raffinement.Il dispose également d'un large éventail de produits du terroir comme les fromages(au lait de brebis comme l'Ossau-Iraty),les piments et les vins.
J'ai pu découvrir certaines de leurs spécialités grâce à la maison Pétricorena,site de vente de produits typiques basques.Et si vous cherchez des idées pour accompagner leurs produits ou pour les cuisiner,je vous invite à aller sur le site la Cuisine des Basques.Vous y trouverez pleins de recettes mariant avec goût leurs produits à la cuisine de tous les jours.
Muriel m'a gentilment fait parvenir un échantillon de leurs produits et je l'en remercie.Voici ce que j'ai reçu:
de la sauce basque Sakari douce
de la confiture de piments du Pays Basque
de la confiture de cerise noire
J'ai voulu au maximum respecter la tradition basque c'est pourquoi je me suis inspirée du gaztanbera.Il s'agit d'un lait de brebis caillé qui se mange froid, comme un yaourt,accompagné de miel ou de sucre.
Lorsque j'ai ouvert le pot de confiture de cerise noire,il s'en ai dégagé une telle odeur suave et sucrée que je me suis dit qu'elle serait parfaite pour des yaourts.Les cerises sont bien charnues et elles s'imprègent d'un sirop très odorant relevé par une petite note d'amande amère.Un vrai délice,je n'ai pas pu résister à l'envie de la manger à la petite cuillère...A acheter,sans hésitation.
Yaourt aux cerises noires (8 pots) 3.5pts/pers.
1L de lait de chèvre(demi-écrémé pour moi)-8cc de sucre en poudre(1cc d'Hermesetas pour moi)-8CS de cerise de confiture noire Pétricorena-1 pot de yaourt de lait en poudre(écrémé pour moi)-1 yaourt nature(allégé pour moi)
Dans un saladier,fouetter ensemble lait,le lait en poudre,le sucre et le yaourt.
Disposer 1CS de confiture de cerise noire au fond de chaque pot de yaourt.
Remplir vos pots avec le mélange.Mettre dans la yaourtière pour 10H.
Placer 4H au frais avant dégustation.
26 mars 2009
Burgers de dinde au jambon cru.
"Un burger maison encore mieux qu'au fast-food!"
Voilà ce qui est écrit dans le Cuisine Actuelle (Hors-série Janvier-Février 2009).Et bien c'est vrai!!!Des saveurs bien présentes en bouche,un pur régal.
Pour ma part,j'ai simplement changé le jambon cru par des tranches de bacon,et je me suis servi de mon Kitchenaid pour hacher mes escalopes de dinde.
Burgers de dinde au jambon cru (4 personnes) 6pts/pers.
4 pains spécial burgers-400gr de dinde hachée-2 tomates-1 oignon rouge-1 gousse d'ail-persil-2 tranches de jambon cru(4 tranches de bacon pour moi)-4cc de mayonnaise(légère pour moi)-quelques feuilles de laitue-1CS d'huile-sel-poivre
Emincer l'oignon et le faire fondre dans 1cc d'huile.
Laver et couper les tomates en rondelles.Laver et essorer la salade.
Mélanger la dinde,l'ail pressé,le persil haché,du sel et du poivre.Faire 4 steacks hachés.
Laisser dorer pendant 8 à 10 minutes dans le reste d'huile.
Chauffer les pains à four doux quelques minutes.Les ouvrir.Y placer la laitue et une demi-tranche de jambon(1 tranche de bacon cuit pour moi),puis déposer les steacks et l'oignon.
Ajouter la mayonnaise et les tomates.Servir.
25 mars 2009
Carottes à la crème.
Je crois qu'il y a bien 1 an,voire 2 que je n'ai pas fait de carottes à la crème.Et pourtant,c'est si bon.
Il a fallu que mes carottes s'abîment pour que j'en fasse.Au départ j'étais partie pour une purée,et puis après,une soupe et voilà que l'idée des carottes à la crème m'est venue.Bien m'en a pris,j'avais oublié à quel point les saveurs étaient douces.Et séquence nostalgie quand ma maman nous en faisait les Dimanche midi.
Carottes à la crème (4 personnes) 1.5pts/pers.
800gr de carottes-1 oignon-1 gousse d'ail-1CS d'estragon-2CS de beurre(41% pour moi)-1CS de crème fraîche(5% pour moi)-25cl de vin blanc-25cl d'eau-noix de muscade-sel-poivre
Peler les carottes.Les laver et les couper en larges rondelles.Eplucher et hacher l'oignon.Eplucher et réduire l'ail en purée.
Dans une cocotte,faire revenir l'oignon dans le beurre sans le colorer.Ajouter les carottes,l'ail,la noix de muscade.Saler et poivrer.
Verser le vin blanc et l'eau.Porter à ébullition.
Couvrir et faire mijoter à feu doux minutes(10 minutes dès le sifflement de la soupape en cocotte-minute).
Ajouter la crème et laisser cuire 5 minutes.
Saupoudrer d'estragon et servir.
Recette tirée du livre La cuisine délice par David Martin (SEB).
24 mars 2009
Poulet à la crème et aux girolles.
Une subite envie de manger des cuisses de poulet et une envie irrésistible de tester les girolles séchées du site Produits régionaux.Alors quand le tout est nappé de crème,je craque!!!
Poulet à la crème et aux girolles (2 personnes) 6pts/pers.
2 cuisses de poulet(sans la peau pour moi)-1CS d'huile-25gr de girolles séchées Produits régionaux-25cl d'eau tiède-6CS de crème fraîche(5% pour moi)-poivre-persil
Dans une poêle à large bord,faire chauffer l'huile.
Y déposer les cuisses de poulet et les faire revenir 10 minutes de chaque côté à couvert. et à feu doux
Pendant ce temps,faire tremper les girolles dans 25cl d'eau tiède.
Retirer les cuisses de poulet et réserver.
Verser les champignons et l'eau de trempage(préalablement filtrée) dans la poêle et faire réduire.
Ajouter la crème et le persil.Poivrer.
Placer les cuisses de poulet dans la poêle et les faire dorer 5 minutes de chaque côté afin qu'elles s'imprègnent bien de la sauce.
Servir.
23 mars 2009
Assiette de boeuf façon fajitas.
Ou comment rattraper une recette ratée...
A l'origine,il devait y avoir des tortillas,vous savez,ces petites galettes de maïs mexicaines.Mais c'était sans compter sur le fait que je les loupe...Du coup,il a bien fallu improviser.Au final,c'était bien bon quand même,et du coup,plus léger!!!
Assiette de boeuf façon fajitas (4 personnes) 4.5pts/pers.
400gr de viande de boeuf hachée(steack à 5% pour moi)-1 poivron rouge-2 oignons-1 gousse d'ail-coriandre-1 petite boîte de maïs(140gr)-10cl de bouillon de volaille-2CS de concentré de tomate-4CS de crème(5% pour moi)-1cc d'huile-sel-1 pincée de quatre épices-1cc de cumin-tabasco-salade
Peler et hacher les oignons.Peler et presser l'ail.Epépiner le poivron et le couper en dés.
Dans une cocotte,avec 1cc d'huile,faire dorer les oignons hachés 5 minutes.Ajouter les dés de poivron,l'ail,la viande hachée et les épices.
Saler.Pimenter de tabasco et mélanger 5 minutes sur feu vif.Mouiller du bouillon,ajouter le concentré de tomate et le maïs égoutté.Laisser mijoter 10 minutes.
Disposer un lit de salade sur vos assiettes,déposer un peu de boeuf cuisiné et recouvrir d'1CS de crème.
Recette tirée du magasine Cuisine Actuelle (Hors-Série Janvier-Février 2009).
22 mars 2009
Velouté de navet aux carottes.
Serait-ce une de mes dernières recettes de soupe?...Seul le temps en décidera.Enfin,de soupe hivernal, j'entends bien,car avec les beaux jours,rien de tel qu'un bon gaspacho!!!
En attendant,nous nous sommes régalé avec ce velouté très doux en bouche,sucré au départ avec une légère pointe d'amertume en touche final.Un accord étonnant puisque nous ne nous attendions pas du tout à ce résultat.Une agréable surprise en quelque sorte.
Velouté de navet aux carottes (6 personnes) 2pts/pers.
400gr de navets-2 carottes-2 cubes de bouillon de volaille-75cl d'eau-50cl de lait concentré non sucré-20gr de beurre(41% pour moi)-sel-poivre
Eplucher les navets et les carottes,puis les couper en morceaux.
Dans un faitout,faire revenir les légumes dans le beurre,à feu moyen,pendant 5 minutes.
Saler légèrement et poivrer.
Verser l'eau,les cubes de bouillon et le lait.
Porter à ébullition,mélanger et laisser mijoter,sans couvrir et à feu doux,pendant 30 minutes.
Mixer le tout pendant 30 secondes.
Recette tirée du livre Les soupes de Sophie (édition MINERVA).
