30 avril 2009
Chinois à la crème pâtissière et aux raisins.
Mon oncle avait émis le souhait de manger quelque chose à base de crème pâtissière et de raisins.Ni une ni deux,j'ai pensé à un chinois.Alors,en plus de ma tarte au chocolat blanc,j'ai excausé son voeu!!!
Ben oui quoi,on n'a pas tous les jours 50 20 ans!!!
Pour ce faire,j'ai repris la recette de base de mon chinois à la frangipane et aux pépites de chocolat.
Chinois à la crème pâtissière et aux raisins (12 personnes) 2.5pts/pers.
pour le chinois:250gr de farine-1 oeuf-100ml de lait(écrémé pour moi)-25gr de sucre(1cc d'Hermesetas pour moi)-1/2cc de sel-1 paquet de levure spécial pain
pour la crème pâtissière:2 jaunes d'oeuf-1CS de Maïzena-250ml de lait(écrémé pour moi)-1cc d'Hermesetas-50gr de raisins secs-1CS de rhum
Dans la MAP,verser les ingrédients selon l'ordre préconisé par le distributeur.
Sélectionner le programme "pâte seule".
Pendant ce temps,préparer la crème pâtissière.Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Ajouter la Maïzena sans cesser de remuer.
Porter le lait à ébullition.Incorporer le mélange précédent et faire cuire sur feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe.Réserver.
Réhydrater les raisins dans le rhum et de l'eau tiède.Egoutter et ajouter à la crème pâtissière.
A la fin du programme,étaler le pâton en un rectangle assez régulier et faire lever à nouveau 30 à 40 minutes.
Au bout de ce temps,recouvrir de crème pâtissière.Rouler la pâte en boudin.Couper des tronçons et les disposer dans un moule à manqué rond en les espaçant.
Laisser lever à nouveau jusqu'à ce que le pâton ai doublé de volume.
Préchauffer le four à 200°C.Enfourner pour 15 minutes environ.
29 avril 2009
Tarte chocolat blanc-noix de coco et framboises.
Pas facile de trouver un nom pour une tarte,et encore moins lorsqu'il y a plusieurs ingrédients qui la composent.
Cette tarte là,depuis le début du mois,je la mijotais dans un coin de ma tête en attendant le bon moment pour la réaliser.Et puis,le temps me pressant,je l'ai réalisé Dimanche à l'occasion des 50 ans de mon tonton.Le succès fût total.Je suis très fière de moi et comme prévue,je propose cette recette pour le concours sur 750gr.
Tarte chocolat blanc-noix de coco et framboises (12 personnes) 5pts/pers.
1 pâte sablée-200gr de chocolat blanc à la noix de coco-250gr de framboises-20cl de crème(5% pour moi)-100gr de chocolat noir
Préchauffer votre four à 210°C.
Faire cuire la pâte sablée à blanc (recouverte d'aluminum et de légumes secs)10 minutes.Retirer l'aluminium et remettre au four pour 5 minutes.
Pendant ce temps,préparer la ganache au chocolat blanc.Faire bouillir la crème,retirer du feu.Dès les premiers remous,la verser sur le chocolat blanc à la noix de coco cassé en morceaux.Remuer jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et crémeux.Laisser refroidir.Réserver.
Dans du papier sulfurisé,découper un cercle égal à la dimesion de votre moule à tarte.Déposer le cercle sur une autre feuille de papier sulfurisé.
Faire fondre au bain-marie le chocolat noir.Dès que ce dernier est bien lisse,le verser sur le cercle de papier sulfurisé.L'excédant débordera sur l'autre feuille.Lisser à l'aide d'une spatule.Laisser tiédir à température ambiante.
Verser la ganache au chocolat blanc dans le fond de tarte.Parsemer de framboises(en garder quelques unes pour décorer).
Lorsque le cercle en chocolat est suffisament figé mais pas dur,le déposer avec la feuille de papier sulfurisé sur la tarte.
Placer au réfrigérateur.
Au moment de servir,retirer délicatement la feuille de papier sulfurisé.Décorer.
Et c'est avec un grand plaisir que je réponds au TAG de Sandrine.Si vous ne connaissez pas son blog,je vous y invite fortement car il y a plein de recettes régressives!!!Si si si!!!Rappelez-vous,le cake aux fraises Tagada,c'est elle.
mettre une photo de soi le jour de sa naissance: ben,désolée,mais comme pour ma copine,tout est chez mes parents...
mon métier: manager des ventes chez Int******
mes passions: la cuisine,of course,et la lecture
mon dernier achat: un livre de cuisine...Désolée,j'y peux rien!!!
une chanson que j'aime: en ce moment,c'est 2 chansons!!!Et oui,je triche!!!Lettre à France de Polnareff et Marcia Baïla des Rita Mitsouko.
mon genre de musique: je suis très nouvelles scènes françaises avec Adrienne Pauly,Camille...mais j'adore mes classiques,des plus anciens comme Piaf ou Brel,des un peu plus récents récents comme Balavoine,et les pas du tout français comme Jackson,Queen...
la musique que je déteste: le rap et le métal!!!
Je passe le relais à mes cop's ww!!!Et oui,je reste dans la "secte"!!!A savoir Petiteperle07 ,Stellla,Béran,Sag et Gabie.
28 avril 2009
Yaourt aux figues séchées.
Parce qu'il me restait quelques figues séchées et parce que Bilou n'avait plus de yaourts à manger(le drame!!!),me voilà de nouveau en train de consulter LA bible des recettes de yaourts:Yaourts,cents recettes de saisons (édition TANA).
Parce que ce livre est LA référence en terme de yaourts et parce que chaque ingrédient y est,me voilà en train de publier cette recette.
A décliner selon vos envies,et vos placards:dattes,abricots...
Yaourt aux figues séchées (8 pots) 2.5pts/pot.
1L de lait (demi-écrémé pour moi)-8 figues séchées-1 yaourt nature(0% pour moi)-8cc de sucre en poudre-1 pot de yaourt de lait en poudre(écrémé pour moi)
Mettre le lait et les figues dans une casserole et porter à ébullition.
Laisser refroidir complètement et mixer.
Battre le yaourt au fouet.L'ajouter au lait refroidi avec le sucre.Mélanger bien.
Remplir les pots et les mettre dans la yaourtière pour 10H.
Les laisser 4H au réfrigérateur avant dégustation.
27 avril 2009
Haricots verts à la carbonara.
Je poursuis toujours dans mes recettes gain de temps.
Voilà un plat que j'avais déjà réalisé et ,fait exceptionnel,que je refais.Effectivement,mis à part les plats traditionnels incontournables,je ne fais jamais la même recette à la maison.Je suis toujours à l'affût de nouveauté,d'originalité et ...de simplicité.
Mais j'ai dû composer un soir avec ce que j'avais dans mon frigo,c'est-à-dire des lardons,des oeufs et une boîte d'haricots verts.C'est alors que je me suis rappelée de cette recette qui nous avait bien plu.Le petit plus:du parmesan râpé dessus,un régal.
Haricots verts à la carbonara (2 personnes) 3.5pts/pers.
1 boîte d'haricots verts(500gr)-100gr d'émincés de lardons fumés-2CS de crème fraîche(5% pour moi)-1 jaune d'oeuf-noix de muscade-sel-poivre
Egoutter les haricots verts.
Dans une poêle,faire revenir les lardons.Ajouter les haricots verts.Mélanger et réchauffer à feu doux 2 minutes.
Ajouter la crème et la muscade.Remuer.Saler et poivrer.
Verser le jaune d'oeuf.Mélanger et servir.
Recette tirée du livre Coup de coeur (Weight Watchers 2002).
26 avril 2009
Gratin de pommes de terre.
Lorsque j'ai vu cette recette chez Marjolaine de Popote et Casseroles,je n'ai pas pu résister bien longtemps.Et apparement,je ne suis pas la seule puisque c'est un de ses nombreux succès.
Son faux gratin dauphinois aux herbes est fait à base d'une multitude d'herbes aromatiques et j'ai voulu le tester avec le mélange provençal de l' Etal des Epices.Et pour un plat un peu plus complet,j'y ai ajouté quelques lardons.
Voilà un plat bien odorant et bon.La Provence s'est invitée à notre table et cela nous a fait un bien fou.Merci pour cette belle recette.
Gratin de pommes de terre (4 personnes) 5.5pts/pers.
800gr de pommes de terre-1cc de beurre(41% pour moi)-1 oignon-100gr d'émincés de lardons fumés-15cl de bouillon de légumes-1CS de mélange provençal de l'Etal des Epices-poivre
Préchauffer le four à 180°C.
Eplucher et laver les pommes de terre.Les couper en fines rondelles à l'aide d'une mandoline ou de votre robot.
Eplucher l'oignon.L'émincer et le faire revenir dans une poêle avec les lardons.
Préparer le bouillon.
Dans un plat à gratin beurré,disposer une couche de pommes de terre.Répartir les oignons et les lardons.Saupoudrer d'un peu d'herbes.
Recouvrir du restant des pommes de terre.Poivrer.Mouiller avec le bouillon.Saupoudrer d'herbes restantes.
Couvrir le plat de papier aluminium et enfourner pour 1H.
25 avril 2009
Quiche poireaux et Saint-Jacques.
Qui n'a pas encore vue la pub à la télé ou encore la recette publiée dans tout magasine qui se respecte?
Cette recette provient de Liebig et quand je l'ai vue,j'ai tout de suite voulu l'essayer.Le titre "poireaux et Saint-Jacques" est en fait le parfum d'une de leur soupe.Ne vous attendez pas à trouver des poireaux émincés ou des noix de Saint-Jacques dans cette quiche,vous n'en trouverez pas.
Leur soupe sert de base pour l'appareil de la quiche.Ne connaissant pas du tout le goût de cette dernière,je n'ai pas osé y rajouter quoi que ce soit.J'aurais dû...Non pas qu'elle soit mauvaise,loin de là,mais je pense qu'avec quelques noix de pétoncles,cette dernière n'en aurait été que meilleure.Alors du coup,je l'ai refaite!!!
Quiche poireaux et Saint-Jacques (8 personnes) 6pts/pers.
60cl de soupe Fondue de poireaux aux Saint-Jacques Liébig-5 oeufs(moyen pour moi)-1 pâte brisée(Croustipâte légère pour moi)-100gr d'emmental râpé(léger pour moi)-2CS de farine
Préchauffer le four à 240°C.
Etaler la pâte au fond d'un moule à tarte et la piquer.
Mélanger à froid les oeufs et la farine.Ajouter la soupe.
Verser la préparation sur la pâte.Parsemer d'emental râpé.
Enfourner pour 40 minutes.
24 avril 2009
Gratin de pain perdu aux lardons.
Et si j'essayais?
Voilà ce que je me suis dit en voyant la recette dans le Cuisine Actuelle Hors-Série(Janvier-Février 2009).Après tout,on fait bien du pain perdu sucré,pouquoi pas salé?...
Très copieux,il vous suffit de l'accompagner simplement d'une salade verte pour vous retrouver avec un repas complet.Je sens déjà que je vais le décliner à l'infini.
Gratin de pain perdu aux lardons (4 personnes) 9pts/pers.
4 oeufs(moyen pour moi)-20cl de lait(écrémé pour moi)-20cl de crème liquide(5% pour moi)-250gr de pain rassis-1 poivron rouge-80gr d'émincé de lardons fumés-100gr d'emmental râpé(léger pour moi)-muscade-sel-poivre-persil
Préchauffer votre four à 180°C.
Dans un saladier,battre les oeufs avec la crème et le lait.Saler et poivrer.Ajouter une pincée de muscade.
Tailler le pain en dés et le déposer dans un plat à gratin.Le recouvrir avec la préparation.
Faire revenir dans une poêle les lardons avec le poivron rouge coupé en petits carrés.
Verser le tout sur le pain une fois le liquide complètement absorbé.
Saupoudrer d'emmental râpé et de persil.
Enfourner pour 25 minutes et servir sans attendre.
23 avril 2009
Tajine végétarien au fonio.
Le fonio,qu'est-ce donc que cela?...
Il s'agit d'une des plus anciennes céréales d'Afrique.C'est un graminée à rhizomes mais il est considéré comme une céréale.
Elle est servie au cours de repas festifs,notamment au Mali.
En Occident,nous découvrons cette "céréale sacrée" considérée comme un aliment très digeste du fait de sa richesse en fibres et de l'absence de gluten.Elle est recommandée en cas d'intolérances et d'allergie alimentaires.
Cette graminée ressemble de très près à la consistance de la semoule.Selon son mode de préparation,tantôt vous vous retrouvez avec des grains de fonio aérés et détachés(cuisson de base=7 minutes dans 2.5 fois leur volume d'eau),tantôt avec une consistance plus épaisses et cremeuses(cuisson collante=cuisson pilaf).
J'ai pu découvrir cette graine grâce au site Baotak et je ne regrette pas du tout mon choix.Je fourmille d'idées quant à sa prochaine utilisation.
Tajine végétarien au fonio (6 personnes) 6.5pts/pers.
300gr de fonio Baotak-750ml d'eau-4 oignons-3 gousses d'ail-1CS d'huile d'olive-25cl de bouillon de légumes-1cc de safran-1 bâton de cannelle-1cc de gingembre-4CS de miel-150gr de dattes-100gr de figues séchées-100gr d'amandes effilées-coriandre-sel-poivre
Hacher finement les oignons et les gousses d'ail.
Dans une sauteuse,chauffer l'huile et y faire revenir les oignons et l'ail.
Ajouter le bouillon de légumes,le safran,la cannelle,le gingembre et le miel.Remuer et laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
Incorporer les dattes et les figues.Poursuivre la cuissno à feu doux pendant 15 minutes.
Pendant ce temps,cuire le fonio.Dans une casserole,verser l'eau froide sur le fonio.Faire cuire 7 minutes dès que l'eau boue.Laisser reposer 3 minutes pour bien faire gonfler les grains.
Retirer la sauce du feu.Saler et poivrer.Griller les amandes dans une poêle.
Servir le fonio nappé de sauce tajine.Décorer avec les amandes grillées et la coriandre finement ciselée.
Recette et information tirées du livre Petit épeautre Fonio Millet Quinoa (Anagramme éditions).
22 avril 2009
Petits pains chasseurs.
Des petits pains individuels à réaliser exclusivement avec la farine du site le Moulin Maurice.
Effectivement,je me suis servie de la farine chasseur dont seul le Moulin Maurice connaît le secret.Il s'agit d'une farine à base de fond de champignons avec des noix et des oignons.Je m'en était servie pour la réalisation de mes muffins forestiers.
Petits pains chasseurs (12 pains) 2.5pts/pain.
470gr de farine chasseur du Moulin Maurice-300ml d'eau-1CS d'huile-1.5cc de sel-2cc de sucre-1 sachet de levure spécial pain
Dans la MAP,verser tous les ingrédients selon l'ordre préconisé par le distributeur.
Sélectionner le programme "pâte seule".
A la fin du programme,diviser votre pâton en 12 parts égales et façonner des petites boules.
Laisser lever à nouveau 30 minutes à l'abri des courants d'air.
Préchauffer votre four à 210°C.
Enfourner vos petits pains 20 minutes sans oublier le coup de buée(bol d'eau ou eau dans le lèche-frite).
21 avril 2009
Verrines de sardines thym-citron et sa compotée de tomates.
Une petite idée d'apéro bien sympa et surtout bien fraîche à réaliser en deux temps trois mouvements.
Nous n'aurons jamais autant mangé de sardines.Il faut savoir que cela ne fait pas partie de notre alimentation mais nous avons complètement changé d'avis avec le colis reçu de La Perle des Dieux.Il s'agit vraiment de sardines de qualité.
Aujourd'hui,je me suis servie de la boîte de filets de sardines thym-citron.Non seulement elles sont sans huile,ce qui n'est pas pour me déplaire mais en plus les filets sont beaux.
Je vous laisse découvrir la recette sans attendre.
Verrines de sardines thym-citron et sa compotée de tomates (6 verrines) 1pts/pers.
1 boîte de filets de sardine sans huile thym-citron La Perle des Dieux(115gr)-2 carrés frais(0% pour moi)-1CS de crème fraîche(5% pour moi)-1 tomate
Prélever les filets et les écraser à la fourchette avec les carrés frais.
Ajouter la crème,mélanger et réserver au frais.
Peler la tomate et la couper en dés.
Dans une casserole,verser le jus des filets de sardines avec les dés de tomates.Laisser compoter à feu moyen 5 minutes.Laisser refroidir.
Dans vos verrines,disposer 1CS de compotée de tomates et ajouter 1cc d'écrasée de sardines.
Placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
