31 mai 2009
Roulés aux saucisses et moutarde à l'ancienne.
Mardi 26 Mai avait lieu la fête des voisins.Pour la première fois depuis que nous avons emménagé,notre copropriété,ou plutôt nos conseillers syndicaux ont mis en place cette petite soirée festive.Merci à eux.
A l'origine,elle devait avoir lieu à l'extérieur,au fond de la résidence,au milieu des fleurs et des arbres.Un peu de nature en plein centre ville,le bonheur.Et puis,à 19H pile,Dame Météo et ses caprices se sont invités avec ses amis la pluie et le vent!!!Grrrrrrrrrrr!!!
Ni une ni deux,exit les roses et le petit bout de pelouse,bonjour le hall d'entrée de notre bâtiment!!!Et bien malgré tout cela,nous étions fidèles au rendez-vous,comptant parmi nous une bonne vingtaine de nos voisins.
Initiative fort sympathique qui nous a permis de nous découvrir,de rire,de partager et d'échanger.Pour l'occasion,chacun avait apporté quelque chose.Pour ma part,j'ai réalisé ces petits roulés que le petit Jules a très apprécié!!!
Par ailleurs,merci à Ju pour les chips et le toast largement désseché(beurk!!!) retrouvé le lendemain dans ma boîte aux lettres!!!A charge de revanche!!!
Roulés aux saucisses et moutarde à l'ancienne (25 roulés) 1pt/roulé.
1 pâte feuilletée(Croustipâte légère pour moi)-5 knacks(de volaille pour moi)-2CS de moutarde à l'ancienne
Préchauffer votre four à 220°C.
Badigeonner votre pâte feuilletée avec la moutarde.
Enrouler une à une les knacks dans la pâte et découper les rouleaux au fur et à mesure.
Découper chaque rouleau en 5.
A l'aide d'un pinceau de cuisine,badigeonner chaque roulé d'un peu de lait.
Enfourner pour 15 à 20 minutes.
Laisser refroidir avant de servir.
30 mai 2009
Quinoa aux carottes.
Il y a peu,je vous parlais du quinoa,graine sacrée des Incas.
Aujourd'hui,il est l'aliment de base de la population des Andes et il se cuisine comme le riz.La recette que je vous propose s'apparente beaucoup à la cuisson d'un riz pilaf.Je vous laisse la découvrir.
Quinoa aux carottes (4 personnes) 3pts/pers.
3 carottes-1 cube de bouillon de légumes-1cc d'ail semoule-1 petit oignon-1 pincée de thym-120gr de quinoa Commerce Equitable-6 fines tranches de bacon(120gr)-sel-poivre
Laver et éplucher les carottes.Les couper en rondelles,les mettre dans une cocotte avec le bouillon cube,l'ail,l'oignon et le thym.
Recouvrir d'eau et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes.
Ajouter le quinoa,couvrir et laisser mijoter à nouveau 15 minutes.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson,ajouter le bacon taillé en fines lanières.Servir chaud.
Recette tirée du livre Le plaisir de maigrir (Weight Watchers 2002).
29 mai 2009
Yaourts au sucre Muscovado.
Le sucre Muscovado est un sucre de canne complet non raffiné qui provient de l'Ile Maurice.
Ce sucre a une couleur brune très foncée dûe à une forte teneur en mélasse ce qui lui procure un goût prononcé.Il s'agit du résidu du jus de sucre de canne.Il est beaucoup plus puissant en bouche que le sucre Demerara de l'Ile de La Réunion qui lui est enrobé de mélasse et non asséché.
Pour découvrir au maximum sa force et son caractère,j'ai voulu le tester dans des yaourts.J'ai adoré ce léger goût ambré qui n'est pas sans rappeler le sucre candy...
Yaourts au sucre Muscovado (8 pots) 3pts/pot.
1L de lait(demi-écrémé pour moi)-1 pot de yaourt de lait en poudre(écrémé pour moi)-1 yaourt nature(0% pour moi)-8CS de sucre Muscovado Histoire de Goût
Dans un saladier,fouetter ensemble le lait,le lait en poudre,le sucre et le yaourt nature.
Verser dans les pots et brancher la yaourtière pour 10H environ.
Mettre au frais 4H avant dégustation.
28 mai 2009
Filet mignon au pain d'épices.
Habitant DIJON,j'ai la chance d'avoir une boutique MAILLE qui offre une multitude de variétés de moutarde aux parfums les plus originaux.Cette boutique est d'autant plus belle qu'elle est d'époque et qu'elle fût une des premières boutiques MAILLE.
A chaque changement de saison MAILLE sort un coffret collection de 4 nouvelles saveurs.Et cet hiver,il y avait la moutarde au pain d'épices et miel de châtaignier à déguster avec de la volaille ou toute autre viande blanche.Sa petite note sucrée m'a tout de suite séduite et voilà comment je me suis retrouvée dans ma cuisine en train de préparer mon filet mignon avec une petite sauce simplissime.
Trop bon,trop top et le tout accompagné d'une tranche de pain d'épices de REIMS finement poivré pour saucer,pas trop élégant mais trop gourmand!!!
Filet mignon au pain d'épices (2 personnes) 5.5pts/pers.
1 petit filet mignon-1CS de moutarde au pain d'épices et miel de châtaignier-4CS de crème fraîche(5% pour moi)-2 tranches de pain d'épices de Reims finement poivré FOSSIER-1cc d'huile d'olive
Dans une poêle,faire revenir votre filet mignon coupé en grenadins avec l'huile d'olive.
Une fois que ce dernier est bien cuit,ajouter la crème et la moutarde.Mélanger bien.
Servir accompagné de pain d'épices.
27 mai 2009
Pâtes Spinosini 2000 au jambon cru et au citron.
Quel long titre,vous en conviendrez!!!Mais il faut bien ça pour des pâtes d'exception.
Les Spinosini 2000 sont des pâtes artisanales longues et très fines.Elles sont enrichies en Oméga 3 et en vitamines E.Elles sont bien évidemment fabriquées avec de bons gros oeufs frais et leur création a vu le jour en...2000,cela va de soi!!!
Si vous goûter ces pâtes,exit les dénommées Bari***,Lustu*** et autre Panz*** lorsque vous recevez du monde.Bonjour les pâtes Spinosi!!!Et croyez-moi,avec ces dernières,"al dente" signifie "al dente".Croquant plus qu'il n'en faut,j'adore!!!
Ne sachant pas trop comment les cuisiner afin de préserver leur saveur,j'ai tout simplement fait la recette au dos du paquet:un délice.
Pâtes Spinosini 2000 au jambon cru et au citron (4 personnes) 6pts/pers.
250gr de Spinosini 2000 Gusto Italia-8CS d'huile d'olive-4gr de zeste de citron râpé-80gr de jambon cru-40gr de parmesan râpé-15gr de persil haché-1 louche d'eau de cuisson
Dans une poêle,mettre l'huile et le jambon cru coupé en lamelles.
Cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau salée pendant 2 minutes.
Egoutter les pêtes,les verser dans la poêle,ajouter la louche d'eau et faire sauter pendant 1 minute environ.
Hors du feu,râper le zeste de citron puis saupoudrer de parmesan.
Ajouter le persil haché et servir sans attendre.
26 mai 2009
Noeuds briochés à la cannelle.
Je peux dire pour cette recette que je me suis A-MU-SEE!!!Déjà,cuisiner est pour moi un grand plaisir,mais là,je suis retombée en enfance avec la confection de ces petits noeuds.
J'ai cru que je faisais de la pâte à modeler!!!Couper,faire des boudins,rouler,faire des noeuds,tremper...De petites gourmandises à réaliser avec vos enfants,ou bien avec des grands qui ont une âme d'enfant!!!
Pour ce faire,j'ai utilisé la cannelle Arcadie,site de vente d'épices,d'arôme et de plantes médicinales issus de l'agriculture biologique.J'avais pour habitude de trouver leurs produits dans mon magasin bio préféré et je suis tombé par hasard sur leur site qui offre,bien entendu,une gamme beaucoup plus vaste!!!
Matthieu m'a gentilment fait parvenir quelques échantillons de leurs produits.Dès réception,je n'ai pas pu résister à l'appel de la cannelle!!!J'en connais une autre à qui cette recette devrait plaire.N'est-ce pas ma belle?!!!
Noeuds briochés à la cannelle (10 noeuds) 3.5pts/noeud.
1 sachet de levure spéciale pain-2CS de lait tiède-300gr de farine-1cc de cannelle moulue Arcadie-100gr de sucre en poudre(1cc d'Hermesetas pour moi)-2 oeufs(moyen pour moi)-100gr de beurre ramolli(41% pour moi)
Dans un bol,délayer la levure dans le lait tiède.Verser dans le bol de votre robot(Kitchenaid pour moi) avec le crochet pétrisseur.
Ajouter 200gr de farine,la cannelle,le sucre,le beurre et les oeufs.
Mélanger à la vitesse 2 jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélanger.
Ajouter en pluie fine par le verseur la farine jusqu'à ce que la pâte commence à se décoller des parois.
Continuer à pétrir toujours à vitesse 2 encore 2 minutes environ.
Laisser lever la pâte dans le bol pendant 1H.
Lorsque cette dernière a doublé de volume,la dégazer et la couper en 10 portions.
Façonner des boudins et faire un noeud avec chacun d'eux.
Les dorer avec un peu de lait et les saupoudrer de sucre(1cc).Laisser lever à nouveau pendant 1H.
Préchauffer le four à 180°C.Enfourner les noeuds briochés pour 20 à 30 minutes de cuisson,jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Déguster tièdes de préférence.
Recette tirée de la collection Mes meilleures recettes gourmandes:Pains,brioches & viennoiseries (Femme Actuelle 2009).
25 mai 2009
Queues de lotte à l'estragon.
Voilà une recette qui change des traditionnelles queues de lotte à l'armoricaine.D'autant plus que celle-ci se prête bien au temps et à la saison.
Un petit plat rapide à réaliser,convivial et bon!!!Une note de fraîcheur est apportée par la sauce au fromage blanc.Un régal!!!
Queues de lotte à l'estragon (4 personnes) 4.5pts/pers.
600gr de pommes de terre-75cl de court bouillon-700gr de queues de lottes pelées et parées(surgelées pour moi)-1CS de moutarde forte-1/2 jus de citron-2cc d'huile d'olive-200gr de fromage blanc(0% pour moi)-1CS de câpres au sel Gusto Italia-1cc d'estragon-poivre
Rincer les pommes de terre sans les peler.Les mettre dans un autocuiseur avec un peu d'eau et faire cuire 10 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.
Pendant ce temps,amener le court-bouillon à ébullition,y déposer les queues de lotte surgelées et les faire pocher 15 minutes à feu doux(8 minutes non surgelées).
Peler les pommes de terre,les couper en grosses rondelles et les mettre sur un plat avec les queues de lotte égouttées.
Dans un bol,délayer la moutzrde avec le jus de citron,ajouter l'huile puis le fromage blanc tout en émulsionnant avec une fourchette.Saler et poivrer.Incorporer les câpres au sel et l'estragon.Napper les pommes de terre de sauce.
Recette tirée du livre Cuisiner avec FlexiPoints Plus (Weight Watchers 2008).
24 mai 2009
Fougasse aux olives vertes et aux herbes de Provence.
Une odeur appétissante s'est répandue dans toute la maison au moment de la cuisson.Une odeur de vacances,d'été,de Sud...
J'envie les personnes qui habitent au bords de mer.Bien que j'adore ma région,la mer a sur moi des vertues apaisantes,relaxantes...Les pieds nus qui s'enfoncent dans le sable,le soleil qui caresse la peau,la mélodie incéssante des vagues,et cet accent,chantant...
Et que dire des marchés qui regorgent d'épices en tout genre,des fruits gorgés de soleil qui n'ont rien à voir avec ce que l'on trouve chez nous,des couleurs vives qui nous offrent un peu de gaieté dans notre morosité?...
Bref,vous l'aurez compris,j'aime le Sud!!!Mais attention hein,pas le Sud touristique où tout le monde s'entassent sur les plages,polluent la nature et ne respectent pas les locaux!!!Non,non,non.Moi j'aime le Sud lorsqu'il nous offre tout son charme,hors saison,vide de monde,calme et souriant...
Fougasse aux olives vertes et aux herbes de Provence (4 personnes) 6pts/pers.
250gr de farine T55-1cc de sel-1 sachet de levure spéciale pain-2CS d'huile d'olive-15cl d'eau-100gr d'olives vertes dénoyautées-1CS d'herbe de Provence
Dans la MAP,verser tous les ingrédients selon l'ordre préconisé par le distributeur(sauf les olives et les herbes de Provence).
Sélectionner le programme "pâte seule".
Au BIP,verser les olives et les herbes de Provence.
A la fin du programme,étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en fomramt un ovale.
Faire quatre grandes entailles avec la pointe d'un couteau sans toucher les bords.Ecarter un peu les fentes.
Recouvrir d'un torchon et laisser lever 30 minutes.
Enfourner à 240°C pour 25 à 30 minutes sans oublier de placer un ramequin d'eau sur la plaque(=coup de buée).
23 mai 2009
Charlotte de thon.
Je crois que cette année je redécouvre tous mes classiques sucrés en version salée.Après le clafoutis et le pain perdu,voici la charlotte!!!
Par contre,l'avis est très partagé.D'habitude,j'adore le sucré-salé sous toute ses formes mais je dois dire qu'ici,l'association biscuits à la cuillere et thon m'a un peu gêné,voire beaucoup.J'ai trouvé que le goût des biscuits l'emportait sur le reste.Quant à l'homme de la maison,celui-ci a adoré.Les goûts et les couleurs...
Pour une prochaine version,je crois que j'opterais pour de grands cornichons doux coupés en deux ou pour des lamelles de concombre à la place des biscuits.En tous les cas ,c'est ce qu'ils préconisent dans le livre Les recettes inavouables (tome II).
Charlotte de thon (4 personnes) 5pts/pers.
12 biscuits à la cuillère-50ml de vin blanc-3 petits cornichons-400gr de thon( poids non égoutté)-300gr de Saint Môret(léger pour moi)-1cc de beurre(41% pour moi)-1CS d'herbes de Provence-sel-poivre-1CS de câpres au sel Gusto Italia
Dans un bol,mélanger le thon,le fromage ,les câpres au sel et le beurre jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène.Saler,poivrer et ajouter les herbes de Provence.
Dans un moule à charlotte,poser des rondelles de cornichons dans le fond.
Disposer ensuite sur les bords les biscuits à la cuillère préalablement trempés dans le vin blanc.
Verser la préparation au centre.
Placer 3H au frais avant de servir.
22 mai 2009
Soufflé aux tomates séchées et jambon de Bayonne.
Voilà un soufflé bien trouvé pour terminer mes tomates demi-séchées et mon jambon de Bayonne.
Une recette vite préparée et qui m'a bien dépanné lors de la venue de ma cousine à la maison.Moi j'aime bien ce genre de p'tit imprévu,en général,c'est les meilleurs repas.En tous les cas,chez nous,nous avons apprécié.
Soufflé aux tomates séchées et jambon de Bayonne (4 soufflés) 5pts/soufflé.
100gr de tomates demi-séchées Gusto Italia-2 tranches de jambon de Bayonne Pétricorena-30gr de beurre(41% pour moi)-30gr de farine-35cl de lait tiède(écrémé pour moi)-2 jaunes d'oeufs-4 blancs d'oeufs-1/2cc de piment d'Espelette Pétricorena
Préchauffer le four à 210°C.
Faire fondre le beurre dans une casserole.Hors du feu,verser la farine en pluie,mélanger vigoureusement.
Ajouter progressivement le lait tiède,mélanger bien.
Remettre la casserole sur feu doux sans cesser de remuer.Laisser épaissir.Incorporer un à un les jaunes dans la béchamel.
Couper les tomates très finement puis les ajouter à la préparation.Couper le jambon en lamelles,les ajouter dans la sauce,mélanger bien.Poivrer,saler et ajouter le piment d'Espelette.
Monter les blancs en neige puis les ajouter à la préparation.
Remplir des moules individuels de la préparation.
Enfourner à 180°C pour 20 minutes.Servir.
Recette tirée du livre soufflés gonflés (édition Marabout).
