31 août 2009
Pain de semoule à la poêle.
Je vous ai déjà dit à quel point j'adorais les pains de semoule.Après avoir fait mes pains marocains,je vous propose aujourd'hui la même recette à peu de chose prêt mais avec une cuisson à la poêle.Divin!!!Franchement,je serais incapable de choisir entre les deux tellement ils sont bons.
Et pour respecter la tradition,ne coupez pas ce pain au couteau mais "déchirez" des morceaux avec les doigts.A savoir que ce pain sèche assez rapidement et qu'il doit être consommé sans attendre.
Je profite de ce billet pour souhaiter un bon Ramadan à tous nos amis musulmans et c'est sans prétention aucune que je fais honneur à leur cuisine toute cette semaine.Seul bémol,vous ne trouverez pas leurs pâtisseries chez moi,je n'ai malheureusement pas tout leur savoir-faire...Et je leur laisse soin de le faire,je ne veux pas "insulter" ni leur cuisine,ni leurs traditions.
Pain de semoule à la poêle (8 morceaux) 2.5pts/morceau.
125ml d'eau-1CS d'huile-1cc de jus de citron-225gr de semoule de blé dur fine-1cc de levure spéciale pain-1cc de sel spécial pain Le Guérandais
Verser tous les ingrédients dans la cuve de votre MAP selon l'ordre préconisé par le distributeur.
Sélectionner le programme pâte seule.
Au bout de 10 minutes,surveiller votre pâton en ajoutant soit de la semoule soit de l'eau selon la consistance.
A la fin du programme,sortir le pâton.Le glisser dans une poêle et l'étaler avec les mains.
Laisser lever 1H sous un torchon à l'abri des courants d'air.
Au bout de ce temps,faire cuire 10 minutes à feu vif de chaque côté,sans matière grasse.
Recette tirée du livre du bon pain (édition MARABOUT).
30 août 2009
Soupe froide de courgettes aux herbes.
Encore une recette de soupe froide que nous avons fortement apprécié lors des fortes chaleurs.En plus,pas de longue cuisson et on mixe tout dans un blender pour se faciliter la vie.
Servie en entrée,elle rafraîchira vos convives et les mettra en appétit.A savoir que vous pouvez également réaliser cette soupe en hiver et la servir chaude,bien entendu!!!Il faut faudra simplement remplacer les oignons nouveaux pas un oignon jaune.Vous pouvez mettre à la place de l'estragon de la menthe,de la sauge ou du basilic.C'est vous qui voyez!!!
Soupe froide de courgettes aux herbes (6 personnes) 0.5pt/pers.
1kg de courgettes-3 oignons nouveaux-1 bonne pincée de cumin en poudre-2CS de crème(15% pour moi)-1CS d' estragon bio Arcadie-sel-poivre
Nettoyer les courgettes,ôter les extrémités,les couper en morceaux.Nettoyer les oignons et les couper en quatre.
Mettre les courgettes et les oignons dans une cocotte.Les recouvrir d'eau.
Ajouter le cumon en poudre.Saler.
Faire cuire à feu doux 15 à 20 minutes.
Hors du feu,ajouter l'estragon,la crème et mixer le tout dans le bol de votre blender.
Mettre au frais jusqu'au moment de servir.
Recette tirée du livre soupes du jour (édition MARABOUT).
29 août 2009
Tarte frangipane aux mirabelles.
Après avoir vue une recette de ce style ici,je décide d'en faire autant en adaptant les ingrédients à ma manière.Je décide également d'emprunter la recette de pâte à tarte légère de ma copinaute Stellla.
Une vraie gourmandise à l'état pur!!!Je suis fan de mirabelles,j'adore,et là,j'ai craqué!!!A refaire sans hésitation tellement c'était bon.Tellement bon que je n'ai pas eu l'occasion de prendre une photo de ma tarte découpée!!!
Tarte frangipane aux mirabelles (8 personnes) 4.5pts/personne.
15 mirabelles-75gr de sucre(1cc d'Hermesetas pour moi)-75gr de beurre(41% pour moi)-100gr d'amandes en poudre-1 oeuf(moyen pour moi)
pour la pâte:150gr de farine-2CS de crème fraîche(4% pour moi)-1 oeuf(moyen pour moi)
Préchauffer le four à 180°C.
Verser tous les ingrédients pour la pâte dans le bol de votre robot et mélanger à vitesse 2 avec le batteur plat jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.
Laisser reposer 30 minutes.
Dénoyauter les mirabelles et les couper en 2.
Travailler en pommade le beurre.Ajouter le sucre.
Verser l'amande en poudre et bien mélanger.Terminer par l'oeuf et remuer.
Etaler votre pâte à tarte.La placer dans un moule.
Verser la frangipane dans le fond et recouvrir de mirabelles.
Enfourner pour 20 à 30 minutes.
Démouler et laisser tiédir sur une grille.
28 août 2009
Salade de pâte au melon.
Ne vous fiez pas au titre,je vous assure que le mélange est savoureux!!!Le goût du melon est subtilement réhaussé avec une note poivrée et sa texture se marie très bien à celle des pâtes.
Une entrée rafraîchissante qui en surprendra plus d'un c'est sûre.
Salade de pâte au melon (4 personnes) 3pts/pers.
140gr de coquillettes-1 melon-2 tranches de jambon cru-2CS de jus de citron-sel du moulin Le Guérandais-poivre
Faire cuire les pâtes selon les indications du paquet.
Couper le melon en deux.Enlever les pépins.Prélever la chair en formant des petites boules à l'aide d'une cuillère parisienne.
Réserver les coques pour la présentation.
Couper le jambon en lanières.Le mélanger avec le melon et les pâtes.
Ajouter le jus de citron.Saler et poivrer.
Garnir chaque demi melon de cette préparation et réserver au réfrigérateur pendant 2H minmum.
Recette tirée du livre Les pâtes (Weight Watchers 2004).
27 août 2009
Macarons au chocolat.
Enfin je suis fière de vous présenter mes tous premiers macarons!!!Enfin tout premier,disons plutôt les tous premiers macarons digne de ce nom!!!Bon,il me reste encore beaucoup de technique à peaufiner mais les bases sont là!!!
Pupuce et moi avons profité du savoir-faire de Clémence pour maîtriser la technique des macarons!!!Et oui,nous avons fait un atelier macaron à la maison!!!
Je suis très contente de cette rencontre entre blogueuses et je suis très heureuse d'avoir fait découvrir DIJON à Clémence.Les filles sont venues se détendre 2/3 jours dans la capitale bourguignonne et c'est avec un très grand plaisir que j'ai pris mon rôle de guide touristique au sérieux.
Et nous avons retrouvez ma copine Laure le lendemain midi autour d'une bonne table avant une virée shopping.Gourmand le shopping,cela va de soi!!!
Alors en attendant de vous présenter nos macarons,je vous emmène avec nous faire un petit tour dans les rues pavées de ma belle ville.Mais tout d'abord,un peu d'histoire.En passant la souris sur les photos,vous aurez le nom des monuments présentés.
DIJON est la ville aux "cent clochers"(Henri IV ou François Ier).Voilà ce qui caractérise cette ville dont les rues sont encore empreintes d'histoire.
Elle fût fortifiée sous le Bas-Empire à la fin de l'Empire Romain.De ce castrum(camp fortifié) de onze hectares constitué de 33 tours et de 4 portes subsistent encore aujourd'hui la tour du petit Saint-Bénigne et quelques pans.Seules 2 portes ont été retrouvées:la porte Vacange(rue Chabot-Charny) et rue Porte-aux-Lions.D'autres édifices romains furent trouvés dont la voie romaine Châlon-Langres qui demeure visible au parc de la Colombière.
De nombreux objets témoignent de la présence de deux nécropoles dont une réutilisée comme cimetière dès le IIe siècle et ce jusqu'à Louis XVI en lieu de l'actuelle cathédrale Saint-Bénigne. Le castrum abritait également des thermes et des commerces.Le commerce du vin y était déjà très vivace puisque dès 50 de notre ère,Divio n'importait plus de vin.En attestent des amphores fabriquées sur place.
Au Ve siècle DIJON devient le séjour des évêques de Langres et ce pendant 4 siècles.Leur influence permit l'édification d'un groupe cathédral(Saint-Etienne;Sainte-Marie et Saint-Vincent) et 2 basiliques furent élevées par Saint-Urbain(actuel Saint-Jean) dès le XIe siècle.L'abbé Guillaume de Volpiano entreprend de reconstruire en 1002 l'abbatiale Saint-Bénigne qui abrite une crypte avec le tombeau de l'évangélisateur de la Bourgogne.
Le 28 Juin 1137,un grand incendie réduit DIJON en cendres.Les ducs reconstruisent alors une enceinte beaucoup plus large qui abritera la cité jusqu'au XVIIIe siècle.DIJON s'orne alors de monuments de valeur comme la Sainte-Chapelle,l'hôpital du Saint-Esprit(hôpital général aujourd'hui),l'Eglise Notre-Dame,etc...Les ducs de DIJON sont aussi réputés pour leur château (l'actuelle mairie de DIJON).
DIJON connaît une période brillante sous les quatre ducs Valois de Bourgogne(Philippe le Hardi;Jean Ier sans Peur;Philippe III le Bon;Charles le Téméraire) qui règnent de 1363 à 1477.Elle est la capitale du duché de Bourgogne,ensemble d'Etats qui s'étendent jusqu'au Pays-Bas.Le puissant Etat bourguignon s'effondre totalement en 1477.Charles le Téméraire meurt à la bataille de Nancy dans sa lutte contre le roi de France.Louis XI annexe alors le duché.Il y fit construire un château(place Grangier) pour surveiller les habitants.Le château fut pris lors de la révolution puis détruit de 1891 à 1897.
La bourgeoisie se développe au XVe siècle comme en témoignent les nombreux hôtels et maisons encore visibles.Au XVIe siècle,le style de la Rennaissance italienne importée par Hugues SAMBIN embellit la ville.
De 1530 à 1590,DIJON subit des troubles religieux.Après la Contre-Réforme(catholique face aux protestants),de nouvelles églises et chapelles de monastère sont construites d'où son surnom de "ville au cent clochers".Néanmoins,la cité connait une activité commerciale non négligeable.
Le XVIII est une nouvelle période de prospérité qui accueille en 1722 une faculté de droit puis l'Académie en 1725.Les Collèges de Médecine sont particulièrement réputés dès 1755.En 1760 est créé le premier jardin botanique(jardin de l'Arquebuse).
La Révolution fait passer DIJON du rang de capitale provinciale à celui de chef-lieu de département.Plusieurs monuments remarquables sont détruits.La statue en bronze de Louis XIV place Royale(aujourd'hui place de la Libération) sert à fabriquer de la monnaie ou des canons.
En 1804,le Lycée et l'Ecole de droit sont créés puis en 1808 les facultés de Lettres,Sciences,Droit et Médecine.
L'achèvement du canal de Bourgogne en 1833 et l'exploitation du fer et du charbon au Creusot rendent à DIJON une certaine importance économique.
En 1840,le réseau d'alimentation en eau est déssiné et mis en oeuvre par l'ingénieur Henry DARCY dans le parc qui porte le même nom.Louis Napoléon BONAPARTE inaugure la ligne de chemin de fer DIJON-PARIS en 1851.
Durant la guerre de 1870,trois batailles se déroulent à DIJON contre les Prussiens.La place du 30 Octobre(1870=première bataille) et l'avenue du Drapeau(23 Janvier 1871,victoire à cet emplacement) rappellent ces faits d'armes.En 1899,la ville reçoit la Légion d'Honneur pour sa résistance.
De 1850 à 1900,la ville se développe en rasant ses remparts remplacés par de grands boulevards.Les remparts sont quasiment tous réutilisés comme matériaux de construction ainsi que le château de Louis XI.
La Première Guerre mondiale ne cause pas de dommage architectural à DIJON.Et bien qu'occupée dès le 17 Juin 1940 par l'armée allemande du IIIe Reich jusqu'au 11 Septembre 1944,DIJON sort de l'épreuve sans destruction autre que celle de la gare.
Le chanoire Kir(nom donné au célèbre apéritif crémant-crème de cassis) dote la ville d'un lac artificiel inauguré en 1964 lors de son mandat de maire.Il crée également à partir de 1957 un vaste campus universitaire sur près de cent hectares.
En 1977,DIJON remporte le prix tant convoité de première ville écologique de France avec l'aménagement du parc de la Combe à la Serpent notamment.De plus,DIJON a été classé trois années durant "cité la plus attractive de France".
Le tourisme occupe une place non négligeable dans l'économie de la ville.Son intérêt touristique repose principalement sur la richesse de son patrimoine historique et sur la proximité de la côte viticole.La gastronomie tient une place importante avec ses spécialités comme la moutarde,le pain d'épices ou encore la crème de cassis.Chaque année se déroule la foire Gastronomique depuis 78 ans.
Bref,vous l'aurez compris,j'aime ma ville et j'éspère que vous avez pris plaisir à me lire.Maintenant,place à la recette.Attention,ce sont de gros macarons.Pour 60 petits comptez 1.5pts/macaron.
Cette recette participe aux concours lancé par 750gr et les Editions Solar pour venir en aide à Action contre la Faim.
Macarons au chocolat (30 macarons) 3pts/macaron.
215gr de blancs d'oeuf-150gr de sucre en poudre-350gr de sucre en glace-250gr de poudres d'amandes
pour la ganache:200gr chocolat-20cl de crème liquide(5% pour moi)
Passer la poudre d'amandes et le sucre glace dans le bol de votre robot afin de retirer tous grumeaux.
Monter les blancs d'oeufs en neige.Dès que des marques bien distinctes se forment,ajouter le sucre en poudre et continuer à monter les blancs jusqu'à la formation d'un bec d'oiseau.
A l'aide d'une maryse,incorporer en 3 fois les blancs d'oeuf à la poudre d'amandes en "plaquant" les blancs contre les parois du saladier.Vous devez rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse(=macaroner).L'appareil doit devenir moelleux,brillant et réaliser un ruban lorsque la pâte s'écoule de la maryse.
A l'aide d'une poche à douille,dresser les macarons sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé.Lâcher 3 fois la plaque du four à l'horizontale sur votre plan de travail afin de chasser les bulles d'air.
Laisser croûter(la pâte ne doit plus coller à vos doigts lorsque vous la touchez) la préparation 15 minutes à température ambiante.
Préchauffer le four à 150°C.Attention,la température et le temps de cuisson dependent de votre four.
Préparer la ganache pendant ce temps.Faire fondre le chocolat cassé en morceaux dans la crème liquide.Mélanger bien.Laisser tiédir et faire prendre la ganache au réfrigérateur.
Cuire les macarons 18 minutes.Ouvrir 3 fois la porte de votre four pendant 10 secondes à chaque fois lors de la cuisson.
Laisser refroidir en posant la feuille de cuisson sur votre plan de travail.Dès qu'ils sont complètement refroidis,les retirer en décollant la feuille de cuisson et non l'inverse.
Garnir chaque coque d'1cc de ganache.Couvrir d'une deuxième coque.
Déguster.
26 août 2009
Soupe glacée au melon.
Une soupe qui fait office de dessert et qui trouve très bien sa place sur votre table en fin de repas,surtout en ce moment.
Je l'ai accompagné de mon gâteau cocotte et je vous assure que le mariage des deux est excellent.N'hésitez pas en vous en servir comme mouillettes,c'est trop bon!!!
A l'origine, la recette(que j'ai recopié vite fait alors qu'elle passait à la télé sur TF1 avec Julie ANDRIEU) est une version salée avec du basilic,du sel et du poivre.J'ai supprimé ces derniers et j'ai remplacé le vin blanc sec fruité par du jus de raisin blanc.J'ai pas osé le muscat...L'apéritif,j'entends bien!!!
Avant de publier la recette,je tiens à remercier toutes les personnes qui m'ont fait parvenir la chaîne de l'amitié.C'est avec plein de bonnes intentions que j'allais sur vos blogs pour faire de même mais suite à une mauvaise manip' ou autre,mon ordinateur a eu un gros bug technique.J'ai tellement eu peur d'avoir attrapé un virus que je préfère vous transmettre cette "fameuse" chaîne de vive "voie"!!!J'éspère que vous me comprendrez.
Soupe glacée de melon (6personnes) 1pt/pers.
2 melons-1 mangue-1 citron vert-20cl de jus de raisin blanc
Vider les melons et les couper en morceaux.
Peler la mangue et la couper en lamelles.
Mettre le tout dans le bol de votre robot avec le jus de citron vert et le jus de raisin blanc.
Mixer.Pour une consistance un peu moins épaisse,vous pouvez ajouter 10cl d'eau.
Placer au frais pour 2H.
Servir glacé.
25 août 2009
Gâteau cocotte.
Encore une petite douceur que ma mère avait pour habitude de nous faire petits.Je suis sûre que bon nombre d'entre vous la connaisse puisqu'il s'agit,je crois,d'une recette Tupperware.
La quantité d'huile dans ce gâteau lui donne tout son moelleux et son goût c'est pourquoi je vous déconseille de le remplacer par autre chose.J'ai préféré utiliser une huile neutre mais je suis sûre qu'avec de l'huile d'olive et une petite note gourmande en plus,il sera très bon.A méditer dans mes prochains essais.
Sa particularité est,comme son nom l'indique,de cuire dans une cocotte.Moi je l'ai fait dans une cocotte allant au four comme pour mon pain cocotte mais ma cousine le faisait cuire à la cocotte-minute.Dans ce cas,compter 15 minutes de cuisson sans soupape dès émission de la vapeur en prenant bien soin de chemiser le fond de la cocotte.
Gâteau cocotte (16 parts) 3pts/part.
4 oeufs(moyen pour moi)-250gr de sucre(2cc d'Hermesetas pour moi)-250gr de farine-1 sachet de levure chimique-1 pincée de sel-120ml d'huile
Dans le bol de votre robot,mélanger le sucre,les oeufs,la farine et l'huile.
Ajouter le sel,la levure et l'huile.
Chemiser un moule à cocotte et verser la pâte dedans.
Couvrir et enfourner 30 minutes à 180°C.
24 août 2009
Flan de thon.
Puisque je vous ai proposé hier une recette que ma maman nous faisait à la maison lorsqu'on était petit,en voici une autre qui m'avais marqué adolescente et que j'ai voulu à tout prix faire.Désolée,mais je reste dans le "flan" pour aujourd'hui...
Me voilà partie au milieu des tonnes de fiches-recettes de ma mère à la recherche du précieux sésame,glanant au passage quelques autres petites merveilles que vous découvrirez plus tard.L'ironie est que ma mère DETESTE cuisiner mais elle adore recevoir et elle possède une "collection" de recettes à nous faire pâlir d'envie!!!Je ne vais pas m'en plaindre puisque c'est moi qui en profite aujourd'hui!!!
Alors voici cette petite merveille avec son coulis de poireaux,arghhhhhhhhh,c'est divin!!!
Flan de thon (6 personnes) 8.5pts/pers.
500gr de crème(5% pour moi)-6 oeufs(moyen pour moi)-2CS de persil-3 blancs de poireaux-sel-poivre-600gr de thon
Dans le bol de votre robot,mixer le thon avec 250gr de crème et le persil.Saler et poivrer.
Cuire au bain-marie 1H à 180°C dans un moule à cake.
Pendant ce temps,couper les blancs de poireaux en tronçons.
Les faire revenir dans une casserole avec un fond d'eau.
Quand ils sont cuits,les mixer avec la crème restante.
Servir le flan de thon chaud nappé de coulis au poireau.
23 août 2009
Flan de macédoine.
Un classique que l'on trouve partout sur la blogosphère et qui fait partie d'une des rares recettes que ma maman nous faisait!!!
Très frais en été,parfait pour une entrée.Pour ma part,je mets quelques batônnets de surimi mais vous pouvez lui préférer du thon en boîte.
Flan de macédoine (6 personnes) 4pts/pers.
1 grosse boîte de macédoine-5CS de crème fraîche(5% pour moi)-100gr d'emmental râpé(léger pour moi)-4 oeufs(moyen pour moi)-4 bâtonnets de surimi(ou 100gr de thon)
Copuer les bâtonnets de surimi en tronçons et égoutter la macédoine.
Dans un saladier,battre les oeufs avec la crème et l'emmental râpé.Saler et poivrer.
Ajouter délicatement la macédoine et le surimi.
Cuire 30 minutes à 180°C.
22 août 2009
Fougasse aux tomates séchées,lardons et romarin.
La fougasse est un pain que j'affectionne particulièrement.A la maison,je la sers en guise de repas,comme je le ferais avec une pizza ou une tarte.Je l'accompagne de salade verte et me voilà avec un repas complet.
En général,elle me fait qu'un repas car j'ai Mr Gourmand à la maison.Parfois je me demande comment je devrais cuisiner le jour où on aura des enfants...Mais ça,c'est une autre histoire!!!
Fougasse aux tomates séchées,lardons et romarin (4 personnes) 6.5pts/pers.
250gr de farine-1cc de sel spécial pain Le Guérandais-1 sachet de levure spéciale pain-2CS d'huile d'olive-15cl d'eau-100gr de lardons fumés-1CS de romarin-2 tomates séchées au naturel
Dans la cuve de votre MAP,verser tous les ingrédients dans l'ordre préconisé par le distributeur(sauf les lardons,les tomates et le romarin).
Sélectionner le programme "pâte seule".
Au bout de 10 minutes,vérifier votre pâton et ajouter de la farine(trop liquide) ou de l'eau(trop compact) si nécessaire.Verser les lardons,les tomates coupées en petits dés et le romarin.
A la fin du programme,sortir le pâton et former un ovale sur la plaque de votre four préalablement farinée.
Former des entailles à l'aide de la pointe d'un couteau.Ecarter les bords.
Recouvrir d'un torchon et laisser lever à nouveau 45 minutes.
Préchauffer votre four à 240°C 15 minutes avant la fin de la levée.
Au bout de ce temps,enfourner avec un ramequin rempli d'eau(=coup de buée) et faire cuire 25 à 30 minutes.
Servir tiède.
