30 septembre 2009
Macarons à la rose.Inventaire #12.
Voilà,ça y,c'est décidé.Je suis partie à la conquête des macarons,toute seule,comme une grande.Après tout,c'est en s'exerçant que l'on apprend alors je sors mon beau robot Kitchenaid(qui aura bientôt une place de prestige dans notre nouvel appartement sur ma cuisine flambante neuve!!!)et j'applique la leçon apprise "par coeur" lors de mon atelier macaron à la maison avec Pupuce et Clémence.
Et une fois n'est pas coutume,je propose la recette des petites douceurs faites pour l'inventaire à l'avance car je tiens absolument à proposer cette recette pour 750gr et les Editions Solar.Je vous ai parlé de la publication d'un livre sur les Moelleux dont les bénéfices iront à Action contre la Faim,et bien ils font la même chose pour les macarons.Avec cette recette,je propose également celle des macarons au chocolat.
J'en profite également pour vous proposer un site qui regorge de produits prestigieux et gourmands.L'histoire a commencé en 1998 avec mes parents.Après une déception sentimentale,je pars en vacances avec mes parents à FREJUS,ville cher à mon coeur.S'il y a bien un endroit pour lequel je quitterais ma ville adorée,c'est bien celui-là!
N'ayant goût à rien,ne sortant pas et par conséquent,ne créant aucun lien amical avec d'autres personnes de mon âge(ah la la,les premiers chagrins d'amour,dur tout de même...),je suis mes parents comme une âme en peine.C'est ainsi que je visite et que je découvre le Vars,son arrière pays et les départements qui l'entourent.Leurs excursions nous mènent aux Gorges du Verdon(saisissant) et à Tourettes-sur-Loup.Un détour gourmand qui s'achève par la visite des Confiseries FLORIAN.
Amateurs de fleurs,ce site est fait pour vous.Du confit de violette par-ci,des tagliatelles à la rose par-là.Du sirop de mimosa dans un coin qui côtoit des fleurs cristallisées de verveine!!!Une bonbonnière grandeur nature qui ravit tous vos sens.Ma passion pour la violette est née dans leurs ateliers,à la dégustation de leur confit à tomber par terre.Depuis,pas de vacances à Fréjus sans un détour par là.
Alors quoi de plus prestigieux que des macarons pour mettre en avant leurs produits haut de gamme,beaux et bons?Regardez par vous-même et imaginez tous les mets que je vais pouvoir préparer avec ceci.
Euh,autrement,je sais que je vous ai tenu en haleine jusqu'à aujourd'hui mais je ne peux pas vous en dire plus à l'heure d'aujourd'hui si ce n'est:"soirée Phillips".Mais je vous promets que le reste arrive bientôt.
Macarons à la rose (30 macarons) 2pts/macaron.
107gr de blancs d'oeufs-75gr de sucre-175gr de sucre glace-125gr de poudre d'amande-30cc de confit de pétales de rose Confiserie Florian-colorant alimentaire rouge
Dans le bol de votre robot,passer au couteau le sucre glace et la poudre d'amande afin de retirer tout grumeau.
Monter les blancs d'oeufs en neige et les serrer avec le sucre en poudre.Y ajouter le colorant.
Incorporer délicatement le sucre glace et la poudre d'amandes.
A l'aide d'une maryse,rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse.L'appareil doit devenir moelleux,brillant et réaliser un ruban qui s'écoule le long de la maryse.
Dresser les macarons sur un tapis de cuisson.
Préchauffer votre four à 150°C.Attention,la température est à titre indicatif.Elle dépend de votre four.
Laisser croûter les macarons à température ambiante 15 minutes puis cuire 12 à 15 minutes.
Garnir les coquilles de confit de fleurs de rose et couvrir d'une deuxième coque.
Déguster.
29 septembre 2009
Yaourt à la cannelle.
Une recette trouvée dans le Cuisine Actuelle du mois de Février 2009.Après avoir testé ceux au café,j'avais mis de côté cette recette pour moi.Un délice.A condition d'aimer la cannelle bien entendu.
Et une légère note de cardamome vient agréablement relever le tout pour un yaourt des plus dépaysant.Beaucoup d'exotisme pour 5 minutes de dégustation...
Je voulais également vous remercier pour tous vos gentils mots quant à ma soirée d'hier.Patience,patience,je vous dévoile tout demain.Encore merci.
Yaourt à la cannelle (8 pots) 2pts/pot.
1L de lait(demi-écrémé pour moi)-60gr de cassonade-1/2cc de cannelle en poudre bio Arcadie-2gousses de cardamome broyées-1yaourt nature(O% pour moi)-1 pot de yaourt de lait en poudre(écrémé pour moi)
Porter le lait à ébullition avec la cassonade,la cannelle et les gousses de cardamome.
Laisser tiédir.
Dans le bol de votre blender,mixer le lait avec le lait en poudre et le yaourt.
Verser le mélange dans des pots et brancher la yaourtière pour 10H.
Mettre au frais 4H avant dégustation.
28 septembre 2009
Moelleux aux pistaches.
Une petite recette gourmande élaborée pour la bonne cause.750gr lance un concours en partenariat avec les Editions Solar qui a pour thème les moelleux.
Une initiative fort sympathique au profit d'Action contre la Faim et qui mérite bien quelques instants en cuisine.Au final,60 recettes seront sélectionnées et éditées.L'intégralité des bénéfices sera reversée à Action contre la Faim.En attendant la publication en Mars 2010,je vous invite à vous procurer les deux derniers nés: Muffins et Apéro Dinatoire.
Beaucoup de bloggeurs y ont participé et je participe à mon tour à l'élaboration des prochains,à condition que ma recette soit retenue.
Et avant de vous donner la recette,je voulais vous dire que je suis sur PARIS ce soir pour une soirée spéciale.Je suis hyper contente d'y être conviée et je ne manquerais pas de tout vous raconter dans les moindre détails,photos à l'appuie.Mais pour l'heure,je joue ma mystérieuse et je vous laisse "languir" jusqu'à Mercredi!!!
Place à la recette.Comme à mon habitude,je remplace les matières grasses par 100gr de fromage blanc.Ici,vous pouvez lui préférer 60gr de beurre.Même chose pour le sucre,1cc d'Hermesetas=100gr de sucre.
Moelleux aux pistaches (12 personnes) 1.5pts/pers.
4 Granny Smith-1 citron-1cc d'Hermesetas-80gr de farine-10cl de crème fraîche(5% pour moi)-100gr de fromage blanc(0% pour moi)-3 oeufs(moyen pour moi)-50gr de pistaches mondées-1/2 sachet de levure chimique
Préchauffer le four à 180°C.
Laver les pommes,les peler,les couper en quartier et les râper gros.Presser le jus de citron dessus afin qu'elles ne noircissent pas.
Séparer les blancs des jaunes.Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine,la levure,la crème et le fromage blanc.
Incorporer les pommes et les pistaches.
Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel.Les mélanger délicatement à la pâte.
Verser dans des moules individuels et enfourner 45 minutes.
Démouler avant de servir.
27 septembre 2009
Petites cuillères au chocolat.
Un petit billet gourmand pour souhaiter un bon anniversaire à ma cousine Emilie et pour lui souhaiter également un bon anniversaire de mariage.Un an déjà,le temps passe trop vite!
Ces petites cuillères avaient été faites lors de mon atelier Demarle à la maison avec mes mini tartelettes aux fraises et mes gâteaux chocolat-orange.
J'ai adoré l'idée d'avoir des cuillères comestibles et j'ai naturellement craqué pour ce moule...
Petites cuillères au chocolat (18 petites cuillères) 2pts /cuillère.
1 pâte sablée-100gr de chocolat-100gr de crème(15% pour moi)-copeaux de noix de coco
A l'aide d'un emporte-pièce,découper les empreintes dans votre pâte à tarte.
Retourner votre moule et y déposer les découpes.
Faire cuire à blanc à 180°C jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
Pendant ce temps,préparer la ganache.Dans une casserole,porter la crème à ébullition.Hors du feu,ajouter le chocolat en morceaux et remuer jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.
Garnir chaque petite cuillère de ganache.Décorer de copeaux de noix de coco.
Placer au frais quelques minutes pour laisser durcir la ganache et servir.
26 septembre 2009
Salade tiède de pommes de terre.
Une salade vite faite et archi simple à réaliser.Tous le monde a dans ses placards des pommes de terre et si vous ne savez plus comment les cuisiner,essayez cette recette.
C'est une amie de mes parents qui avait pour habitude de nous faire cette salade lorsque nous partions en vacances.J'ai rassemblé mes souvenirs lointains pour essayer de la refaire au mieux.Vous me direz,j'aurais pu l'appeler!!!
Salade tiède de pommes de terres (4 personnes) 2.5pts/pers.
500gr de pommes de terre-gros sel Le Guérandais-2 Kub Or-1CS de moutarde à l'ancienne-1 oignon-20cl de crème fraîche(5% pour moi)
Porter à ébullition un grand volume d'eau salée au gros sel avec les Kub Or.
Y plonger les pommes de terre épluchées,l'oignon émincé et les faire cuire 15 à 20 minutes.La lame de votre couteau doit ressortir toute seule de vos pommes de terre.
Egoutter vos pommes de terre et les couper en quartier.
Dans un saladier,mélanger la moutarde avec la crème.Ajouter les pommes de terre et mélanger.
Servir.
25 septembre 2009
Gratin de pommes de terre et de tomates.
Un p'tit plat réalisé uniquement avec les légumes apportés par ma collègue Nath et il faut dire que j'apprécie tout particulièrement.
Un gratin rapide à faire,simple et bon!!!A vos fourneaux.
Gratin de pommes de terre et de tomates (6 personnes) 3.5pts/personne.
1kg de pommes de terre-4 tomates-1 gousse d'ail-20cl de lait(écrémé pour moi)-20cl de crème liquide(5% pour moi)-1cc de beurre-2CS de parmesan râpé-2CS de chapelure-1CS d' origan bio Arcadie-sel-poivre
Préchauffer votre four à 180°C.
Porter le lait et la crème à ébullition.Y faire infuser l'origan hors du feu.
Eplucher et couper les pommes de terre en fines rondelles.
Les plonger dans l'eau froide et faire cuire 10 minutes.Les égoutter.
Frotter un plat à gratin avec la gousse d'ail et le beurrer.
Ranger les pommes de terre.Poser les tomates en tranches épaisses.Saler et poivrer.Recouvrir du mélange lait-crème.
Parsemer de chapelure et de parmesan.
Enfourner 45 minutes.Servir.
Recette tirée du magasine Cuisine Actuelle (Août 2009).
24 septembre 2009
Moelleux aux figues.
Une recette qui m'a tout de suite plu à la seconde où je l'ai vu dans le Cuisine Actuelle d'Août 2009 et qui m'a tout de suite séduite au moment même où je l'ai goûté.
Une petite note de pain d'épices en bouche avec des figues confites.Trop trop bon!!!Il vous suffit de regarder les ingrédients pour vous rendre compte de cette gourmandise.
Vous devez inclure des noisettes en poudre et n'en n'ayant pas sous la main,j'ai mixé des noisettes entières reçu du site Notes Gourmandes.C'est une vraie caverne d'Ali Baba dans laquelle vous trouverez des produits de toutes les régions et de divers endroits du monde.Allez y faire voyager vos papilles et faites escales où bon vous semble.Mais attention,il y a tellement de bonnes choses que le séjour risque d'être très long.Mais fort agréable!
Moelleux aux figues (8 personnes) 4.5pts/pers.
125gr de Spéculoos-3 oeufs(moyens pour moi)-125gr de sucre(1cc d'Hermesetas pour moi)-60gr de beurre(41% pour moi)-60gr de noisettes en poudre-4 figues-1 orange
Préchauffer le four à 180°C.
Râper le zeste de l'orange et pressez le fruit.Mixer les Spéculoos en fines miettes.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le zeste des orange,le jus,les noisettes en poudre et le beurre fondu.
Monter les blancs d'oeufs en neige très ferme.Les incorporer délicatement dans la préparation tout en parsemant de miettes de biscuits.
Verser la pâte dans un moule à cake et piquer les figues dedans.
Laisser cuire le gâteau dans le bas de votre four 45 minutes environ.
Démouler tiède sur une grille.
23 septembre 2009
Bavarois au poivron.
Voilà une recette qui m'est tout de suite venu en tête lorsque j'ai vu le nouveau concours sur 750gr autour du poivron.
Je ne sais pas du tout pourquoi,mais ce bavarois m'est venu comme une évidence.Et plus je peaufinais ma recette,plus j'étais inspirée et plus j'y ajoutais de nouveaux ingrédients.Au final,nous avons adoré!!!Tant au niveau visuel qu'au niveau gustatif.Je suis fière de moi!!!
Bon,pour les personnes au régime,ce n'est pas vraiment l'idéal mais si vous équilibrez sur le reste de la journée,ne passez surtout pas à côté de ce plaisir.
Bavarois au poivron (2 personnes) 15pts/pers.
pour la mousse de poivron:2 petits poivrons rouges-1 gousse d'ail-20cl de crème liquide entière-2 feuilles de gélatine-1CS d'huile d'olive-sel-1 pincée de poivron piquant moulu Mesa Del Sur
60gr de chèvre frais type Petit Billy
pour le sablé au parmesan:30gr de farine-30gr de parmesan-30gr de beurre(41% pour moi)-sel-1 pincée de poivron piquant moulu Mesa Del Sur
Préparer les sablés.Préchauffer le four à 150°C.
Dans un saladier,mélanger rapidement du bout des doigts la farine,le parmesan,le beurre,le sel et le poivron piquant moulu jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Aplatir la boule à la main.Assurez-vous que la pâte soit suffisamment assez grande afin de pouvoir prélever des ronds de la taille de vos cercles individuels.
Enfourner 10 à 15 minutes.
Dès la sortie du four,découper des ronds dans la pâte à l'aide de vos cercles dans lesquels vous monterez vos bavarois.
Préparer la mousse de poivron.Peler les poivrons et les détailler en dés.
Dans une poêle,faire chauffer l'huile d'olive.Y faire revenir les dés de poivron et la gousse d'ail hachée.Saler et poivrer.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.Les essorer.
Mixer les poivrons avec la pincée de poivron moulu.Y dissoudre les feuilles de gélatine.
Monter la crème en chantilly(au siphon pour moi).L'incorporer à la mousse de poivron refroidie.
Monter vos bavarois.Dans vos cercles,par-dessus le sablé,déposer une couche de chèvre frais.Recouvrir de mousse de poivron.
Placer au frais 4H minimum avant de servir.
22 septembre 2009
Moussaka express.
La moussaka est considérée,à tort,comme le plat national grecque.Allez plutôt faire un tour sur le blog de MaryAthenes afin de vous rendre compte de la richesse culinaire de ce pays et de ses "vraies" spécialités.
La recette d'aujourd'hui est une recette adaptée d'un livre Weight Watchers.N'ayant pas tous les ingrédients sous la main,je l'ai faite à ma façon,en fonction de mes placards.Complet et délicieux.Mais pas typique!!!
Moussaka express (6 personnes) 4pts/pers.
4 belles aubergines-300gr de viande hachée(5% pour moi)-4cc de Maïzena-250ml de lait(écrémé pour moi)-100gr d'emmental râpé
Laver et découper les aubergines en rondelles.
Les faire cuire 10 minutes dans le cuit-vapeur.
Diluer la Maïzena dans un fond de lait.Mélanger et verser le reste du lait.Porter à ébullition jusqu'à épaississement.Saler et poivrer.
Faire revenir la viande hachée.
Dans un plat allant au four,déposer une couche d'aubergines.Recouvrir de viande hachée.Déposer une nouvelle couche d'aubergines.
Napper le tout de béchamel et parsemer d'emmental râpé.
Enfourner pour 20 à 30 minutes à 180°C.
21 septembre 2009
Courgettes au thon.
Deux fois que je fais ce plat et deux fois que nous nous régalons toujours autant.
Voilà bien longtemps que j'ai cette recette et je ne me rappelle plus du tout où je l'ai trouvé.Si quelqu'un la reconnaît,je ne manquerais pas de mentionner son auteur.
Courgettes au thon (4 personnes) 4pts/pers.
1 grosse courgette(ou 5 petites)-4 oeufs(moyen pour moi)-1CS d'huile d'olive-120gr de thon au naturel-sel-poivre
Faire revenir l'oignon dans l'huile.Ajouter les courgettes lavées et découpées en rondelles.Arroser avec le jus du thon.
Faire mijoter à couvert.
Emietter le thon.Dès que les courgettes sont cuites,l'ajouter.Bien mélanger.
Faire 4 nids et y déposer les oeufs.
Remettre le couvercle et faire cuire quelques minutes.
Servir
