29 novembre 2009
Millefeuille de blanquette de veau.
Comment faire pour qu'une recette de nos grands-mères deviennent une recette futuriste?...Telle est la question que je me suis posée depuis ma soirée Phillips.
Pas évident de faire un plat futuriste sans tomber dans la cuisine moléculaire.Et exit le siphon,trop fastoche!!!En plus,il fallait absolument que je me serve du mixeur plongeant sans fil.
J'avais bien envie de partir sur des capsules-repas comme pour les astronautes mais ce n'est pas évident à faire.Des sandwich-repas?Bof...Et puis Bilou vient à ma rescousse et me souffle l'idée d'une recette classique mais revisitée.
C'est vraie en fait,la cuisine,c'est comme la mode,les bases sont les mêmes mais le fond évolue en fonction du temps.Du coup,la question est:comment mangereons-nous les plats de nos grands-mères dans 15 ans?
La bouillabaisse à Marseille est totalement destructurée mais la cuisson est la même et le goût aussi.Seule la présentation change.Et bien ma blanquette sera pareille.Nah!!!
Millefeuille de blanquette (4 personnes) 4.5pts/personne.
blanquette de veau-8 feuilles de brick-1CS d'huile-persil
Cuire la blanquette selon ma recette.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans le bol de votre mixeur plongeant,hacher grossièrement la viande.Réserver.
Mixer les légumes en ajoutant un peu de bouillon afin d'obtenir une consistance assez épaisse.L'égoutter et réserver.
Découper les bords ronds des feuilles de brick afin d'avoir un rectangle.Découper chaque feuille de brick en 4 petits rectangles.Les badigeonner d'huile à l'aide d'un pinceau.
Enfourner les feuilles 5 à 8 minutes.
Au momnet de dresser vos assiettes,superposer les rectangles 2 par 2.
Prendre 2 rectangles,les recouvrir de viande hachée.
Déposer par dessus 2 rectangles recouverts de purée.
Terminer par 2 rectangles.Napper de sauce et parsemer de persil.
Servir.
28 novembre 2009
Blanquette de veau.
Quelle imbécile que je fais!!!Mes recettes de la semaine sont programmées mais je les avais laissé en brouillon.Quelle andouille!!!Voilà pourquoi vous n'avez rien reçu hier et que vous recevez aujourd'hui 2 recettes d'un coup.C'est comme ma pâte sablée de la semaine dernière pour laquelle j'avais oublié de programmer l'heure...Allez,place à la recette.
Avant je détestais la blanquette de veau en grande partie à cause des morceaux de croquants ou autre.Et puis j'ai eu la bonne idée,mais cher cependant,de la faire avec de la noix de veau.Oui oui,je sais,mais la viande et moi on n'est pas trop copain alors comme j'en achète rarement et bien je préfère me faire plaisir occasionnellement.
Bref,depuis,vous l'avez compris,la blanquette j'aime bien.Attention hein,celle qu'on fait cuire à l'eau comme dit ma grand-mère,sinon,ce n'est pas de la vraie blanquette...Bon en même temps,ce n'est pas la vraie de vraie puisque c'est de la noix de veau et qu'elle est allégée(source Weight Watchers) mais elle y ressemble beaucoup!!!
Blanquette de veau (4 personnes) 3.5pts/personne.
1 citron vert-500gr de noix de veau-8 carottes-4 poireaux-1 oignon-1 clou de girofle-1 bouquet garni-1 cube de bouillon de volaille-1 petite boîte de champignons de Paris entiers-1CS de Maïzena-2CS de crème(8% pour moi)-1CS de persil-sel-poivre
Porter à ébullition la viande avec le jus de citron dans 1L d'eau.Ecumer.
Eplucher les carottes et les couper en rondelles.
Nettoyer les poireaux et les couper ne tronçons.
Eplucher l'oignon et le piquer du clou de girofle.
Verser le tout dans l'eau avec le cube de bouillon et le bouquet garni.Saler et poivrer.
Cuire jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres(ou 12 minutes après la rotation de la soupape en cocotte minute).
Récupérer 15cl de bouillon.L'épaissir à feu doux avec la Maïzena,la crème et les zestes du citron.Ajouter les champignons.
Napper les assiettes de sauce et déposer la viande et les légumes égouttés par dessus.
27 novembre 2009
Bouchées aux marrons.
On a toutes et tous des aliments fétiches que nous utilisons sans cesse et d'autres pour lesquels nous craquons littéralement.
J'avoue me servir beaucoup de la cannelle,de l'estragon ou du cumin.Je suis fan de vinaigre balsamique et région oblige,pas de repas sans moutarde!!!Si vous ne l'aviez pas remarqué,j'adoooooooooooore le pain d'épices,le filet mignon,TOUS les fromages et les sushis.Et comme vous le voyez,je suis plus bec salé que sucré.Cela ne m'empêche pas d'apprécier quelques notes suaves comme le chocolat(mais pas trop...).A l'inverse,je me damnerais pour la violette ou le marron.J'en raffole,sous toutes les formes!!!
Alors quand j'ai vu la recette de ces bouchées aux marrons chez Laetitialily,je n'ai pas pu résister à l'appel.Plus de crème de marrons dans mes placards,qu'à cela ne tienne,je vais mettre de la confiture de châtaignes(celle de chez Bonne Maman,je garde les pots pour mes confitures)!!!
Ce fondant,cette texture,arghhhhhhhh,trop bon!!!A refaire,et refaire et refaire,inlassablement...
Bouchées aux marrons (16 bouchées) 1pp/bouchée.
1 oeuf-190gr de confiture de châtaignes-40gr de beurre(41% pour moi)-1 sachet de sucre vanillé
Faire fondre le beurre.
L'incorporer à la confiture de châtaigne.
Ajouter l'oeuf entier et le sucre vanillé.Bien mélanger.
Verser la préparation dans des moules en silicone(mini tartelettes cannelées Mastrad pour moi).
Enfourner 25 minutes à 180°C.
Attendre le complet refroidissement avant démoulage.
26 novembre 2009
Flan au Yop.
Et oui,le voilà ce fameux flan dont je vous avais parlé.Un petit délice trouvé chez Sandrine et que je vais décliner à l'infini tellement j'ai apprécié l'idée.
Pour une première,j'ai pris du Yop à la noix de coco avec du flan vanille et je l'ai parsemé de framboise mais vous pouvez faire chocolat-coco,fraise-vanille et que sais-je encore?...D'autant plus que vous pouvez le déguster sans complexe vu sa légéreté.Enfin,après mes modifications,bien entendu!!!
Je profite également de ce billet pour souhaiter un bon anniversaire à ma cousine d'amour.Gros bisous ma toutoune!!!
Flan au Yop (8 personnes) 4pts/personne.
1 pâte brisée(Croustipâte légère pour moi)-33cl de Yop-33cl de lait(écrémé pour moi)-100gr de sucre(1cc d'Hermesetas pour moi)-60gr de poudre de flan(Impérial à la vanille pour moi)-3 oeufs(moyen pour moi)-framboises
Etaler la pâte et la placer 1H au frais.
Préchauffer le four à 180°C.
Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Ajouter la poudre de flan.Bien mélanger.Réserver.
Porter à ébullition le lait et le Yop.
Verser le mélange oeuf-flan et laisser épaissir en remuant sans cesse.
Laisser refroidir en remuant de temps en temps.
Quand la préparation est froide,la verser sur la pâte.
Parsemer de framboises.
Enfourner 1H.
25 novembre 2009
Pain zébré multicéréales.
Voilà bien longtemps que je ne vous ai pas posté de recette de pain.Pourtant,j'en ai 2 en attente,dont celle-ci que j'ai découverte sur le blog très Croquant Fondant...Gourmand de Babouchka.
En plus,moi qui adore lorsque ça croque,j'ai été servie!!!Merci pour la recette.Malheureusement,je n'aurais jamais de pain aussi beau que les tiens...Et pourtant,par deux fois je l'ai réalisé,et à chaque fois,alors qu'ils étaient bien levés,ils se sont effondrés lorsque je les ai saupoudré de farine...Pas grave,j'y arriverais!!!Un jour...Peut-être...
Pain zébré multicéréales (15 parts) 2pts/part.
310ml d'eau-500gr de farine aux 7 céréales Le Moulin Maurice-1cc de sel-1 sachet de levure spéciale pain
Verser tous les ingrédients dans votre MAP selon préconisé par le distributeur.
Sélectionner le programme "pâte seule".
Sortir le pâton de la MAP et former un long boudin ovale.
Laisser lever 1H à température ambiante sous un torchon.
Préchauffer votre four à 220°C.
Vaporiser votre pain d'eau et le saupoudrer de farine.
L'inciser de 5 traits à l'aide d'une incisette.
Enfourner 30 minutes.
24 novembre 2009
Mini cakes charcutier.
Qui a dit encore?!!!Qui a osé?!!!Non non,je ne suis pas folle,j'ai bien entendu!!!
Les mini cakes,c'est beau et en plus c'est bon.Et je ne vais pas m'arrêter en si bon chemin puisque je suis tombée amoureuse du livre mini cakes apéritifs et gourmandises (Marabout).D'ailleurs,je tombe amoureuse de tous leurs livres...
Et que même que si vous me critiquez un peu de trop,et ben même que je peux vous poster une autre recette de mini cake dans la semaine.Et ouais!!!Nah.Cassé!!!
Euh,voilà ce que c'est que de passer un peu trop de temps avec ma nièce...J'ai de nouveau 5 1/2,enfin,bientôt 6,"j'suis grande maintenant tata!!!"...
Sortez vos cornichons et à vos fourneaux!!!
Mini cakes charcutier (6 mini cakes) 8.5pts/cake.
180gr de farine-3 oeufs(moyen pour moi)-100gr d'emmental râpé-17cl de lait(écrémé pour moi)-3cl d'huile d'olive-1/2 sachet de levure chimique-70gr de saucisson sec-70gr de chorizo-1 poignée de noisettes-20 pistaches vertes
Préchauffer votre four à 180°C.
Couper le chorizo et le saucisson en morceaux.
Hacher grossièrement les noisettes.
Dans le bol de votre robot,mélanger ensemble tous les ingrédients sauf le saucisson,le chorizo et les pistaches.
Saler et poivrer.Ajouter les aliments restants.Mélanger brièvement.
Enfourner pour 40 minutes.
Laisser refroidir un peu avant de démouler.
23 novembre 2009
Tartelettes chocolat-framboise.
Chose promise,chose dûe.Après vous avoir proposé ma recette de pâte sablée hier,je vous "offre" aujourd'hui ces petites tartelettes aussi belles que bonnes.
Si vous voulez les préparer à l'avance,faite vos sablés la veille et les conserver dans une boîte en fer.
Le jour même,faite votre ganache et dresser vos tartelettes au dernier moment afin d'éviter que vos sablés ne soient détrempés.
Pour réaliser ma ganache,je me suis servie des excellents chocolats Newtree aux parfums originaux et qui ont des vertues bienfaisantes pour la santé.J'ai choisi celui parfumé subtilement au cassis.Une petite note agréable en bouche qui se marie bien à la framboise et dont la force est atténuée par le sablé.
Un mariage heureux pour le palais qui a séduit ma famille pour l'anniversaire de mon frère.A décliner à l'infini,selon les envies.
Tartelettes chocolat-framboise (12 tartelettes) 3pts/tartelette.
1 pâte sablée-80gr de chocolat au cassis Newtree-80gr de crème liquide UHT(3% pour moi)-36 framboises
Faire cuire votre pâte sablée 15 à 20 minutes à 180°C.
A la sortie du four,découper à l'emporte-pièce 12 sablés.
Préparer votre ganache en portant à ébullition la crème.Aux premiers frémissement,ajouter le chocolat en morceaux.
Mélanger hors du feu jusqu'à obtention d'un mélange homogène.Réserver.
Au moment de servir,dresser votre ganache à l'aide d'une poche à douille(ou avec une cuillère à défaut) sur vos sablés.
Déposer 3 framboises sur chaque tartelettes.
Servir.
22 novembre 2009
Pâte sablée.
Une recette de pâte sablée que je dois à l'Atelier des Chefs que j'avais fait l'année dernière.Une pure merveille qui se réalise du bout des doigts et en quelques secondes.
Idéale pour toutes vos migniardises et fond de tarte.Pour ma part,je l'ai déjà faite pour des sablés classiques mais également pour réaliser des petites gourmandises comme celle qui va suivre demain!!!
Quant à vos blancs d'oeufs,gardez-les pour faire des financiers ou des macarons.A savoir qu'ils se congèlent très bien.
Mais pour l'heure,place à la recette!!!
Pâte sablée (1 pâte sablée) 24pts/pâte sablée.
110gr de farine-80gr de beurre(41% pour moi)-70gr de sucre-2 jaunes d'oeufs
Préchauffer le four à 200°C.
Dans un saladier,malaxer de manière homogène la farine,le beurre,une pincée de sel et le sucre.
Ajouter les jaunes d'oeufs et travailler rapidement la pâte.
Déposer la pâte sablée sur une feuille de papier sulfurisée,couvrir d'une autre feuille et l'étaler au rouleau à pâtisserie sur 5mm d'épaisseur.
Réserver 15 minutes au frais.
Enfourner pour 15 à 20 minutes.
Une fois la pâte sortie du four,la découper à l'emporte-pièce.
21 novembre 2009
Tourte au jambon.
Parce que Bilou est un éternel grand enfant et parce qu'il ne mange que des plats pour les "petits",il arrive parfois que je le fasse retomber en enfance avec les recettes que sa môman lui faisait.
Après les bouchées à la reine je vous présente la tourte au jambon de Monsieur.Et comme à son habitude,si jamais je veux en manger ne serait-ce qu'un petit bout,à moi de me réserver une part...
Pas prêteur ce Bilou!!!
Tourte au jambon (8 personnes) 6.5pts/personne.
2 pâtes à tarte feuilletée(Croustipâte légère pour moi)-500ml de lait(écrémé pour moi)-8cc de Maïzena-100gr d'emmental râpé(léger pour moi)-1 petite boîte de champignons de Paris-sel-poivre-muscade-1CS de Madère-1oignon émincé-150gr de dés de jambon
Préchauffer votre four à 220°C.
Délayer la Maïzena dans un fond de lait.Verser le restant de lait et faire épaissir à feu doux.Saler et poivrer.
Ajouter la muscade et le Madère.
Egoutter les champignons et les verser dans la béchamel avec l'emmental râpé,l'oignon émincé et les dés de jambon.Mélanger bien.
Dérouler une pâte à tarte dans un moule à tourte.
Verser la préparation sur la pâte et recouvrir avec la deuxième pâte à tarte.
Faire une petite cheminée sur le dessus de la tourte et enfourner 30 à 40 minutes en baissant le thermostat à 180°C.
20 novembre 2009
Ratatouille à la confiture de piment doux.
Un flashback estival des plus réconfortant et surtout des plus gourmand!!!
J'avais dans mon frigo quelques légumes qui se battaient en duel et qui ne demandaient qu'à être cuisinés.Une ratatouille pointait le bout de son nez à l'horizon mais j'avais envie de quelque chose qui change.
D'abord,je voulais tester la cuisson dans mon Actifry.Ensuite,je voulais y ajouter une petite note gourmande.Et puis l'idée d'y ajouter la confiture de piment doux me titilla les papilles.
Je goûte une fois afin de me faire une idée et de fil en aiguille,le pot complet se retrouva dans mes légumes.Une fois n'est pas coutume,Bilou n'a pas eu l'honneur d'y goûter,c'était trop bon!!!
Ratatouille à la confiture de piment doux (4 personnes) 2.5pts/personne.
1 aubergine-2 courgettes-1 oignon-1 poivron-4 tomates-1CS d'huile d'olive-1CS d'herbes de Porvence-1 pot de confiture de piment doux Pétricorena
Laver vos légumes.Les détailler en dés.
Peler l'oignon et l'émincer.
Verser tous les ingrédients dans la cuve de l'Actifry.Arroser d'huile d'olive.
Saupoudrer d'herbes de Provence.Saler et poivrer.
Programmer votre cuisson pour 30 minutes.
Dès que vos légumes commencent à cuire,ajouter le pot de confiture et poursuivre la cuisson.
Servir.
