27 octobre 2009
Brioche tréssée.
Une gourmandise à l'état pur qui a ravi nos papilles le temps d'un week-end lors de la venue de nos amis.Trop simple à réaliser et super bonne.J'ai trouvé la recette sur l'excellent blog de Patchouka qui elle l'a trouvé sur l'excellent blog(également!!!) de Cocojano.
Et comme mon frère est un très grand gourmand je lui "dédie" cette brioche pour son anniversaire.Bon anniversaire Chouchou!!!
Brioche tressée (16 parts) 3pts/part.
500gr de farine-1 sachet de levure spéciale pain-1cc de vanille liquide bio Arcadie-70gr de sucre en poudre(1cc d'Hermesetas pour moi)-90gr de beurre mou(41% pour moi)-2 oeufs(moyens pour moi)+lait(écrémé pour moi)=300ml
Diluer la levure dans un verre avec 3CS de lait.Laisser reposer jusqu'à ce que le mélange mousse.
Dans le bol de votre robot,mélanger avec le crochet pétrisseur à vitesse 2 la farine,le sel et le sucre.Attention,si vous utilisez de l'Hermesetas,ne pas le mettre maintenant.
Verser les oeufs et le lait(avec l'Hermesetas).
Augmenter la vitesse à 3 et incorporer progressivement la levure jusqu'à obtention d'un mélange lisse.
Ajouter le beurre coupé en morceaux et continuer à pétrir jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Couvrir le bol d'un linge propre et laisser lever la pâte dans un endroit chaud et sec pendant 1H.
Au bout de ce temps,pétrir brièvement à la main le pâton et le couper en 3 parts égales.
Rouler les 3 morceaux en boudins et les tresser.
Badigeonner la brioche de lait et saupoudrer de sucre perlé.
Laisser lever à nouveau.
Préchauffer le four à 180°C.
Enfourner 20 à 25 minutes.
01 août 2009
Brioche à la pomme.Inventaire #10.
Alors,au départ j'étais partie pour faire un chinois à la pomme et puis je me suis vite rendue compte de part les ingrédients que cela s'apparentait plus à une brioche.
J'ai voulu faire le pâton avec mon Kitchenaid et bien qu'ayant rajouté de la farine,le pâton demeurait toujours collant.Je ne vous explique même pas comment je me suis battue pour rouler et couper ce dernier!!!
Bref,vous l'aurez compris,si vous voulez réaliser cette brioche,qui est au passage extrêmement bonne,n'hésitez pas à ajouter de la farine!!!Et oubliez le chinois,elle n'en a pas du tout la texture.Pour ce dernier,je vais reprendre ma recette habituelle et je vous la publierais bientôt.
Enfin,j'ai terminé ma brioche par une petite gourmandise:je l'ai arrosé de sirop bio pomme-grenade Moulin de Valdonne.Un parfum délicat et une odeur irrésistible.
Je connaissais déjà les sirops Moulin de Valdonne que l'on trouve en grandes surfaces.Ils proposent des parfums subtils et raffinés aux saveurs rares et inédites telles que Châtaigne vanillée ou Pamplemousse rose-litchi.Aujourd'hui,ils ont su s'adapter aux consommateurs ,c'est pourquoi ils lancent leur gamme de sirop bio disponible en 6 parfums.Pour ma part,j'ai choisi pomme-grenade mais mon coeur penchait également pour le cerise-griotte. ..
Voilà ce que c'est quand une marque de renom propose des sirops originaux,bons et pas chers!!!On les veut tous!!!
Et pour terminer,comme vous avez pu le constater dans le titre,voilà ce que j'apporte ce matin à mon équipe pour l'inventaire.Comment ça elle est entamée?!!!Il faut bien la goûter avant non?!!!Des fois que...
Brioche à la pomme (12 parts) 5pts/part.
500gr de farine-1cc d'Hermesetas(ou 70gr de sucre)-10gr de sel-100gr de beurre(41% pour moi)-6 oeufs(moyens pour moi)-1 sachet de levure spéciale pain-6 pommes-4CS de sirop bio pomme grenade Moulin de Valdonne
Dans le bol de votre robot,mélanger la farine,le sucre,le sel et la levure.
Ajouter les oeufs puis le beurre mou coupé en petits morceaux.
Battre la pâte avec le batteur plat à vitesse 2 jusqu'à décollement complet du batteur.
Laisser reposer la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Pendant ce temps,faire réduire 4 pommes dans une casserole avec un fond d'eau.
Couper les 2 pommes restantes en petits morceaux.
Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné.
Etaler la compote sur la pâte et parsemer de morceaux de pomme.
Rouler la pâte et la déposer dans un moule à cake ou un moule couronne.
Laisser reposer 40 minutes environ.
Enfourner 40 minutes à 180°C .
Démouler à chaud et arroser de sirop.
30 juin 2009
Briochettes à la fleur d'oranger.
Une recette que j'ai trouvé ici et que je me suis empréssée de réaliser tellement elles me donnaient envie.Je n'ai pas regretté,ce sont de vraies gourmandises à l'état pur...
L'inconvénient est que comme ce sont des briochettes,ben,on y revient vite!!!
Briochettes à la fleur d'oranger (12 briochettes) 3.5pts/briochette
1oeuf(moyen pour moi)-2CS de crème fraîche-2CS de fleur d'oranger Arcadie+lait(écrémé pour moi)=le tout doit remplir un verre doseur jusqu'à 300ml
100gr de sucre(1cc d'Hermesetas pour moi)-1cc de sel-500gr de farine-1 sachet de levure spéciale pain-100gr de beurre(41% pour moi)
Mettre tous les ingrédients dans la cuve de votre MAP selon l'ordre préconisé par le distributeur.
Au BIP,rajouter 100gr de beurre froid en dés.
A la fin du programme,sortir le pâton de la cuve et dégazer.
Diviser la pâte en 12 parts égales et façonner de petites boules.
Les déposer dans un moule à briochettes.Laisser reposer 1H.
Badigeonner les briochettes avec un peu de lait et saupoudrer de sucre perlé.
Enfourner à froid à 175°C pour 15 à 25 minutes selon les fours.
26 mai 2009
Noeuds briochés à la cannelle.
Je peux dire pour cette recette que je me suis A-MU-SEE!!!Déjà,cuisiner est pour moi un grand plaisir,mais là,je suis retombée en enfance avec la confection de ces petits noeuds.
J'ai cru que je faisais de la pâte à modeler!!!Couper,faire des boudins,rouler,faire des noeuds,tremper...De petites gourmandises à réaliser avec vos enfants,ou bien avec des grands qui ont une âme d'enfant!!!
Pour ce faire,j'ai utilisé la cannelle Arcadie,site de vente d'épices,d'arôme et de plantes médicinales issus de l'agriculture biologique.J'avais pour habitude de trouver leurs produits dans mon magasin bio préféré et je suis tombé par hasard sur leur site qui offre,bien entendu,une gamme beaucoup plus vaste!!!
Matthieu m'a gentilment fait parvenir quelques échantillons de leurs produits.Dès réception,je n'ai pas pu résister à l'appel de la cannelle!!!J'en connais une autre à qui cette recette devrait plaire.N'est-ce pas ma belle?!!!
Noeuds briochés à la cannelle (10 noeuds) 3.5pts/noeud.
1 sachet de levure spéciale pain-2CS de lait tiède-300gr de farine-1cc de cannelle moulue Arcadie-100gr de sucre en poudre(1cc d'Hermesetas pour moi)-2 oeufs(moyen pour moi)-100gr de beurre ramolli(41% pour moi)
Dans un bol,délayer la levure dans le lait tiède.Verser dans le bol de votre robot(Kitchenaid pour moi) avec le crochet pétrisseur.
Ajouter 200gr de farine,la cannelle,le sucre,le beurre et les oeufs.
Mélanger à la vitesse 2 jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélanger.
Ajouter en pluie fine par le verseur la farine jusqu'à ce que la pâte commence à se décoller des parois.
Continuer à pétrir toujours à vitesse 2 encore 2 minutes environ.
Laisser lever la pâte dans le bol pendant 1H.
Lorsque cette dernière a doublé de volume,la dégazer et la couper en 10 portions.
Façonner des boudins et faire un noeud avec chacun d'eux.
Les dorer avec un peu de lait et les saupoudrer de sucre(1cc).Laisser lever à nouveau pendant 1H.
Préchauffer le four à 180°C.Enfourner les noeuds briochés pour 20 à 30 minutes de cuisson,jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Déguster tièdes de préférence.
Recette tirée de la collection Mes meilleures recettes gourmandes:Pains,brioches & viennoiseries (Femme Actuelle 2009).
30 avril 2009
Chinois à la crème pâtissière et aux raisins.
Mon oncle avait émis le souhait de manger quelque chose à base de crème pâtissière et de raisins.Ni une ni deux,j'ai pensé à un chinois.Alors,en plus de ma tarte au chocolat blanc,j'ai excausé son voeu!!!
Ben oui quoi,on n'a pas tous les jours 50 20 ans!!!
Pour ce faire,j'ai repris la recette de base de mon chinois à la frangipane et aux pépites de chocolat.
Chinois à la crème pâtissière et aux raisins (12 personnes) 2.5pts/pers.
pour le chinois:250gr de farine-1 oeuf-100ml de lait(écrémé pour moi)-25gr de sucre(1cc d'Hermesetas pour moi)-1/2cc de sel-1 paquet de levure spécial pain
pour la crème pâtissière:2 jaunes d'oeuf-1CS de Maïzena-250ml de lait(écrémé pour moi)-1cc d'Hermesetas-50gr de raisins secs-1CS de rhum
Dans la MAP,verser les ingrédients selon l'ordre préconisé par le distributeur.
Sélectionner le programme "pâte seule".
Pendant ce temps,préparer la crème pâtissière.Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Ajouter la Maïzena sans cesser de remuer.
Porter le lait à ébullition.Incorporer le mélange précédent et faire cuire sur feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe.Réserver.
Réhydrater les raisins dans le rhum et de l'eau tiède.Egoutter et ajouter à la crème pâtissière.
A la fin du programme,étaler le pâton en un rectangle assez régulier et faire lever à nouveau 30 à 40 minutes.
Au bout de ce temps,recouvrir de crème pâtissière.Rouler la pâte en boudin.Couper des tronçons et les disposer dans un moule à manqué rond en les espaçant.
Laisser lever à nouveau jusqu'à ce que le pâton ai doublé de volume.
Préchauffer le four à 200°C.Enfourner pour 15 minutes environ.
13 mars 2009
Beignets au four à la confiture de patate douce.
Qui ne connait pas encore cette fabuleuse recette de Lavande qui a fait le tour de la blogosphère?
Depuis le temps que je la voyais,je me disais qu'il fallait que je la fasse absolument.Et le mieux dans tout ça,vous pouvez les décliner à l'infini,en fonction de vos goûts.Chocolat?Nutella?Curd?Confiture?...
Pour ma part,je les ai fourré à la confiture de patate douce que vous trouverez facilement sur le site Baotak.Vous êtes prêt pour l'embarquement?Décollage immédiat sous le soleil des Antilles,ou plutôt,en Guadeloupe,région d'outre-mer et département d'outre-mer français.
Il est vrai qu'il est de coutume d'utiliser la patate douce pour remplacer la pomme de terre,mais ne vous fiez pas aux apparences,elles peuvent être trompeuses!!!La preuve...Un bon petit goût de miel et de gingembre confit:miam!!!
Beignets au four à la confiture de patate douce (12 beignets) 4pts/beignets.
400gr de farine-160ml de lait écrémé-2 oeufs(moyen pour moi)-60gr de sucre-60gr de beurre(41% pour moi)-1 sachet de levure spécial pain-12cc de confiture de patate douce Baotak
Dans la MAP,verser tous les ingrédients(sauf la confiture) selon l'ordre préconisé par le fournisseur.
Programmer sur "pâte seule".
A la fin du programme,dégazer votre pâton et le rouler en boudin,puis le couper en 12.
Façonner 12 beignets.Laisser lever 30 minutes.
Préchauffer le four à 180°C.
Enfourner 10 minutes.
A la sortie du four,laisser tiédir vos beignets et les fourrer à l'aide une poche à douille,ou à défaut,avec une cuillère.Saupoudrer de sucre en poudre.
02 mars 2009
Brioche aux pralines roses.Inventaire #6.
Les pralines roses?Qui ne connaît pas cette spécialité lyonnaise avec laquelle on fait de succulentes tartes et de magnifiques brioches appelées aussi Saint-Genix?
Ce sont des amandes entières recouvertes de sucre auquel on a ajouté du colorant rose.Et ce dernier,lorqu'il fond à la cuisson donne cette couleur incomparable et ce petit goût sucré qui nous replonge en enfance.Si vous voulez vous en procurer,il vous suffit d'aller sur le site Bien Manger et vous en trouverez là.
J'ai trouvé cette recette ici au moment des fêtes de Noël et je n'avais toujours pas trouvé l'occasion de la faire.Maintenant,je ne peux plus le dire!!!Ce sont mes collègues de travail qui en ont profité.Et oui,comme tous les mois,c'est inventaire!!!
Brioche aux pralines roses (12 personnes) 4pts/part.
300gr de farine-100gr de beurre(41% pour moi)-60ml de lait(écrémé pour moi)-2 oeufs(moyen pour moi)-2CS de sucre-1cc de sel-1 sachet de levure spécial pain-70gr de pralines roses concassées
Dans la MAP,versr tous les ingrédients(sauf les pralines roses) dans la cuve selon l'ordre préconisé par le distributeur.
Programmer sur "pâte seule".
A la fin du programme,étaler la pâte en un grand carré pas trop fin.
Parsemer de prlines roses.
Façonner votre brioche.La poser sur une plaque recouverte de papier de cuisson.
Couvrir avec un linge propre et faire lever 25 minutes à l'abri des courants d'air.
Préchauffer le four à 180°C.
Enfourner 20 à 25 minutes.
27 février 2009
Pains au chocolat briochés.
Pour nourrir tout ce petit monde le lendemain au petit-déjeuner,j'ai fait ces pains au chocolat trouvé ici.
Pour être briochés,ils le sont et je vous assure qu'un seul de ces pains est suffisament copieux pour tenir toute la matinée.De quoi commencer la journée en beauté.Et quel régal!!!
Pains au chocolat briochés (6 pains) 7.5pts/pain.
120ml de lait(écrémé pour moi)-100gr de beurre(41% pour moi)-3CS de sucre-1cc de sel-250gr de farine-1 sachet de levure spécial pain-6 barres de chocolat(120gr)-1 oeuf(moyen pour moi)
Mettre tous les ingrédients dans la MAP selon l'ordre préconisé par le fournisseur(sauf l'oeuf et les barres de chocolat).
Programmer sur "pâte seule".
A la fin du programme,dégazer le pâton et l'étaler en rectangle.Couper 6 bandes égales.
Poser une barre de chocolat sur le bord de chaque rectangle.Rouler.
Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé,déposer les pains et les laisser lever 40 minutes.
Préchauffer le four à 220°C.Dorer à l'oeuf battu les pains et enfourner 10 à 15 minutes.
12 janvier 2009
Chinois à la frangipane et aux pépites de chocolat.
Quand j'ai vu cette recette ici,je me suis dit qu'il fallait que je le fasse absolument.J'ai profité de mes vacances et de la garde de ma petite nièce pour cuisiner ensemble cette petite gourmandise.
Par principe pour les personnes qui suivent ww,je mets les points,mais c'est juste histoire de...Pardon mais c'est trop bon!!!
Chinois à la frangipane et aux pépites de chocolat (8 parts) 6pts/part.
250gr de farine-2 oeufs(moyen pour moi)-75gr de sucre(1cc d'Hermesetas pour moi)-1/2cc de sel-100gr de beurre(41% pour moi)-10cl de lait(écrémé pour moi)-1 sachet de levure spécial pain-50gr de pépites de chocolat-50gr d'amandes en poudre-1/2cc d'arôme d'amande amère
Dans la MAP,verser le lait,25gr de sucre,1/2cc de sel,un oeuf,50gr de beurre,250gr de farine et 1 sachet de levure spéciale pain.
Sélectionner le programme "pâte seule".
Pendant ce temps,préparer la crème frangipane.Mettre l'amande en poudre dans une poêle et faire blondir légèrement sur feu doux.Réserver.Ajouter le sucre restant une fois froid.
Dans un saladier,fouetter 50gr de beurre jusqu'à ce qu'il soit bien souple et l'ajouter au mélange précédant.Ajouter ensuite un oeuf et l'arôme d'amande amère.Mélanger.
A la fin du programme,étaler la pâte en un rectangle assez régulier.Laisser lever à nouveau pendant 30 à 40 minutes.
Au bout de ce temps,étaler la crème frangipane sur la pâte.Parsemer de pépites de chocolat.
Rouler la pâte en boudin.Couper des tronçons 8 tronçons et les disposer dans un moule en les espaçant.
Laisser lever jusqu'à ce que les pâtons aient doublé de volume.
Enfourner 15 minutes environ à 200°C.
20 novembre 2008
Briochettes choco-coco.
Une soudaine envie de brioche me prend.Au moment où je verse les ingrédients dans ma MAP,mes yeux tombe sur la noix de coco râpée et des pépites de chocolat...Ni une ni deux,j'attends la fin du pétrissage et je verse tout ça au dernier moment pour être sûre que mes pépites reste entière.
Une délicieuse odeur s'échappe du four.Je vous laisse,je vais me faire un thé!!!
Briochettes choco-coco (12 briochettes) 4.5pts/briochette
400gr de farine spéciale brioche-70gr de pépites de chocolat-3CS de noix de coco râpée-70gr de beurre(41% pour moi)-240ml de lait(écrémé pour moi)-1 sachet de levure spécial pain-2CS de sucre-1cc de sel
Verser tous les ingrédients dans la MAP selon l'ordre préconisé par le distributeur.
Sélectionner le programme "pâte seule".Au BIP,ajouter la noix de coco et les pépites de chocolat.
A la fin du programme,façonner 12 boules de grosseur égale.Les placer dans des moules à briochettes.Laisser lever 1H à l'abri des courants d'air,sous un torchon propre.
Préchauffer le four à 200°C.Enfourner pour 15 à 20 minutes.
