06 décembre 2009
Crème de potiron.Recette festive #6.
Un accompagnement à mi-chemin entre le velouté de potiron et la purée.Une consistance bien épaisse qui saura s'associer à merveille avec n'importe quelle volaille.
Vous pouvez la servir avec des tranches de lard grillées ou pourquoi pas une quenelle de chantilly?Pour ma part,cartons oblige,j'ai préféré des quenelles de crème fraîche(qui ont coulé le temps que je prenne mes photos...).Dur dur de cuisiner sans son matériel...Mais bon,on tient le bon bout.
Après une dure journée de labeur,mon salon et ma salle à manger sont parquetés et Bilou a même commencé le carrelage dans notre cuisine!!!Hâte d'être chez nous...
Crème de potiron (8 personnes) 1.5pp/personne.
1.2kg de potiron-1.2L de bouillon de volaille-le jus de 2 oranges-40gr de beurre(41% pour moi)-8CS de crème fraîche épaisse(15% pour moi)-1CS de graine de cumin-Tabasco-sel-poivre blanc
Couper le potiron en petits morceaux dans une grande casserole.
Y ajouter le beurre et le bouillon de volaille.
Laisser étuver 25 minutes à couvert.
Assaisonner la crème de potiron et la passer au mixeur en incorporant les jus d'orange.
Réchauffer pendant 1 minute.
Remplir des bols.Déposer une quenelle de crème fraîche et parsemer de graines de cumin.
Servir.
Recette tirée du magasine Cuisine Actuelle (Hors-Série Novembre-Décembre 2009).
05 décembre 2009
Soufflé de pois cassés.Recette festive #5.
J'ai découvert pour la première fois les pois cassés sous forme de purée lors de mon tout premier Noël chez la soeur de mon chéri il y a 6 ans.
Je ne connaissais pas du tout et j'ai adoré.Depuis,je fais souvent une purée de pois cassés agrémentée de carottes et de lardons,voir de pétales de jambon cru.Trop bon.A défaut de vous proposer cette recette aujourd'hui,je vous propose une recette de soufflé de pois cassés.Cela change un peu de l'ordinaire.
Mon blog se met à l'ordre du jour par rapport au nouveau programme Weight Watchers.A partir d'aujourd'hui,mes recettes sont en ProPoint(=pp).Par la suite,je convertirais toutes mes recettes déjà existantes.
Soufflé de pois cassés (8 soufflés) 4.5pp/personne.
200gr de pois cassés-4 oeufs(moyen pour moi)-250ml de lait(écrémé pour moi)-30gr de beurre(41% pour moi)-1CS de farine-sel-poivre
Faire cuire les pois cassés dans 5 fois leur volume d'eau salée pendant 45 minutes à 1H.
Les égoutter puis les écraser en purée avec un peu d'eau de cuisson afin d'obtenir une consistance onctueuse.Réserver.
Dans une casserole,faire fondre le beurre à feu doux.Rajouter la farine et remuer jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Verser le lait,saler et poivrer.Mélanger jusqu'à épaississement.
Hors du feu,ajouter la purée de pois cassés et les jaunes d'oeuf.
Mélanger puis incorporer les blancs battus en neige.
Remplir des ramequins individuels.
Enfourner pendant 20 minutes à 180°C.
04 décembre 2009
Fagots de haricots verts.Recette festive #4.
Bon d'accord,tout le monde sait faire des fagots,ce n'est pas compliqué je vous l'accorde.Mais c'est si simple à faire que je tenais à vous donner la recette.C'est tellement meilleur fait maison...Là encore,vous pouvez les préparer à l'avance et les cuire juste avant de servir.
Sinon,quelques nouvelles de l'appartement pour ceux et celles qui me le demandent.Nous n'habitons toujours pas dedans...L'électricien termine Samedi matin mais cela devrait prendre tournure ce week-end:nous posons le parquet et nous commençons à peindre.Cette après-midi,je peins notre chambre.Nous avons tout de même terminé une pièce du sol au plafond et je vous la montre en exclusivité:avant/pendant/après.
Je tiens également à m'excuser pour ma non-présence sur la blogosphère ces derniers temps mais entre les travaux dans l'appartement et Noël qui approche et qui me demande beaucoup de temps au travail,je suis trop fatiguée le soir pour vous rendre visite...
Merci pour vos visites et pour vos messages.
Fagots de haricots verts (8 à 10 fagots) 1pt/fagot.
500gr de haricots verts extra fins-10 tranches fines de lards fumés
Faire cuire vos haricots verts selon les instructions du paquet.A défaut de haricots verts surgelés ou frais,préferez des haricots en boîte extra fin et rangés d'excellente marque(Daucy).
Bien les égoutter.
Préparer vos fagots en faisant des petits bouquets de 20 haricots verts et en les rangeant tous à la même hauteur.
Les enrouler bien serrer mais sans les casser dans une tranche de lard.
Souder vos fagots à l'aide d'un pic en bois.
Dans une poêle bien chaude,saisir vos fagots de chaque côté pendant 5 minutes.
Couper les extrémités de manière à avoir des fagots bien droits.Servir.
03 décembre 2009
Mousseline de céleri.Recette festive #3.
Au début,je voulais vous proposer une purée de céleri basique mais lorsque j'ai vu cette recette dans la collection Mes meilleures recettes gourmandes:Joyeuses fêtes! (Femme Actuelle 2009),je n'ai pas pu résister à cette version améliorée.
Encore une fois,simple,très simple même mais so chic!!!Là encore,à servir dans des verrines et pourquoi pas à l'apéritif?...
Mousseline de céleri (6 personnes) 1.5pts/personne.
1/2 céleri rave-3 petites pommes de terre-1cc de beurre(41% pour moi)-200gr de crème(5% pour moi)-6cc d'oeufs de lump noirs-6 petites feuilles de céleri-sel-poivre
Peler le céleri-rave et les pommes de terre,puis les couper en morceaux.
Dans une sauteuse,les couvrir d'eau à hauteur,saler et poivrer.Ajouter le beurre et porter à ébullition.
Baisser le feu et laisser cuire doucement jusqu'à évaporation complète de l'eau.
Réduire les légumes en purée.
Dans une casserole,mélanger la purée et la crème.Saler et poivrer.Faire chauffer sur feu très doux.
Répartir la mousseline de célri dans 6 verres,ajouter 1cc d'oeufs de lump noirs au centre et décorer d'1 feuille de céleri.
Servir aussitôt.
02 décembre 2009
Gratin dauphinois aux morilles.Recettes festives #2.
Un accompagnement très chic à servir avec votre dinde ou votre pintade.Beaucoup de saveurs apportées grâce aux morilles infusées dans le lait.
Si vous voulez épater vos invités,n'hésitez pas et foncez.Préparez-le avant la venue de vos convives et enfournez à l'apéro.Tout sera chaud au moment de passer à table et vous n'aurez pas à vous soucier de vos fourneaux.Agréable non?!!!
Gratin dauphinois aux morilles (6 personnes) 8pts/pers.
500ml de crème fraîche(15% pour moi)-250ml de lait(écrémé pour moi)-50gr de morilles séchées Produits Régionaux-1kg de pommes de terre-2 gousses d'ail-1cc de beurre(41% pour moi)-sel et poivre du moulin
Préchauffer votre four à 180°C.
Porter la crème et le lait à ébullition.Ajouter les morilles.
Laisser infuser 15 minutes.
Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles à l'aide d'un robot.
Couper les gousses d'ail en deux et en frotter les parois d'un plat à gratin.
Beurrer le plat.Y déposer des couches de pommes de terre et de morilles.Saler et poivrer généreusement chaque couche.
Recouvrir avec la crème infusée.
Couvrir le plat d'une feuille en aluminium et faire cuire pendant 1H.
Retirer l'aluminium et laisser cuire encore 15 minutes jusqu'à la formation d'une croûte dorée.
Recette tirée du livre 90 ans de cuisine Kitchenaid (2009).
01 décembre 2009
Purée de haricots verts.Recette festive #1.
Et voilà,c'est parti,le compte à rebours a commencé.Comme l'année dernière,je vais vous proposer une recette festive par jour.Chaque semaine aura son thème et je demarre par les accompagnements.Rien de bien compliqué mais des petites choses toutes simples qui raviront le palais.Il est vrai que l'on manque parfois d'idée et j'éspère que cela vous aidera pour vos fêtes.
Aujourd'hui,une p'tite purée purement improvisée à la va vite entre deux travaux.Un résultat très gourmand aussi bien pour les enfants que pour les grands.Comme j'étais très pressée,j'ai utilisé des haricots verts en boîte mais de très bonne marque et extra-fins.Vous pouvez leur préférer des frais ou des surgelés que vous ferez cuire au préalable.
A préparer à l'avance et à réchauffer au four à micro-ondes au dernier moment.
Nous avons été tellement séduit par son goût et sa douceur qu'elle se mariera à merveille avec votre dinde et tout autre volaille rôtie.
A servir dans des petits ramequins individuels sur vos assiettes.Effet garanti.
Purée de haricots verts (4 personnes) 2pts/personne.
500gr de haricots verts-20cl de crème liquide UHT(3% pour moi)-3CS de parmesan râpé-sel-poivre
Verser tous les ingrédients dans le bol de votre robot.
Mixer.Réajuster l'assaisonnement si nécessaire.
Réchauffer au four à micro-ondes au moment de servir.
20 novembre 2009
Ratatouille à la confiture de piment doux.
Un flashback estival des plus réconfortant et surtout des plus gourmand!!!
J'avais dans mon frigo quelques légumes qui se battaient en duel et qui ne demandaient qu'à être cuisinés.Une ratatouille pointait le bout de son nez à l'horizon mais j'avais envie de quelque chose qui change.
D'abord,je voulais tester la cuisson dans mon Actifry.Ensuite,je voulais y ajouter une petite note gourmande.Et puis l'idée d'y ajouter la confiture de piment doux me titilla les papilles.
Je goûte une fois afin de me faire une idée et de fil en aiguille,le pot complet se retrouva dans mes légumes.Une fois n'est pas coutume,Bilou n'a pas eu l'honneur d'y goûter,c'était trop bon!!!
Ratatouille à la confiture de piment doux (4 personnes) 2.5pts/personne.
1 aubergine-2 courgettes-1 oignon-1 poivron-4 tomates-1CS d'huile d'olive-1CS d'herbes de Porvence-1 pot de confiture de piment doux Pétricorena
Laver vos légumes.Les détailler en dés.
Peler l'oignon et l'émincer.
Verser tous les ingrédients dans la cuve de l'Actifry.Arroser d'huile d'olive.
Saupoudrer d'herbes de Provence.Saler et poivrer.
Programmer votre cuisson pour 30 minutes.
Dès que vos légumes commencent à cuire,ajouter le pot de confiture et poursuivre la cuisson.
Servir.
17 novembre 2009
Courge spaghetti à la bolognaise.
Voilà,pour moi,à quoi sert la blogosphère:outre les échanges quotidien avec vous toutes,la blogosphère nous permet de découvrir de nouveaux horizons,de nouvelles saveurs.
C'est ainsi que j'ai découvert l'année dernière l'excellente fève tonka dont je n'avais jamais entendu parlé.J'ai également appris l'existence de l'agar agar et voilà que je cuisine depuis peu(euh...je sais...mais mieux vaut tard que jamais!!!)une courge à la chair filamenteuse qui ressemble à des spaghetti.
C'est en voyant une recette de ce style sur le superbe blog gourmand Chocolat à tous les étages que ma curiosité a atteint son paroxysme,c'est vous dire!!!
Et bien je me félicite d'avoir assouvi ma soif de découverte.Un résultat bluffant,bon et léger!!!
Courge spaghetti à la bolognaise (4 personnes) 3pts/personne.
1 courge spaghetti-500gr de viande hachée(5% pour moi)-1 oignon-1cc d'huile d'olive-1 boîte de tomate pelée-1CS d'herbes de Provence
Cuire la courge spaghetti entière dans de l'eau bouillante salée pendant 20 minutes.
Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive avec la viande hachée.
Ajouter la boîte de tomate pelée et saupoudrer d'herbes de Provence.Saler et poivrer.
Laisser mijoter.
Couper la courge spaghetti en deux et effilocher la chair à l'aide d'une fourchette.
Servir avec la sauce.
11 novembre 2009
Haricots rouges à la mexicaine.
Il faut manger des fibres!!!Oui oui oui,vous avez bien lu,les fibres,c'est bon pour la santé.Et où en trouve-t'on?Heureusement que Dr Boudloune(pfffffff,n'importe quoi moi!!!) et là pour vous le rappeler.
Alors,il y a des fibres dans les légumes,dans les fruits et...les féculents!!!Mais attention,pas n'importe lesquels,les légumineux tels que les lentilles,les flageolets et... les haricots blancs et rouges bien entendu!!!
Alors comme je suis très disciplinée et bien je mange des fibres et je vous en fait profiter.J'suis sympa quand même!!!Bon d'accord,j'arrête...
Haricots rouges à la mexicaine (4 personnes) 4,5pts/personnes.
1 gousse d'ail-1 échalote-2 boîtes de haricots rouges-2cc d'huile d'olive-1cc de cumin-1cc de cacao en poudre non sucré-1 pincée de piment d'Espelette Pétricorina-1CS de sucre-20cl de coulis de tomate-150gr de dés de volaille-1cc de persil haché-sel
Peler puis hacher l'ail et l'échalote.Egoutter puis rincer les haricots rouges.
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse.Y faire revenir l'ail et l'échalote.Saupoudrer de cumin,cacao,piment et sucre.
Verser le coulis de tomate,mélanger et cuire 8 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.Rectifier l'assaisonnement.
Ajouter les haricots rouges,mélanger et cuire 2 minutes de plus à feu doux tout en remuant.
Incorporer les dés de volaille et parsemer de persil.
Servir bien chaud.
Recette tirée du livre Cuisiner avec FlexiPointsPLUS Tome 2 (Weight Watchers 2009).
07 novembre 2009
Petits pois à la grecque.
Ce que j'apprécie énormément avec la cuisine grecque,c'est que c'est rapide lorqu'on l'adapte à nos placards.En plus d'être bonne,c'est une cuisine extrêmement saine et parfumée.
Si on fait abstraction de leurs desserts qui sont TRES mais alors TRES calorique(et pourtant si bon...),leurs plats sont quant à eux légers.
Mary me dira si je me trompe mais on retrouve beaucoup les tomates,la cannelle et l'huile d'olive.Une association étonnante mais bonne.A moins que ce soit mes goûts qui me dirigent inlassablement vers le même type de recettes!!!
Pour preuve encore aujourd'hui:tomates,cannelle et huile d'olive pour accompagner les petits pois!!!Comme d'habitude,j'ai fait "à ma sauce" mais tout en respectant la tradition.
Petits pois à la grecque (4 personnes) 3pts/personne.
1 boîte de tomate pelée-1 boîte de petits pois-1 pomme de terre-1 oignon-1/2cc de cannelle-1/2cc de sucre-sel-poivre-1CS d'huile d'olive+1cc
Eplucher la pomme de terre à l'aide d'un rasoir à légume.La laver et la couper en dés.
Dans une cocotte,faire revenir brièvement la pomme de terre avec l'oignon émincé dans 1cc d'huile d'olive.
Ajouter les petits pois et les tomates pelées.
Saupoudrer de sucre et de cannelle.Bien mélanger.
Laisser mijoter à feu doux 15 minutes.
Au moment de servir,saler,poivrer et arroser d'huile d'olive.
