29 novembre 2009
Millefeuille de blanquette de veau.
Comment faire pour qu'une recette de nos grands-mères deviennent une recette futuriste?...Telle est la question que je me suis posée depuis ma soirée Phillips.
Pas évident de faire un plat futuriste sans tomber dans la cuisine moléculaire.Et exit le siphon,trop fastoche!!!En plus,il fallait absolument que je me serve du mixeur plongeant sans fil.
J'avais bien envie de partir sur des capsules-repas comme pour les astronautes mais ce n'est pas évident à faire.Des sandwich-repas?Bof...Et puis Bilou vient à ma rescousse et me souffle l'idée d'une recette classique mais revisitée.
C'est vraie en fait,la cuisine,c'est comme la mode,les bases sont les mêmes mais le fond évolue en fonction du temps.Du coup,la question est:comment mangereons-nous les plats de nos grands-mères dans 15 ans?
La bouillabaisse à Marseille est totalement destructurée mais la cuisson est la même et le goût aussi.Seule la présentation change.Et bien ma blanquette sera pareille.Nah!!!
Millefeuille de blanquette (4 personnes) 4.5pts/personne.
blanquette de veau-8 feuilles de brick-1CS d'huile-persil
Cuire la blanquette selon ma recette.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans le bol de votre mixeur plongeant,hacher grossièrement la viande.Réserver.
Mixer les légumes en ajoutant un peu de bouillon afin d'obtenir une consistance assez épaisse.L'égoutter et réserver.
Découper les bords ronds des feuilles de brick afin d'avoir un rectangle.Découper chaque feuille de brick en 4 petits rectangles.Les badigeonner d'huile à l'aide d'un pinceau.
Enfourner les feuilles 5 à 8 minutes.
Au momnet de dresser vos assiettes,superposer les rectangles 2 par 2.
Prendre 2 rectangles,les recouvrir de viande hachée.
Déposer par dessus 2 rectangles recouverts de purée.
Terminer par 2 rectangles.Napper de sauce et parsemer de persil.
Servir.
28 novembre 2009
Blanquette de veau.
Quelle imbécile que je fais!!!Mes recettes de la semaine sont programmées mais je les avais laissé en brouillon.Quelle andouille!!!Voilà pourquoi vous n'avez rien reçu hier et que vous recevez aujourd'hui 2 recettes d'un coup.C'est comme ma pâte sablée de la semaine dernière pour laquelle j'avais oublié de programmer l'heure...Allez,place à la recette.
Avant je détestais la blanquette de veau en grande partie à cause des morceaux de croquants ou autre.Et puis j'ai eu la bonne idée,mais cher cependant,de la faire avec de la noix de veau.Oui oui,je sais,mais la viande et moi on n'est pas trop copain alors comme j'en achète rarement et bien je préfère me faire plaisir occasionnellement.
Bref,depuis,vous l'avez compris,la blanquette j'aime bien.Attention hein,celle qu'on fait cuire à l'eau comme dit ma grand-mère,sinon,ce n'est pas de la vraie blanquette...Bon en même temps,ce n'est pas la vraie de vraie puisque c'est de la noix de veau et qu'elle est allégée(source Weight Watchers) mais elle y ressemble beaucoup!!!
Blanquette de veau (4 personnes) 3.5pts/personne.
1 citron vert-500gr de noix de veau-8 carottes-4 poireaux-1 oignon-1 clou de girofle-1 bouquet garni-1 cube de bouillon de volaille-1 petite boîte de champignons de Paris entiers-1CS de Maïzena-2CS de crème(8% pour moi)-1CS de persil-sel-poivre
Porter à ébullition la viande avec le jus de citron dans 1L d'eau.Ecumer.
Eplucher les carottes et les couper en rondelles.
Nettoyer les poireaux et les couper ne tronçons.
Eplucher l'oignon et le piquer du clou de girofle.
Verser le tout dans l'eau avec le cube de bouillon et le bouquet garni.Saler et poivrer.
Cuire jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres(ou 12 minutes après la rotation de la soupape en cocotte minute).
Récupérer 15cl de bouillon.L'épaissir à feu doux avec la Maïzena,la crème et les zestes du citron.Ajouter les champignons.
Napper les assiettes de sauce et déposer la viande et les légumes égouttés par dessus.
14 novembre 2009
Flan de poireaux au blé.
Voilà une recette qui m'a tapé dans l'oeil dès que je l'ai vu.Ni une ni deux,je file acheter ce qu'il faut pour préparer ce p'tit plat et en moins de temps qu'il ne le faut pour le dire,je le sers à table pour le dîner.
Je trouve dommage que la recette ne prévoit pas de fromage sur le dessus.Ou alors,préférez un coulis de tomate ce qui rendra vos poireaux moins secs.Autrement,nous avons bien apprécié ce flan qui change un peu de l'ordinaire.
Et pour celles qui me demandent des nouvelles de mon appartement,nous sommes toujours chez mes parents.Vous avez déjà pu voir mon salon hier,aujourd'hui,je vous présente ma cuisine:
vous l'aurez compris,c'est celle d'avant!!!Beurk!!!!!!!
et là,ben,là voilà maintenant...
Elle est prévue pour début Décembre.Croyez-moi que je ne manquerais pas de le vous le faire savoir car cela signera la fin des travaux!!!!!!!!Bon allez,place à la recette!!!
Flan de poireaux au blé (6 personnes) 5pts/personne.
260gr de blé-4 poireaux-2 oeufs(moyen pour moi)-120gr de crème fraîche(15% pour moi)-1 pincée de muscade-sel-poivre
Nettoyer vos poireaux,les éplucher et les couper en rondelles.
Les faire cuire à l'eau bouillante salée .Les égoutter.
Pendant ce temps,faire cuire le blé comme indiqué sur le paquet.
Dans un saladier,fouetter les oeufs et la crème fraîche.Saler et poivrer.Saupoudrer de muscade.
Mélanger le blé à la préparation.
Préchauffer le four à 180°C.
Verser le blé dans un plat à gratin.Recouvrir de poireaux cuits.
Enfourner 30 minutes.
Servir dès la sortie du four.
Recette tirée de la collection Mes meilleures recettes gourmandes: Petits plats aux oeufs (Femme Actuelle 2009).
10 novembre 2009
Choucroute.
Pas d'hiver sans choucroute!!!Et encore moins depuis que j'ai découvert la choucroute au wok.Pour moi,il n'y a plus d'autre méthode de cuisson.Je ne sais pas si cela est dû à ma recette ou au mode de cuisson mais j'adore lorsqu'elle est cuisinée de cette manière.
Je la trouve pas grasse,beaucoup plus digeste,bref,trop trop bonne.L'essayer,c'est l'adopter!!!Faite le test et tenez-moi au courant,vous allez voir.
Choucroute (10 personnes) 16pts/personne.
2kgs de choucroute cuite nature-baies de genièvre-75cl de Riesling-poivre-700gr de poitrine fumée en tranches-1kg de palette de porc fumée-1 saucisse de Morteau-8 saucisses de Francfort-8 pommes de terre
Faire chauffer doucement la choucroute avec les baies de genièvre et le Riesling en soulevant avec la fourchette de temps en temps.
Introduire dès les premiers bouillons la poitrine fumée et la palette en les enfouissant.
Couvrir et laisser mijoter doucement 2H45.
Pendant ce temps,éplucher vos pommes de terre avec un rasoir à légumes Mastrad et les couper en quartiers.Les ajouter dans le wok.
Au bout de 15 minutes,ajouter les saucisses de Francfort et la saucisse de Morteau coupée en rondelles assez grosses.
Laisser cuire encore 15 minutes.
Servir chaud.
01 novembre 2009
Yiouvetsi de poulet.
Un p'tit plat que j'avais vu bien avant de décider à faire cette semaine grecque.J'ai choisi des cuisses de poulet mais vous pouvez également le réaliser avec du boeuf.
Quant aux pâtes,les kritharaki,je les ai remplacé par des langues d'oiseaux que l'on trouve au rayon du monde dans les grandes surfaces.La forme ressemble beaucoup à celles qu'utilise Mary et avec un peu de chance,il pourrait s'agir des mêmes.
Et pour le reste,et bien on a tout ce qu'il faut dans nos placards.Rapide à faire et très bon,cela demande peu de temps de préparation.En tous les cas,chez nous,nous avons adoré.
Yiouvetsi de poulet (4 personnes) 7.5pts/pers.
4 cuisses de poulet(sans la peau pour moi)-1 boîte de tomates concassées-150gr de pâte langues d'oiseaux-1 oignon-2 clous de girofle-1CS de menthe séchée-1cc de sel
Dans un plat à gratin,déposer les cuisses de poulet et l'oignon piqué des clous de girofle.
Recouvrir de tomates concassées.
Saler,saupoudrer de menthe et verser un peu d'eau.
Mettre au four 20 minutes à 250°C.
Au bout de ce temps,ajouter les pâtes dans le plat et arroser avec un verre d'eau.
Bien mélanger et vous assurer que les pâtes soient recouvertes d'eau.
Enfourner à nouveau 20 minutes.
Servir.
29 octobre 2009
Lasagnes saumon-épinards.
C'est après la demande de ma belle-soeur que l'idée de faire ces lasagnes me vient.Rien de bien compliqué,ultra rapide comme pour mes lasagnes aux épinards et à la ricotta.
Merci Marie-Laure de m'avoir demandé cette recette,trop bon!!!
Autrement le jour J est arrivé.Nous déménageons aujourd'hui et nous partons habiter quelques temps chez mes parents pour la durée des travaux.Je n'ai plus de connexion internet et mes parents ne l'ont pas.J'essaierais quand même de passer vous faire un petit coucou en "piquant" internet à des amis.Je vous ai programmé des recettes jusqu'en Décembre.J'éspère bien être là avant!!!Merci pour tout.Pour vos gentils messages et votre fidélité.Je vous embrasse et je vous dit à bientôt et au plaisir de vous relire.Vous me manquez déjà...
Lasagnes saumon-épinards (8 personnes) 4.5pts/pers.
1kg d'épinards surgelés-4 pavés de saumon(560gr)-500ml de lait(écrémé pour moi)-100gr d'emmental râpé(léger pour moi)-8cc de Maïzena-8 feuilles de lasagnes-sel-poivre-1cc de beurre(41% pour moi)-aneth
Préchauffer votre four à 180°C.
Préparer la béchamel en diluant la Maïzena dans un fond de lait.Ajouter le reste du lait et faire épaissir à feu doux.Saler et poivrer.
Beurrer un plat à gratin,napper de béchamel.Déposer 4 feuilles de lasagnes dans le fond du plat.
Recouvrir d'épinards décongelés et égouttés.Recouvrir de béchamel.Déposer le saumon en lamelles.
Napper à nouveau de béchamel.
Terminer par les 4 feuilles de lasagnes restantes.Arroser de béchamel.Saupoudrer d'emmental.
Parsemer d'aneth et enfourner pour 30 à 40 minutes.
Servir.
17 octobre 2009
Boeuf bourguignon.
Aujourd'hui,je vous emmène chez moi,dans ma région.Je sais,tout le monde connaît le boeuf bourguignon mais chacun et chacune à son petit truc en plus qui fait la différence...
La première fois que j'en ai fait un, j'invitais mes grands-parents à manger dans notre tout premier appartement.Le plus important pour moi:laisser mariner la viande.Vraiement trop bon.Tout le monde a adoré.
Boeuf bourguignon (8 personnes) 9pts/pers.
1kg de viande pour bourguignon(macreuse;paleron;gîte)-100gr de lardons fumés-1 orange-2 carottes-1 oignon piqué de deux clous de girofle-1 gousse d'ail-1 bouquet garni-1cc de beurre(41% pour moi)-75cl de vin rouge-1CS de farine-1CS de concentré de tomates-sel-poivre
La veille,laisser mariner la viande 24H dans le vin,le jus d'orange et les zestes,les carottes coupées en rondelles,,l'oignon,l'ail,le bouquet garni et le sucre.
Passer la marinade et la viande au chinois.
Dans une cocotte,faire revenir la viande et les lardons dans le beurre.Ajouter la farine et le concentré de tomates.Faire cuire 5 minutes à feu doux puis ajouter la marinade.Porter à ébullition.
Fermer la cocotte.Au premier sifflement,baisser sur feu doux et laisser cuire 40 minutes.
Retirer la viande et laisser réduire le fond de cuisson jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.Retirer l'oignon et le bouquet garni puis remettre la viande.
Servir.
12 octobre 2009
Mafé.
Avant de commencer,je tenais à rassurer les impatientes(qui se reconnaîtront,hi hi) quant à ma soirée Phillips:"non,je ne vous ai pas oublié".Et pour preuve:tada!!!
Effectivement,le 28 Septembre,j'étais sur PARIS pour le lancement de la nouvelle gamme Robust de Philips.Un décor de rêve au CentQuatre.Ce qui est difficile à croire c'est que ce lieu magique était le service municipal des pompes funèbres de Paris...
Bref,je suis accueillie par Emma,mon interlocutrice et j'entre dans l'antre du futur:2024.
2024?Non non,je vous rassure,je n'ai pas pété une durite.Le futur était le thème de la soirée.Tout part d'un raisonnement logique:les moteurs des robots Robust sont garantis 15 ans alors,2009+15=2024.
Vous me suivez?D'où cette question:"que cuisinerons-nous en 2024 et comment?".
Pour répondre culinairement parlant,le chef Laurent TROCHAIN était lui aussi invité et nous a concocté des mets futuristes à l'aide des robots présentés.Non seulement ce chef est humble mais en plus il est accessible et sympa!!!
A sa disposition,la gamme Robust au design sobre et élégant,chic et pratique.Tout a été pensé pour nous,du batteur qui se pose à plat comme une perceuse sur le plan de travail jusqu'au mixeur plongeant sans fil!!!Pas de gadget superflu ni de boutons inutiles:vitesse 1,2 et pulse.Voilà!!!
J'ai passé une soirée agréable au cours de laquelle j'ai pu y rencontrer Dorian,Anne,Réquia,Pascale,Dey,Auntie Joe et j'en passe.Je vous laisse découvrir la vidéo ici et voici encore quelques photos.
Et vous,votre cuisine du futur,elle est comment?Pour ma part,j'ai adoré les ravioles et les makis du chef.Je ne manquerais pas de les faire à mon tour.
Voilà,revenons à mon p'tit plat.
Le mafé est un ragoût de viande ou de poisson avec de la pâte d'arachide.Originaire du Sénégal,il se sert traditionnellement avec du riz blanc.Vous pouvez y ajouter des gombos(légumes verts au goût amer),une pomme de terre ou une patate douce coupée en morceaux.
J'ai réalisé mon mafé avec du boeuf mais vous pouvez lui préférer du poulet,du porc ou de l'agneau.Ce plat est très complet et séduira les palais par son petit goût noisetté.
Lorsque j'ai reçu mon colis du Commerce Ethiquable,j'ai tout de suite su que j'allais faire ce plat avec leur beurre de cacahuète.Bien m'en a pris,nous n'avons pas été déçus.
Mafé (8 personnes) 8.5pts/pers.
1kg de boeuf bourguignon-3 oignons moyens-2CS d'huile d'arachide-2 gousses d'ail-2 carottes-1/4 de chou blanc-1 grosse aubergine-250gr de beurre de cacahuètes Commerce Ethiquable-1 petite boîte de concentré de tomate-1/2 boîte de tomates pelées-2 cubes de bouillon-2 citrons verts-sel-poivre-3 feuilles de laurier
Découper la viande en gros cubes et la faire dorer à feu vif dans une cocotte avec 2CS d'huile.Retirer les morceaux et réserver.
Faire revenir à feu doux les oignons hachés.Quant ils sont translucides,ajouter l'ail écrasé,les 2 cubes de bouillon émiéttés,les tomates pelées,le concentré de tomates et les jus des citrons.
Râper l'aubergine,découper les carottes en rondelles,émincer finement le chou blanc et les ajouter avec la laurier dans la cocotte.Saler et poivrer.
Ajouter le beurre de cacahuètes délayé au préalable avec 1/2 verre d'eau très chaude.
Couvrir et laisser cuire à feu très doux environ 20 à 30 minutes(au faitout Sésame pour moi) en remuant de temps en temps.
Recette tirée du livre Ma cuisine d'Afrique.
09 octobre 2009
Riz aux fruits de mer et à l'encre de seiche.
C'est fou comme un simple sachet peut changer l'aspect d'un plat banal.Allez faire un tour sur le site Mesa Del Sur,prenez un sachet de Carmencito Arroz Nerro,ajouter du riz,des fruits de mer,de l'eau et vous voilà avec l'équivalent d'un riz noir traditionnel catalan.
En plus,vous n'avez pas grand chose à faire si ce n'est de mettre le tout sur feu moyen et attendre l'absorption de l'eau.Alors,elle est pas belle la vie?!!!
Riz aux fruits de mer et à l'encre de seiche (4 personnes) 5.5pts/pers.
400gr de riz La Fallera extra Mesa Del Sur-400gr de fruits de mer surgelé-1CS d'huile-1 sachet de Carmencito Arroz Nerro Mesa Del Sur
Dans une grande casserole,faire revenir à feu vif les fruits de mer dans l'huile.
Ajouter le riz et mélanger.
Dès que le riz est translucide,saupoudrer le sachet de Carmencito Arroz Nerro et verser 1L d'eau.Bien remuer.
Porter à ébullition.Reduire le feu et faire cuire 20 minutes environ jusqu'à ce qu'il n'y ai plus d'eau.
Servir sans attendre.
01 octobre 2009
Petits pains farçis aux oeufs.
J'ai découvert cette recette pour la première fois chez ma tante qui est un excellent cordon bleu.Pour l'anecdote,mon frère et moi détestions à l'époque les épinards.Depuis,j'en raffole.
Cette recette est très simple et elle est idéale pour un repas complet.De plus,la présentation originale de ce plat et l'oeuf surprise raviront les grands comme les petits.
Petits pains farçis aux épinards (4 petits pains) 8.5pts/pain.
4 petits pains précuits-250gr d'épinards surgelés-150gr de jambon-2 oeufs durs(moyen pour moi)-100gr d'emmental râpé(léger pour moi)-sel-poivre-muscade bio Arcadie-4cc de Maïzena-250ml de lait(écrémé pour moi)
Faire cuire les petits pains selon les indications de l'emballage.
Oter le dessus des petits pains et retirer la mie.
Dans le bol de votre robot,mixer les épinards décongelés avec le sel,le poivre,la muscade,la mie et le jambon.
Farcir les petits pains de cette préparation.
Diluer la Maïzena dans un fond de lait.Verser le reste et porter à ébullition jusqu'à épaississement.Saler et poivrer.Ajouter une pincée de muscade.
Y placer 1/2 oeuf dur et napper de béchamel et d'emmental râpé.
Passer 10 minutes à 180°C.
Servir recouvert du capuchon.
