16 août 2009
Terrine de saumon.
Une recette qui a fait le tour de la blogosphère mais à qui on n'a pas toujours rendu gloire à son auteur.
Je cite toujours mes sources parce qu'elles sont ma pricipale source d'inspiration et rares sont mes recettes personnelles.Je n'aime pas,mais alors pas du tout qu'on s'approprie les recettes des autres,qu'on applique à la lettre les indications d'un livre et qu'on prétende en être l'auteur.C'est pourquoi je tiens à rendre à César ce qui appartient à César et je remercie Cess et son excellent blog Torchons & Serviettes pour cette superbe recette.
Facile à faire en un tour de mixeur!!!Plus simple,tu meurs.J'ai seulement remplacé le persil par de l'aneth.
Terrine de saumon (8 tranches) 4.5pts/tranche.
500gr de pavés de saumon-100gr de saumon fumé-2 oeufs(moyen pour moi)-20cl de crème liquide UHT(5% pour moi)-sel-poivre-noix de muscade bio Arcadie-1CS d'aneth
Placer tous les ingrédients(sauf le saumon fumé) dans le bol de votre robot.Mixer.
Verser la moitié de la préparation dans un moule à cake.
Disposer les tranches de saumon fumé et recouvrir de préparation.
Couvrir d'aluminium et enfourner 40 minutes à 180°C.
Retirer l'aluminium et poursuivre la cuisson 5 minutes.
Laisser refroidir et placer au frais jusqu'au lendemain.
24 juillet 2009
Pain de poisson aux aubergines et au paprika.
Une recette ultra simple et très rapide à faire,idéale par temps de fortes chaleurs(ce qui n'est malheureusement plus le cas chez nous...).Vous n'avez qu'à mixer(au Magimix pour moi) et voilà!!!
Je l'avais réalisé lors des premiers rayons de soleil en Avril et nous avons adoré ce pain que j'avais déjà fait en entrée lors de la venue de nos amis.Romain qui n'aime pourtant pas le poisson a adoré.Il faut dire que le goût y est très discret.
Vous pouvez également remplacer le colin par du thon en boîte.A servir bien frais avec de la mayonnaise ou un coulis de tomate.
Pain de poisson aux aubergines et au paprika (4personnes) 4pts/pers.
2 échalotes-1 petite aubergine-1CS d'huile d'olive-400gr de filets de colin-2 oeufs(moyen pour moi)-150gr de fromage blanc(20% pour moi)-1/2cc de paprika-1 petite boîte de concentré de tomates-sel fin Label rouge Le Guérandais
Préchauffer le four à 180°C.
Peler les échalotes et couper l'aubergine en rondelles.Les faire revenir dans l'huile pour qu'elles rendent un maximum d'eau.
Lorsque l'aubergine est cuite,la presser entre les mains.
Dans le bol de votre robot,mixer l'aubergine avec les filets de poisson,les oeufs,le fromage blanc,le paprika et le concentré de tomates.
Ajouter les échalotes.Saler et poivrer.
Verser cette préparation dans un moule à cake et faire cuire 30 minutes.
Laisser refroidir avant de réserver au frais.
Recette tirée du livre La cuisine avec FlexiPoints (Weight Watchers 2007).
06 juillet 2009
Papillotes de lieu noir.
Une furieuse envie de manger du poisson.J'achète des filets de lieu noir en prévision de les faire en brochette au barbecue mais c'était sans compter sur les lubies de Mme Météo.
Et oui,malgré une chaleur étouffante,il pleut.Ou devrais-je dire:il pleuvine...ce qui est loin de rafraîchir l'air qui nous entoure.Ceci dit,il faut bien que je cuisine mon poisson.
Du coup,je prends mon courage à deux mains,j'allume mon four et je fais des papillotes.J'ai la chance d'avoir des papillotes en silicone et j'avoue que cela est bien utile.
Filets de lieu noir en papillotes (2 personnes) 4pts/pers.
2 filets de lieu noir-1 citron-8 tomates cocktail-sel fin aux algues Le Guérandais-poivre-romarin-2cc d'huile d'olive
Placer les filets dans vos papillotes.
Arroser avec le jus d'1/2 citron.
Disposer les tomates cocktail autour du poisson.
Placer une toute branche de romarin sur chaque filet ainsi qu'un quartier de citron.
Saler et poivrer.Arroser d'huile d'olive.
Refermer vos papillotes et enfourner pour 20 minutes à 180°C.
01 juillet 2009
Noix de Saint-Jacques à la crème.
Je suis une grande fan de noix de Saint-Jacques.J'adore ça.Si cela n'était pas aussi cher,je crois que je serais capable d'en manger au minimum une fois par semaine!!!
Je les teste à "toute les sauces" et je dois dire que j'ai été séduite par celle que j'ai réalisé.Un met sans prétention mais qui fait son effet.Rapide et bon,que demander de plus?
Noix de Saint-Jacques à la crème (4 personnes) 2pts/pers.
400gr de noix de Saint-Jacques-1cc d'huile-4CS de crème(4% pour moi)-4CS de vinaigre de vin de mangue Baotak
Faire chauffer l'huile dans une poêle.
Y fair revenir les noix de Saint-Jacques.Les déglacer avec le vinaigre de mangue.
Ajouter la crème,mélanger et faire réduire.Saler et poivrer.
Servir avec du riz et des morceaux d'ananas.
25 mai 2009
Queues de lotte à l'estragon.
Voilà une recette qui change des traditionnelles queues de lotte à l'armoricaine.D'autant plus que celle-ci se prête bien au temps et à la saison.
Un petit plat rapide à réaliser,convivial et bon!!!Une note de fraîcheur est apportée par la sauce au fromage blanc.Un régal!!!
Queues de lotte à l'estragon (4 personnes) 4.5pts/pers.
600gr de pommes de terre-75cl de court bouillon-700gr de queues de lottes pelées et parées(surgelées pour moi)-1CS de moutarde forte-1/2 jus de citron-2cc d'huile d'olive-200gr de fromage blanc(0% pour moi)-1CS de câpres au sel Gusto Italia-1cc d'estragon-poivre
Rincer les pommes de terre sans les peler.Les mettre dans un autocuiseur avec un peu d'eau et faire cuire 10 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.
Pendant ce temps,amener le court-bouillon à ébullition,y déposer les queues de lotte surgelées et les faire pocher 15 minutes à feu doux(8 minutes non surgelées).
Peler les pommes de terre,les couper en grosses rondelles et les mettre sur un plat avec les queues de lotte égouttées.
Dans un bol,délayer la moutzrde avec le jus de citron,ajouter l'huile puis le fromage blanc tout en émulsionnant avec une fourchette.Saler et poivrer.Incorporer les câpres au sel et l'estragon.Napper les pommes de terre de sauce.
Recette tirée du livre Cuisiner avec FlexiPoints Plus (Weight Watchers 2008).
13 mai 2009
Antipasti de calamars.
Voici un antipasti à déguster bien frais et dans lequel les saveurs explosent les unes derrière les autres. Acidité ,sucré ,salé,douceur,croquant,fondant,tout est réuni!!!
Un peu de soleil dans votre assiette,à servir en plat principal avec une bonne salade ou à grignoter à l'apéro avec des amis.
J'ai également mis des câpres au sel et je dois dire que je découvre leur goût.Comme beaucoup d'entre nous,je suis habituée aux câpres au vinaigre que l'on trouve dans le commerce alors quelle ne fût pas ma surprise lorsque j'ai eu en bouche ces câpres si dodues!!!Rien à voir avec ce que je connaissais jusqu'à maintenant.Leur goût est totalement différent et il n'est pas altéré par la force du vinaigre.Mon partenariat avec Gusto Italia va de surprise en surprise car je découvre la saveur des bonnes choses.
Attention,comme il s'agit de câpres au sel,je n'ai pas salé ma recette.
Antipasti de calamars (4 personnes) 2pts/pers.
1L de court bouillon-360gr d'anneaux d'encornets-4cc d'huile d'olive-1CS de jus de citron-1/2 poivron jaune en petits dés-100gr de courgette en petits dés-1 pincée de piment d'Espelette Pétricorena-1CS de câpres au sel Gusto Italia-poivre
Dans une casserole,verser le court-bouillon à froid puis plonger les anneaux d'encornets.Porter à ébullition puis réduire le feu,couvrir et laisser pocher 20 minutes.Egoutter.
Dans un saladier,mélanger l'huile d'olive et le jus de citron.Ajouter les calamars,les dés de poivron et de courgette,le piment et les câpres.Poivrer.Mélanger.
Couvrir d'un film alimentaire et réserver au frais au moins 1H.
Recette tirée du livre Recettes du Sud (Weight Watchers 2007).
07 mars 2009
Moules à la provençale.
Voilà une recette que j'ai mijoté pour vous et pour mettre en avant une des épices que j'ai reçu de la part de Mathias du site L'étal des épices.Il s'agit d'une boutique de vente en ligne sur laquelle vous trouverez des épices bien sûr,mais aussi des sels,des thés et des infusions.Chaque produit a sa propre fiche détaillée et des recettes vous sont également proposées.Je vous invite fortement à aller y faire un tour ne serait-ce que pour voir la multitude d'épices qui existent à travers le monde.C'est une invitation au voyage...
A l'occasion de ce partenariat,j'ai eu la chance de recevoir de la sauge coupée,un mélange cajun et un mélange provençal.J'en profite également pour remercier à nouveau Mathias.
Le mélange provençal est composé de romarin,de basilic,de thym de Provence,de marjolaine,de sarriette et d'ail.Je me suis servi de ce dernier pour donner une saveur riche en goût à ma sauce.Mon chéri et moi nous sommes régalés.
Moules à la provençale (2 personnes) 5.5pts/pers.
2kgs de moules-1cc d'huile d'olive-1 oignon-2 gousses d'ail-25cl de vin blanc-1 boîte de tomates pelées-10 olives vertes-sel-poivre-1CS de mélange provençal de l'Etal des épices
Rincer vos moules.
Dans un grand faitout,faire revenir l'oignon dans l'huile.Dès que ce dernier est coloré,ajouter l'ail,les tomates,les olives,le vin blanc et les épices.Saler et poivrer.
Laisser réduire légérement.
Ajouter les moules.Couvrir.Faire cuire jusqu'à ce que ces dernières soient ouvertes.Servir.
01 février 2009
Nems au crabe et aux crevettes.
Une recette que j'ai trouvé ici mais que j'ai adapté à mon envie du moment:des crevettes et du crabe.
De plus,le fait de faire cuire ces nems au four et pas dans un bain d'huile m'a tout de suite emballé.Cependant,ne vous attendez pas à retrouver le croquant des nems traditionnels.Je crois que pour une prochaine fois,je les testerais à la poêle.
Voilà,c'est ma dernière recette asiatique mise à l'honneur pour l'occasion du nouvel an chinois.J'éspère que cela vous a plu et que je vous ai fait voyager culinairement parlant.
Nems au crabe et aux crevettes (16 nems) 2.5pts/nem.
16 galettes de riz-150gr de chair de crabe-250gr de petites crevettes roses-50gr de vermicelles de riz-quelques champignons noirs-1 oignon-1CS de Maïzena-1CS de sauce soja-1 oeuf(moyen pour moi)-coriandre-sel-poivre-2CS d'huile d'arachide
Mettre les vermicelles de riz dans une casserole d'eau chaude,couvrir et laisser gonfler.Faire tremper les champignons noirs dans un bol d'eau tiède.Egoutter le tout au bout de 20 minutes,ainsi que la chair de crabe.
Hacher grossièrement l'oignon.Râper la carotte.Mixer les champignons et couper les vermicelles.
Dans un saladier,mélanger l'oignon,les carottes,le crabe,les crevettes,les champignons et les vermicelles.Ajouter de la coriandre ciselée,la sauce soja,la Maïzena et l'oeuf.Mélanger bien.Saler et poivrer.
Préchauffer le four à 200°C.
Tremper une galette de riz dans un récipient rempli d'eau chaude pendant 30 secondes.Poser la galette sur un plan de travail et déposer 1CS bombée de farce sur la partie supérieure de la galette.
Rabattre la partie inférieure sur la farce.Tout en maintenant la garniture,rabattre les côtés de la galette puis rouler la galette vers le haut.Renouveller l'opération pour chaque galette.
A l'aide d'un pinceau de cuisine,badigeonner les nems d'huile et enfourner 20 minutes.
27 janvier 2009
Crevettes sauce aigre-douce.
Voilà une recette ultra rapide à réaliser.Il est indiqué 25 minutes de préparation,en fait,c'est le temps qu'il vous faut pour décortiquer vos crevettes.Le tout se fait dans un seul et même saladier et la cuisson s'effectue au micro-ondes!!!
En 10 minutes chrono,montre en main,vous voilà avec un bon petit plat sucré-salé bien dépaysant.Vous êtes prêts?C'est parti!!!
Crevettes sauce aigre-douce (4 personnes) 3pts/pers.
1 oignon émincé-1 petite boîte de tomates concassées-500gr de crevettes décortiquées(1kgs non décortiquées)-20cl de jus d'orange-1CS de sucre roux-1CS de Maïzena-1CS de vinaigre-1CS de sauce soja-2cc de ketchup-1cc d'ail émincé
Préparer la sauce en mélangeant le jus d'orange,le sucre,le vinaigre,la sauce soja,le ketchup et l'ail.
Diluer la Maïzena dans un fond d'eau et l'incorporer au mélange.
Faire cuire 2 minutes au four à micro-ondes,puissance 800W.Remuer et remettre 2 minutes au four à micro-ondes.La sauce doit épaissir.Réserver.
Mélanger l'oignon et les tomates concasées dans un bol.Faire cuire 5 minutes au four à micro-ondes,puissance 800W.
Mélanger les deux préparations puis les verser sur les crevettes.Remuer délicatement.
Couvrir et faire cuire 5 minutes(800W).Servir.
Recette tirée du livre Sélection Gourmande (Weight Watchers 2006).
24 janvier 2009
Gravlax de saumon.
Voici une recette que j'avais concocté lorsque la maman de mon chéri est venue manger à la maison Mardi midi.
Le gravlax de saumon est une recette d'origine scandinave.Ce n'est ni plus ni moins que du saumon cru mariné avec de l'aneth,du sucre et du sel.Pour ma part,il ne subsiste que la marinade.Je l'ai fait cuire après...Ensuite,libre à vous de le consommer en tranches fines sur du pain de seigle.
Il est demandé dans ma recette d'utiliser du sucre Demerara.Il s'agit d'un sucre roux aux cristaux plus gros et enrobés de mélasse.Vous pourrez vous en procurer ici.A défaut,prendre de la cassonade.
Gravlax de saumon (6 personnes) 8pts/pers.
25gr de gros sel-25gr de sucre en poudre-4CS de cognac-800gr de filet de saumon avec la peau-1/2cc de sucre Demerara-6CS de mayonnaise(allégée pour moi)-2cc de moutarde-1 branche de céleri-poivre-aneth
Mélanger le gros sel,le sucre en poudre et 2CS de cognac.Enduire le filet de saumon de cette marinade et placer au frais pour 12H.
Préparer la sauce en mélangeant le reste du cognac avec le sucre Demerara.Faire réduire le mélange de moitié sur feu doux.Une fois refroidi,ajouter la mayonnaise,la moutarde,l'aneth.Poivrer et réserver au frais.
Sortir le filet du réfrigérateur.L'essuyer pour ôter l'excès de sel.Le couper en 6 portions.Les poser dans une grande poêle avec un fond d'eau.Les faire cuire à découvert côté peau.
Déposer chaque filet de saumon sur une assiette.Décorer de rondelles de céleri,d'aneth et d'un quartier de citron.Servir avec la sauce.
Recette tirée du livre Mes meilleures recettes gourmandes:Saveurs du poisson (Femme Actuelle).
