08 novembre 2009
Keftedakia en sauce tomate.
Et voilà,je termine aujourd'hui ma semaine gastronomique grecque.J'éspère qu'elle vous a plu.
Pour ma part,j'ai adoré ce "voyage" culinaire et l'échange qu'il y a eu avec Mary.J'ai reçu de sa part plein de bonnes choses et je ne manquerais pas de vous concocter de bons petits plats de chez elle.
Il y a tant de recettes qui ont retenu mon attention,notamment celles de gourmandises que je vous ferais découvrir pour Noël,mais ça c'est une autre histoire...
Merci à vous pour tous les retours que j'ai eu quant à cette découverte culinaire,surtout pour la panna cotta au mastic!!!J'ai bien ri en lisant vos messages.
Je ne peux malheureusement pas m'attarder sur le net ces derniers temps mais je ferais tout pour me rattraper.Promis.
Keftedakia en sauce tomate (4 personnes) 5.5pts/personne.
1 boîte de tomate pelée-1 feuille de laurier-500gr de viande hachée(5% pour moi)-1 oignon haché-1CS de cumin-1CS de 4 épices-1CS d'origan-2 oeufs(moyen pour moi)-sel-poivre
Dans un grand saladier,malaxer à la main la viande hachée,les oeufs,l'oignon et les épices.Saler et poivrer.
Former des boulettes.
Dans une sauteuse,faire mijoter les tomates avec la feuille de laurier.Saler et poivrer.
Déposer les boulettes dans la sauce tomate,couvrir et laisser mijoter 15 minutes à feu doux.
Servir.
30 octobre 2009
Biftekia.
Aujourd'hui démarre la 78ème Foire Internationale et Gastronomique de DIJON.Chaque année,elle accueille 200000 visiteurs et 500 exposants ce qui fait qu'elle est unes de plus grandes foires de France.
Il y a la Ferme Côte d'Or qui fait le plus grand plaisir des petits et des grands avec ses animaux et son prix qui récompense la plus belle bête et où nous pouvons y découvrir différents types d"élevage et de culture.
Le Quartier des Saveurs s'axe autour des filières agricoles,alimentaires et des métiers de bouche de Bourgogne.De nombreux concours professionnels y sont organisés.C'est ainsi que sont découverts les "jeunes espoirs" parmis les apprentis cuisiniers.Il y a également un concours ouvert au public qui a le pain d'épices pour thème cette année.
Dijon innove avec le Restaurant des Saveurs.Des menus gastronomiques seront proposés par 13 grands chefs locaux et ils mettront en avant les produits régionaux.Sans compter sur la centaine de bars,brasseries et autres restaurants qui sont là pour nous mettrent en appétit.
Enfin,tous les ans,nous invitons un pays et nous le mettons à l'honneur.Un immense pavillon lui est entièrement consacré au sein duquel nous découvrons ses produits typiques,sa culture et sa gastronomie.
Cette année,la Grèce nous invite chez elle dans un décor méditerranéen bercé par sa musique et ses danses folkloriques.J'ai trouvé sympa l'idée d'inviter la Grèce à ma table au travers des recettes de Mary.
Je vous emmène donc avec moi pendant plus d'une semaine pour un voyage culinaire en Grèce.
Je commence aujourd'hui par une recette de steak haché tel qu'on les mange en Grèce.En effet,ils ne mangent pas de steak tout simple comme nous.Ils mélangent toujours la viande avec d'autres ingrédients.
Biftekia (4 personnes) 3.5pts/personne.
250gr de viande hachée(5% pour moi)-1 oignon haché-1/2cc de cannelle-1cc d'origan-4CS de chapelure-1 oeuf-sel-poivre
Dans un saladier,mélanger à la main tous les ingrédients.
Former 8 biftekia.
Les faire cuire dans une poêle en les retournant à mi-cuisson à l'aide d'un retourneur Mastrad.
Servir.
24 octobre 2009
Rôti de porc en croûte de sel.
Il est vraiment rare à la maison que je fasse deux fois la même recette mais celle-ci nous a tellement séduite que je n'ai pas pu m'empêcher de la refaire.Et maintenant,pour nous,il n'y a pas meilleure façon de manger un rôti de porc.
Ne soyez pas surpris pas sa couleur,votre rôti est bel et bien cuit.Et surtout,il n'est pas sec du tout.Rien de plus simple à faire et rien de plus bon!!!
Rôti de porc en croûte de sel (6 personnes) 3pts/pers.
1kg de rôti de porc(dans le filet pour moi)-2kg de gros sel de Guérande Le Guérandais
Préchauffer le four à 210°C.
Dans une cocotte,verser une couche de 2cm de gros sel.
Déposer le rôti.Le recouvrir de gros sel,bien tasser.
Fermer la cocotte avec son couvercle.
Enfourner 60 minutes.
Au moment de servir,casser la croûte de sel,retirer le reste de sel sur le rôti à l'aide d'un pinceau puis le découper.
Recette tirée du livre Farandole de cuisson (Weight Watchers 2003).
17 août 2009
Cuisse de dinde au vin blanc.
C'est en voyant la recette de cuisse de dinde à la bière de Gabie qu'une envie soudaine me prend et que je décide de faire cette recette.N'ayant pas de bière sous la main,je la remplace par du vin blanc et j'y ajoute quelques pommes de terres coupées en morceaux en guise d'accompagnement.
Super bon et complet,voilà un repas vite préparé et bon.
Mais avant de vous livrer ma recette,demain est un grand jour pour mon blog.La première personne qui saura me dire EXACTEMENT quel est ce grand événement par l'intermédiaire d'un commentaire se verra offrir le livre Confitures et Compotes de Sophie (édition MINERVA).Rendez-vous demain pour découvrir le ou la gagnante.
Cuisse de dinde au vin blanc (4 personnes) 4.5pts/pers.
1 cuisse de dinde(sans la peau pour moi)-1 oignon-20cl de vin blanc-4 pommes de terre-2 gousses d'ail-2cc d'huile d'olive-4CS de crème(5% pour moi)-3CS de moutarde-1CS d'herbes de Provence
Eplucher les gousses d'ail et les piquer dans la cuisse de dinde.
Eplucher et émincer l'oignon.
Badigeonner la cuisse de moutarde.
Dans un plat allant au four,placer la cuisse de dinde et l'arroser d'huile d'olive.Saupoudrer d'herbes de Provence.
Parsemer les pommes de terres épluchées et coupées en morceaux autour ainsi que l'oignon.
Arroser de vin blanc.Saler et poivrer.
Enfourner 1H à 200°C en retournant à mi-cuisson et en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
En fin de cuisson,ajouter la crème au jus de cuisson et remettre au four pour 10 minutes.Servir.
05 août 2009
Brochettes de poulet marinées au citron.
Une envie de barbecue un jour de beau temps.J'ouvre mon frigo et je vois 2 escalopes de poulet qui ne demandent qu'à être utilisées.
Dans mon bac à légume,une courgette,quelques tomates cerises et un citron.Ni une ni deux,je prépare mon repas.
Attention à ne pas laisser votre poulet mariner trop longtemps car le citron le cuit.
Et sans aucune transition,je souhaite un joyeux anniversaire à ma boubouille Lorenzo qui fête aujourd'hui ses 2 ans.Gros bisous.
Brochettes de poulet marinées au citron (6 brochettes) 0.5pt/brochette.
2 escalopes de poulet-12 tomates cerises-1 courgette-1 citron-2cc de thym-sel fin aux herbes Le Guérandais
Couper vos escalopes en dés.
Les déposer dans un plat et arroser de jus de citron.Saupoudrer de thym et saler.
Couvrir et placer au frais 30 minutes.
Laver et découper la courgette en cubes.Couper les tomates en deux.
Piquer la viande en alterant un dé de viande,un cube de courgette et un moitié de tomate.
Renouveller jusqu'à épuisement.
Faire cuire au barbecue 15 à 20 minutes ou passer sous le grill de votre four.Servir.
22 juillet 2009
Roulés de boeuf au fromage.
Lorsque nous sommes allés à Paris mon chéri et moi,nous avons mangé dans un restaurant japonais juste avant de partir.
Fan de sushis,j'en ai bien évidemment pris et Bilou a craqué pour un assortiment de brochettes.Dans ce dernier,il est tombé "amoureux" de celles au boeuf avec du fromage fondu à l'intérieur.
Ayant à la maison le livre Yakitori! (édition MARABOUT),je lui ai promis de lui en faire en rentrant.J'ai tenu ma promesse et je vous propose la recette seulement maintenant.
Je profite de ce billet sans relation aucune pour souhaiter un bon anniversaire à Floflo qui doit avoir en ce moment même les doigts de pieds en évantail au bord de la mer.Gros bisous,bonne vacance et bonjour à toute la tribu.
Roulés de boeuf au fromage (4 personnes) 5.5pts/pers ou 2pts/roulé.
200gr de carpaccio de boeuf-200gr de Leerdammer(light pour moi)-2CS de sauce soja-1CS de sucre blond-1CS de miel-1CS de vinaigre de riz-1CS de jus de citron(jaune ou vert)
Mélanger intimement la sauce soja,le sucre,le miel,le vinaigre de riz et le jus de citron dans un plat.
Couper le fromage en dés de 1cm.
Enfiler sur une brochette 3 ou 4 morceaux de fromage.Enrouler sur chaque brochette deux tranches de boeuf sur toute la longueur.
Plonger les brochettes dans la marinade et laisser mariner 1/2 heure au frais.
Les faire griller soit au four(4 à 5 minutes sous le grill chaud),soit 2 à 3 minutes au barbecue.
Attention,la cuisson est très rapide.Au- delà, tout le fromage fond.
05 juillet 2009
Polpettine (mini boulettes).
Alors d'accord,la préparation est un peu longue,surtout la cuisson en fait,mais que c'est bon!!!Je vous assure qu'à la première bouchée,vous oubliez tout de suite le temps passé en cuisine.
Une pure merveille,un délice,et je ne pèse pas mes mots tellement c'est divin.A servir avec des pâtes "al dente" bien sûr ou un risotto et vous voilà au Paradis.Si si,je vous assure.En tous les cas,je suis complètement tombée sous le charme.
Polpettine (8personnes) 6pts/pers.
1kg d'escalope de veau-1 carotte-1 branche de céleri-1 oignon-3 branches de thym-10cl de vin rouge-40cl de bouillon-50gr de mie de pain trempée dans du lait et essorée-1 oeuf-1CS de persil haché-30+30gr de parmesan-30gr de beurre(41% pour moi)-1cc+2cc d'huile d'olive-noix de muscade Arcadie-sel-poivre
Hacher votre viande(au Kitchenaid pour moi).
Dans une casserole,faire dorer 500gr de viande,les légumes finement hachés et le thym dans 1cc d'huile d'olive.
Mouiller ensuite avec le vin.Laisser évaporer,ajouter le bouillon chaud et faire cuire à feu doux 45 minutes.
Saler et poivrer,incorporer 30gr de beurre et 30gr de parmesan.Réserver au chaud.
Pendant ce temps,dans un grand bol,mélanger 500gr de viande hachée avec la mie de pain,1 oeuf, 30gr de parmesan,le persil haché,une pincée de noix de muscade,sel,poivre.
Façonner des boulettes de la taille d'une noisette et les enfariner.
Les faire cuire à la poêle 3 minutes dans 2cc d'huile d'olive.
Servir avec la sauce.
08 juin 2009
Filet mignon à la sauge.
Tiens,cela faisait longtemps que nous n'avions pas manger de filet mignon!!!Ah ah ah!!!
Aujourd'hui,nouvelle version trop simple,trop rapide,trop bonne.Au départ,je devais faire des brochettes et puis,au moment de l'apéro,ben j'ai oublié de les embrocher...Ceci dit,cela n'a rien enlevé à leur saveur!Du coup,je les ai saisi à la poêle.Libre à vous de les faire en brochette avec des champignons et des tomates cerises.
Filet mignon à la sauge (4 personnes) 4.5pts/pers.
2 filets mignons(800gr)-2CS d'huile d'olive-1cc d'ail semoule-1CS de sauge coupée Etal des Epices
Tailler vos filets mignons en cubes.
Dans un Tupperware,déposer les filets mignons.Arroser d'huile d'olive,saupoudrer d'ail semoule et de sauge.
Fermer la boîte et secouer énergiquement afin de bien enrober la viande.
Placer au frais pour 1 à 2H.
Au moment de passer à table,faire revenir le filet mignon à la poêle.Servir chaud.
05 juin 2009
Magret de canard au miel et cinq parfums.
Une viande fondante et parfumée à souhait.Un savoureux mélange d'épices,de sucré-salé tout en douceur.Ce plat est tellement gourmand qu'il se suffit à lui tout seul.Pas besoin de chichis pour l'accompagner:du riz sauvage,des pommes de terre vapeur...
Et pour réaliser cette recette,pas besoin d'être un chef!!!Mais chuuuuuuut,ça,il ne faut pas le dire!!!
Pomme d'Ambre a déposé une marque d'épices prêtes à l'emploi appelé Tout Dosé.Vous avez la recette et la juste dose d'épices.Vous n'avez plus qu'à suivre les instructions et "toque",vous êtes un chef!!!
Vous avez à votre disposition 68(!!!) recettes Tout Dosé allant de la boisson au dessert en passant par le plat.Au choix:les légumes,le poisson,le porc,l'agneau,le boeuf,la volaille,le veau et même le lapin!!!Pour ma part,après avoir été largement séduite par cette recette,je vais facilement me laisser tenter par le Mignon de porc Tandoori...
Quant au prix de ce sachet magique,il est dérisoire.Alors si vous avez peur de louper une recette qui vous semble inacessible,je vous invite à aller sur Pomme d'Ambre.Tous les plats sont adaptés à nos papilles,ni trop "hot",ni trop brûlant.Magique je vous dis!!!
Magret de canard au miel et cinq parfums (4 personnes) 8.5pts/pers.
2 magrets de canard(400gr chacun)-1CS de vinaigre balsamique-1CS de miel-1CS de fleur de sel-1 sachet Tout Dosé Magrets au miel et cinq parfums Pommes d'Ambre
Quadriller la peau des magrets.Saupoudrer de sel et verser le contenu du premier sachet(poivre) côté chair.
Faire chauffer une cocotte sur feu moyen.Placer les magrets côté peau et laisser cuire 10 minutes,en arrosant régulièrement la chair avec le gras rendu pendant la cuisson.
Retourner les magrets côté chair et faire cuire 3 minutes.
Jeter le gras de cuisson.Réserver les magrets.
Verser le vinaigre et le miel et éteindre le feu.Attendre que le vinaigre s'évapore.
Remettre les magrets,les imbiber du mélange et laisser reposer 10 minutes à couvert.
Retirer à nouveau les magrets.Verser 1CS d'eau chaude dans la cocotte et mélanger.
Emincer les magrets et les disposer dans un plat de service.Les napper avec la sauce.
Mélanger la fleur de sel avec le contenu de l'autre sachet(cinq parfums) et en saupoudrer les magrets avant de les déguster.
28 mai 2009
Filet mignon au pain d'épices.
Habitant DIJON,j'ai la chance d'avoir une boutique MAILLE qui offre une multitude de variétés de moutarde aux parfums les plus originaux.Cette boutique est d'autant plus belle qu'elle est d'époque et qu'elle fût une des premières boutiques MAILLE.
A chaque changement de saison MAILLE sort un coffret collection de 4 nouvelles saveurs.Et cet hiver,il y avait la moutarde au pain d'épices et miel de châtaignier à déguster avec de la volaille ou toute autre viande blanche.Sa petite note sucrée m'a tout de suite séduite et voilà comment je me suis retrouvée dans ma cuisine en train de préparer mon filet mignon avec une petite sauce simplissime.
Trop bon,trop top et le tout accompagné d'une tranche de pain d'épices de REIMS finement poivré pour saucer,pas trop élégant mais trop gourmand!!!
Filet mignon au pain d'épices (2 personnes) 5.5pts/pers.
1 petit filet mignon-1CS de moutarde au pain d'épices et miel de châtaignier-4CS de crème fraîche(5% pour moi)-2 tranches de pain d'épices de Reims finement poivré FOSSIER-1cc d'huile d'olive
Dans une poêle,faire revenir votre filet mignon coupé en grenadins avec l'huile d'olive.
Une fois que ce dernier est bien cuit,ajouter la crème et la moutarde.Mélanger bien.
Servir accompagné de pain d'épices.
