10 octobre 2009
Wok de porc au miel et au sésame.
Quoi?!!!Encore du filet mignon en promo?Désolée mais je ne peux pas résister.J'adooooooooooore ça,au cas où vous ne l'auriez pas remarqué.Et du coup,ben,j'en achète...Je sais,on ne se refait pas,c'est comme ça.Si encore j'avais un congélateur,ou même un freezer(oui oui je sais,c'est dur à croire mais c'est malheureusement bien vrai...mais plus pour longtemps,ah,ah!!!),je l'aurais congelé tout de suite.A moins que je ne fasse le plein...Bref,vous l'avez compris,j'ai encore craqué et du coup il faut que je le cuisine.
Je sors mon wok(qui n'est toujours pas emballé) et comme je suis en plein dans les cartons,j'écoule au maximum mes placards de tous ces ingrédients achetés comme ça,au cas où...C'est ainsi que je me retrouve avec des vermicelles de riz,des champignons noirs et des pousses de bambou.Voilà,le tour est joué!!!A table!!!
Wok de porc au miel et au sésame (6 personnes) 5.5pts/pers.
1 filet mignon de porc-1CS d'huile de tournesol-3CS de miel-2CS de sauce soja-6cl de vinaigre balsamique-125gr de vermicelles de riz-200gr de champignons noirs-1 bocal de pousse de bambou-1CS de graines de sésame-1cc d'huile de sésame
Faire tremper les vermicelles de riz et les champignons noirs dans de l'eau tièdes pendant 15 minutes.Egoutter.
Couper le filet mignon en dés.Egoutter les pousses de bambou.
Dans le wok,faire chauffer l'huile et y faire revenir 5 minutes les dés de filet mignon.
Ajouter le miel,la sauce soja et le vinaigre balsamique.Laisser caraméliser à nouveau 5 minutes.
Verser les pousses de bambou,les champignons noirs et les vermicelles de riz déchirés à la main.
Mélanger le tout délicatement.
Faire mijoter 10 minutes.Saupoudrer de graines de sésame,arroser d'huile de sésame et servir sans attendre.
02 septembre 2009
Tajine de poulet aux olives et au citron confit.
Vous trouvez sur internet une multitudes de recettes aux olives et aux citrons confits.N'ayant jamais cuisiné de citrons confits entiers,je n'avais aucune idée du résulat.
M'appuyant sur les précieux conseils de ma collègue Naïma,je confectionne "ma" propre recette et je décide de mettre un seul citron confit coupé en quartier 1/4H avant la fin de la cuisson.Le goût est très subtil,légèrement citronné.Pour une saveur plus intense,je pense que j'en mettrais 2 la prochaine fois ou alors j'en placerais un dès le début de la cuisson.A voir.Et à vous de me dire,selon votre exprérience.
Comme à chaque fois,je précise que mon tajine est un tajine électrique.
Tajine de poulet aux olives et au citron confit (6 personnes) 6.5pts/pers.
1 gros poulet fermier découpé(sans la peau pour moi)-400gr d'olives vertes-1 citron confit-1 oignon-1cc de paprika-1cc de curcuma-3CS de coriandre-2CS d'huile d'olive-sel-poivre
Dans une poêle,faire dorer les morceaux de poulet avec l'oignon émincé dans l'huile d'olive.
Verser dans le tajine.Ajouter les olives et les épices.Saler et poivrer.
Verser 1 verre d'eau.
Brancher l'appareil et cuire à couvert 2H30.
1/4H avant la fin de la cuisson,ajouter le citron confit coupée en quartier.
Servir.
08 mai 2009
Tajine de poulet aux tomates.
Que faire comme plat quand il y a des enfants âgés de 2 ans 1/2 et de 4 ans?En fait,la question est:"quoi faire comme tajine qui ne soit pas trop fort en goût pour des enfants?
Et bien voici la réponse.Faire ce tajine en question.Tout doux pour leurs papilles et bons pour leur palais.
J'insiste sur le fait qu'il est primordial de prendre des cuisses de poulet fermier si vous ne voulez pas vous retrouver avec de la bouillie en fin de cuisson.Je précise aussi que mon tajine est un tajine électrique et que la recette provient du livret fourni avec.
Tajine de poulet aux tomates (6 personnes) 4.5pts/pers.
6 cuisses de poulet fermier(sans la peau pour moi)-1kg de tomates pelées en quartier-2 oignons émincés-1cc de gingembre-1CS de persil-1CS d'huile d'olive-sel-poivre
Mettre l'huile dans une poêle et faire dorer les cuisses de poulet.Verser dans le tajine.
Faire revenir les oignons avec les tomates et laisser reduire un peu.Verser dans le tajine puis ajouter l'ail et le gingembre.
Saler,poivrer et mélanger.Cuire à couvert 2H.
Décorer de persil ciselé avant de servir.
Et je vous mets cette petite photo souvenir de Myriam et moi chez moi.Nous nous sommes à nouveau rencontré et ce fût encore un réel plaisir.Et nous avons même prévu un "atelier" macaron à la maison lors de sa prochaine visite!!!J'éspère que Laure pourra venir.
23 avril 2009
Tajine végétarien au fonio.
Le fonio,qu'est-ce donc que cela?...
Il s'agit d'une des plus anciennes céréales d'Afrique.C'est un graminée à rhizomes mais il est considéré comme une céréale.
Elle est servie au cours de repas festifs,notamment au Mali.
En Occident,nous découvrons cette "céréale sacrée" considérée comme un aliment très digeste du fait de sa richesse en fibres et de l'absence de gluten.Elle est recommandée en cas d'intolérances et d'allergie alimentaires.
Cette graminée ressemble de très près à la consistance de la semoule.Selon son mode de préparation,tantôt vous vous retrouvez avec des grains de fonio aérés et détachés(cuisson de base=7 minutes dans 2.5 fois leur volume d'eau),tantôt avec une consistance plus épaisses et cremeuses(cuisson collante=cuisson pilaf).
J'ai pu découvrir cette graine grâce au site Baotak et je ne regrette pas du tout mon choix.Je fourmille d'idées quant à sa prochaine utilisation.
Tajine végétarien au fonio (6 personnes) 6.5pts/pers.
300gr de fonio Baotak-750ml d'eau-4 oignons-3 gousses d'ail-1CS d'huile d'olive-25cl de bouillon de légumes-1cc de safran-1 bâton de cannelle-1cc de gingembre-4CS de miel-150gr de dattes-100gr de figues séchées-100gr d'amandes effilées-coriandre-sel-poivre
Hacher finement les oignons et les gousses d'ail.
Dans une sauteuse,chauffer l'huile et y faire revenir les oignons et l'ail.
Ajouter le bouillon de légumes,le safran,la cannelle,le gingembre et le miel.Remuer et laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
Incorporer les dattes et les figues.Poursuivre la cuissno à feu doux pendant 15 minutes.
Pendant ce temps,cuire le fonio.Dans une casserole,verser l'eau froide sur le fonio.Faire cuire 7 minutes dès que l'eau boue.Laisser reposer 3 minutes pour bien faire gonfler les grains.
Retirer la sauce du feu.Saler et poivrer.Griller les amandes dans une poêle.
Servir le fonio nappé de sauce tajine.Décorer avec les amandes grillées et la coriandre finement ciselée.
Recette et information tirées du livre Petit épeautre Fonio Millet Quinoa (Anagramme éditions).
30 janvier 2009
Nouilles au poulet.
Avant de commencer,le blog Amour de Cuisine lance un jeu sur le pain d'épices.Elle recherche désespérément une très bonne recette qui saura lui rappeler celui de son enfance!!!Du coup,je lui ai donné la mienne que vous pouvez voir ici.Vous avez jusqu'au 10 Mars(date de son anniversaire) pour lui proposer la votre.
Ensuite,je réponds à deux tags.Celui d'Elo en premier puis celui de Stella.
Le premier tag consiste à dire 7 choses qui nous concernent:
-Mon signe astrologique est Lion
-Je rêve d'aller cuisiner chez les gens et d'en faire mon métier
-J'adore lire et je suis fan d'Amélie NOTHOMB
-J'éspère pouvoir aller un jour au Maroc
-J'adore les Walt Disney
-Je suis folle des bijoux AGATHA
-Je "collectionne" les paires de chaussures
Maintenant,place au deuxième tag:
Diamants ou perles? Diamants!!!
Quel était le dernier film que tu as vu? Kung Fu Panda
Ta série TV préférée? Médium
Petit déjeuner? Café+ céréales
Deuxième prénom? Aucun
Quels aliments tu n'aimes pas manger? Les abats.Beurk!!!
Prénom préféré du moment? Paul,Louis,Pauline,Jeanne
Quelle voiture conduis-tu? Golf IV
Quel trait de caractère n'aimes-tu pas? Hypocrisie,mensonge
Habits préférés? Leggings+robe+bottes
Si tu pouvais partir n'importe où en avion,où partirais-tu en vacances? Je ferais le tour du monde!!!
Où veux-tu passer ta retraite? Près des miens
De quel anniversaire te souviens-tu? Celui de mon chéri,Samedi dernier.Je lui ai fait une surprise pour ses 30 ans.
Ta date d'anniversaire? 25 Juillet
Si tu étais une couleur? Noir
Chocolat ou vanille? Bof bof
Café ou thé? Café,café,café et café!!!
Dernière personne au téléphone? Mon papa
Sucré ou salé? Salé
Depuis combien de temps travailles-tu au même boulot? 5 ans au mois d'Avril
Ton jour préféré? Dimanche!!!
Voilà,c'est fini.Je désigne à mon tour,si elles le veulent bien,Céci et Doria car j'aimerais bien en savoir un peu plus sur elles.Ouh la curieuse!!!Je pense aussi à Babouchka mais...Pour les autres,j'ai vu qu'elles étaient elles-aussi taguées du coup,j'attends de voir leurs réponses sur leur blog!!!
Maintenant,place à ma recette,il s'agit d'un blog culinaire tout de même!!!
Nouilles au poulet (4 personnes) 8pts/pers.
250gr de nouilles aux oeufs-4 filets de poulet-2CS d'huile d'arachide-100gr de carottes en rondelles-3CS de sauce d'huître-2 oeufs-3CS d'eau froide
Mettre les nouilles dans un grand plat.Les couvrir d'eau bouillante et laisser tremper 10 minutes.
Pendant ce temps,couper les filets de poulet en dés.
Faire chauffer l'huile d'arachide dans le wok.Faire revenir les morceaux de poulet et les rondelles de carottes environ 5 minutes.
Egoutter soigneusement les nouilles.Les ajouter au wok et faire cuire encore 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes.
Battre ensemble la sauce d'huître,les oeufs et 3CS d'eau froide.Verser délicatement le mélange sur les nouilles et faire cuire encore 2 à 3 minutes,jusqu'à ce que les oeufs prennent.Servir immédiatement.
Vous pouvez facilement remplacer la sauce d'huître par de la sauce hoisin ou de la sauce soja.
Recette tirée du livre Wok et poêlées (InTexte Edition).
29 janvier 2009
Ragoût de tofu.
D'habitude le tofu,Bilou n'aime pas trop ça.En fait,il le trouve trop fade.C'est vrai que cela n'a pas vraiment de goût et qu'il faut bien l'assaisonner.Et bien ce ragoût a fait l'unanimité:on adore!!!
Un mélange savoureux d'épices et de légumes cuits dans un bouillon trop trop bon.Et pour ceux qui sont encore réticents quant au tofu,vous pouvez y aller les yeux fermer.
Ragoût de tofu (4 personnes) 5.5pts/pers.
450gr de tofu-2CS d'huile d'arachide-8 oignons verts coupés en julienne-2 branches de céleri émincées-125gr de brocoli en fleurettes-125gr de courgette en rondelles-2 gousses d'ail émincées-450gr de jeunes pousses d'épinards
sauce:425ml de bouillon de légumes-3CS de sauce hoisin-2CS de sauce soja claire-1CS d'huile de sésame-1/2cc de poudre de piment
Couper le tofu en cubes.
Faire chauffer l'huile d'arachide dans le wok.
Ajouter les oignons verts,le céleri,le brocoli,l'ail,les épinards et le tofu.Faire revenir 3 à 4 minutes.
Pour faire la sauce,mélanger dans une cocotte le bouillon de légumes,la sauce soja,la sauce hoisin,la poudre de piment et l'huile de sésame.Porter à ébullition.
Ajouter la sauce dans le wok.Réduire le feu,couvrir et laisser frémir 10 minutes.
Recette tirée du livre Wok et Poêlées (InTexte Edition).
05 janvier 2009
Wok de poulet au saké.
Une petite note sucrée très discrète pour ce plat dépaysant.
Attention à bien faire tremper vos champignons si vous ne voulez pas vous retrouvez avec du chewing-gum dans la bouche!!!
Wok de poulet au saké (4 personnes) 4pts/pers.
1.5CS de sel-1 blanc d'oeuf-2cc de Maïzena-4 blancs de poulet découpés en dés-1CS d'huile d'arachide-1cc de gingembre moulu-2 oignons émincés-225gr de pousses de bambou-1cc de sucre en poudre-1CS de sauce soja-2CS de saké-150gr de shiitakes-1 poivron rouge émincé
Diluer la Maïzena dans un peu d'eau.Ajouter le blanc d'oeuf et le sel.Mélanger.
Dans un tupperware,verser les blancs de poulet et le mélange.Fermer et secouer énergiquement.
Faire chauffer l'huile dans le wok.Ajouter le poulet et les oignons.Faire sauter en remuant sans cesse jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.
Ajouter les pousses de bambous,le sucre,la sauce soja,le saké,les champignons réhydratés et le poivron.Saupoudrer de gingembre.
Mélanger rapidement le tout et faire sauter jusqu'à ce que le tout soit bien cuit et que le poulet soit enrobé de sauce.
Servir.
Recette tirée de la collection Mes meilleures recettes gourmandes:Autour du poulet (Femme Actuelle 2008).
23 novembre 2008
Porc au caramel.
Quand j'ai vu cette recette chez Gabie,j'ai craqué!!!Tout d'abord parce que la recette me plaît et ensuite parce qu'elle est faite avec du filet mignon!!!
Je ne m'étale pas plus et je vous laisse découvrir ce petit trésor.
Porc au caramel (4 personnes) 6.5pts/pers.
1 filet mignon-2 échalotes-2 gousses d'ail-1cc de sucre-1 oignon-3CS de caramel liquide(Impérial pour moi)-1cc d'huile d'arachide-5CS de nuoc mâm
Couper la viande en cubes.La mélanger avec l'ail,les échalotes hachées et le sucre.Faire mariner 30 minutes.
Faire chauffer l'huile dans le wok et y faire revenir l'oignon émincé.Ajouter la viande,le caramel et le nuoc mâm.Cuire 10 minutes.
Verser 20cl d'eau,mélanger et porter à ébullition.Faire mijoter 15 minutes à feu doux,tout en remuant régulièrement.
Servir.
06 octobre 2008
Ratatouille en tajine.
Tout bête mais fallait y penser!!!En même temps,je suis sûre que je ne suis pas la seule!!!
J'étais partie pour faire une dernière ratatouille avec les légumes du jardin de ma belle-maman et l'envie me prends d'utiliser mon tajine.Du coup,autant modifier les épices traditionnelles pour assaisonner mes légumes avec des saveurs changeantes.Je prends ce qu'il me tombe sous la main dans mon placard,enfin pas trop au hasard quand même,et je me lance.Voilà,c'est parti!!!
Ratatouille en tajine (4 personnes) 1.5pts/pers.
1 courgette moyenne-1 belle aubergine-2 grosses tomates-2 poivrons-1 gousse d'ail hachée-1 dosette de safran-1cc de coriandre en poudre-2CS d'huile d'olive
Peler la courgette et la couper en rondelles ainsi que l'aubergine.
Epépiner et couper les poivrons en lanières.
Huiler votre tajine et parsemer d'ail.Disposer les légumes.Saler,poivrer,parsemer de safran et de coriandre et arroser avec l'huile restante.
Cuire à couvert 2h15.
Je précise que mon tajine est électrique.
14 septembre 2008
Tajine d'agneau aux dattes et au miel.
Comme promis,mon repas vous emmènera au pays des milles saveurs.Mon rêve est d'y aller un jour.En attendant,je voyage culinairement parlant avec mon tajine(électrique certes,mais tajine quand même.Merci Marie-Laure).
Si vous aimez le sucré-salé,ce plat est pour vous.J'ai suivi les conseils de ma collègue de travail Naïma qui m'a dirigé vers l'agneau car pour elle,c'est le meilleur des tajines!!!A tester.
Tajine d'agneau aux dattes et au miel (6 personnes) 6.5pts/pers.
1.5kg de gigot d'agneau sans os coupé en cubes-18 dattes dénoyautées-4CS de miel liquide-3 oignons hachés-1 pincée de gingembre-1 pincée de cannelle-1/2cc de safran-1CS de fleur d'oranger-1CS d'huile d'olive-sel-poivre
Mettre l'huile à chauffer dans une poêle et faire dorer les morceaux de viande.Ajouter les oignons et les laisser suer.
Verser dans le tajine.Ajouter le miel,les épices et la fleur d'oranger.Saler,poivrer puis verser 1 verre d'eau(125ml) et mélanger.Brancher l'appareil et cuire à couvert 2h35.
Ajouter les dattes et continuer la cuisson 25 minutes avant de servir.
Vous sentez un peu ces odeurs?!!!
