Ma cuisine,mes livres et moi !

Foie gras naturel,version micro-ondes.Recettes festives #7.

Boudloune — Mon, 07 Dec 2009 05:00:00 GMT

Le foie gras,mets nôble traditionnel de nos fêtes de fin d'année à servir en toasts avec du pain aux figues,en terrine ,truffé ou encore poêlé avec un vin blanc moelleux.

Vous pouvez le marier au pain d'épices pour un savoureux mélange sucré-salé.Osez les verrines avec un confit d'oignon pour une entrée gourmande,usez de votre imagination pour le présenter en amuse-bouche à vos convives.Vous l'aurez compris,il y a milles et une façon de l'accomoder.

Cette semaine sera une semaine placée sous le signe du foie gras.Vous avez déjà la possibilité de découvrir ou redécouvrir mes autres recettes grâce aux liens que je vous fournie dans ce post mais vous pouvez également cliquer sur le TAG "foie gras" tout en bas de ce message.

Pour ceux et celles qui pensent que le foie gras n'est pas pour eux,ne passez surtout pas votre chemin,cette recette est faite pour vous.Rien de compliqué,pas de matériel ultra-sophistiqué,juste un micro-ondes et du film alimentaire.Et le nec plus ultra,vous pouvez utiliser un foie gras congelé!Alors,c'est pas cool ça?!!!

Foie gras naturel,version micro-ondes (16 tranches) 4pp/tranche.

1 foie gras de canard cru(500gr)-1L de lait(écrémé pour moi)-7gr de sel fin label rouge Le Guérandais-5gr de poivre noir concassé

Déveiner le foie gras.Ne pas avoir peur de le casser en morceaux.

Le mettre ensuite dans un saladier,le couvrir de lait.Ajouter une bonne grosse poignée de glaçons.Laisser dégorger toute une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain,égoutter le foie et le sécher complètement avec du papier absorbant.

Mélanger le sel et le poivre sur votre plan de travail.

Rouler le foie gras dans ce mélange en appuyant pour que l'assaisonnement adhère au foie.

Emballer le foie gras dans du film alimentaire en faisant 4 à 5 tours et en serrant bien.

Poser le foie dans un plat allant au four et le faire cuire 2 minutes 30 au micro-ondes à pleine puissance(900W).

Déposer le foie gras dans une passoire et le laisser refroidir.

Le placer au frais pour 24H au moins dans du film alimentaire.

Au moment de servir,déballer le foie gras et le trancher.

Crème de potiron.Recette festive #6.

Boudloune — Sun, 06 Dec 2009 05:00:00 GMT

Un accompagnement à mi-chemin entre le velouté de potiron et la purée.Une consistance bien épaisse qui saura s'associer à merveille avec n'importe quelle volaille.

Vous pouvez la servir avec des tranches de lard grillées ou pourquoi pas une quenelle de chantilly?Pour ma part,cartons oblige,j'ai préféré des quenelles de crème fraîche(qui ont coulé le temps que je prenne mes photos...).Dur dur de cuisiner sans son matériel...Mais bon,on tient le bon bout.

Après une dure journée de labeur,mon salon et ma salle à manger sont parquetés et Bilou a même commencé le carrelage dans notre cuisine!!!Hâte d'être chez nous...

Crème de potiron (8 personnes) 1.5pp/personne.

1.2kg de potiron-1.2L de bouillon de volaille-le jus de 2 oranges-40gr de beurre(41% pour moi)-8CS de crème fraîche épaisse(15% pour moi)-1CS de graine de cumin-~~Tabasco~~-sel-poivre blanc

Couper le potiron en petits morceaux dans une grande casserole.

Y ajouter le beurre et le bouillon de volaille.

Laisser étuver 25 minutes à couvert.

Assaisonner la crème de potiron et la passer au mixeur en incorporant les jus d'orange.

Réchauffer pendant 1 minute.

Remplir des bols.Déposer une quenelle de crème fraîche et parsemer de graines de cumin.

Servir.

Recette tirée du magasine Cuisine Actuelle (Hors-Série Novembre-Décembre 2009).

Soufflé de pois cassés.Recette festive #5.

Boudloune — Sat, 05 Dec 2009 05:00:00 GMT

J'ai découvert pour la première fois les pois cassés sous forme de purée lors de mon tout premier Noël chez la soeur de mon chéri il y a 6 ans.

Je ne connaissais pas du tout et j'ai adoré.Depuis,je fais souvent une purée de pois cassés agrémentée de carottes et de lardons,voir de pétales de jambon cru.Trop bon.A défaut de vous proposer cette recette aujourd'hui,je vous propose une recette de soufflé de pois cassés.Cela change un peu de l'ordinaire.

Mon blog se met à l'ordre du jour par rapport au nouveau programme Weight Watchers.A partir d'aujourd'hui,mes recettes sont en ProPoint(=pp).Par la suite,je convertirais toutes mes recettes déjà existantes.

Soufflé de pois cassés (8 soufflés) 4.5pp/personne.

200gr de pois cassés-4 oeufs(moyen pour moi)-250ml de lait(écrémé pour moi)-30gr de beurre(41% pour moi)-1CS de farine-sel-poivre

Faire cuire les pois cassés dans 5 fois leur volume d'eau salée pendant 45 minutes à 1H.

Les égoutter puis les écraser en purée avec un peu d'eau de cuisson afin d'obtenir une consistance onctueuse.Réserver.

Dans une casserole,faire fondre le beurre à feu doux.Rajouter la farine et remuer jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

Verser le lait,saler et poivrer.Mélanger jusqu'à épaississement.

Hors du feu,ajouter la purée de pois cassés et les jaunes d'oeuf.

Mélanger puis incorporer les blancs battus en neige.

Remplir des ramequins individuels.

Enfourner pendant 20 minutes à 180°C.

Fagots de haricots verts.Recette festive #4.

Boudloune — Fri, 04 Dec 2009 05:00:00 GMT

Bon d'accord,tout le monde sait faire des fagots,ce n'est pas compliqué je vous l'accorde.Mais c'est si simple à faire que je tenais à vous donner la recette.C'est tellement meilleur fait maison...Là encore,vous pouvez les préparer à l'avance et les cuire juste avant de servir.

Sinon,quelques nouvelles de l'appartement pour ceux et celles qui me le demandent.Nous n'habitons toujours pas dedans...L'électricien termine Samedi matin mais cela devrait prendre tournure ce week-end:nous posons le parquet et nous commençons à peindre.Cette après-midi,je peins notre chambre.Nous avons tout de même terminé une pièce du sol au plafond et je vous la montre en exclusivité:avant/pendant/après.

Je tiens également à m'excuser pour ma non-présence sur la blogosphère ces derniers temps mais entre les travaux dans l'appartement et Noël qui approche et qui me demande beaucoup de temps au travail,je suis trop fatiguée le soir pour vous rendre visite...

Merci pour vos visites et pour vos messages.

Fagots de haricots verts (8 à 10 fagots) 1pt/fagot.

500gr de haricots verts extra fins-10 tranches fines de lards fumés

Faire cuire vos haricots verts selon les instructions du paquet.A défaut de haricots verts surgelés ou frais,préferez des haricots en boîte extra fin et rangés d'excellente marque(Daucy).

Bien les égoutter.

Préparer vos fagots en faisant des petits bouquets de 20 haricots verts et en les rangeant tous à la même hauteur.

Les enrouler bien serrer mais sans les casser dans une tranche de lard.

Souder vos fagots à l'aide d'un pic en bois.

Dans une poêle bien chaude,saisir vos fagots de chaque côté pendant 5 minutes.

Couper les extrémités de manière à avoir des fagots bien droits.Servir.

Mousseline de céleri.Recette festive #3.

Boudloune — Thu, 03 Dec 2009 05:00:00 GMT

Au début,je voulais vous proposer une purée de céleri basique mais lorsque j'ai vu cette recette dans la collection Mes meilleures recettes gourmandes:Joyeuses fêtes! (Femme Actuelle 2009),je n'ai pas pu résister à cette version améliorée.

Encore une fois,simple,très simple même mais so chic!!!Là encore,à servir dans des verrines et pourquoi pas à l'apéritif?...

Mousseline de céleri (6 personnes) 1.5pts/personne.

1/2 céleri rave-3 petites pommes de terre-1cc de beurre(41% pour moi)-200gr de crème(5% pour moi)-6cc d'oeufs de lump noirs-6 petites feuilles de céleri-sel-poivre

Peler le céleri-rave et les pommes de terre,puis les couper en morceaux.

Dans une sauteuse,les couvrir d'eau à hauteur,saler et poivrer.Ajouter le beurre et porter à ébullition.

Baisser le feu et laisser cuire doucement jusqu'à évaporation complète de l'eau.

Réduire les légumes en purée.

Dans une casserole,mélanger la purée et la crème.Saler et poivrer.Faire chauffer sur feu très doux.

Répartir la mousseline de célri dans 6 verres,ajouter 1cc d'oeufs de lump noirs au centre et décorer d'1 feuille de céleri.

Servir aussitôt.

Gratin dauphinois aux morilles.Recettes festives #2.

Boudloune — Wed, 02 Dec 2009 05:00:00 GMT

Un accompagnement très chic à servir avec votre dinde ou votre pintade.Beaucoup de saveurs apportées grâce aux morilles infusées dans le lait.

Si vous voulez épater vos invités,n'hésitez pas et foncez.Préparez-le avant la venue de vos convives et enfournez à l'apéro.Tout sera chaud au moment de passer à table et vous n'aurez pas à vous soucier de vos fourneaux.Agréable non?!!!

Gratin dauphinois aux morilles (6 personnes) 8pts/pers.

500ml de crème fraîche(15% pour moi)-250ml de lait(écrémé pour moi)-50gr de morilles séchées Produits Régionaux-1kg de pommes de terre-2 gousses d'ail-1cc de beurre(41% pour moi)-sel et poivre du moulin

Préchauffer votre four à 180°C.

Porter la crème et le lait à ébullition.Ajouter les morilles.

Laisser infuser 15 minutes.

Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles à l'aide d'un robot.

Couper les gousses d'ail en deux et en frotter les parois d'un plat à gratin.

Beurrer le plat.Y déposer des couches de pommes de terre et de morilles.Saler et poivrer généreusement chaque couche.

Recouvrir avec la crème infusée.

Couvrir le plat d'une feuille en aluminium et faire cuire pendant 1H.

Retirer l'aluminium et laisser cuire encore 15 minutes jusqu'à la formation d'une croûte dorée.

Recette tirée du livre 90 ans de cuisine Kitchenaid (2009).

Purée de haricots verts.Recette festive #1.

Boudloune — Tue, 01 Dec 2009 05:00:00 GMT

Et voilà,c'est parti,le compte à rebours a commencé.Comme l'année dernière,je vais vous proposer une recette festive par jour.Chaque semaine aura son thème et je demarre par les accompagnements.Rien de bien compliqué mais des petites choses toutes simples qui raviront le palais.Il est vrai que l'on manque parfois d'idée et j'éspère que cela vous aidera pour vos fêtes.

Aujourd'hui,une p'tite purée purement improvisée à la va vite entre deux travaux.Un résultat très gourmand aussi bien pour les enfants que pour les grands.Comme j'étais très pressée,j'ai utilisé des haricots verts en boîte mais de très bonne marque et extra-fins.Vous pouvez leur préférer des frais ou des surgelés que vous ferez cuire au préalable.

A préparer à l'avance et à réchauffer au four à micro-ondes au dernier moment.

Nous avons été tellement séduit par son goût et sa douceur qu'elle se mariera à merveille avec votre dinde et tout autre volaille rôtie.

A servir dans des petits ramequins individuels sur vos assiettes.Effet garanti.

Purée de haricots verts (4 personnes) 2pts/personne.

500gr de haricots verts-20cl de crème liquide UHT(3% pour moi)-3CS de parmesan râpé-sel-poivre

Verser tous les ingrédients dans le bol de votre robot.

Mixer.Réajuster l'assaisonnement si nécessaire.

Réchauffer au four à micro-ondes au moment de servir.

Millefeuille de blanquette de veau.

Boudloune — Sun, 29 Nov 2009 05:00:00 GMT

Comment faire pour qu'une recette de nos grands-mères deviennent une recette futuriste?...Telle est la question que je me suis posée depuis ma soirée Phillips.

Pas évident de faire un plat futuriste sans tomber dans la cuisine moléculaire.Et exit le siphon,trop fastoche!!!En plus,il fallait absolument que je me serve du mixeur plongeant sans fil.

J'avais bien envie de partir sur des capsules-repas comme pour les astronautes mais ce n'est pas évident à faire.Des sandwich-repas?Bof...Et puis Bilou vient à ma rescousse et me souffle l'idée d'une recette classique mais revisitée.

C'est vraie en fait,la cuisine,c'est comme la mode,les bases sont les mêmes mais le fond évolue en fonction du temps.Du coup,la question est:comment mangereons-nous les plats de nos grands-mères dans 15 ans?

La bouillabaisse à Marseille est totalement destructurée mais la cuisson est la même et le goût aussi.Seule la présentation change.Et bien ma blanquette sera pareille.Nah!!!

Millefeuille de blanquette (4 personnes) 4.5pts/personne.

blanquette de veau-8 feuilles de brick-1CS d'huile-persil

Cuire la blanquette selon ma recette.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans le bol de votre mixeur plongeant,hacher grossièrement la viande.Réserver.

Mixer les légumes en ajoutant un peu de bouillon afin d'obtenir une consistance assez épaisse.L'égoutter et réserver.

Découper les bords ronds des feuilles de brick afin d'avoir un rectangle.Découper chaque feuille de brick en 4 petits rectangles.Les badigeonner d'huile à l'aide d'un pinceau.

Enfourner les feuilles 5 à 8 minutes.

Au momnet de dresser vos assiettes,superposer les rectangles 2 par 2.

Prendre 2 rectangles,les recouvrir de viande hachée.

Déposer par dessus 2 rectangles recouverts de purée.

Terminer par 2 rectangles.Napper de sauce et parsemer de persil.

Servir.

Blanquette de veau.

Boudloune — Sat, 28 Nov 2009 05:00:00 GMT

Quelle imbécile que je fais!!!Mes recettes de la semaine sont programmées mais je les avais laissé en brouillon.Quelle andouille!!!Voilà pourquoi vous n'avez rien reçu hier et que vous recevez aujourd'hui 2 recettes d'un coup.C'est comme ma pâte sablée de la semaine dernière pour laquelle j'avais oublié de programmer l'heure...Allez,place à la recette.

Avant je détestais la blanquette de veau en grande partie à cause des morceaux de croquants ou autre.Et puis j'ai eu la bonne idée,mais cher cependant,de la faire avec de la noix de veau.Oui oui,je sais,mais la viande et moi on n'est pas trop copain alors comme j'en achète rarement et bien je préfère me faire plaisir occasionnellement.

Bref,depuis,vous l'avez compris,la blanquette j'aime bien.Attention hein,celle qu'on fait cuire à l'eau comme dit ma grand-mère,sinon,ce n'est pas de la vraie blanquette...Bon en même temps,ce n'est pas la vraie de vraie puisque c'est de la noix de veau et qu'elle est allégée(source Weight Watchers) mais elle y ressemble beaucoup!!!

Blanquette de veau (4 personnes) 3.5pts/personne.

1 citron vert-500gr de noix de veau-8 carottes-4 poireaux-1 oignon-1 clou de girofle-1 bouquet garni-1 cube de bouillon de volaille-1 petite boîte de champignons de Paris entiers-1CS de Maïzena-2CS de crème(8% pour moi)-1CS de persil-sel-poivre

Porter à ébullition la viande avec le jus de citron dans 1L d'eau.Ecumer.

Eplucher les carottes et les couper en rondelles.

Nettoyer les poireaux et les couper ne tronçons.

Eplucher l'oignon et le piquer du clou de girofle.

Verser le tout dans l'eau avec le cube de bouillon et le bouquet garni.Saler et poivrer.

Cuire jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres(ou 12 minutes après la rotation de la soupape en cocotte minute).

Récupérer 15cl de bouillon.L'épaissir à feu doux avec la Maïzena,la crème et les zestes du citron.Ajouter les champignons.

Napper les assiettes de sauce et déposer la viande et les légumes égouttés par dessus.

Bouchées aux marrons.

Boudloune — Fri, 27 Nov 2009 05:00:00 GMT

On a toutes et tous des aliments fétiches que nous utilisons sans cesse et d'autres pour lesquels nous craquons littéralement.

J'avoue me servir beaucoup de la cannelle,de l'estragon ou du cumin.Je suis fan de vinaigre balsamique et région oblige,pas de repas sans moutarde!!!Si vous ne l'aviez pas remarqué,j'adoooooooooooore le pain d'épices,le filet mignon,TOUS les fromages et les sushis.Et comme vous le voyez,je suis plus bec salé que sucré.Cela ne m'empêche pas d'apprécier quelques notes suaves comme le chocolat(mais pas trop...).A l'inverse,je me damnerais pour la violette ou le marron.J'en raffole,sous toutes les formes!!!

Alors quand j'ai vu la recette de ces bouchées aux marrons chez Laetitialily,je n'ai pas pu résister à l'appel.Plus de crème de marrons dans mes placards,qu'à cela ne tienne,je vais mettre de la confiture de châtaignes(celle de chez Bonne Maman,je garde les pots pour mes confitures)!!!

Ce fondant,cette texture,arghhhhhhhh,trop bon!!!A refaire,et refaire et refaire,inlassablement...

Bouchées aux marrons (16 bouchées) 1pp/bouchée.

1 oeuf-190gr de confiture de châtaignes-40gr de beurre(41% pour moi)-1 sachet de sucre vanillé

Faire fondre le beurre.

L'incorporer à la confiture de châtaigne.

Ajouter l'oeuf entier et le sucre vanillé.Bien mélanger.

Verser la préparation dans des moules en silicone(mini tartelettes cannelées Mastrad pour moi).

Enfourner 25 minutes à 180°C.

Attendre le complet refroidissement avant démoulage.