25 novembre 2009
Pain zébré multicéréales.
Voilà bien longtemps que je ne vous ai pas posté de recette de pain.Pourtant,j'en ai 2 en attente,dont celle-ci que j'ai découverte sur le blog très Croquant Fondant...Gourmand de Babouchka.
En plus,moi qui adore lorsque ça croque,j'ai été servie!!!Merci pour la recette.Malheureusement,je n'aurais jamais de pain aussi beau que les tiens...Et pourtant,par deux fois je l'ai réalisé,et à chaque fois,alors qu'ils étaient bien levés,ils se sont effondrés lorsque je les ai saupoudré de farine...Pas grave,j'y arriverais!!!Un jour...Peut-être...
Pain zébré multicéréales (15 parts) 2pts/part.
310ml d'eau-500gr de farine aux 7 céréales Le Moulin Maurice-1cc de sel-1 sachet de levure spéciale pain
Verser tous les ingrédients dans votre MAP selon préconisé par le distributeur.
Sélectionner le programme "pâte seule".
Sortir le pâton de la MAP et former un long boudin ovale.
Laisser lever 1H à température ambiante sous un torchon.
Préchauffer votre four à 220°C.
Vaporiser votre pain d'eau et le saupoudrer de farine.
L'inciser de 5 traits à l'aide d'une incisette.
Enfourner 30 minutes.
22 août 2009
Fougasse aux tomates séchées,lardons et romarin.
La fougasse est un pain que j'affectionne particulièrement.A la maison,je la sers en guise de repas,comme je le ferais avec une pizza ou une tarte.Je l'accompagne de salade verte et me voilà avec un repas complet.
En général,elle me fait qu'un repas car j'ai Mr Gourmand à la maison.Parfois je me demande comment je devrais cuisiner le jour où on aura des enfants...Mais ça,c'est une autre histoire!!!
Fougasse aux tomates séchées,lardons et romarin (4 personnes) 6.5pts/pers.
250gr de farine-1cc de sel spécial pain Le Guérandais-1 sachet de levure spéciale pain-2CS d'huile d'olive-15cl d'eau-100gr de lardons fumés-1CS de romarin-2 tomates séchées au naturel
Dans la cuve de votre MAP,verser tous les ingrédients dans l'ordre préconisé par le distributeur(sauf les lardons,les tomates et le romarin).
Sélectionner le programme "pâte seule".
Au bout de 10 minutes,vérifier votre pâton et ajouter de la farine(trop liquide) ou de l'eau(trop compact) si nécessaire.Verser les lardons,les tomates coupées en petits dés et le romarin.
A la fin du programme,sortir le pâton et former un ovale sur la plaque de votre four préalablement farinée.
Former des entailles à l'aide de la pointe d'un couteau.Ecarter les bords.
Recouvrir d'un torchon et laisser lever à nouveau 45 minutes.
Préchauffer votre four à 240°C 15 minutes avant la fin de la levée.
Au bout de ce temps,enfourner avec un ramequin rempli d'eau(=coup de buée) et faire cuire 25 à 30 minutes.
Servir tiède.
19 août 2009
Pain toscan.
Pourquoi toscan?Il faut savoir qu'en Toscane,le pain est omniprésent dans la cuisine mais il a une particularité:il n'est pas salé.Sa croûte croquante et sa mie très aérée font de ce pain un ingrédient de base pour de nombreuses recettes typiques,notamment la bruschetta.
Si l'envie vous prend de réaliser ce pain et s'il vous en reste,vous pouvez par la suite couper de grosses tranches bien épaisses afin de faire les nombreuses recettes de bruschetta que je vous propose sur mon blog.Libre court également à votre imagination.
Pain toscan (12 parts) 2.5pts/part.
280ml d'eau-2CS d'huile d'olive-1CS de sucre en poudre-450gr de farine T55-1 sachet de levure spéciale pain
Dans la cuve de votre MAP,verser tous les ingrédients dans l'ordre préconisé par le distributeur.
Sélectionner le programme "pain français".
A la fin du programme,démouler le pain sur une grille et le laisser refroidir.
Recette tirée du livre pains du monde (éditions France Loisirs).
21 juillet 2009
Focaccia au romarin.
La focaccia est la proche voisine de notre fougasse.Elle peut se déguster nature,ou bien parfumée avec de l'origan séché.Vous pouvez également intégrer à la pâte des olives,des anchois ou des tomates séchées.
Parfaite pour un apéro,elle accompagne à merveille la charcuterie italienne et les antipasti,surtout ceux à base de légumes cuits.
Pour ma part,je l'ai saupoudré de fleur de sel.Il n'en n'a pas fallu plus pour voyager.
Focaccia au romarin (12parts) 2pts/part.
1sachet de levure spéciale pain-300gr de farine-1cc de sel spécial machine à pain Le Guérandais-2CS d'huile d'olive+1cc-3CS de romarin-2cc de fleur de sel Le Guérandais
Verser tous les ingrédients(sauf le romarin et la fleur de sel) dans la cuve de votre MAP selon l'ordre préconisé par le distributeur.
Lancer le programme "pâte seule".
Au BIP,ajouter le romarin.
A la fin du programme,étaler la pâte à la main sur une plaque à pizza.La piquer à la fourchette.
Au pinceau alimentaire,la badigeonner avec 1ccd'huile d'olive.
Enfourner 20 minutes à 240°C.
La découper en parts et la saupoudrer de fleur de sel.
Recette tirée de la collection Mes recettes gourmandes:Pains,brioches & viennoiseries (Femme Actuelle 2009).
04 juillet 2009
Pain d'épeautre pavot et sésame.
J'avais fait il y a peu un pain à la farine d'épeautre et j'ai renouvellé l'opération tant j'aime sa texture et son goût.Et pour y apporter une petite note croquante,j'y ai ajouté des graines de sésame et des graines de pavot.J'adore.
Comme le temps me manquait,j'avoue,je ne l'ai pas façonné à la main.En fait,c'est ma MAP qui a fait tout le travail...mais bon,cela dépanne bien de temps en temps!
Et j'en profite pour faire de gros bisous à ma p'tite Béran qui se marie aujourd'hui.Tous mes voeux de bonheur ma belle.
Pain à la farine d'épeautre pavot et sésame (12 parts) 2.5pts/pers.
200gr de farine spéciale pain-200gr de farine d'épeautre-15gr de beurre(41% pour moi)-1CS de graines de pavot Arcadie-1CS de graines de sésame-220ml d'eau-1 sachet de levure spéciale pain-2cc de sucre-1cc de sel spécial pain Le Guérandais
Verser tous les ingrédients dans la cuve de votre MAP selon l'ordre préconisé par le distributeur,sauf les graines de pavot et de sésame.
Sélectionner le programme "pain français".
Au BIP,ajouter les graines.
A la fin du programme,démouler votre pain et le laisser refroidir sur une grille.
30 juin 2009
Briochettes à la fleur d'oranger.
Une recette que j'ai trouvé ici et que je me suis empréssée de réaliser tellement elles me donnaient envie.Je n'ai pas regretté,ce sont de vraies gourmandises à l'état pur...
L'inconvénient est que comme ce sont des briochettes,ben,on y revient vite!!!
Briochettes à la fleur d'oranger (12 briochettes) 3.5pts/briochette
1oeuf(moyen pour moi)-2CS de crème fraîche-2CS de fleur d'oranger Arcadie+lait(écrémé pour moi)=le tout doit remplir un verre doseur jusqu'à 300ml
100gr de sucre(1cc d'Hermesetas pour moi)-1cc de sel-500gr de farine-1 sachet de levure spéciale pain-100gr de beurre(41% pour moi)
Mettre tous les ingrédients dans la cuve de votre MAP selon l'ordre préconisé par le distributeur.
Au BIP,rajouter 100gr de beurre froid en dés.
A la fin du programme,sortir le pâton de la cuve et dégazer.
Diviser la pâte en 12 parts égales et façonner de petites boules.
Les déposer dans un moule à briochettes.Laisser reposer 1H.
Badigeonner les briochettes avec un peu de lait et saupoudrer de sucre perlé.
Enfourner à froid à 175°C pour 15 à 25 minutes selon les fours.
03 juin 2009
Pain à la farine d'épeautre.
Bonjour.Me voilà de retour après une petite semaine d'absence qui n'était pas du tout prévue au programme.Je vous demande pardon pour cet "abandon de poste" et je vais essayer de récupérer au maximum mon retard.
Je tiens à vous remercier pour vos visites régulières et pour vos commentaires.Un grand merci également aux personnes qui se sont inquiétées de mon absence et à qui je témoigne toute mon amitié...
Sans transition,voici la recette du jour.
L'épeautre est une céréale proche du blé mais qui conserve sa "balle"(le grain reste couvert) lors de sa récolte.Cela impose une opération de décorticage.Cet inconvénient et son faible rendement explique pourquoi il est délaissé au profit de céréales plus rentables.Cependant,cette céréale pousse sur des terres très sèches,peu fertilisées et très pauvres ce qui fait qu'elle est principalement issue de l'agriculture biologique(source Wikipédia).
Comme bien souvent,chaque céréale bio est méconnue du grand public.Pourtant,leurs valeurs nutritionnelles n'est plus a démontrer et elle permette,pour ma part en tout cas,de découvrir d'autres horizons et d'autres saveurs très agréables.
Pour chaque pain à la farine d'épeautre que j'ai réalisé,j'ai adoré son petit goût de noisettes et la consistance aérienne de la mie.Sa fabrication demande un peu moins d'eau qu'un pain "normal" car le pâton a tendance à coller.
Pain à la farine d'épeautre (12 personnes) 2.5pts/part.
240ml d'eau-1cc de sel-2cc de sucre-1CS d'huile-2cc de lait en poudre-200gr de farine T55-200gr de farine d'épeautre-1 sachet de levure sèche de boulanger Pain & Gourmandises
Dans la MAP,placer tous les ingrédients selon l'ordre préconisé par le fournisseur.
Sélectionner le programme "pâte seule".
A la fin du programme,façonner votre pain et le laisser lever à nouveau 40 minutes à l'abri des courants d'air.
Préchauffer votre four à 220°C sans oublier le coup de buée.
Enfourner pour 20 à 25 minutes.
Recette tirée du livre Machine à pain,100 recettes (Romain Pages Editions).
24 mai 2009
Fougasse aux olives vertes et aux herbes de Provence.
Une odeur appétissante s'est répandue dans toute la maison au moment de la cuisson.Une odeur de vacances,d'été,de Sud...
J'envie les personnes qui habitent au bords de mer.Bien que j'adore ma région,la mer a sur moi des vertues apaisantes,relaxantes...Les pieds nus qui s'enfoncent dans le sable,le soleil qui caresse la peau,la mélodie incéssante des vagues,et cet accent,chantant...
Et que dire des marchés qui regorgent d'épices en tout genre,des fruits gorgés de soleil qui n'ont rien à voir avec ce que l'on trouve chez nous,des couleurs vives qui nous offrent un peu de gaieté dans notre morosité?...
Bref,vous l'aurez compris,j'aime le Sud!!!Mais attention hein,pas le Sud touristique où tout le monde s'entassent sur les plages,polluent la nature et ne respectent pas les locaux!!!Non,non,non.Moi j'aime le Sud lorsqu'il nous offre tout son charme,hors saison,vide de monde,calme et souriant...
Fougasse aux olives vertes et aux herbes de Provence (4 personnes) 6pts/pers.
250gr de farine T55-1cc de sel-1 sachet de levure spéciale pain-2CS d'huile d'olive-15cl d'eau-100gr d'olives vertes dénoyautées-1CS d'herbe de Provence
Dans la MAP,verser tous les ingrédients selon l'ordre préconisé par le distributeur(sauf les olives et les herbes de Provence).
Sélectionner le programme "pâte seule".
Au BIP,verser les olives et les herbes de Provence.
A la fin du programme,étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en fomramt un ovale.
Faire quatre grandes entailles avec la pointe d'un couteau sans toucher les bords.Ecarter un peu les fentes.
Recouvrir d'un torchon et laisser lever 30 minutes.
Enfourner à 240°C pour 25 à 30 minutes sans oublier de placer un ramequin d'eau sur la plaque(=coup de buée).
11 mai 2009
Pain cocotte aux flocons d'avoine.
Une semaine avant la Saint Honoré,patron des boulangers,a lieu la Fête du pain.Cette fête se déroule chaque année depuis 1996 à l'intiative de Jean-Pierre RAFFARIN.
Cette dernière débute aujourd'hui,c'est pourquoi je vous propose une recette de pain,histoire de marquer "le coup",comme on dit.
Quant à la cuisson de mon pain,elle n'est pas traditionnelle.Après avoir vu la recette ici puis là,je me suis lancée moi aussi dans la réalisation de ce fameux pain cocotte.
Verdict?Comme mes consoeurs,une croûte dorée et croquante à souhait et une mie moelleuse et aérienne.A faire,refaire et re-refaire.
Pain cocotte aux flocons d'avoine (20parts) 2.5 pts/parts.
360ml d'eau-2cc de sel-3cc de sucre-1CS d'huile-1.5CS de lait en poudre-600gr de farine T55 Moulin Maurice-1 sachet de levure déshydraté-70gr de flocons d'avoine bio Pains & Gourmandises
Dans la MAP,verser tous les ingrédients selon l'ordre préconisé par le dsitributeur.Sélectionner le programme "pâte seule".
Au BIP,verser les flocons d'avoine.
A la fin du programme,travailler la pâte à la main en l'aplatissant,en la pliant en 3 et en lui faisant faire des tours.Renouveller l'opération une dizaine de fois jusqu'à ce que la pâte devienne plus dure à travailler.
Placer une feuille de papier sulfurisée dans une cocotte allant au four.Déposer votre pâte à l'intérieur.
Laisser lever 1H avec le couvercle.
Enfourner à froid pendant 45 minutes à température maximum.
Sortir du four et démouler immédiatement sur une grille.
Recette tirée du livre Machine à pain 100 recettes (Romain Pages Editions).
30 avril 2009
Chinois à la crème pâtissière et aux raisins.
Mon oncle avait émis le souhait de manger quelque chose à base de crème pâtissière et de raisins.Ni une ni deux,j'ai pensé à un chinois.Alors,en plus de ma tarte au chocolat blanc,j'ai excausé son voeu!!!
Ben oui quoi,on n'a pas tous les jours 50 20 ans!!!
Pour ce faire,j'ai repris la recette de base de mon chinois à la frangipane et aux pépites de chocolat.
Chinois à la crème pâtissière et aux raisins (12 personnes) 2.5pts/pers.
pour le chinois:250gr de farine-1 oeuf-100ml de lait(écrémé pour moi)-25gr de sucre(1cc d'Hermesetas pour moi)-1/2cc de sel-1 paquet de levure spécial pain
pour la crème pâtissière:2 jaunes d'oeuf-1CS de Maïzena-250ml de lait(écrémé pour moi)-1cc d'Hermesetas-50gr de raisins secs-1CS de rhum
Dans la MAP,verser les ingrédients selon l'ordre préconisé par le distributeur.
Sélectionner le programme "pâte seule".
Pendant ce temps,préparer la crème pâtissière.Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Ajouter la Maïzena sans cesser de remuer.
Porter le lait à ébullition.Incorporer le mélange précédent et faire cuire sur feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe.Réserver.
Réhydrater les raisins dans le rhum et de l'eau tiède.Egoutter et ajouter à la crème pâtissière.
A la fin du programme,étaler le pâton en un rectangle assez régulier et faire lever à nouveau 30 à 40 minutes.
Au bout de ce temps,recouvrir de crème pâtissière.Rouler la pâte en boudin.Couper des tronçons et les disposer dans un moule à manqué rond en les espaçant.
Laisser lever à nouveau jusqu'à ce que le pâton ai doublé de volume.
Préchauffer le four à 200°C.Enfourner pour 15 minutes environ.
