20 octobre 2009
Champignons farçis au Boursin.
Une petite recette toute simple,sans prétention, que j'avais réalisé il y a bien longtemps déjà lors de la venue de nos amis Carole et Romain.Tellement simple que je n'avais pas l'intention de la publier mais à la demande de Romain,je le fais.
L'avantage de cette recette est que vous pouvez multiplier les saveurs en fonction des Boursins cuisine que vous trouvez.Pour ma part,ce jour-là,c'était au curry.
Voilà Romain,tu as ta recette maintenant,tu peux les faire!!!Et embrassez bien Axel de notre part pour ses 1 an.Joyeux anniversaire et gros bisous bonhomme.
Champignons farçis au Boursin 0.5pt/champignon.
champignons de Paris-Boursin cuisine au curry
Retirer le pied des champignons.Les peler.
Déposer 1CS de Boursin cuisine au centre de chaque chapeau.
Enfourner 10 à 15 minutes à 180°C.
Servir tiède à l'apéro ou en accompagnement de viande grillée.
10 octobre 2009
Wok de porc au miel et au sésame.
Quoi?!!!Encore du filet mignon en promo?Désolée mais je ne peux pas résister.J'adooooooooooore ça,au cas où vous ne l'auriez pas remarqué.Et du coup,ben,j'en achète...Je sais,on ne se refait pas,c'est comme ça.Si encore j'avais un congélateur,ou même un freezer(oui oui je sais,c'est dur à croire mais c'est malheureusement bien vrai...mais plus pour longtemps,ah,ah!!!),je l'aurais congelé tout de suite.A moins que je ne fasse le plein...Bref,vous l'avez compris,j'ai encore craqué et du coup il faut que je le cuisine.
Je sors mon wok(qui n'est toujours pas emballé) et comme je suis en plein dans les cartons,j'écoule au maximum mes placards de tous ces ingrédients achetés comme ça,au cas où...C'est ainsi que je me retrouve avec des vermicelles de riz,des champignons noirs et des pousses de bambou.Voilà,le tour est joué!!!A table!!!
Wok de porc au miel et au sésame (6 personnes) 5.5pts/pers.
1 filet mignon de porc-1CS d'huile de tournesol-3CS de miel-2CS de sauce soja-6cl de vinaigre balsamique-125gr de vermicelles de riz-200gr de champignons noirs-1 bocal de pousse de bambou-1CS de graines de sésame-1cc d'huile de sésame
Faire tremper les vermicelles de riz et les champignons noirs dans de l'eau tièdes pendant 15 minutes.Egoutter.
Couper le filet mignon en dés.Egoutter les pousses de bambou.
Dans le wok,faire chauffer l'huile et y faire revenir 5 minutes les dés de filet mignon.
Ajouter le miel,la sauce soja et le vinaigre balsamique.Laisser caraméliser à nouveau 5 minutes.
Verser les pousses de bambou,les champignons noirs et les vermicelles de riz déchirés à la main.
Mélanger le tout délicatement.
Faire mijoter 10 minutes.Saupoudrer de graines de sésame,arroser d'huile de sésame et servir sans attendre.
20 septembre 2009
Foie gras truffé.
Quelle idée j'ai eu là?!!!Je n'y aurais jamais pensé si je n'avais pas eu les bocaux Familia Wiss Le Parfait.Il faut dire aussi que le hasard m'a bien aidé:des foies gras crus congelés en promo dans mes rayons et un petit bocal de truffe à utiliser.Bon,à savoir qu'avec un foie gras frais,c'est meilleur!!!
Je pars à la recherche d'une technique de cuisson,quelques conseils glanés auprès de mon frère et me voilà armée jusqu'au dent pour affronter cette terrible épreuve qu'est la stérilisation.Des foies gras,j'entends bien.Car si vous écoutez tout ce que l'on vous dit:de l'eau dans les bocaux,foie gras fondus,beaucoup d'huile...et j'en passe!!!
Hésitante,je ne pouvais plus reculer.Il m'a fallu rassembler tout mon courage pour réaliser mes bocaux.J'avoue,j'avais très peur du résultat...
Au final,tout s'est parfaitement bien passé.Mes bocaux n'ont pas éclaté,je ne me suis pas retrouvé avec un malheureux bout de foie gras nageant dans un bain d'huile et la stérilisation s'est bien déroulée.
Quant au résultat,ben,il faudra attendre Noël pour le connaître pleinement.Car même si j'en ai "sacrifié" un pour mes photos et pour le goût,la saveur ne se dévoilera qu'avec le temps...Ceci dit,c'était fort bon tout de même!!!
Foie gras truffé 4 bocaux Familia Wiss Le Parfait 6tr/bocal 2.5pts/tranche.
2 lobes de foie gras cru(750gr au total)-7gr de sel-3gr de poivre-morceaux de truffe noire Produits Régionaux
Dénerver le foie gras.Ne pas avoir peur de le casser.
Saler et poivrer le foie gras sur toutes les faces.Faire pénétrer en appuyant légèrement avec les peaumes de la main.
Faire de même avec les morceaux de truffes coupés.
Placer des morceaux de foie dans 4 bocaux Familia Wiss de 300gr.
Tasser bien jusqu'au niveau maximum.
Placer la capsule et fermer les bocaux sans trop serrer.
Dans le fond d'une cocotte,déposer un torchon puis les terrines afin d'éviter tout choc.
Recouvrir d'eau froide.Porter à ébullition(100°C).Baisser le feu.
Compter 35 à 40 minutes.
Eteindre le feu et laisser refroidir jusqu'au lendemain.
Retirer les bocaux,dévisser vos bocaux et contrôler que la capsule ne bouge pas(processus de stérilisation).
Placer les bocaux dans un endroit sec et sans lumières plusieurs mois.
Placer votre foie gras 24H minimum dans le réfrigérateur avant dégustation.
09 juillet 2009
Coquilletto aux tomates et champignons.
Après l'avoir vu maintes et maintes fois sur la blogosphère et après m'être dit maintes et maintes fois qu'il fallait que j'en fasse un,me voilà à mon tour à la conquête du Coquilletto.
Sur le même principe que le risotto,vous préparez ce petit plat avec des pâtes.Préférez de petites pâtes pour une meilleure cuisson.Après,libre court à votre imagination.Et à vos placards!!!
Coquilletto aux tomates et aux champigons (2personnes) 5.5pts/pers.
180gr de coquillettes-500ml de bouillon de légumes-1 petite boîte champignons de Paris entiers-2 tomates coupées grossièrement-1 oignon émincé-1CS d' origan Arcadie-sel du moulin Le Guérandais-poivre-2CS de parmesan-1cc d'huile d'olive
Faire chauffer l'huile dans une grande casserole.
Y faire revenir l'oignon.Ajouter les pâtes et remuer pendant une minute.
Verser les champignons et les tomates.Saupoudrer d'oringan.Mélanger et faire revenir 1 à 2 minutes.
Ajouter une louche de bouillon.Remuer.Renouveller dès l'absorbtion du liquide.Continuer jusqu'à épuisement du bouillon.
Ajouter le parmesan.Remuer.Donner un tour de moulin à sel.Poivrer.Servir.
04 juin 2009
Risotto aux cèpes et à l'huile de truffe.
Voilà un risotto bien chic et surtout très bon pour les amateurs de bonnes choses.Un petit plat crémeux à souhait et riche en saveurs grâce à la petite note truffée qui fait toute la différence.
Risotto aux cèpes à l'huile de truffe (4 personnes) 5.5pts/pers.
200gr de riz Arborio Gusto Italia-30gr de cèpes séchés Produits Régionaux-750ml de bouillon de boeuf-50ml de vin blanc-1 petit oignon-1cc d'huile d'olive-30gr de beurre(41% pour moi)-25gr de parmesan râpé-1CS d' huile à la truffe Produits Régionaux
Dans une poêle,faire revenir à feu doux l'oignon finement haché dans l'huile d'olive.
Verser le riz et mélanger à feu vif 2 minutes sans le colorer.
Mouiller avec le vin blanc.Laisser évaporer tout en remuant.Saler.
Ajouter au fur et à mesure le bouillon chaud.Remuer souvent.
Dès que le riosotto est prêt,ajouter le beurre et le parmesan râpé.Mélanger bien et laisser reposer 2 minutes à couvert.
Au moment de servir,arroser d'huile à la truffe.
05 mai 2009
Purée de pomme de terre à la truffe.
La truffe,l'or noir du Périgord.Ce champignon souterrain se développe au pied d'arbres truffiers tel que le tilleul,le charme ou encore le chêne.Elle est ramassée(cavée pour être plus exacte) à l'aide de cochons ou de chiens truffier.
Il existe au total 6 truffes dites gastronomiques.Leur goût,leur aspect et leur odeur est particulière d'une éspèce à une autre.
Mon grand-père était un homme de la campagne qui a connu la guerre,qui a appris et qui a su vivre grâce aux richesses de la terre.Les premières morilles que j'ai goûté,c'était avec lui,et grâce à lui.La première truffe que j'ai vu,senti et mangé,c'était toujours en sa compagnie.
A l'époque,je ne savais pas à quel point ces denrées étaient précieuses et inestimables.Tout ce que je sais,c'est que j'en ai un souvenir et un amour démesuré...Comme tout "chasseur" de truffe,mon grand-père avait son coin,bien à lui.Et gare à celui ou celle qui le suivait de près!!!Une fois,oui,une fois,je suis allée avec lui...pour l'attendre dans la voiture et faire le guêt si jamais quelqu'un approchait.Du haut de mes 10 ans,je n'ai pas retenu le lieu.Deux ans plus tard,mon grand-père nous quittait,emportant avec lui sa protection,son amour et son secret...
Depuis,je n'avais jamais remangé de truffe.C'était sans compter sur les brisures de truffe et l' huile à la truffe que j'ai eu sur le site Produits régionaux.
Aujourd'hui,je me sers de l' huile à la truffe.Rien qu'en ouvrant la bouteille,mes souvenirs ont ressurgi.J'avais oublié ce goût boisé si prononcé.Pépé,cette recette est pour toi,en ta mémoire,en souvenirs de nos virées,de notre complicité,de notre amour.
Purée de pomme de terre à l'huile de truffe (4 personnes) 3pts/pers.
500gr de pomme de terre-20cl de lait(écrémé pour moi)-2CS de crème fraîche(15% pour moi)-1CS d' huile à la truffe Produits régionaux
Eplucher et couper les pommes de terre en gros morceaux.
Les faire cuire 20 minutes dans l'eau bouillante salée.Egoutter.
A l'ancienne,écraser les pommes de terre à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette.Ajouter le lait,la crème.Mélanger bien.Saler et poivrer.
Au moment de servir,arroser d'huile à la truffe.Mélanger.
05 avril 2009
Oeufs brouillés aux morilles.
So chic!!!
Un soir en rentrant du travail,je n'avais pas vraiment envie de cuisiner et c'est en ouvrant mes placards que je tombe nez à nez avec les morilles séchées du site Produits Régionaux.
Et puis je me rappelle de cette recette que j'avais vu dans la collection Mes meilleures recettes gourmandes:Recettes minutes.Tout y est.Les produits,la rapidité et un bon p'tit plat comme je les aime.
Il faut dire que les morilles sont d'excellente qualité,de belle grosseur et qu'elles contribuent largement au raffinement de ce met si exquis.Le tout accompagné de quelques "mouillettes beurrées"...
Le crémeux de la recette est synonyme de réussite c'est pourquoi je vous déconseille fortement de réduire la quantité de beurre.Ceci gâcherait toute la saveur.
Oeufs brouillés aux morilles (4 personnes) 6.5pts/pers.
20gr de morilles séchées des Produits Régionaux-50gr de beurre(41% pour moi)-8 oeufs(moyen pour moi)-2CS de crème épaisse(5% pour moi)-sel-poivre
Réhydrater les morilles 30 minutes dans de l'eau tiède.Les égoutter et couper les plus grosses en deux.
Faire revenir 20gr de beurre dans une poêle et y faire cuire les morilles jusquà ce qu'elles ne rendent plus d'eau.Réserver.
Dans un saladier,casser les oeufs sans les battre.Saler et poivrer.Ajouter 30gr de beurre en lamelles.
Verser les oeufs dans la poêle et remuer sans cesse,à feu doux,avec une spatule,jusqu'à ce qu'ils commencent à prendre.
Ajouter les morilles et la crème.Mélanger quelques instants puis retirer du feu.
Servir sans attendre.
04 avril 2009
Mijotée de champignons au thon.
Voilà une recette bien odorante qui saura ravir vos papilles!!!Economique et simple,c'est tout à fait le style de repas que j'aime.
Les saveurs ne sont pas sans rappeller la fameuse caponata(ratatouille italienne).
Régalez-vous avec ce petit plat accompagné de semoule et d'un petit verre de muscadet.La classe non?!!!
Mais pour l'heure je tenais à vous remercier pour votre fidélité et pour tous vos gentils commentaires laissés en mon abscence.Cela me touche beaucoup et me ravie énormément.
Merci aussi à toutes les personnes qui se sont inscrites à ma newsletter.Vous êtes de plus en plus nombreux et nombreuses(bientôt 150!!!) et je suis heureuse de partager ce blog avec vous et pour vous car celui-ci ne serait rien sans vous.
Pour vous remercier,je vous ai rapporté quelques photos de mon voyage.Paris est une ville magique,magnifique,aux mille et une facette et que je ne cesse de découvrir et d'admirer.
Les Champs Elysées avec l'Arc de Triomphe et la Place de la Concorde
La Tour Eiffel
Montmartre et ses fameux escaliers.Le Sacré Coeur.
Notre-Dame.Ses vitraux.Ses gargouilles.
Mijotée de champignons au thon (4 personnes) 1.5pts/pers.
500gr de champignons de Paris-1 oignon-2 gousses d'ail-400gr de tomates pelées en boîte-1 boîte de thon au naturel(140gr égoutté)-persil-1CS d'huile d'olive-2CS de vinaigre balsamique-sel-poivre
Laver les champignons et les partager en deux s'ils sont gros.
Chauffer l'huile dans une cocotte et y jeter les champignons.Arroser de vinaigre.Cuire 5 minutes à feu doux.
Ajouter l'oignon haché et le faire fondre 2 minutes.Ajouter l'ail écrasé et le thon avec son jus.Mélanger.
Verser les tomates et leur jus.Les écraser grossièrement avec une fourchette et porter à ébullition 2 minutes sur feu vif.Saler et poivrer.
Laisser mijoter 20 minutes à feu très doux.Parsemer de persil haché et servir bien chaud.
Recette tirée du magasine Cuisine Actuelle (hors-série Janvier-Février 2009).
24 mars 2009
Poulet à la crème et aux girolles.
Une subite envie de manger des cuisses de poulet et une envie irrésistible de tester les girolles séchées du site Produits régionaux.Alors quand le tout est nappé de crème,je craque!!!
Poulet à la crème et aux girolles (2 personnes) 6pts/pers.
2 cuisses de poulet(sans la peau pour moi)-1CS d'huile-25gr de girolles séchées Produits régionaux-25cl d'eau tiède-6CS de crème fraîche(5% pour moi)-poivre-persil
Dans une poêle à large bord,faire chauffer l'huile.
Y déposer les cuisses de poulet et les faire revenir 10 minutes de chaque côté à couvert. et à feu doux
Pendant ce temps,faire tremper les girolles dans 25cl d'eau tiède.
Retirer les cuisses de poulet et réserver.
Verser les champignons et l'eau de trempage(préalablement filtrée) dans la poêle et faire réduire.
Ajouter la crème et le persil.Poivrer.
Placer les cuisses de poulet dans la poêle et les faire dorer 5 minutes de chaque côté afin qu'elles s'imprègnent bien de la sauce.
Servir.
16 mars 2009
Muffins forestiers.
Ces muffins me sont venus comme une évidence!!!La farine Chasseur du Moulin Maurice est une farine avec un fond de champignons,des noix et des oignons.Je me suis dit qu'elle devait donner un bon petit goût comme élément de base à une pâte à muffin.Et lorsqu'en plus,celle-ci est agrémentée de quelques trompettes de la mort de qualité,je me suis dit:pourquoi pas?Mais attention,ne cherchez pas à parfumer davantage ces muffins,la farine se suffit à elle-même.
Par l'intermédiaire de cette recette,je tenais à vous présenter le site Produits Régionaux.Pour la petite histoire,l'entreprise est implantée à Souillac depuis 1850 dans le LOT(46).Il met un point d'honneur à mettre en avant les produits de la région,tous aussi prestigieux les uns que les autres.Vous y trouverez notamment le fameux "or noir"(la truffe du Périgord) sous différentes formes,ainsi que le foie gras ou les cèpes.Sans oublier les plats cuisinés comme le confit de canard ou le tripou,plat traditionnel de Rouergue.Alors si vous avez envie de découvrir toutes les bonnes spécialités de la région,je vous invite à cliquer ici.
Je remercie Céline pour sa gentillesse et sa générosité.Elle m'a fait parvenir un colis au-delà de mes espérances.J'ai reçu de sa part de l'huile à la truffe,une boîte de morceaux de truffe noire,des cèpes séchés,des girolles séchées,des trompettes de la mort séchées et des morilles séchées.Merci mille fois.Je vais essayer d'être à la hauteur pour mettre en avant tous ces produits d'excellente renommée.
Muffins forestiers (6 muffins) 4pts/muffin.
2 oeufs(moyen pour moi)-200gr de farine Chasseur du Moulin Maurice-1/2 sachet de levure-40gr de crème(5% pour moi)-20cl de lait(écrémé pour moi)-1 poignée de trompettes de la mort des Produits Régionaux-100gr d'émincés de lardons fumés-persil-sel-poivre
Faire tremper 30 minutes à l'eau tiède les trompettes de la mort.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier,mélanger la farine,la levure et les oeufs.Ajouter le lait petit à petit.Mélanger bien.
Faire revenir les émincés de lardon à la poêle.Les verser dans la préparation.Remuer.
Ajouter la crème,le persil et les trompettes de la mort égouttées.Saler et poivrer.
Remplir vos moules à muffins avec la préparation.Enfourner pour 35 à 40 minutes.La lame de votre couteau doit ressortir sèche.
