21 août 2009
Panna cotta au chocolat.
J'aime beaucoup les panna cotta.D'abord parce que c'est meilleur que nos flans,enfin c'est mon avis,ensuite parce que c'est rapide à faire et que vous pouvez les arômatiser avec tout ce qui vous tombe sous la main.
J'ai pris pour habitude de réaliser mes panna cotta uniquement avec de la crème et de l'agar agar.Vous pouvez faire moitié crème et moitié lait.Si vous n'avez pas d'agar agar(algue en poudre dans les épiceries bio) vous pouvez le remplacer par des feuilles de gélatine.A savoir que 2gr d'agar agar=3 feuilles de gélatine le tout pour 250ml à 500ml de liquide suivant la consistance désirée.
Dernièrement j'ai voulu tester une nouvelle technique:parfumer et solidifier ma panna cotta avec de la poudre pour flan.J'ai essayé avec de la crème UHT à 5% et j'ai été un peu déçue du résultat.La texture ressemblait trop à celle d'un flan.Et cette semain,chez ma cousine,on a remplacé la crème légère par de la crème "normale" c'est-à-dire ni légère ni entière.Le résultat a été bluffant!!!Un vrai délice ultra crémeux,peut-être un peu trop alors n'hésitez pas à faire moitié lait moitié crème pour cette technique.
La recette que je vous propose aujourd'hui est celle de mon premier essai avec de la crème allégée.
Panna cotta au chocolat (4 personnes) 3pts/pers.
50cl de crème liquide(5% pour moi)-1 sachet de préparation pour flan au chocolat(Flan de France pour moi)-1cc d'Hermesetas-4CS de nappage au chocolat(Impérial pour moi)
Dans une casserole,mélanger la préparation pour flan dans un fond de crème.Bien mélanger.
Verser le restant de crème avec l'Hermesetas et l'agar agar.
Porter à ébullition et remuer sans cesser pendant 1 minute dès les premiers frémissements.
Verser dans des récipients et laisser refroidir.
Placer au frais 4H minimum.
Au moment de servir,démouler vos panna cotta et les napper de nappage au chocolat.
19 août 2009
Pain toscan.
Pourquoi toscan?Il faut savoir qu'en Toscane,le pain est omniprésent dans la cuisine mais il a une particularité:il n'est pas salé.Sa croûte croquante et sa mie très aérée font de ce pain un ingrédient de base pour de nombreuses recettes typiques,notamment la bruschetta.
Si l'envie vous prend de réaliser ce pain et s'il vous en reste,vous pouvez par la suite couper de grosses tranches bien épaisses afin de faire les nombreuses recettes de bruschetta que je vous propose sur mon blog.Libre court également à votre imagination.
Pain toscan (12 parts) 2.5pts/part.
280ml d'eau-2CS d'huile d'olive-1CS de sucre en poudre-450gr de farine T55-1 sachet de levure spéciale pain
Dans la cuve de votre MAP,verser tous les ingrédients dans l'ordre préconisé par le distributeur.
Sélectionner le programme "pain français".
A la fin du programme,démouler le pain sur une grille et le laisser refroidir.
Recette tirée du livre pains du monde (éditions France Loisirs).
08 août 2009
Insalata di pomodori alla mozzarella.
Non non,vous ne rêvez pas,vous êtes bien chez moi,sur mon blog!!!C'est juste que je trouve le titre plus classe que "salade de tomate-mozza"!!!Bref,ça sonne bien quoi!!!
Voilà une recette toute simple que j'use et que j'abuse en été.Rapide,fraîche et bonne.Libre court à votre imagination,à vos envies,à vos goûts.Quelques rondelles d'olives vertes,des câpres...
Insalata di pomodori alla mozzarella (1personne) 5.5pts/pers.
2 tomates grappes-1 boule de mozzarella(light Galbani pour moi)-2 olives vertes-1cc de câpres-1cc d'huile d'olive-2cc de basilic bio Arcadie-1CS de vinaigre balsamique-sel spécial moulin Le Guérandais-poivre
Egoutter la mozzarella et la couper en rondelles.
Laver,retirer le pédoncule des tomates et les découper en rondelles très fines.
Disposer les tomates et la mozzarella sur une assiette en les alternant l'une l'autre.
Arroser de vinaigre balsamic et d'huile d'olive.
Saupoudrer de basilic.Saler et poivrer.
Ajouter les olives en rondelles et parsemer de câpres.
Servir.
31 juillet 2009
Tuiles au parmesan.
Voilà ce que j'avais fait pour l'apéro avec mon repas tout italien.Rapide à faire et vraiment très bon.
Cette recette est un classique que vous trouvez sur beaucoup de blogs et de forums.Pour ma part,je l'ai vue la première fois dans un de mes nombreux livres Weight Watchers.
La prochaine fois que j'en fais,j'y ajouterais une petite note de romarin ou d'herbes de Provence.Et pourquoi pas un mélange d'épices?!!!
Tuiles au parmesan (20 tuiles) 0.5pts/2 tuiles.
40gr de parmesan râpé-poivre
Préchauffer votre four à 200°C.
Mélanger le parmesan avec le poivre.
Sur la plaque de votre four,déposer 20 petits tas.
Enfourner pour 5 à 8 minutes.
Laisser refroidir et décoller.Servir.
30 juillet 2009
Panna Cotta au Bailey's.
Pour l'anniversaire de ma cousine Audrey,je lui avais concocté des financiers au Bailey's qui ont provoqué un "oh la vache!!!" de la part de mon homme.
Alors lorsqu'elle est venue manger à la maison il y a quinze jours avec son chéri,j'ai voulu innover à nouveau avec notre son petit pêché mignon.Comme je lui avais promis de lui faire découvrir le risotto,et bien j'ai fait d'une pierre deux coups et je lui ai fait goûter la panna cotta.En fait,j'ai fait un repas tout italien avec ma focaccia au romarin,mon risotto façon boeuf bourguignon et mes panna cotta.
Attention,j'ai volontairement ajouté le Bailey's après la cuisson de la crème pour bien garder en bouche le goût de la crème de whisky.On sent bien l'alcool alors n'hésitez pas à diminuer la quantité de Bailey's ou à le faire bouillir avec la crème si vous craignez un peu sa puissance.
Verdict:trop,mais alors trop trop bon.Nous avons regretté ma cousine et moi que les garçons aient aimé...Ben oui quoi,on aurait bien manger leur part!!!
Pour la déco,j'ai ajouté une tuile au Carambars(0.5pt/tuile) sur chaque Panna Cotta.Il vous suffit tout simplement de faire fondre vos Carambars sur la plaque de votre four.Dès que ces derniers se sont "étalés",les sortir du four et les faire refroidir.
Panna Cotta au Bailey's (4 Panna Cotta) 2.5pts/panna cotta.
40cl de crème UHT(5% pour moi)-1cc d'Hermesetas-1cc de café soluble-4CS de Bailey's-2gr d'agar agar-4 grains de café au chocolat noir Commerce Equithable
Mélanger le sucre,la crème,l'agar agar et le café soluble ensemble.
Porter à ébullition.Remuer pendant une minute.
Hors du feu,ajouter le Bailey's.
Verser dans des verrines et laisser refroidir.
Placer au frais pour 4H minimum.
Au moment de servir,décorer d'un grain de café et d'une tuile au Carambars(à comptabiliser).
25 juillet 2009
Risotto façon boeuf bourguignon.
Quel est donc ce risotto au nom bizarre?Une lubie?Un essai des plus fou?Une recette déjantée?
Et bien non!!!Après avoir vu par deux fois une recette de risotto faite avec du vin rouge,j'ai voulu essayer à mon tour.Alors que je peaufine ma recette,je me suis dit que ce serait sympa de reprendre tous les ingrédients qui constituent la sauce du boeuf bourguigon pour en faire un risotto.
Le résultat?Surprenant!!!Très très bon et vous avez vraiment l'impression d'avoir toutes les saveurs de ce fameux plat.Alors du coup,je me suis dit que je vais décliner l'idée façon blanquette de veau et paëlla!!!A suivre très prochainement.
Risotto façon boeuf bourguigon (8personnes) 7.5pts/pers.
400gr de riz Arborio Gusto Italia-100gr d'échalotes émincées-1L de bouillon de boeuf-500ml de vin rouge-200gr de lardons fumés-60gr de beurre(41% pour moi)-70gr de parmesan-sel fin Label Rouge Le Guérandais-poivre-1cc de thym-1cc de laurier-2 carottes détaillées en petits dés
Dans une casserole,faire revenir ensemble les lardons,les échalotes et les carottes.
Verser le riz et mélanger jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Mouiller avec le vin rouge.Laisser évaporer tout en remuant.Saler un peu.Poivrer.
Ajouter le bouillon louche par louche.Saupoudrer de thym et de laurier.Remuer délicatement.
A la fin de la cuisson,retirer du feu.Ajouter le beurre et le parmesan.
Mélanger et servir.
21 juillet 2009
Focaccia au romarin.
La focaccia est la proche voisine de notre fougasse.Elle peut se déguster nature,ou bien parfumée avec de l'origan séché.Vous pouvez également intégrer à la pâte des olives,des anchois ou des tomates séchées.
Parfaite pour un apéro,elle accompagne à merveille la charcuterie italienne et les antipasti,surtout ceux à base de légumes cuits.
Pour ma part,je l'ai saupoudré de fleur de sel.Il n'en n'a pas fallu plus pour voyager.
Focaccia au romarin (12parts) 2pts/part.
1sachet de levure spéciale pain-300gr de farine-1cc de sel spécial machine à pain Le Guérandais-2CS d'huile d'olive+1cc-3CS de romarin-2cc de fleur de sel Le Guérandais
Verser tous les ingrédients(sauf le romarin et la fleur de sel) dans la cuve de votre MAP selon l'ordre préconisé par le distributeur.
Lancer le programme "pâte seule".
Au BIP,ajouter le romarin.
A la fin du programme,étaler la pâte à la main sur une plaque à pizza.La piquer à la fourchette.
Au pinceau alimentaire,la badigeonner avec 1ccd'huile d'olive.
Enfourner 20 minutes à 240°C.
La découper en parts et la saupoudrer de fleur de sel.
Recette tirée de la collection Mes recettes gourmandes:Pains,brioches & viennoiseries (Femme Actuelle 2009).
05 juillet 2009
Polpettine (mini boulettes).
Alors d'accord,la préparation est un peu longue,surtout la cuisson en fait,mais que c'est bon!!!Je vous assure qu'à la première bouchée,vous oubliez tout de suite le temps passé en cuisine.
Une pure merveille,un délice,et je ne pèse pas mes mots tellement c'est divin.A servir avec des pâtes "al dente" bien sûr ou un risotto et vous voilà au Paradis.Si si,je vous assure.En tous les cas,je suis complètement tombée sous le charme.
Polpettine (8personnes) 6pts/pers.
1kg d'escalope de veau-1 carotte-1 branche de céleri-1 oignon-3 branches de thym-10cl de vin rouge-40cl de bouillon-50gr de mie de pain trempée dans du lait et essorée-1 oeuf-1CS de persil haché-30+30gr de parmesan-30gr de beurre(41% pour moi)-1cc+2cc d'huile d'olive-noix de muscade Arcadie-sel-poivre
Hacher votre viande(au Kitchenaid pour moi).
Dans une casserole,faire dorer 500gr de viande,les légumes finement hachés et le thym dans 1cc d'huile d'olive.
Mouiller ensuite avec le vin.Laisser évaporer,ajouter le bouillon chaud et faire cuire à feu doux 45 minutes.
Saler et poivrer,incorporer 30gr de beurre et 30gr de parmesan.Réserver au chaud.
Pendant ce temps,dans un grand bol,mélanger 500gr de viande hachée avec la mie de pain,1 oeuf, 30gr de parmesan,le persil haché,une pincée de noix de muscade,sel,poivre.
Façonner des boulettes de la taille d'une noisette et les enfariner.
Les faire cuire à la poêle 3 minutes dans 2cc d'huile d'olive.
Servir avec la sauce.
10 juin 2009
Panna Cotta à la vanille et cerises Amarena.
Voilà le dessert que j'ai réalisé après mon filet mignon à la sauge et mon risotto tomates-basilic.Une panna cotta très fraîche,très onctueuse et...bonne!!!Ces cerises Amarena sont un délices.Il en faut peu pour apporter une touche de gourmandise.Mariées à la vanille,c'est un véritable succès pour les papilles.
J'ai également utilisé une gousse de vanille des Comores dont je vous ai longuement parlé ici.Quand deux produits de qualité se rencontrent autour d'un dessert,cela fait d'une panna cotta toute simple un dessert unique.
Panna Cotta à la vanille et cerises Amarena (4 personnes) 2.5pts/pers.
40cl de crème liquide(5% pour moi)-2gr d'agar agar(épicerie bio)-1 gousse de vanille des Comores Commerce Equitable-4CS de cerises Amarena Gusto Italia-1cc d'Hermesetas(ou 100gr de sucre)
Fendre la gousse da vanille en deux.
Dans une casserole,verser la crème avec la gousse de vanille et l'agar agar.
Porter à ébullition et dès les premiers bouillons,remuer sans cesser pendant une minute.
Laisser infuser la vanille 5 minutes hors du feu.
Disposer 1CS de cerises Amarena au fond de 4 verrines.Recouvrir de préparation et laisser refroidir.
Placer au frais 4H minimum avant dégustation.
09 juin 2009
Risotto aux tomates et au basilic.
Oui je sais,encore un risotto.N'allez quand même pas croire que nous mangeons que du filet mignon et du risotto à la maison!!!
Bon,en plus,je l'avoue,j'ai accompagné mon filet mignon d'hier avec ce risotto...Mais je vous assure que la saveur des deux est divine.Beaucoup de simplicité pour une assiette gourmande qui sent bon l'été.
Risotto aux deux tomates et au basilic (8 personnes) 4.5pts/pers.
400gr de riz Arborio Gusto Italia-1 grosse boîte de tomates pelées-1.5L de bouillon de volaille-1 bouquet de basilic-1 oignon-1 gousse d'ail-60gr de beurre(41% pour moi)-60gr de parmesan-sel-poivre
Dans une casserole,faire compoter les tomates pelées avec la gousse d'ail hachée.
Ajouter le basilic ciselé et laisser mijoter à feu très doux.
Pendant ce temps,dans une autre casserole,faire revenir l'oignon dans 1cc d'huile d'olive.Verser le riz et mélanger jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Mouiller avec le bouillon louche par louche.Mélanger bien.Ajouter du bouillon au fur et à mesure qu'il est absorbé.A la dernière louche,ajouter la compotée de tomates.Remuer délicatement.
Eteindre le feu,ajouter le beurre et le parmesan.Mélanger et servir.
