08 novembre 2009
Keftedakia en sauce tomate.
Et voilà,je termine aujourd'hui ma semaine gastronomique grecque.J'éspère qu'elle vous a plu.
Pour ma part,j'ai adoré ce "voyage" culinaire et l'échange qu'il y a eu avec Mary.J'ai reçu de sa part plein de bonnes choses et je ne manquerais pas de vous concocter de bons petits plats de chez elle.
Il y a tant de recettes qui ont retenu mon attention,notamment celles de gourmandises que je vous ferais découvrir pour Noël,mais ça c'est une autre histoire...
Merci à vous pour tous les retours que j'ai eu quant à cette découverte culinaire,surtout pour la panna cotta au mastic!!!J'ai bien ri en lisant vos messages.
Je ne peux malheureusement pas m'attarder sur le net ces derniers temps mais je ferais tout pour me rattraper.Promis.
Keftedakia en sauce tomate (4 personnes) 5.5pts/personne.
1 boîte de tomate pelée-1 feuille de laurier-500gr de viande hachée(5% pour moi)-1 oignon haché-1CS de cumin-1CS de 4 épices-1CS d'origan-2 oeufs(moyen pour moi)-sel-poivre
Dans un grand saladier,malaxer à la main la viande hachée,les oeufs,l'oignon et les épices.Saler et poivrer.
Former des boulettes.
Dans une sauteuse,faire mijoter les tomates avec la feuille de laurier.Saler et poivrer.
Déposer les boulettes dans la sauce tomate,couvrir et laisser mijoter 15 minutes à feu doux.
Servir.
07 novembre 2009
Petits pois à la grecque.
Ce que j'apprécie énormément avec la cuisine grecque,c'est que c'est rapide lorqu'on l'adapte à nos placards.En plus d'être bonne,c'est une cuisine extrêmement saine et parfumée.
Si on fait abstraction de leurs desserts qui sont TRES mais alors TRES calorique(et pourtant si bon...),leurs plats sont quant à eux légers.
Mary me dira si je me trompe mais on retrouve beaucoup les tomates,la cannelle et l'huile d'olive.Une association étonnante mais bonne.A moins que ce soit mes goûts qui me dirigent inlassablement vers le même type de recettes!!!
Pour preuve encore aujourd'hui:tomates,cannelle et huile d'olive pour accompagner les petits pois!!!Comme d'habitude,j'ai fait "à ma sauce" mais tout en respectant la tradition.
Petits pois à la grecque (4 personnes) 3pts/personne.
1 boîte de tomate pelée-1 boîte de petits pois-1 pomme de terre-1 oignon-1/2cc de cannelle-1/2cc de sucre-sel-poivre-1CS d'huile d'olive+1cc
Eplucher la pomme de terre à l'aide d'un rasoir à légume.La laver et la couper en dés.
Dans une cocotte,faire revenir brièvement la pomme de terre avec l'oignon émincé dans 1cc d'huile d'olive.
Ajouter les petits pois et les tomates pelées.
Saupoudrer de sucre et de cannelle.Bien mélanger.
Laisser mijoter à feu doux 15 minutes.
Au moment de servir,saler,poivrer et arroser d'huile d'olive.
05 novembre 2009
Fassolada.
Beaucoup de gens pensent,à tort,que la moussaka est LE plat national grecque par excellence,or il n'en est rien.Tout comme le couscous avec les pays du Maghreb!!!
La fassolada est le plat que les grecques considèrent comme LEUR plat national.Complet,il s'agit d'une soupe qui ressemble au goût au "cassoulet mais sans la viande",pour reprendre les termes de Mary.
Comme pour mon houmous d'hier,j'ai adapté la recette en fonction de mes placards mais je vous renvoie ici à la recette originale.
Fassolada (4 personnes) 3pts/personne.
1 boîte de tomate pelée-1 boîte de haricots blancs(800gr)-2 carottes-2 branches de céleri-1 oignon-sel-poivre
Eplucher et émincer l'oignon.
Eplucher et couper les carottes en dés.Emincer les branches de céleri.
Dans une cocotte,verser les tomates pelées avec les carottes,le céleri,l'oignon et les haricots blancs.
Porter à ébullition.Baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes.
Saler et poivrer.Servir,arrosé d'un peu de vinaigre.
03 novembre 2009
Grecque de lentilles.
Quelle ne fût pas ma surprise lorsque j'ai appris que les lentilles ne se consomment qu'en soupe en Grèce!!!Comme quoi,d'un pays à un autre,la culture et la gastronomie sont totalement différentes.
C'est pour cela que j'ai voulu faire ce petit test afin de me rendre compte des différences qui existent avec nos voisins européens.Certaines choses qui nous paraissent évidentes,logiques peuvent sembler saugrenues voire incomprises de l'autre côté des frontières.Un peu comme nos escargots et les anglais!!!
Encore une fois,merci à Mary pour ses recettes et son partage.Elle nous ouvre les portes de la Grèce vues de sa cuisine et le voyage me plaît beaucoup jusque là.J'éspère qu'il vous séduit vous aussi.
Pour cette soupe,vous pouvez l'accompagner de feta et l'arroser d'un filet de vinaigre.
Grecque de lentilles (4 personnes) 3.5pts/pers.
1L d'eau-150gr de lentilles-1 tomate-1 carotte-1 gousse d'ail-1 oignon-1 feuille de laurier-gros sel-2CS d'huile d'olive
Laver les lentilles et les égoutter.
Les mettre dans l'eau froide sur le feu.
Au premier bouillon,ajouter la carotte en rondelles,la tomate et l'oignon en petits morceaux,le laurier et l'ail.
Laisser cuire à petits bouillons 30 à 40 minutes.
Saler et verser l'huile en fin de cuisson.
Pardon pour la médiocrité de la photo...
01 novembre 2009
Yiouvetsi de poulet.
Un p'tit plat que j'avais vu bien avant de décider à faire cette semaine grecque.J'ai choisi des cuisses de poulet mais vous pouvez également le réaliser avec du boeuf.
Quant aux pâtes,les kritharaki,je les ai remplacé par des langues d'oiseaux que l'on trouve au rayon du monde dans les grandes surfaces.La forme ressemble beaucoup à celles qu'utilise Mary et avec un peu de chance,il pourrait s'agir des mêmes.
Et pour le reste,et bien on a tout ce qu'il faut dans nos placards.Rapide à faire et très bon,cela demande peu de temps de préparation.En tous les cas,chez nous,nous avons adoré.
Yiouvetsi de poulet (4 personnes) 7.5pts/pers.
4 cuisses de poulet(sans la peau pour moi)-1 boîte de tomates concassées-150gr de pâte langues d'oiseaux-1 oignon-2 clous de girofle-1CS de menthe séchée-1cc de sel
Dans un plat à gratin,déposer les cuisses de poulet et l'oignon piqué des clous de girofle.
Recouvrir de tomates concassées.
Saler,saupoudrer de menthe et verser un peu d'eau.
Mettre au four 20 minutes à 250°C.
Au bout de ce temps,ajouter les pâtes dans le plat et arroser avec un verre d'eau.
Bien mélanger et vous assurer que les pâtes soient recouvertes d'eau.
Enfourner à nouveau 20 minutes.
Servir.
31 octobre 2009
Spanakopita.
Une petite tourte grecque avec des épinards que j'ai adoré faire tellement c'est simple et qu'on a adoré manger bien évidemment!!!
Tout comme la tyropita,cette spécialité est une petite tuerie.Et pour faire les choses jusqu'au bout,j'ai réalisé la pâte en deux temps trois mouvements grâce à mon Kitchenaid.Celui-ci,je l'adore!!!Que dis-je,je l'aime!!!!!!!!!!!Il faudrait que je lui trouve un p'tit nom tiens!!!
Allez,je m'égare,place à la recette.
Spanakopita (8 personnes) 6,5pts/personne.
pour la pâte à pita:200ml d'eau-70ml d'huile d'olive-400gr de farine-sel
500gr d'épinards-2 oignons-1 bouquet d'aneth-2CS d'huile d'olive-2 oeufs(moyen pour moi)-sel-poivre
Dans le bol de votre robot,mélanger tous les ingrédients pour la pâte à pita avec le batteur plat à vitesse 2.
Placer au frais 1/2 heure.
Pendant ce temps,laver les épinards,les équeutter.Essorer les épinards en les pressant entre vos mains.
Dans un grand saladier,mélanger à la main les épinards,l'aneth,les oignons émincés,l'huile,les oeufs et l'aneth.Saler et poivrer.
Préchauffer le four à 180°C.
Couper la pâte à pita en deux.L'étaler au rouleau à pâtisserie en deux disques.
Dans un moule à tourte recouvert de papier sulfurisé,déposer le premier cercle de pâte.
Verser la préparation aux épinards.
Recouvrir du deuxième cercle de pâte.Bien souder les bords.
Enfourner 30 minutes.
Servir chaud.
30 octobre 2009
Biftekia.
Aujourd'hui démarre la 78ème Foire Internationale et Gastronomique de DIJON.Chaque année,elle accueille 200000 visiteurs et 500 exposants ce qui fait qu'elle est unes de plus grandes foires de France.
Il y a la Ferme Côte d'Or qui fait le plus grand plaisir des petits et des grands avec ses animaux et son prix qui récompense la plus belle bête et où nous pouvons y découvrir différents types d"élevage et de culture.
Le Quartier des Saveurs s'axe autour des filières agricoles,alimentaires et des métiers de bouche de Bourgogne.De nombreux concours professionnels y sont organisés.C'est ainsi que sont découverts les "jeunes espoirs" parmis les apprentis cuisiniers.Il y a également un concours ouvert au public qui a le pain d'épices pour thème cette année.
Dijon innove avec le Restaurant des Saveurs.Des menus gastronomiques seront proposés par 13 grands chefs locaux et ils mettront en avant les produits régionaux.Sans compter sur la centaine de bars,brasseries et autres restaurants qui sont là pour nous mettrent en appétit.
Enfin,tous les ans,nous invitons un pays et nous le mettons à l'honneur.Un immense pavillon lui est entièrement consacré au sein duquel nous découvrons ses produits typiques,sa culture et sa gastronomie.
Cette année,la Grèce nous invite chez elle dans un décor méditerranéen bercé par sa musique et ses danses folkloriques.J'ai trouvé sympa l'idée d'inviter la Grèce à ma table au travers des recettes de Mary.
Je vous emmène donc avec moi pendant plus d'une semaine pour un voyage culinaire en Grèce.
Je commence aujourd'hui par une recette de steak haché tel qu'on les mange en Grèce.En effet,ils ne mangent pas de steak tout simple comme nous.Ils mélangent toujours la viande avec d'autres ingrédients.
Biftekia (4 personnes) 3.5pts/personne.
250gr de viande hachée(5% pour moi)-1 oignon haché-1/2cc de cannelle-1cc d'origan-4CS de chapelure-1 oeuf-sel-poivre
Dans un saladier,mélanger à la main tous les ingrédients.
Former 8 biftekia.
Les faire cuire dans une poêle en les retournant à mi-cuisson à l'aide d'un retourneur Mastrad.
Servir.
17 octobre 2009
Boeuf bourguignon.
Aujourd'hui,je vous emmène chez moi,dans ma région.Je sais,tout le monde connaît le boeuf bourguignon mais chacun et chacune à son petit truc en plus qui fait la différence...
La première fois que j'en ai fait un, j'invitais mes grands-parents à manger dans notre tout premier appartement.Le plus important pour moi:laisser mariner la viande.Vraiement trop bon.Tout le monde a adoré.
Boeuf bourguignon (8 personnes) 9pts/pers.
1kg de viande pour bourguignon(macreuse;paleron;gîte)-100gr de lardons fumés-1 orange-2 carottes-1 oignon piqué de deux clous de girofle-1 gousse d'ail-1 bouquet garni-1cc de beurre(41% pour moi)-75cl de vin rouge-1CS de farine-1CS de concentré de tomates-sel-poivre
La veille,laisser mariner la viande 24H dans le vin,le jus d'orange et les zestes,les carottes coupées en rondelles,,l'oignon,l'ail,le bouquet garni et le sucre.
Passer la marinade et la viande au chinois.
Dans une cocotte,faire revenir la viande et les lardons dans le beurre.Ajouter la farine et le concentré de tomates.Faire cuire 5 minutes à feu doux puis ajouter la marinade.Porter à ébullition.
Fermer la cocotte.Au premier sifflement,baisser sur feu doux et laisser cuire 40 minutes.
Retirer la viande et laisser réduire le fond de cuisson jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.Retirer l'oignon et le bouquet garni puis remettre la viande.
Servir.
14 octobre 2009
Quinoa façon risotto.
Après le Coquilletto,voici le Quinoatto!!!Bon,je l'avoue,l'idée ne vient pas de moi mais de mon chef chouchou Cyril LIGNAC.J'aime bien sa bouille et ses idées.En plus d'être sympathique,il rend la cuisine accessible à tous et à toutes,et ça,j'apprécie.
Donc,dans son Hors-Série N°3,je suis tombée en arrêt sur cette recette.Vous connaissez mon amour pour les risotto,je ne pouvais qu'aimer cette version.Et puis chez nous,la meilleure façon de manger du quinoa est celle où il cuit dans un bouillon de légume.Trop top méga bon!!!Si si.
Et au passage,encore merci pour tous vos gentils message et votre fidélité.Dans 15 jours nous déménageons et nous enchaînerons sur 1 à 2 mois de travaux!!!Les devis viennent d'arriver...Mais bon,j'ai pensé à vous,j'ai programmé mes p'tites recettes jusqu'en Décembre et j'éspère bien avoir internet d'ici la mi-Novembre pour vous retrouver avec grand plaisir.
Quinoa façon risotto (4 personnes) 5.5pts/pers.
200gr de quinoa Commerce Ethiquable-1 poivron rouge-1 courgette-1 aubergine-1 oignon-1 gousse d'ail-50gr de parmesan-20gr de beurre(41% pour moi)-1 cube de bouillon de légumes-60cl d'eau-1CS d'huile d'olive-sel-poivre
Peler et hacher finement l'oignon et l'ail.
Rincer et couper en petits dés le poivron,la courgette et l'aubergine.
Faire chauffer l'eau.Diluer le cube de bouillon dans l'eau et réserver au chaud.
Faire chauffer l'huile d'olive dans un faitout puis mettre l'oignon à dorer.Verser le quinoa.Mélanger.
Ajouter les légumes.Laisser dorer 5 minutes.
Verser la moitié du bouillon et porter à ébullition.Baisser le feu et cuire 10 minutes en mélangeant souvent.
Ajouter le bouillon restant et poursuivre la cuisson 5 à 8 minutes tout en continuant à remuer.
Râper le parmesan.
Hors du feu,ajouter le parmesan et le beurre.Saler et poivrer.
Mélanger et servir sans attendre.
12 octobre 2009
Mafé.
Avant de commencer,je tenais à rassurer les impatientes(qui se reconnaîtront,hi hi) quant à ma soirée Phillips:"non,je ne vous ai pas oublié".Et pour preuve:tada!!!
Effectivement,le 28 Septembre,j'étais sur PARIS pour le lancement de la nouvelle gamme Robust de Philips.Un décor de rêve au CentQuatre.Ce qui est difficile à croire c'est que ce lieu magique était le service municipal des pompes funèbres de Paris...
Bref,je suis accueillie par Emma,mon interlocutrice et j'entre dans l'antre du futur:2024.
2024?Non non,je vous rassure,je n'ai pas pété une durite.Le futur était le thème de la soirée.Tout part d'un raisonnement logique:les moteurs des robots Robust sont garantis 15 ans alors,2009+15=2024.
Vous me suivez?D'où cette question:"que cuisinerons-nous en 2024 et comment?".
Pour répondre culinairement parlant,le chef Laurent TROCHAIN était lui aussi invité et nous a concocté des mets futuristes à l'aide des robots présentés.Non seulement ce chef est humble mais en plus il est accessible et sympa!!!
A sa disposition,la gamme Robust au design sobre et élégant,chic et pratique.Tout a été pensé pour nous,du batteur qui se pose à plat comme une perceuse sur le plan de travail jusqu'au mixeur plongeant sans fil!!!Pas de gadget superflu ni de boutons inutiles:vitesse 1,2 et pulse.Voilà!!!
J'ai passé une soirée agréable au cours de laquelle j'ai pu y rencontrer Dorian,Anne,Réquia,Pascale,Dey,Auntie Joe et j'en passe.Je vous laisse découvrir la vidéo ici et voici encore quelques photos.
Et vous,votre cuisine du futur,elle est comment?Pour ma part,j'ai adoré les ravioles et les makis du chef.Je ne manquerais pas de les faire à mon tour.
Voilà,revenons à mon p'tit plat.
Le mafé est un ragoût de viande ou de poisson avec de la pâte d'arachide.Originaire du Sénégal,il se sert traditionnellement avec du riz blanc.Vous pouvez y ajouter des gombos(légumes verts au goût amer),une pomme de terre ou une patate douce coupée en morceaux.
J'ai réalisé mon mafé avec du boeuf mais vous pouvez lui préférer du poulet,du porc ou de l'agneau.Ce plat est très complet et séduira les palais par son petit goût noisetté.
Lorsque j'ai reçu mon colis du Commerce Ethiquable,j'ai tout de suite su que j'allais faire ce plat avec leur beurre de cacahuète.Bien m'en a pris,nous n'avons pas été déçus.
Mafé (8 personnes) 8.5pts/pers.
1kg de boeuf bourguignon-3 oignons moyens-2CS d'huile d'arachide-2 gousses d'ail-2 carottes-1/4 de chou blanc-1 grosse aubergine-250gr de beurre de cacahuètes Commerce Ethiquable-1 petite boîte de concentré de tomate-1/2 boîte de tomates pelées-2 cubes de bouillon-2 citrons verts-sel-poivre-3 feuilles de laurier
Découper la viande en gros cubes et la faire dorer à feu vif dans une cocotte avec 2CS d'huile.Retirer les morceaux et réserver.
Faire revenir à feu doux les oignons hachés.Quant ils sont translucides,ajouter l'ail écrasé,les 2 cubes de bouillon émiéttés,les tomates pelées,le concentré de tomates et les jus des citrons.
Râper l'aubergine,découper les carottes en rondelles,émincer finement le chou blanc et les ajouter avec la laurier dans la cocotte.Saler et poivrer.
Ajouter le beurre de cacahuètes délayé au préalable avec 1/2 verre d'eau très chaude.
Couvrir et laisser cuire à feu très doux environ 20 à 30 minutes(au faitout Sésame pour moi) en remuant de temps en temps.
Recette tirée du livre Ma cuisine d'Afrique.
