29 novembre 2009
Millefeuille de blanquette de veau.
Comment faire pour qu'une recette de nos grands-mères deviennent une recette futuriste?...Telle est la question que je me suis posée depuis ma soirée Phillips.
Pas évident de faire un plat futuriste sans tomber dans la cuisine moléculaire.Et exit le siphon,trop fastoche!!!En plus,il fallait absolument que je me serve du mixeur plongeant sans fil.
J'avais bien envie de partir sur des capsules-repas comme pour les astronautes mais ce n'est pas évident à faire.Des sandwich-repas?Bof...Et puis Bilou vient à ma rescousse et me souffle l'idée d'une recette classique mais revisitée.
C'est vraie en fait,la cuisine,c'est comme la mode,les bases sont les mêmes mais le fond évolue en fonction du temps.Du coup,la question est:comment mangereons-nous les plats de nos grands-mères dans 15 ans?
La bouillabaisse à Marseille est totalement destructurée mais la cuisson est la même et le goût aussi.Seule la présentation change.Et bien ma blanquette sera pareille.Nah!!!
Millefeuille de blanquette (4 personnes) 4.5pts/personne.
blanquette de veau-8 feuilles de brick-1CS d'huile-persil
Cuire la blanquette selon ma recette.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans le bol de votre mixeur plongeant,hacher grossièrement la viande.Réserver.
Mixer les légumes en ajoutant un peu de bouillon afin d'obtenir une consistance assez épaisse.L'égoutter et réserver.
Découper les bords ronds des feuilles de brick afin d'avoir un rectangle.Découper chaque feuille de brick en 4 petits rectangles.Les badigeonner d'huile à l'aide d'un pinceau.
Enfourner les feuilles 5 à 8 minutes.
Au momnet de dresser vos assiettes,superposer les rectangles 2 par 2.
Prendre 2 rectangles,les recouvrir de viande hachée.
Déposer par dessus 2 rectangles recouverts de purée.
Terminer par 2 rectangles.Napper de sauce et parsemer de persil.
Servir.
28 novembre 2009
Blanquette de veau.
Quelle imbécile que je fais!!!Mes recettes de la semaine sont programmées mais je les avais laissé en brouillon.Quelle andouille!!!Voilà pourquoi vous n'avez rien reçu hier et que vous recevez aujourd'hui 2 recettes d'un coup.C'est comme ma pâte sablée de la semaine dernière pour laquelle j'avais oublié de programmer l'heure...Allez,place à la recette.
Avant je détestais la blanquette de veau en grande partie à cause des morceaux de croquants ou autre.Et puis j'ai eu la bonne idée,mais cher cependant,de la faire avec de la noix de veau.Oui oui,je sais,mais la viande et moi on n'est pas trop copain alors comme j'en achète rarement et bien je préfère me faire plaisir occasionnellement.
Bref,depuis,vous l'avez compris,la blanquette j'aime bien.Attention hein,celle qu'on fait cuire à l'eau comme dit ma grand-mère,sinon,ce n'est pas de la vraie blanquette...Bon en même temps,ce n'est pas la vraie de vraie puisque c'est de la noix de veau et qu'elle est allégée(source Weight Watchers) mais elle y ressemble beaucoup!!!
Blanquette de veau (4 personnes) 3.5pts/personne.
1 citron vert-500gr de noix de veau-8 carottes-4 poireaux-1 oignon-1 clou de girofle-1 bouquet garni-1 cube de bouillon de volaille-1 petite boîte de champignons de Paris entiers-1CS de Maïzena-2CS de crème(8% pour moi)-1CS de persil-sel-poivre
Porter à ébullition la viande avec le jus de citron dans 1L d'eau.Ecumer.
Eplucher les carottes et les couper en rondelles.
Nettoyer les poireaux et les couper ne tronçons.
Eplucher l'oignon et le piquer du clou de girofle.
Verser le tout dans l'eau avec le cube de bouillon et le bouquet garni.Saler et poivrer.
Cuire jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres(ou 12 minutes après la rotation de la soupape en cocotte minute).
Récupérer 15cl de bouillon.L'épaissir à feu doux avec la Maïzena,la crème et les zestes du citron.Ajouter les champignons.
Napper les assiettes de sauce et déposer la viande et les légumes égouttés par dessus.
11 novembre 2009
Haricots rouges à la mexicaine.
Il faut manger des fibres!!!Oui oui oui,vous avez bien lu,les fibres,c'est bon pour la santé.Et où en trouve-t'on?Heureusement que Dr Boudloune(pfffffff,n'importe quoi moi!!!) et là pour vous le rappeler.
Alors,il y a des fibres dans les légumes,dans les fruits et...les féculents!!!Mais attention,pas n'importe lesquels,les légumineux tels que les lentilles,les flageolets et... les haricots blancs et rouges bien entendu!!!
Alors comme je suis très disciplinée et bien je mange des fibres et je vous en fait profiter.J'suis sympa quand même!!!Bon d'accord,j'arrête...
Haricots rouges à la mexicaine (4 personnes) 4,5pts/personnes.
1 gousse d'ail-1 échalote-2 boîtes de haricots rouges-2cc d'huile d'olive-1cc de cumin-1cc de cacao en poudre non sucré-1 pincée de piment d'Espelette Pétricorina-1CS de sucre-20cl de coulis de tomate-150gr de dés de volaille-1cc de persil haché-sel
Peler puis hacher l'ail et l'échalote.Egoutter puis rincer les haricots rouges.
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse.Y faire revenir l'ail et l'échalote.Saupoudrer de cumin,cacao,piment et sucre.
Verser le coulis de tomate,mélanger et cuire 8 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.Rectifier l'assaisonnement.
Ajouter les haricots rouges,mélanger et cuire 2 minutes de plus à feu doux tout en remuant.
Incorporer les dés de volaille et parsemer de persil.
Servir bien chaud.
Recette tirée du livre Cuisiner avec FlexiPointsPLUS Tome 2 (Weight Watchers 2009).
22 octobre 2009
Mini cakes carottes-lardons.
Encore des mini cakes trop miam à réaliser en deux tour de main(ou de robot pour moi!!!Hi hi hi!!!).
Parfait un soir avec une salade ou pour un apéro,coupés en tranches.N'est-ce pas Virge?!!!
Mini cakes carottes-lardons (6 mini cakes) 6pts/cake.
120gr de farine-2 oeufs(moyen pour moi)-100gr d'emmental râpé(léger pour moi)-10cl de lait(écrémé pour moi)-4cl d'huile d'olive-1/2 sachet de levure chimique-1 carotte-100gr d'allumettes de lardons-persil-sel-poivre
Préchauffer le four à 180°C.
Eplucher la carotte et la râper grossièrement.Hacher finement le persil.
Dans le bol de votre robot,mélanger tous les ingrédients sauf la carotte et les allumettes de lardons.
Ajouter les allumettes de lardons et la carotte.Mélanger brièvement.
Verser la pâte dans vos moules et enfourner pour 30 minutes.
Laisser refroidir un peu avant de démouler.
Recette tirée du livre mini cakes apéritifs et gourmandises (Edition MARABOUT).
19 septembre 2009
Quiche tomates-lardons.
Une petite gourmandise toute simple qui nous rammène en été.Beaucoup de saveurs dans cette quiche estivale.
Je l'avais d'ailleurs préparé à l'avance et nous l'avions consommé froide avec quelques feuilles de salade.Voilà des repas comme je les aime:simple,complet et bon!!!
J'avais tout à loisirs de prendre en photo ma tarte dans la journée et...j'ai oublié de le faire!!!Du coup,me voilà avec un éclairage artificiel pour une lumière jaunâtre sur la photo...Pfffffffffffffffff...
Je profite de ce billet pour souhaiter un bon anniversaire à la maman de mon chéri.Joyeux anniversaire Joëlle!Ouais,parfaitement,j'me la pète MaLaBar!!!
Quiche tomates-lardons (6 personnes) 6pts/pers.
1 pâte brisée(Croustipâte légère pour moi)-100gr de lardons fumés-3 tomates-1 gousse d'ail-1CS de persil-10cl de lait(écrémé pour moi)-100gr de crème(5% pour moi)-3 oeufs(moyen pour moi)-sel fin Label Rouge Le Guérandais-poivre
Préchauffer le four à 180°C.
Faire revenir les lardons.Ajouter l'ail hachée.Faire cuire 1 minute.Egoutter.
Verser dans le fons de pâte à tarte et éparpiller le persil.
Dans un saladier,battre les oeufs avec le lait et la crème.Saler et poivrer.Verser sur les lardons.
Couper les tomates en rondelles et les déposer sur la tarte.
Faire cuire 35 minutes.
05 septembre 2009
Harira.
Il n'y a pas de Ramadan sans harira et par conséquent,je ne me voyais pas ne pas vous proposer de recette.
Il n'y a pas une seule version identique,la composition changeant selon les pays,les régions et les familles.Elle me fait penser à notre soupe au pistou par sa consistance.Je comprends pourquoi elle est incontournable en période de jeûne.
Nous avons adoré son goût,sa viande,tout quoi.
Harira (8 personnes) 3.5pts/pers.
250gr d'agneau(gigot pour moi)-100gr de lentilles-100gr de pois chiches-30gr de riz-500gr de tomates-2 oignons-75gr de farine-1CS de beurre(41% pour moi)-1 bouquet de persil plat-1 bouquet de coriandre-1cc de curcuma-1/2cc de gingembre-sel-poivre
La veille,faire tremper les pois chiches.
Dans une grande sauteuse,faire chauffer doucement le beurre.Ajouter l'agneau coupé en morceaux.Faire rissoler.
Incorporer les oignons épluchés et émincés.Poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
Ajouter les pois chiches égouttés.Verser 1.5L d'eau.Porter à ébullition.Réduire le feu et faire cuire 10 minutes.
Ajouter les lentilles,le riz,les tomates pelées et coupées en dés,le curcuma,le gingembre,le persil et la coriandre finement hachés.Saler et poivrer.Laisser cuire 30 minutes.
Pendant ce temps,mettre la farine dans un bol.Ajouter 1 verre d'eau.Délayer.
Verser cette préparation en fin de cuisson de l'harira,hors du feu.Mélanger bien.Remettre à feu doux,faire cuire 10 minutes sans cesser de remuer.
Servir très chaud.
Recette tirée du livre Cuisine Actuelle du Maroc (First Editions).
03 septembre 2009
Salade de carottes au cumin.
Le cumin est une épice que j'affectionne énormément.En poudre,en graine...Si je m'écoutais,j'en mettrais quasiment dans tous mes plats!!!
Un bon gouda au cumin ou du munster avec du cumin sur un lit de pommes de terres,arghhhhhhhhhhhhhh!!!
Mais pour l'heure,je vous propose cette salade connue de tous et de toutes.De quoi mettre en appétit tout en légéreté.Et pourquoi ne pas la proposer à l'apéro?
Je voulais aussi vous dire que j'ai gagné pour la première fois depuis l'existence de mon blog à un concours.Rappelez-vous,avec mon gâteau au chocolat pour le jeu de Chouya.Et bien j'arrive en deuxième position!!!Je suis ravie.Et comme mon blog n'est rien sans vous et bien je vous dédie ma "victoire".
Salade de carottes au cumin (6 personnes) 1pt/pers.
1kg de carottes-2 gousses d'ail-1/2 bouquet de persil plat-1/2cc de cumin en poudre-2CS d'huile d'olive-le jus d'1/2 citron-sel-poivre
Laver et éplucher les carottes.Les couper en tronçons.
Dans une grande casserole,verser 2L d'eau légèrement salée.
Ajouter les gousses d'ail écrasées.Porter à ébullition 10 minutes environ.Ajouter les tronçons de carottes.
Laisser cuire 20 minutes.Egoutter.Les laisser refroidir.
Dans un saladier,mettre les carottes.Assaisonner d'huile,de jus de citron et de cumin.Saler et poivrer.Mélanger bien.
Réserver au frais.Au moment de servir,saupoudrer de persil frais haché.
Recette tirée du livre Cuisine actuelle du Maroc (First Editions).
24 août 2009
Flan de thon.
Puisque je vous ai proposé hier une recette que ma maman nous faisait à la maison lorsqu'on était petit,en voici une autre qui m'avais marqué adolescente et que j'ai voulu à tout prix faire.Désolée,mais je reste dans le "flan" pour aujourd'hui...
Me voilà partie au milieu des tonnes de fiches-recettes de ma mère à la recherche du précieux sésame,glanant au passage quelques autres petites merveilles que vous découvrirez plus tard.L'ironie est que ma mère DETESTE cuisiner mais elle adore recevoir et elle possède une "collection" de recettes à nous faire pâlir d'envie!!!Je ne vais pas m'en plaindre puisque c'est moi qui en profite aujourd'hui!!!
Alors voici cette petite merveille avec son coulis de poireaux,arghhhhhhhhh,c'est divin!!!
Flan de thon (6 personnes) 8.5pts/pers.
500gr de crème(5% pour moi)-6 oeufs(moyen pour moi)-2CS de persil-3 blancs de poireaux-sel-poivre-600gr de thon
Dans le bol de votre robot,mixer le thon avec 250gr de crème et le persil.Saler et poivrer.
Cuire au bain-marie 1H à 180°C dans un moule à cake.
Pendant ce temps,couper les blancs de poireaux en tronçons.
Les faire revenir dans une casserole avec un fond d'eau.
Quand ils sont cuits,les mixer avec la crème restante.
Servir le flan de thon chaud nappé de coulis au poireau.
13 août 2009
Salade de pâte à l'espadon.
Voilà une salade bien originale et très savoureuse.L'espadon est un poisson que j'affectionne particulièrement et l'idée de le préparer en salade m'a séduite tout de suite.
Il s'apparente pour beaucoup au thon blanc et il ne possède pas d'arrête.Il se présente le plus souvent en longe(=filet) ou en darne.Malheureusement,ce dernier demeure assez cher mais ceci s'explique par le fait qu'il soit rare.Et oui,j'ai appris récemment qu'il faisait parti des poissons en voie de disparition...
Salade de pâte à l'espadon (6 personnes) 5.5pts/pers.
320gr de penne rigate-350gr d'espadon-100gr de poivrons jaunes et verts-2 tomates-1 botte de persil plat-1cc d' origan bio Arcadie-2cc+2CS d'huile d'olive-1 pincée de grol sel Le Guérandais-sel et poivre
Rincer et éponger l'espadon.Le couper en dés et le faire revenir dans une poêle avec 2cc d'huile d'olive.Saler et poivrer.Saupoudrer d'origan.Réserver.
Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée avec le gros sel.Les égoutter soigneusement.
Peler les tomates et les couper en petits dés.Hacher le persil.Eliminer les graines des poivrons et les couper en morceaux.
Faire mariner dans un saladier l'espadon,les légumes et 2CS d'huile.
Au moment de servir,mélanger les pâtes à la marinade.Saupoudrer de persil.Saler et poivrer.
Recette tirée de la collection Le meilleur de la cuisine:Les pâtes (Mondadori).
28 juillet 2009
Bouchées au thon et à la tomate.
Voilà une pure gourmandise découverte sur le blog Chocolat à tous les étages et que je me suis empressée de faire le lendemain.J'étais toute seule à la maison et j'ai appelé mon père pour qu'il vienne manger vers moi.
Je lui ai proposé ces bouchées en entrée et je vous assure que tièdes,elles sont divines.Elles seront parfaites pour un apéro également.
Bouchées au thon et à la tomate (16 bouchées) 1.5pts/bouchée.
1 boîte de thon(140gr égoutté)-3 oeufs(moyens pour moi)-60gr de crème(15% pour moi)-100gr d'emmental râpé(léger pour moi)-1 petit oignon-1CS de persil-1CS de concentré de tomates-1 pincée de piment d'Espelette Pétricorena
Egoutter le thon.
Verser tous les ingrédients dans le bol de votre robot.Mixer.
Verser dans un moule en silicone.
Enfourner 10 à 15 minutes à 180°C.
Déguster tièdes ou froids.
