23 septembre 2009
Bavarois au poivron.
Voilà une recette qui m'est tout de suite venu en tête lorsque j'ai vu le nouveau concours sur 750gr autour du poivron.
Je ne sais pas du tout pourquoi,mais ce bavarois m'est venu comme une évidence.Et plus je peaufinais ma recette,plus j'étais inspirée et plus j'y ajoutais de nouveaux ingrédients.Au final,nous avons adoré!!!Tant au niveau visuel qu'au niveau gustatif.Je suis fière de moi!!!
Bon,pour les personnes au régime,ce n'est pas vraiment l'idéal mais si vous équilibrez sur le reste de la journée,ne passez surtout pas à côté de ce plaisir.
Bavarois au poivron (2 personnes) 15pts/pers.
pour la mousse de poivron:2 petits poivrons rouges-1 gousse d'ail-20cl de crème liquide entière-2 feuilles de gélatine-1CS d'huile d'olive-sel-1 pincée de poivron piquant moulu Mesa Del Sur
60gr de chèvre frais type Petit Billy
pour le sablé au parmesan:30gr de farine-30gr de parmesan-30gr de beurre(41% pour moi)-sel-1 pincée de poivron piquant moulu Mesa Del Sur
Préparer les sablés.Préchauffer le four à 150°C.
Dans un saladier,mélanger rapidement du bout des doigts la farine,le parmesan,le beurre,le sel et le poivron piquant moulu jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Aplatir la boule à la main.Assurez-vous que la pâte soit suffisamment assez grande afin de pouvoir prélever des ronds de la taille de vos cercles individuels.
Enfourner 10 à 15 minutes.
Dès la sortie du four,découper des ronds dans la pâte à l'aide de vos cercles dans lesquels vous monterez vos bavarois.
Préparer la mousse de poivron.Peler les poivrons et les détailler en dés.
Dans une poêle,faire chauffer l'huile d'olive.Y faire revenir les dés de poivron et la gousse d'ail hachée.Saler et poivrer.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.Les essorer.
Mixer les poivrons avec la pincée de poivron moulu.Y dissoudre les feuilles de gélatine.
Monter la crème en chantilly(au siphon pour moi).L'incorporer à la mousse de poivron refroidie.
Monter vos bavarois.Dans vos cercles,par-dessus le sablé,déposer une couche de chèvre frais.Recouvrir de mousse de poivron.
Placer au frais 4H minimum avant de servir.
16 avril 2009
Gâteau léger aux framboises.
Lorsque j'ai reçu mon colis des produits FOSSIER,les madeleines au biscuit rose me rappelèrent tout de suite une recette que j'avais vu dans le livre gâteaux magiques (éditions MARABOUT).
Ni une ni deux,je profite de la venue de la soeur de mon chéri pour nous concocter ce gourmand dessert.
Gâteau léger aux framboises (12 personnes) 5pts/pers.
200gr de framboises-20cl de jus d'orange-11 madeleines au biscuit rose FOSSIER-4 jaunes d'oeufs-50gr de sucre en poudre-50cl de lait(écrémé pour moi)-15cl de crème fleurette entière-6 feuilles de gélatine
Préparer le crème.Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Faire chauffer le lait dans une casserole puis incorporer progressivement le mélange aux oeufs.
Sans cesser de remuer,faire épaissir la crème pendant 3 minutes sans la faire bouillir(82°C à l'aide d'une thermo-sonde).
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.L'essorer et l'ajouter à la crème encore chaude.
Monter la crème fleurette en chantilly(au siphon pour moi).L'incorporer à la préparation.
Assembler votre gâteau.Etaler une couche de crème dans un moule à manqué.
Couper les madeleines en deux dans la longueur.Tremper la moitié des madeleines dans le jus d'orange et les disposer au fur et à mesure sur la crème.
Répartir les framboises dessus.Verser le reste de crème et couvrir avec les madeleines restantes imbibées de jus.
Couvrir et mettre au refrigérateur pendant 12H au moins.
Au moment de servir,démouler le gâteau.Napper de coulis de fruits rouges.Servir très frais.
13 avril 2009
Forêt-noire toute simple.
Comme je vous l'ai dit,c'était l'anniversaire de ma maman hier.C'est tout naturellement que je me suis proposée de lui faire un gâteau.
Ma maman est une gourmande invétérée,fan de chocolat en tout genre.Généralement,rares sont les repas qui se terminent par un dessert au chocolat chez nous car nous n'accrochons pas vraiment.Mais là,je ne pouvais pas faire l'impasse.Je sais que ma maman adore les forêt noire et je lui ai promis de lui en faire une.
Cette forêt noire n'est pas traditionnelle.La recette est une recette qui me ressemble:originalité,simplicité et rapidité.Cela ne veut pas dire pour autant qu'elle soit mauvaise,bien au contraire.D'autant plus si elle est faite avec des produits de qualité.
Pour l'occasion,j'ai utilisé les cerises Amarena reçues dans mon colis Gusto Italia.Les cerises Amarena sont du sirop de griottes que vous trouverez dans toutes épiceries et dans tous restaurants italiens qui se respectent.Douces et croquantes,c'est LA base pour de nombreux desserts,surtout connue pour accompagner les gelati en Italie.
En plus des cerises amarena,j'ai eu également des câpres au sel,du riz Arborio,des tomates séchées à l'huile et des pâtes.Merci à Johnny pour ce fabuleux colis.Moi qui adore l'Italie,je me rapproche un peu plus de sa culture,de ses traditions et de sa cuisine grâce à tous ces produits.Gusto Italia est une vraie mine d'or pour tous ceux et toutes celles qui veulent les meilleurs produits italiens à un prix abordables.Allez découvrir tout ce que ce pays peut vous offrir en richesse culinaire et laissez-vous tenter par la dolce vita.
Et comme je risque de partir à Rome cet été,voici un avant goût de ce qui m'attend.
Forêt noire toute simple (12 personnes) 9pts/pers.
1 sachet de pâte à gâteau au chocolat prête à cuire-4CS de kirsch-100gr de sucre(1cc d'Hermesetas pour moi)-10cl de crème liquide(3% pour moi)-100gr de chocolat noir(70% pour moi)-50gr de copeaux de chocolat(Vahiné)-40 cerises amarena Gusto Italia-33cl de crème fleurette entière
Faire cuire la pâte à gâteau dans un moule à manqué selon les indications portées sur le paquet.Laisser refroidir puis le couper en 2 dans l'épaisseur.
Préparer un sirop en faisant chauffer le kirsch,15cl d'eau et le sucre.Réserver.
Dans une casserole,faire bouillir la crème.Incorporer le chocolat en morceaux et laisser fondre à feu doux en mélangeant sans cesse.Réserver.
Monter la forêt noire.Imbiber 1 disque de gâteau de la moitié du sirop au kirsch.Couvrir de ganache au chocolat.Enfoncer 30 cerises amarena égouttées.Superposer le second disque de gâteau et verser le reste de sirop au kirsch.Garder au frais.
Fouetter la crème fleurette en chantilly(au siphon pour moi).
Au moment de servir,décorer le gâteau avec la crème chantilly.Disposer les 10 cerises amarena restantes.Arroser avec 1CS de sirop.Parsemer de copeaux de chocolat.Servir.
Recette tirée de la collection Mes meilleures recettes gourmandes:Recettes simples & rapides (Femme Actuelle 2008).
18 mars 2009
Bavarois rose-litchi-framboise.
Un bavarois tout rose d'amour dédié à mon papa.C'était son anniversaire le 1 Mars,nous l'avons fêté le 8 et je vous publie la recette seulement maintenant.
Les parfums sont largement inspirés du célèbre gâteau Ispahan de Pierre Hermé et j'ai trouvé la recette chez Audrey de Ma p'tite Cuisine.J'y ai bien entendu apporté quelques très légères modifications.
Par exemple,elle termine son bavarois par un coulis de framboises,mais moi je l'ai remplacé par un coulis de litchi.Je me suis servie du petit pot de confiture de letchi gentilment envoyé par du site BAOTAK.Pour le reste,j'ai fait un copié-collé...
Par facilité,j'ai préparé le bavarois en 3 temps.J'ai fait le biscuit et la mousse de litchis la veille au soir.Le lendemain matin,j'ai ajouté la mousse de framboises et le soir même,j'ai terminé par mon coulis.Ainsi,mon bavarois était prêt pour le Dimanche midi.Ne vous laissez surtout pas abattre par la longueur de la recette,le temps que vous passerez en cuisine est minime.
Bavarois rose-litchi-framboise (16 personnes) 4.5pts/pers.
pour le biscuit:3 oeufs(moyen pour moi)-100gr de sucre glace-80gr de farine-20gr de Maïzena-4CS de sirop de rose
pour la crème anglaise:8cl de lait(écrémé pour moi)-10cl de crème liquide(5% pour moi)-2 jaunes d'oeufs-50gr de sucre en poudre-1cc de vanille liquide-6 feuilles de gélatine-1cc de Maïzena
pour la mousse de litchis:30cl de crème fleurette entière-2 boîtes de litchis égouttés-3CS de sucre
pour la mousse de framboises:700gr de framboises décongelées-3CS de sucre
pour la confiture gélifiée:1 pot de confiture de letchi BAOTAK-3 feuilles de gélatine
Préparer le biscuit.Préchauffer le four à 180°C.
Battre les blancs d'oeufs en neige ferme.Ajouter le sucre glace et battre à nouveau.Les blancs doivent former un bec d'oiseau(merci mon Kitchenaid).
Incorporer ensuite les jaunes d'oeufs un à un en mélangeant délicatement avec une spatule.
Verser la farine et la Maïzena.Répartir dans un cercle de 24cm beurré.
Faire cuire 12 minutes.
Pendant ce temps,préparer la crème anglaise.Faire tremper 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans une casserole,délayer la Maïzena dans un fond de lait.Verser le reste du lait,la crème,les jaunes d'oeufs,le sucre et la vanille.Mélanger au fouet.
Faire chauffer à feu doux jusqu'à 82°C(merci ma thermo-sonde).La crème doit épaissir et napper la cuillère.
Ajouter les feuilles de gélatine égouttée dans 25cl de crème anglaise.Fouetter.
Préparer votre chantilly en fouettant votre crème fleurette bien froide(merci mon siphon).
Pour la mousse de litchi,mixer les fruits avec le sucre.Tamiser en appuyant bien.
Ajouter les 25cl de crème anglaise avec la moitié de la chantilly.Bien mélanger.
Imbiber le biscuit(le tasser à la main si celui-ci a trop gonflé) avec le sirop de rose dilué dans un fond d'eau.Le placer toujours dans son cercle sur un plat de service.
Recouvrir avec la mousse de litchi.Tapoter le plat de service sur le plan de travail afin de lisser la mousse.Placer au réfrigérateur pour 8H minimum.
Préparer la mousse de framboise en les mixant avec le sucre.
Mélanger la purée de framboises avec le reste de chantilly et le reste de crème anglaise à laquelle vous aurez ajouté 3 feuilles de gélatine ramollies et égouttées.Bien mélanger.
Recouvrir la mousse de litchi avec la mousse de framboises.Tapoter le plat de service.Vous pouvez glisser quelques framboises entre les 2 couches.Placer au réfrigérateur pour 8H au moins.
Préparer la confiture gélifiée en faisant fondre à feu très doux le pot de confiture de letchi.Faire tiédir et y dissoudre les feuilles de gélatine ramollies et égouttées.Bien mélanger.
Napper la mousse de framboises avec la confiture.Faire prendre 4H minimum.
Au moment de servir,passer une lame de couteau lisse le lond du cercle en faisant tourner votre cercle.Décorer avec des litchis,des framboises ou des pétales de roses propres à la consommation.
28 février 2009
Bavarois poire-chocolat.
Rassurée lors de ma première expérience bavaroise(!!!),j'ai réitéré l'opération lorsque nous avons fêté les 30ans de mon chéri en famille.
Cette fois-ci,j'ai craqué sur la recette trouvée sur Amour de cuisine.En plus,ça tombait bien,j'avais envie de poires.
J'ai tout simplement fait un copier-coller de la recette.Je termine ainsi mon épopée quant à l'anniversaire de mon Bilou!!!Et j'en profite pour souhaiter un bonne anniversaire à Sandrine de La cuisine de Gabie mais aussi à Clémence des Tentations culinaires de Clémence.Bon anniversaire les filles!!!
Bavarois poire-chocolat (14 parts) 6pts/pers.
pour le biscuit: 50gr de farine-180gr de chocolat-60gr de sucre-100gr de beurre(41% pour moi)-3 oeufs(moyen pour moi)-2CS d'amandes en poudre-1 pincée de sel-1cc de levure chimique
pour la mousse de poire:33cl de crème fleurette entière-1 grosse boîte de poires au sirop-4 feuilles de gélatine
Préparer le biscuit.Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au four à micro-onde.
Ajouter le beurre et lisser le mélange.
Battre les oeufs avec le sucre.Les incorporer au chocolat fondu.Ajouter la poudre d'amandes puis la farine ainsi que la levure petit à petit.
Verser la pâte dans un cercle de 24cm beurré et enfourner pour 15 à 20 minutes.
Laisser refroidir.
Pendant ce temps,préparer la mousse de poires.
Fouetter la crème fleurette en chantilly(au siphon pour moi).
Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide et laisser ramollir pendant 10 minutes.
Mixer 500gr de poires égouttées en purée.
Mélanger la purée et la chantilly.
Faire fondre les feuilles de gélatine égouttées et essorées dans 1CS de jus de poire chaud.L'incorporer au mélange poire-chantilly.
Verser la mousse de poire sur le biscuit et placer au frais 4H minimum.
26 février 2009
Bavarois noix de coco-praliné.
C'est l'histoire d'une recette autour d'un simple bavarois.
Mon tout premier bavarois à vrai dire...Et oui,pour marquer le coup,j'avais envie de faire un beau dessert pour mon chéri.J'avais déjà les parfums,c'était déjà pas mal!!!
Me voilà partie sur la blogosphère à la recherche de recettes et de conseils quant à la fabrication d'un bavarois.
Je vais tout naturellement faire un tour sur Ma p'tite cuisne by Audrey,LA reine des bavarois,mais aussi chez Eryn,LA prêtresse de la pâtisserie.C'est ainsi que je me retrouve avec ma feuillantine pralinée piquée au célèbre Trianon de mon gourou féminin.
J'avais prévue une génoise chocolat-copeaux de noix de coco mais celle-ci s'est égarée en cours de chemin...Bref,un dernier coup de téléphone à ma copine Crazy histoire de me rassurer avant de me jetter dans la fosse aux lions!!!Et me voilà parti.
Bavarois noix de coco-praliné (14 personnes) 8pts/pers.
pour la feuillantine pralinée: 200gr de Pralinoise-50gr de pralin-130gr de Gavottes
pour la mousse à la noix de coco: 100gr de noix de coco râpée-400ml de lait de coco-4 blancs d'oeufs-33cl de crème fleurette entière-80gr de sucre glace-3 feuilles de gélatine-1CS d'eau
Préparer la feuillantine pralinée.Faire fondre la Pralinoise.Y ajouter le pralin ainsi que les Gavottes écrasées.Bien mélanger.
Verser dans un cercle de 24cm en tassant bien avec le dos d'une cuillère.
Placer au frais.
Préparer la mousse à la noix de coco.Faire infuser la noix de coco 30 minutes dans le lait de coco chaud.
Pendant ce temps,faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Fouetter la crème fleurette en chantilly(toujours au siphon pour moi).Monter les blancs d'oeufs en neige très ferme avec le sucre glace.
Bien mélanger le lait de coco avec la noix de coco.Y incorporer délicatement la chantilly et les blancs montés en neige.Ajouter la gélatine essorée et dissoute dans 1CS d'eau chaude.Mélanger.
Verser le tout sur la feuillantine pralinée.Lisser.
Placer au frais 4H minimum,le mieux étant toute une nuit afin de bien imprégner les saveurs.
Au moment de démouler,passer la lame d'un couteau tout autour du cercle.Soulever délicatement.
Je rappelle que la Pralinoise est une marque de chocolat praliné que l'on trouve au rayon chocolat des grandes surfaces.Son emballage est jaune-marron.
Pour réaliser votre chantilly au siphon,il vous suffit tout simplement de verser votre crème fleurette(entière sinon elle ne prend pas) dans votre siphon.Fermer et injecter le gaz.Secouer 2/3 fois tête en bas et placer au frais jusqu'à utilisation.
Pour la décoration,j'ai saupoudré mon bavarois de copeaux de chocolat et de copeaux de noix de coco (Vahiné).
25 février 2009
Marquise chocolat et After Eight.
Pour tout anniversaire qui se respecte,il y a toujours un gâteau.Et comme une surprise n'arrive jamais seule,en plus de fêter les 30 ans de mon chéri,on fêtait également les 30 ans de son meilleur ami Matthieu.Et tout ça dans la plus grande discrétion bien évidemment.
Ce n'est déjà pas facile de se taire lorsqu'on organise une surprise,mais quand il y en a deux à faire,croyez-moi que ce n'est pas de tout repos!!!Encore moins quand le-dit Matthieu est au courant de la première!!!
Euh,je ne sais pas si vous me suivez là?...
Bref,ce gâteau,c'est pour Matthieu,accro au chocolat et fan de menthe.A préparer à l'avance et à servir très frais.Le côté glacial de la menthe des After Eight est divin.Surtout en fin de repas.Le tout accompagné d'une coupe de champagne...j'en salive encore...
Marquise au chocolat et aux After Eight (8 personnes) 9.5pts/pers.
180gr de chocolat noir-60gr de beurre(41% pour moi)-2 jaune d'oeuf-40gr de sucre glace-33cl de crème fleurette entière-20 After Eight-cacao en poudre
Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes.
Ajouter le beurre et lisser le mélange.Laisser refroidir.
Fouetter le sucre glace avec les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Incorporer le chocolat fondu.
Monter la crème fleurette en chantilly.Pour ma part,je l'ai fait au siphon...L'ajouter dans la préparation.
Tapisser un moule à cake de film étirable.L e remplir d'une couche de chocolat.Y déposer 8 After Eight.Recouvrir de choclat et renouveller l'opération.
Placer 12H au frais.Démouler et voiler de cacao.Décorer avec les 4 After Eight restant.
La recette de base est prévue pour 2 personnes.J'ai simplement multiplier les proportions par 2.Pour découper la marquise,aidez-vous des After Eight.Cela vous fait un total de 8 carrés.
Je suis désolée quant à la qualité de la photo mais il fallait faire vite et je n'ai malheureusement pas eu le temps d'en prendre une une fois la marquise coupée...
Recette de base tirée du magasine Cuisine Actuelle (Février 2009).
02 février 2009
Aumônière de pomme au Cointreau et sa chantilly au pain d'épices.
Aujourd'hui je déroge à la règle des inventaires!!!Et oui,Chandeleur oblige,je poste une recette de crêpe et vous verrez mon gâteau spécial inventaire dans la semaine.
Jusqu'au dernier moment,je ne savais pas du tout ce que j'allais faire comme recette et puis j'ai laissé marcher mon imagination.J'ai pensé dans un premier temps à la violette mais je ne savais pas trop avec quoi l'associer.D'aileurs,si vous avez des idées...Ensuite,je me suis rappelé qu'il me restait de la liqueur de pain d'épices acheté chez Mulot & Petitjean,LA maison experte en fabrication du pain d'épices à DIJON.Puis me vient l'idée d'une chantilly.Et pourquoi ne pas faire une compote de pomme(pas au cidre comme la dernière fois) mais avec ma fameuse liqueur.Et si j'y associe le goût de la mandarine ou de l'orange?Tout se bouscule dans ma tête.Je remets un peu d'ordre et je me retrouve avec cette recette.
Juste ce qu'il faut en dosage.Le goût est bien présent dans la compote mais aussi dans la chantilly.Quant à l'association pomme-Cointreau et chantilly-pain d'épices,une pure merveille.Je suis fière du résultat,c'est vraiment bon.Allez,j'arrête de me lancer des fleurs et je vous donne ma recette!!!
Aumônière de pomme au Cointreau et sa chantilly au pain d'épices (4 personnes) 4pts/pers.
pâte à crêpes:140gr de farine-1 oeuf(moyen pour moi)-10cl de lait(demi-écrémé pour moi)-10cl d'eau-1cc d'huile(=6 crêpes au total)
compote pomme-Cointreau:4 pommes Golden-6CS de Cointreau
chantilly au pain d'épices:33cl de crème fleurette entière-50ml de liqueur de pain d'épices
Préparer la pâte à crêpes.Mettre la farine dans un saladier.Ajouter l'oeuf.Mélanger,en délayant,peu à peu,le lait et l'eau jusqu'à ce que la pâte soit homogène et assez liquide.Incorporer l'huile.Couvrir et laisser reposer 2H au frais.
Au bout de ce temps,faire cuire les crêpes.
Pendant ce temps,dans un siphon,mélanger la liqueur de pain d'épices et la crème fleurette.Fermer le siphon,ajouter la cartouche de gaz.Secouer énergiquement 2 à 3 fois,tête en bas.Placer au réfrigérateur.Pour les personnes qui ne possèdent pas de siphon,fouetter la crème très fraîche avec la liqueur jusqu'à l'obention d'une chantilly.
Eplucher et couper vos pommes en cubes.Les mettre à cuire dans une casserole et arroser de Cointreau.Laisser compoter.
Au moment de servir,prendre une crêpe.Déposer 1CS de compote au centre et fermer votre crêpe en aumonière.Servir avec de la chantilly(1CS pour les ww).
Recette de la pâte à crêpes tirée du livre FlexiPoints au fil des jours (Weight Watchers 2004).
07 décembre 2008
Huîtres et espuma nuoc-mâm.Recettes festives #7
Je vous présente mon dernier joujou!!!Et oui,mon chéri m'a offert un siphon!!!Et comme une surprise n'arrive jamais seule,j'ai même eu l'honneur d'assister à mon premier cours à L'Atelier des Chefs de DIJON!!!Merci mon Bilou.
Je sais les filles,c'est Noël avant l'heure mais depuis le temps que j'attendais ça...Donc,avant de vous publier des recettes faites avec un siphon,il fallait que je sois vraiment capable de m'en servir correctement.Je pense que c'est chose faite.
Ne comptez pas sur moi pour vous dire si cette recette est bonne,je n'aime pas les huîtres.Du coup je vous donne les commentaires des mes deux cobayes préférés,mon homme et mon papa:super bon!!!Maintenant qu'on mange les huîtres natures,on dirait qu'elles n'ont plus de goût.
Et comme cette recette a vraiment plu,je la propose au concours des Recettes de Noël en Aquitaine.
Huîtres et espuma nuoc-mâm (8 personnes) 6pts/pers.
4 douzaines d'huîtres-15cl d'huile d'olive-15cl d jus de citron-10cl de nuoc-mâm-150gr de sucre en poudre(1cc d'Hermesetas pour moi)-3 feuilles de gélatine-wasabi
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Faire chauffer le nuoc-mâm avec l'huile d'olive,le jus de citron et le sucre jusqu'à ce que celui-ci soit complètement fondu.Incorporer la gélatine en fouettant bien.
Verser dans le siphon et ajouter une cartouche de gaz(pour un siphon de 25cl ou de 50cl).Secouer et garder au réfrigérateur au moins pour 3H.
Ouvrir les huîtres,vider l'eau.
Secouer vigoureusement le siphon,tête en bas,puis dresser un petit peu d'espuma et ajouter une pointe de wasabi.
Recette tirée du livre espumas & chantilly (éditions MARABOUT).
