02 novembre 2009
Coings tendres aux épices.
Aujourd'hui,point d'inventaire puisque je suis en vacances mais une petite douceur tout de même,et grecque,bien entendu!!!
Je n'avais jamais mangé de coing cuit autre que dans de la compote.J'ai bien l'intention de faire un tajine salé avec,j'avais déjà vu des recettes sucrées mais je n'avais jamais testés.
Alors lorsque j'ai vu cette recette chez Mary,je me suis dit que c'était l'occasion ou jamais.Et bien j'ai bien fait!!!Comme pour les poires au vin,si vous appréciez ce dessert,vous aimerez cette version fondante à souhait.En plus,j'ai suivi les conseils de Mary et nous les avons dégusté avec un yaourt,grec lui aussi.Un régal!!!
Pas d'ouzo pour moi,je n'en ai pas trouvé...Et j'ai adapté la recette en fonction de ce qui n'était pas emballé dans les cartons...donc pas de clous de girofle et pas de papier d'aluminium.J'ai donc surveillé la cuisson toutes les 15 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Coings tendres aux épices (6personnes) 4pts/pers.
3 coings-2CS de miel-4CS de cassonade-250ml de vin rouge-1CS d'ouzo-1CS de cannelle-clous de girofle-3 yaourts à la grecque
Préchauffer votre four à 180°C.
Peler et couper vos coings en quartiers.
Dans un plat à gratin,déposer les coings,les saupoudrer de cassonade et de cannelle.
Napper de miel.Arroser de vin rouge et d'ouzo.
Enfourner pour 1H à 1H30 recouvert de papier d'aluminium.
Servir avec 1/2 yaourt par personne.
17 octobre 2009
Boeuf bourguignon.
Aujourd'hui,je vous emmène chez moi,dans ma région.Je sais,tout le monde connaît le boeuf bourguignon mais chacun et chacune à son petit truc en plus qui fait la différence...
La première fois que j'en ai fait un, j'invitais mes grands-parents à manger dans notre tout premier appartement.Le plus important pour moi:laisser mariner la viande.Vraiement trop bon.Tout le monde a adoré.
Boeuf bourguignon (8 personnes) 9pts/pers.
1kg de viande pour bourguignon(macreuse;paleron;gîte)-100gr de lardons fumés-1 orange-2 carottes-1 oignon piqué de deux clous de girofle-1 gousse d'ail-1 bouquet garni-1cc de beurre(41% pour moi)-75cl de vin rouge-1CS de farine-1CS de concentré de tomates-sel-poivre
La veille,laisser mariner la viande 24H dans le vin,le jus d'orange et les zestes,les carottes coupées en rondelles,,l'oignon,l'ail,le bouquet garni et le sucre.
Passer la marinade et la viande au chinois.
Dans une cocotte,faire revenir la viande et les lardons dans le beurre.Ajouter la farine et le concentré de tomates.Faire cuire 5 minutes à feu doux puis ajouter la marinade.Porter à ébullition.
Fermer la cocotte.Au premier sifflement,baisser sur feu doux et laisser cuire 40 minutes.
Retirer la viande et laisser réduire le fond de cuisson jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.Retirer l'oignon et le bouquet garni puis remettre la viande.
Servir.
17 août 2009
Cuisse de dinde au vin blanc.
C'est en voyant la recette de cuisse de dinde à la bière de Gabie qu'une envie soudaine me prend et que je décide de faire cette recette.N'ayant pas de bière sous la main,je la remplace par du vin blanc et j'y ajoute quelques pommes de terres coupées en morceaux en guise d'accompagnement.
Super bon et complet,voilà un repas vite préparé et bon.
Mais avant de vous livrer ma recette,demain est un grand jour pour mon blog.La première personne qui saura me dire EXACTEMENT quel est ce grand événement par l'intermédiaire d'un commentaire se verra offrir le livre Confitures et Compotes de Sophie (édition MINERVA).Rendez-vous demain pour découvrir le ou la gagnante.
Cuisse de dinde au vin blanc (4 personnes) 4.5pts/pers.
1 cuisse de dinde(sans la peau pour moi)-1 oignon-20cl de vin blanc-4 pommes de terre-2 gousses d'ail-2cc d'huile d'olive-4CS de crème(5% pour moi)-3CS de moutarde-1CS d'herbes de Provence
Eplucher les gousses d'ail et les piquer dans la cuisse de dinde.
Eplucher et émincer l'oignon.
Badigeonner la cuisse de moutarde.
Dans un plat allant au four,placer la cuisse de dinde et l'arroser d'huile d'olive.Saupoudrer d'herbes de Provence.
Parsemer les pommes de terres épluchées et coupées en morceaux autour ainsi que l'oignon.
Arroser de vin blanc.Saler et poivrer.
Enfourner 1H à 200°C en retournant à mi-cuisson et en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
En fin de cuisson,ajouter la crème au jus de cuisson et remettre au four pour 10 minutes.Servir.
25 juillet 2009
Risotto façon boeuf bourguignon.
Quel est donc ce risotto au nom bizarre?Une lubie?Un essai des plus fou?Une recette déjantée?
Et bien non!!!Après avoir vu par deux fois une recette de risotto faite avec du vin rouge,j'ai voulu essayer à mon tour.Alors que je peaufine ma recette,je me suis dit que ce serait sympa de reprendre tous les ingrédients qui constituent la sauce du boeuf bourguigon pour en faire un risotto.
Le résultat?Surprenant!!!Très très bon et vous avez vraiment l'impression d'avoir toutes les saveurs de ce fameux plat.Alors du coup,je me suis dit que je vais décliner l'idée façon blanquette de veau et paëlla!!!A suivre très prochainement.
Risotto façon boeuf bourguigon (8personnes) 7.5pts/pers.
400gr de riz Arborio Gusto Italia-100gr d'échalotes émincées-1L de bouillon de boeuf-500ml de vin rouge-200gr de lardons fumés-60gr de beurre(41% pour moi)-70gr de parmesan-sel fin Label Rouge Le Guérandais-poivre-1cc de thym-1cc de laurier-2 carottes détaillées en petits dés
Dans une casserole,faire revenir ensemble les lardons,les échalotes et les carottes.
Verser le riz et mélanger jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Mouiller avec le vin rouge.Laisser évaporer tout en remuant.Saler un peu.Poivrer.
Ajouter le bouillon louche par louche.Saupoudrer de thym et de laurier.Remuer délicatement.
A la fin de la cuisson,retirer du feu.Ajouter le beurre et le parmesan.
Mélanger et servir.
05 juillet 2009
Polpettine (mini boulettes).
Alors d'accord,la préparation est un peu longue,surtout la cuisson en fait,mais que c'est bon!!!Je vous assure qu'à la première bouchée,vous oubliez tout de suite le temps passé en cuisine.
Une pure merveille,un délice,et je ne pèse pas mes mots tellement c'est divin.A servir avec des pâtes "al dente" bien sûr ou un risotto et vous voilà au Paradis.Si si,je vous assure.En tous les cas,je suis complètement tombée sous le charme.
Polpettine (8personnes) 6pts/pers.
1kg d'escalope de veau-1 carotte-1 branche de céleri-1 oignon-3 branches de thym-10cl de vin rouge-40cl de bouillon-50gr de mie de pain trempée dans du lait et essorée-1 oeuf-1CS de persil haché-30+30gr de parmesan-30gr de beurre(41% pour moi)-1cc+2cc d'huile d'olive-noix de muscade Arcadie-sel-poivre
Hacher votre viande(au Kitchenaid pour moi).
Dans une casserole,faire dorer 500gr de viande,les légumes finement hachés et le thym dans 1cc d'huile d'olive.
Mouiller ensuite avec le vin.Laisser évaporer,ajouter le bouillon chaud et faire cuire à feu doux 45 minutes.
Saler et poivrer,incorporer 30gr de beurre et 30gr de parmesan.Réserver au chaud.
Pendant ce temps,dans un grand bol,mélanger 500gr de viande hachée avec la mie de pain,1 oeuf, 30gr de parmesan,le persil haché,une pincée de noix de muscade,sel,poivre.
Façonner des boulettes de la taille d'une noisette et les enfariner.
Les faire cuire à la poêle 3 minutes dans 2cc d'huile d'olive.
Servir avec la sauce.
04 juin 2009
Risotto aux cèpes et à l'huile de truffe.
Voilà un risotto bien chic et surtout très bon pour les amateurs de bonnes choses.Un petit plat crémeux à souhait et riche en saveurs grâce à la petite note truffée qui fait toute la différence.
Risotto aux cèpes à l'huile de truffe (4 personnes) 5.5pts/pers.
200gr de riz Arborio Gusto Italia-30gr de cèpes séchés Produits Régionaux-750ml de bouillon de boeuf-50ml de vin blanc-1 petit oignon-1cc d'huile d'olive-30gr de beurre(41% pour moi)-25gr de parmesan râpé-1CS d' huile à la truffe Produits Régionaux
Dans une poêle,faire revenir à feu doux l'oignon finement haché dans l'huile d'olive.
Verser le riz et mélanger à feu vif 2 minutes sans le colorer.
Mouiller avec le vin blanc.Laisser évaporer tout en remuant.Saler.
Ajouter au fur et à mesure le bouillon chaud.Remuer souvent.
Dès que le riosotto est prêt,ajouter le beurre et le parmesan râpé.Mélanger bien et laisser reposer 2 minutes à couvert.
Au moment de servir,arroser d'huile à la truffe.
23 mai 2009
Charlotte de thon.
Je crois que cette année je redécouvre tous mes classiques sucrés en version salée.Après le clafoutis et le pain perdu,voici la charlotte!!!
Par contre,l'avis est très partagé.D'habitude,j'adore le sucré-salé sous toute ses formes mais je dois dire qu'ici,l'association biscuits à la cuillere et thon m'a un peu gêné,voire beaucoup.J'ai trouvé que le goût des biscuits l'emportait sur le reste.Quant à l'homme de la maison,celui-ci a adoré.Les goûts et les couleurs...
Pour une prochaine version,je crois que j'opterais pour de grands cornichons doux coupés en deux ou pour des lamelles de concombre à la place des biscuits.En tous les cas ,c'est ce qu'ils préconisent dans le livre Les recettes inavouables (tome II).
Charlotte de thon (4 personnes) 5pts/pers.
12 biscuits à la cuillère-50ml de vin blanc-3 petits cornichons-400gr de thon( poids non égoutté)-300gr de Saint Môret(léger pour moi)-1cc de beurre(41% pour moi)-1CS d'herbes de Provence-sel-poivre-1CS de câpres au sel Gusto Italia
Dans un bol,mélanger le thon,le fromage ,les câpres au sel et le beurre jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène.Saler,poivrer et ajouter les herbes de Provence.
Dans un moule à charlotte,poser des rondelles de cornichons dans le fond.
Disposer ensuite sur les bords les biscuits à la cuillère préalablement trempés dans le vin blanc.
Verser la préparation au centre.
Placer 3H au frais avant de servir.
01 mai 2009
Muffins aux tomates séchées.
Lorsqu'on dit que la qualité d'un plat dépend de la qualité des produits que l'on utilise,et bien c'est vrai!!!Surtout pour la recette qui suit.
Je n'ai rarement vu de tomates aussi charnues et aussi gouteuses.Celles que l'on trouve d'habitude dans le commerce sont très sèches,petites et fades.A l'inverse,celles que j'ai reçu du site Gusto Italia sont tout le contraire.
Croquantes et bien parfumées,elles ont contribué avec succès à l'élaboration de ces muffins dont elles sont l'aliment principal.Je promets de ne plus acheter d'autre tomates autre que celles-ci tellement nous avons été séduit par leur goût!!!Cela est dû au fait qu'elles sont demi-séchées et je vous conseille d'en faire autant dans votre cuisine.
Muffins aux tomates séchées (12 muffins) 3.5pts/muffin.
4 oeufs(moyen pour moi)-10cl de vin blanc-3CS d'huile d'olive-100gr de fromage blanc(0% pour moi)-60gr de parmesan râpé-1 gousse d'ail pelée et hachée(1cc de pâte d'ail haché Le Comptoir des Saveurs )-persil-200gr de farine-1/2 sachet de levure chimique-100gr de tomates demi-séchées Gusto Italia-sel-poivre
Préchauffer votre four à 180°C.
Dans un saladier,battre les oeufs en omelette avec le sel et le poivre.Ajouter le vin blanc,l'huile et le fromage blanc.Fouetter vivement.
Verser le parmesan,l'ail et le persil.Incorporer peu à peu la farine et la levure.Mélanger soigneusement.
Egoutter les tomates semi-séchées et les incorporer au mélange.
Répartir la pâte dans 12 moules à muffins.Enfourner pour 30 minutes.
Laisser reposer 10 minutes avant de démouler.Se déguste tièdes ou froid.
Recette tirée de la collection Mes meilleures recettes gourmandes:Cakes salés Cakes sucrés (Femme Actuelle 2009).
19 avril 2009
Dauphinois au saumon.
Voilà une recette que j'ai découverte il y a un peu moins d'un an et que tout le monde adore!!!
Rien de bien compliqué dans la réalisation.Elle ne se fait qu'avec des produits du placard.Alors pour les ménagères préssées(mon Dieu que cette expression fait vieille France!!!),ceci est pour vous.
Même la tata de mon chéri m'a piqué la recette alors qu'elle a une sainte horreur de cuisiner,c'est vous dire...
Dauphinois au saumon (4 personnes) 5pts/pers.
500gr de pommes de terre sous vide-200gr de saumon fumé-2CS de crème fraîche(5% pour moi)-8 portions de Tartare(=125gr Ligne et Plaisir pour moi)-125ml de vin blanc-1cc de beurre(41% pour moi)
Beurrer un plat à gratin.
Etaler une première couche pommes de terre coupées en lamelle.Ajouter le saumon.
Recouvrir de crème et de Tartare.
Renouveller l'opération.Terminer par une couche de fromage.Verser le vin blanc.
Enfourner pour 15 minutes à 210°C.
Servir chaud.
Recette tirée du livre Les recettes inavouables (éditions HACHETTE Pratique).
31 mars 2009
Filet mignon au sirop de Lièges.
Que de surprises en bouche avec un côté sucré mais aussi avec une petite pointe d'acidité.
Lorsque j'ai reçu le sirop de Liège de la part de Béran(ça c'est sûr,j'en veux dans mon prochain colis ma belle!!!),je me suis empressée de le tartiner sur du pain frais.Un régal!!!Mais j'ai dû freiner ma gourmandise parce que j'étais curieuse de savoir ce qu'allait donné l'association de ce sirop avec de la viande.Et plus précisement,du filet mignon pour moi.Bah oui,on ne se refait pas...
Petite précision,le sirop de Liège n'en a que le nom.Ne vous attendez pas à le diluer dans de l'eau.Il s'agit d'une spécialité belge qui se présente comme une pâte à tartiner.Elle est composée de sirop de poires,pommes et dattes et elle ressemble à ça.
Maintenant,il ne me reste plus qu'à le tester avec du fromage mais j'ai fini mon pot avec ma recette...
Pour ceux et celles qui n'ont pas de sirop de Liège(on ne peut malheureusement pas en trouver sur internet pour le moment),vous pouvez le remplacer par du miel.Même chose pour la pâte d'ail hachée,1cc=1 gousse d'ail.
Filet mignon au sirop de Liège (4 personnes) 5pts/pers.
800gr de filet mignon-1 bocal de petits oignons-2cc de pâte d'ail hachée Le Comptoir des Saveurs-1CS d'estragon-1 cube de bouquet garni-250ml de vin blanc-3CS de sirop de Liège-1CS d'huile-1cc de gingembre-1cc de coriandre-sel-poivre
Dans une cocotte,faire revenir le filet mignon dans l'huile.Saler et poivrer.
Egoutter les oignons en gardant 2CS de vinaigre.Les ajouter à la viande avec le sirop de Liège.Laisser caraméliser en remuant régulièrement.
Déglacer avec le vinaigre et le vin blanc.Saupoudrer d'estragon, de gingembre et de coriandre.Ajouter le bouquet-garni.Verser un verre d'eau.Couvrir.
Dès les premiers sifflements,baisser le feu et cuire 15 minutes.
Retirer le filet mignon et les oignons.Réserver.
Laisser réduire le jus de cuisson sur feu vif.Napper la viande avec.
Servir.
