15 octobre 2009
Petites crèmes coco-Amarena.
Une recette adaptée en fonction de mes placards et inspirée par le livre verrines tout chocolat (édition MARABOUT).Un mariage heureux qui a ravi le palais de ma cousine et de son mari.Sans compter sur le fait que Mr Boudloune est fan de ces cerises!!!
Recette express pour un repas improvisé.Parfait pour une fin de repas sans prétention.
Petites crèmes coco-Amarena (6 verrines) 6pts/verrine.
20cl de lait de coco-20cl de lait(écrémé pour moi)-200gr de chocolat blanc à la noix de coco-2 feuilles de gélatine-6CS de sirop de cerises Amarena Gusto Italia
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Chauffer le lait et le lait de coco jusqu'à ébullition.Y dissoudre la gélatine.
Verser la préparation encore bouillante sur le chocolat cassé en morceaux.
Bien mélanger et réserver à température ambiante.
Verser dans des verrines.Laisser prendre au frais 40 minutes environ.
Recouvrir les crèmes de sirop.Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
08 octobre 2009
Cake aux marshmallows et aux pépites de chocolat.
Voilà ce que c'est que d'habituer ces collègues de travail et surtout son Directeur avec des gâteaux!!!J'avais pourtant fait le Chocotrobon la veille,mais comme c'était son jour de repos,il ne l'a pas su,ni goûté par ailleurs!!!Et c'est bien là le "drame"...
Du coup,alors que je suis en pleine commande pour Noël,devant mon ordinateur,concentrée comme ce n'est pas permis(ben oui quoi,je suis TRES sérieuse au travail.Si si...Vous en doutiez?...),je vois mon Directeur s'accouder à côté de moi,me demandant quand je comptais lui refaire un gâteau.Si vous aviez vu sa tête de petit enfant malheureux(oui oui,tout à fait!!!),vous n'auriez pas pu résister et voilà comment je me retrouve à 20H,en sortant du travail,en train de faire un cake ultra gourmand pour Mr mon Directeur...
Si avec ça je n'ai pas une prime ni même une augmentation,les pâtisseries,c'est fini!!!
Cake aux marshmallows et aux pépites de chocolat (10personnes) 3pts/pers.
2 oeufs(moyen pour moi)-150gr de farine avec poudre levante incorporée-1 yaourt nature(0% pour moi)-3CS d'huile de tournesol-1cc d'Hermesetas-70gr de marshmallows My AmericanFood-70gr de pépites de chocolat My AmericanFood
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger ensemble le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine.Mélanger bien.Verser le yaourt et continuer à remuer.
Couper les marshmallows en 4 à l'aide de ciseaux.Les incorporer délicatement à la préparation avec les pépites de chocolat.
Verser le tout dans un moule à cake et enfourner pour 30 à 40 minutes.
Démouler dès la sortie du four sur une grill.
Laisser refroidir avant de servir.
07 octobre 2009
Le Chocotrobon.
Bon,devant l'enthousiasme de la blogosphère autour de ce gâteau très calorique chocolaté,j'ai voulu sauter dans la fausse aux lions à mon tour.
Verdict?Euh,comment dire,je crois que je devrais en refaire un...Disons que j'ai eu beaucoup de mal avec ma collègue Gaëlle à définir son goût et comme on n'était pas trop sûre,on en reprenait un bout,et puis,le doute étant toujours là,on en a repris...Comment ça je suis d'une mauvaise foi déconcertante?Vous osez me critiquer alors que je me dévoue corps et âme pour vous?!!!Ah cruels lecteurs...
Bon d'accord,je plaide coupable,j'avoue tout.Ce gâteau porte bien son nom,il est trop trop bon!!!Heureux?!!!Pffffffffff...Ingrats!!!
Quelle joie et quel bonheur de vous transmettre la recette trouvée ici,chez Christhummm pour ne pas la nommer.Elle au moins elle a des lecteurs reconnaissants!!!
Hey,non,ne partez pas,je rigolais!!!Bien sûr que je vous aime.Il est évident que je vais vous donner la recette.Bon allez quoi,on fait la paix.Comme dirait ma nièce:"c'était du rigolage!!!".
Oui oui je m'égare,je me lâche...mais mes cartons me montent à la tête!!!L'échéance approche.Elle a même avancé d'une semaine,c'est vous dire...Merci pour vos messages et votre fidélité,c'est agréable de vous savoir présentes malgré mon absence sur la blogosphère.
Le Chocotrobon (16 parts) 3.5pts/part.
200gr de chocolat noir-100gr de beurre(41% pour moi)-200gr de lait concentré sucré-4 oeufs(moyen pour moi)-30gr de farine
Faire fondre le beurre avec le chocolat.
Battre ensemble les oeufs et le lait concentré.
Ajouter le mélange beurre-chocolat.Verser la farine.Mélanger bien.
Verser dans un moule en silicone et enfourner 35 minutes à 180°C.
27 septembre 2009
Petites cuillères au chocolat.
Un petit billet gourmand pour souhaiter un bon anniversaire à ma cousine Emilie et pour lui souhaiter également un bon anniversaire de mariage.Un an déjà,le temps passe trop vite!
Ces petites cuillères avaient été faites lors de mon atelier Demarle à la maison avec mes mini tartelettes aux fraises et mes gâteaux chocolat-orange.
J'ai adoré l'idée d'avoir des cuillères comestibles et j'ai naturellement craqué pour ce moule...
Petites cuillères au chocolat (18 petites cuillères) 2pts /cuillère.
1 pâte sablée-100gr de chocolat-100gr de crème(15% pour moi)-copeaux de noix de coco
A l'aide d'un emporte-pièce,découper les empreintes dans votre pâte à tarte.
Retourner votre moule et y déposer les découpes.
Faire cuire à blanc à 180°C jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
Pendant ce temps,préparer la ganache.Dans une casserole,porter la crème à ébullition.Hors du feu,ajouter le chocolat en morceaux et remuer jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.
Garnir chaque petite cuillère de ganache.Décorer de copeaux de noix de coco.
Placer au frais quelques minutes pour laisser durcir la ganache et servir.
01 septembre 2009
Roses des sables.Inventaire #11.
Voici le seul dessert des 1001 nuits que vous trouverez sur ma table cette semaine.Un classique,facile et rapide à réaliser.
J'ai réalisé ces petites douceurs pour l'inventaire de ce matin qui commence exceptionnellement à 4H!!!Arghhhhhhhhh,dure retour à la réalité après 3 semaines de farniente!!!
Pardon pour la photo mais j'ai déposé mes roses des sables dans une belle assiette orangée et du coup le résultat visuel est beau mais pas top en photo!!!
Roses des sables (20 roses des sable) 1.5pts/rose.
130gr de chocolat noir-60gr de beurre(41% pour moi)-100gr de flocons de céréales
Mettre le chocolat cassé en morceaux avec le beurre dans un récipient.
Faire fondre 1 minute au four à micro-ondes puissance maximum.
Bien mélanger.Ajouter délicatement les céréales pour bien répartir le chocolat.
Disposer 20 petits tas sur la plaque de votre four préalablement recouverte d'aluminium ou d'un tapis en silicone.
Tasser les tas pour former des roses des sables.
Réserver au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de déguster.
Recette tirée du livre Chocolat,morceaux choisis (Weight Watchers 2005).
27 août 2009
Macarons au chocolat.
Enfin je suis fière de vous présenter mes tous premiers macarons!!!Enfin tout premier,disons plutôt les tous premiers macarons digne de ce nom!!!Bon,il me reste encore beaucoup de technique à peaufiner mais les bases sont là!!!
Pupuce et moi avons profité du savoir-faire de Clémence pour maîtriser la technique des macarons!!!Et oui,nous avons fait un atelier macaron à la maison!!!
Je suis très contente de cette rencontre entre blogueuses et je suis très heureuse d'avoir fait découvrir DIJON à Clémence.Les filles sont venues se détendre 2/3 jours dans la capitale bourguignonne et c'est avec un très grand plaisir que j'ai pris mon rôle de guide touristique au sérieux.
Et nous avons retrouvez ma copine Laure le lendemain midi autour d'une bonne table avant une virée shopping.Gourmand le shopping,cela va de soi!!!
Alors en attendant de vous présenter nos macarons,je vous emmène avec nous faire un petit tour dans les rues pavées de ma belle ville.Mais tout d'abord,un peu d'histoire.En passant la souris sur les photos,vous aurez le nom des monuments présentés.
DIJON est la ville aux "cent clochers"(Henri IV ou François Ier).Voilà ce qui caractérise cette ville dont les rues sont encore empreintes d'histoire.
Elle fût fortifiée sous le Bas-Empire à la fin de l'Empire Romain.De ce castrum(camp fortifié) de onze hectares constitué de 33 tours et de 4 portes subsistent encore aujourd'hui la tour du petit Saint-Bénigne et quelques pans.Seules 2 portes ont été retrouvées:la porte Vacange(rue Chabot-Charny) et rue Porte-aux-Lions.D'autres édifices romains furent trouvés dont la voie romaine Châlon-Langres qui demeure visible au parc de la Colombière.
De nombreux objets témoignent de la présence de deux nécropoles dont une réutilisée comme cimetière dès le IIe siècle et ce jusqu'à Louis XVI en lieu de l'actuelle cathédrale Saint-Bénigne. Le castrum abritait également des thermes et des commerces.Le commerce du vin y était déjà très vivace puisque dès 50 de notre ère,Divio n'importait plus de vin.En attestent des amphores fabriquées sur place.
Au Ve siècle DIJON devient le séjour des évêques de Langres et ce pendant 4 siècles.Leur influence permit l'édification d'un groupe cathédral(Saint-Etienne;Sainte-Marie et Saint-Vincent) et 2 basiliques furent élevées par Saint-Urbain(actuel Saint-Jean) dès le XIe siècle.L'abbé Guillaume de Volpiano entreprend de reconstruire en 1002 l'abbatiale Saint-Bénigne qui abrite une crypte avec le tombeau de l'évangélisateur de la Bourgogne.
Le 28 Juin 1137,un grand incendie réduit DIJON en cendres.Les ducs reconstruisent alors une enceinte beaucoup plus large qui abritera la cité jusqu'au XVIIIe siècle.DIJON s'orne alors de monuments de valeur comme la Sainte-Chapelle,l'hôpital du Saint-Esprit(hôpital général aujourd'hui),l'Eglise Notre-Dame,etc...Les ducs de DIJON sont aussi réputés pour leur château (l'actuelle mairie de DIJON).
DIJON connaît une période brillante sous les quatre ducs Valois de Bourgogne(Philippe le Hardi;Jean Ier sans Peur;Philippe III le Bon;Charles le Téméraire) qui règnent de 1363 à 1477.Elle est la capitale du duché de Bourgogne,ensemble d'Etats qui s'étendent jusqu'au Pays-Bas.Le puissant Etat bourguignon s'effondre totalement en 1477.Charles le Téméraire meurt à la bataille de Nancy dans sa lutte contre le roi de France.Louis XI annexe alors le duché.Il y fit construire un château(place Grangier) pour surveiller les habitants.Le château fut pris lors de la révolution puis détruit de 1891 à 1897.
La bourgeoisie se développe au XVe siècle comme en témoignent les nombreux hôtels et maisons encore visibles.Au XVIe siècle,le style de la Rennaissance italienne importée par Hugues SAMBIN embellit la ville.
De 1530 à 1590,DIJON subit des troubles religieux.Après la Contre-Réforme(catholique face aux protestants),de nouvelles églises et chapelles de monastère sont construites d'où son surnom de "ville au cent clochers".Néanmoins,la cité connait une activité commerciale non négligeable.
Le XVIII est une nouvelle période de prospérité qui accueille en 1722 une faculté de droit puis l'Académie en 1725.Les Collèges de Médecine sont particulièrement réputés dès 1755.En 1760 est créé le premier jardin botanique(jardin de l'Arquebuse).
La Révolution fait passer DIJON du rang de capitale provinciale à celui de chef-lieu de département.Plusieurs monuments remarquables sont détruits.La statue en bronze de Louis XIV place Royale(aujourd'hui place de la Libération) sert à fabriquer de la monnaie ou des canons.
En 1804,le Lycée et l'Ecole de droit sont créés puis en 1808 les facultés de Lettres,Sciences,Droit et Médecine.
L'achèvement du canal de Bourgogne en 1833 et l'exploitation du fer et du charbon au Creusot rendent à DIJON une certaine importance économique.
En 1840,le réseau d'alimentation en eau est déssiné et mis en oeuvre par l'ingénieur Henry DARCY dans le parc qui porte le même nom.Louis Napoléon BONAPARTE inaugure la ligne de chemin de fer DIJON-PARIS en 1851.
Durant la guerre de 1870,trois batailles se déroulent à DIJON contre les Prussiens.La place du 30 Octobre(1870=première bataille) et l'avenue du Drapeau(23 Janvier 1871,victoire à cet emplacement) rappellent ces faits d'armes.En 1899,la ville reçoit la Légion d'Honneur pour sa résistance.
De 1850 à 1900,la ville se développe en rasant ses remparts remplacés par de grands boulevards.Les remparts sont quasiment tous réutilisés comme matériaux de construction ainsi que le château de Louis XI.
La Première Guerre mondiale ne cause pas de dommage architectural à DIJON.Et bien qu'occupée dès le 17 Juin 1940 par l'armée allemande du IIIe Reich jusqu'au 11 Septembre 1944,DIJON sort de l'épreuve sans destruction autre que celle de la gare.
Le chanoire Kir(nom donné au célèbre apéritif crémant-crème de cassis) dote la ville d'un lac artificiel inauguré en 1964 lors de son mandat de maire.Il crée également à partir de 1957 un vaste campus universitaire sur près de cent hectares.
En 1977,DIJON remporte le prix tant convoité de première ville écologique de France avec l'aménagement du parc de la Combe à la Serpent notamment.De plus,DIJON a été classé trois années durant "cité la plus attractive de France".
Le tourisme occupe une place non négligeable dans l'économie de la ville.Son intérêt touristique repose principalement sur la richesse de son patrimoine historique et sur la proximité de la côte viticole.La gastronomie tient une place importante avec ses spécialités comme la moutarde,le pain d'épices ou encore la crème de cassis.Chaque année se déroule la foire Gastronomique depuis 78 ans.
Bref,vous l'aurez compris,j'aime ma ville et j'éspère que vous avez pris plaisir à me lire.Maintenant,place à la recette.Attention,ce sont de gros macarons.Pour 60 petits comptez 1.5pts/macaron.
Cette recette participe aux concours lancé par 750gr et les Editions Solar pour venir en aide à Action contre la Faim.
Macarons au chocolat (30 macarons) 3pts/macaron.
215gr de blancs d'oeuf-150gr de sucre en poudre-350gr de sucre en glace-250gr de poudres d'amandes
pour la ganache:200gr chocolat-20cl de crème liquide(5% pour moi)
Passer la poudre d'amandes et le sucre glace dans le bol de votre robot afin de retirer tous grumeaux.
Monter les blancs d'oeufs en neige.Dès que des marques bien distinctes se forment,ajouter le sucre en poudre et continuer à monter les blancs jusqu'à la formation d'un bec d'oiseau.
A l'aide d'une maryse,incorporer en 3 fois les blancs d'oeuf à la poudre d'amandes en "plaquant" les blancs contre les parois du saladier.Vous devez rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse(=macaroner).L'appareil doit devenir moelleux,brillant et réaliser un ruban lorsque la pâte s'écoule de la maryse.
A l'aide d'une poche à douille,dresser les macarons sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé.Lâcher 3 fois la plaque du four à l'horizontale sur votre plan de travail afin de chasser les bulles d'air.
Laisser croûter(la pâte ne doit plus coller à vos doigts lorsque vous la touchez) la préparation 15 minutes à température ambiante.
Préchauffer le four à 150°C.Attention,la température et le temps de cuisson dependent de votre four.
Préparer la ganache pendant ce temps.Faire fondre le chocolat cassé en morceaux dans la crème liquide.Mélanger bien.Laisser tiédir et faire prendre la ganache au réfrigérateur.
Cuire les macarons 18 minutes.Ouvrir 3 fois la porte de votre four pendant 10 secondes à chaque fois lors de la cuisson.
Laisser refroidir en posant la feuille de cuisson sur votre plan de travail.Dès qu'ils sont complètement refroidis,les retirer en décollant la feuille de cuisson et non l'inverse.
Garnir chaque coque d'1cc de ganache.Couvrir d'une deuxième coque.
Déguster.
21 août 2009
Panna cotta au chocolat.
J'aime beaucoup les panna cotta.D'abord parce que c'est meilleur que nos flans,enfin c'est mon avis,ensuite parce que c'est rapide à faire et que vous pouvez les arômatiser avec tout ce qui vous tombe sous la main.
J'ai pris pour habitude de réaliser mes panna cotta uniquement avec de la crème et de l'agar agar.Vous pouvez faire moitié crème et moitié lait.Si vous n'avez pas d'agar agar(algue en poudre dans les épiceries bio) vous pouvez le remplacer par des feuilles de gélatine.A savoir que 2gr d'agar agar=3 feuilles de gélatine le tout pour 250ml à 500ml de liquide suivant la consistance désirée.
Dernièrement j'ai voulu tester une nouvelle technique:parfumer et solidifier ma panna cotta avec de la poudre pour flan.J'ai essayé avec de la crème UHT à 5% et j'ai été un peu déçue du résultat.La texture ressemblait trop à celle d'un flan.Et cette semain,chez ma cousine,on a remplacé la crème légère par de la crème "normale" c'est-à-dire ni légère ni entière.Le résultat a été bluffant!!!Un vrai délice ultra crémeux,peut-être un peu trop alors n'hésitez pas à faire moitié lait moitié crème pour cette technique.
La recette que je vous propose aujourd'hui est celle de mon premier essai avec de la crème allégée.
Panna cotta au chocolat (4 personnes) 3pts/pers.
50cl de crème liquide(5% pour moi)-1 sachet de préparation pour flan au chocolat(Flan de France pour moi)-1cc d'Hermesetas-4CS de nappage au chocolat(Impérial pour moi)
Dans une casserole,mélanger la préparation pour flan dans un fond de crème.Bien mélanger.
Verser le restant de crème avec l'Hermesetas et l'agar agar.
Porter à ébullition et remuer sans cesser pendant 1 minute dès les premiers frémissements.
Verser dans des récipients et laisser refroidir.
Placer au frais 4H minimum.
Au moment de servir,démouler vos panna cotta et les napper de nappage au chocolat.
12 août 2009
Financiers au chocolat et aux framboises.
De bons petits gâteaux qui changent un peu des financiers classiques avec des fruits de saison.Enfin presque!Libre à vous de les remplacer par des mûres ou des mirabelles!!!
Pour réaliser ces petites gourmandises,j'ai fait la bêtise(si si!!!) de tout faire dans mon Kitchenaid et du coup mes blancs d'oeufs ont été trop travaillé d'où cet aspect de "génoise".C'est pourquoi je vous déconseille vivement de procéder comme moi et de monter vos blancs d'oeuf en neige puis de tout faire à la main.
Ceci dit,c'était fort bon!!!
Financiers au chocolat et aux framboises (16 financiers) 1.5pts/financier.
75gr de chocolat noir-100gr de beurre(41% pour moi)-75gr d'amandes en poudre-4 blancs d'oeuf-1 pincée de sel-75gr de sucre en poudre-50gr de sucre glace-50gr de farine-50gr de fécule de pommes de terre-48 framboises
Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le chocolat avec le beurre.
Monter les blancs d'oeufs en neige.Lorsqu'ils commencent à durcir,ajouter le sucre glace et le sucre en poudre.
Incorporez les blancs en neige au mélange chocolat-beurre.
Ajouter les amandes en poudre,la farine et la fécule.Mélanger soigneusement.
Remplir les moules aux trois quarts.Piquer 3 framboises dans la pâte.
Enfourner pour 15 minutes.Démouler sur une grille 5 minutes après cuisson.
Déguster froid.
Recette tirée de la collection Mes meilleures recettes gourmandes:Envie de chocolat (Femme Actuelle 2009).
19 juillet 2009
Gâteau chocolat-orange.
Et voilà,je termine ma semaine gourmande par ces délicieux gâteaux que nous avons fait lors de l'atelier Demarle avec mes minis tartelettes aux fraises.
D'habitude,je n'aime pas trop les gâteaux à l'orange,mais alors ceux-là,ils sont à tomber.Frais,légers et ...gourmands!!!Ils ont été dévoré en moins de deux minutes,d'autant plus que ce sont les premières douceurs que nous avons présenté.
Pour ces petits gâteaux,nous avons utilisé un moule à empreinte avec un petit creux.Ce petit vide permettra de garnir les gâteaux de ganache.
Gâteau chocolat-orange (18 gâteaux) 2.5pts/gâteau.
130gr de farine-130gr de sucre(1cc d'Hermesetas pour moi)-130gr de beurre(41% pour moi)-1paquet de levure chimique-2oeufs(moyen pour moi)-1orange non traitée-100ml de crème fraîche(15% pour moi)-100gr de chocolat
Préchauffer le four à 210°C.
Battre le beurre en pommade.Ajouter le sucre.Mélanger.
Ajouter les oeufs,le jus de l'orange et les zestes.
Terminer par la farine et la levure.Mélanger bien.
Répartir dans les empreintes.
Cuire 15 à 20 minutes.
Pendant ce temps,préparer la ganache.
Dans une casserole,faire bouillir la crème.Au premier frémissement,verser sur le chocolat cassé en morceaux.
Mélanger bien jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.
Garnir le dessus de vos gâteaux avec.
16 juillet 2009
Gâteau au chocolat.
Je ne sais pas ce que j'ai en ce moment mais vous remarquerez que c'est bien la première fois que je poste autant de recettes sucrées en une semaine!!!Voir en un mois!!!
Et quitte à commencer,autant terminer la semaine ainsi.Comme je sais que vous êtes gourmands(es) et bien j'ai décidé de vous offrir quelques petites douceurs.
Aujourd'hui,je vous propose un gâteau au chocolat.Une vraie merveille.Vous savez,c'est lui qui posait fièrement au côté de mon yaourt à la noix de coco.Alors que certains et certaines profitaient des feux d'artifices et des bals à l'occasion du 13 Juillet,moi,je suis retournée travailler de nuit pour réimplanter mes rayons.
Rien de bien contraignant en fait car j'adore l'ambiance bon enfant qui règne dans ces moments là.Et comme pour mes inventaires,et bien j'ai fait un gâteau pour remercier mon équipe,le commercial,les intérimaires et mon Directeur qui m'a fait un chantage pas possible pour avoir ce gâteau!!!
J'ai trouvé la recette chez Chouya qui organise un petit jeu fort sympathique en partenariat avec Cook'n blogs.
Le principe est simple:vous sélectionnez une de ses recettes et vous modifiez au maximum 3 ingrédients.
Lorsque j'ai vu son gâteau,j'ai craqué.La recette originale est ici.Pour ma part,j'ai modifié la cc d'extrait de vanille par 1cc d'extrait de café,les 2CS de pralin par 2CS d'amandes effilées et la noix de coco par des grains de café enrobés au chocolat.
Gâteau au chocolat (16 parts) 4pts/part.
150gr de beurre(41% pour moi)-150gr de sucre-50gr de farine-4 oeufs(moyen pour moi)-2pincée de sel fin Label Rouge Le Guérandais-1cc de bicarbonate de soude-1cc d'extrait de café-2CS d'amandes effilées-200gr de chocolat noir-16 grains de café au chocolat noir Commerce Equitable
Préchauffer le four à 150°C.
Battre le beurre en pommade avec le sucre,le sel,le bicarbonate et l'extrait de café.
Faire fondre le chocolat au bain-marie et l'incorporer au mélange.
Ajouter les blancs d'oeufs battus en neige après avoir incorporer les jaunes.
Incorporer délicatement les amandes effilées.
Verser dans un moule et enfourner pour 30 minutes.
A la sortie du four,décorer chaque part avec un grain de café.
