10 novembre 2009
Choucroute.
Pas d'hiver sans choucroute!!!Et encore moins depuis que j'ai découvert la choucroute au wok.Pour moi,il n'y a plus d'autre méthode de cuisson.Je ne sais pas si cela est dû à ma recette ou au mode de cuisson mais j'adore lorsqu'elle est cuisinée de cette manière.
Je la trouve pas grasse,beaucoup plus digeste,bref,trop trop bonne.L'essayer,c'est l'adopter!!!Faite le test et tenez-moi au courant,vous allez voir.
Choucroute (10 personnes) 16pts/personne.
2kgs de choucroute cuite nature-baies de genièvre-75cl de Riesling-poivre-700gr de poitrine fumée en tranches-1kg de palette de porc fumée-1 saucisse de Morteau-8 saucisses de Francfort-8 pommes de terre
Faire chauffer doucement la choucroute avec les baies de genièvre et le Riesling en soulevant avec la fourchette de temps en temps.
Introduire dès les premiers bouillons la poitrine fumée et la palette en les enfouissant.
Couvrir et laisser mijoter doucement 2H45.
Pendant ce temps,éplucher vos pommes de terre avec un rasoir à légumes Mastrad et les couper en quartiers.Les ajouter dans le wok.
Au bout de 15 minutes,ajouter les saucisses de Francfort et la saucisse de Morteau coupée en rondelles assez grosses.
Laisser cuire encore 15 minutes.
Servir chaud.
07 novembre 2009
Petits pois à la grecque.
Ce que j'apprécie énormément avec la cuisine grecque,c'est que c'est rapide lorqu'on l'adapte à nos placards.En plus d'être bonne,c'est une cuisine extrêmement saine et parfumée.
Si on fait abstraction de leurs desserts qui sont TRES mais alors TRES calorique(et pourtant si bon...),leurs plats sont quant à eux légers.
Mary me dira si je me trompe mais on retrouve beaucoup les tomates,la cannelle et l'huile d'olive.Une association étonnante mais bonne.A moins que ce soit mes goûts qui me dirigent inlassablement vers le même type de recettes!!!
Pour preuve encore aujourd'hui:tomates,cannelle et huile d'olive pour accompagner les petits pois!!!Comme d'habitude,j'ai fait "à ma sauce" mais tout en respectant la tradition.
Petits pois à la grecque (4 personnes) 3pts/personne.
1 boîte de tomate pelée-1 boîte de petits pois-1 pomme de terre-1 oignon-1/2cc de cannelle-1/2cc de sucre-sel-poivre-1CS d'huile d'olive+1cc
Eplucher la pomme de terre à l'aide d'un rasoir à légume.La laver et la couper en dés.
Dans une cocotte,faire revenir brièvement la pomme de terre avec l'oignon émincé dans 1cc d'huile d'olive.
Ajouter les petits pois et les tomates pelées.
Saupoudrer de sucre et de cannelle.Bien mélanger.
Laisser mijoter à feu doux 15 minutes.
Au moment de servir,saler,poivrer et arroser d'huile d'olive.
26 septembre 2009
Salade tiède de pommes de terre.
Une salade vite faite et archi simple à réaliser.Tous le monde a dans ses placards des pommes de terre et si vous ne savez plus comment les cuisiner,essayez cette recette.
C'est une amie de mes parents qui avait pour habitude de nous faire cette salade lorsque nous partions en vacances.J'ai rassemblé mes souvenirs lointains pour essayer de la refaire au mieux.Vous me direz,j'aurais pu l'appeler!!!
Salade tiède de pommes de terres (4 personnes) 2.5pts/pers.
500gr de pommes de terre-gros sel Le Guérandais-2 Kub Or-1CS de moutarde à l'ancienne-1 oignon-20cl de crème fraîche(5% pour moi)
Porter à ébullition un grand volume d'eau salée au gros sel avec les Kub Or.
Y plonger les pommes de terre épluchées,l'oignon émincé et les faire cuire 15 à 20 minutes.La lame de votre couteau doit ressortir toute seule de vos pommes de terre.
Egoutter vos pommes de terre et les couper en quartier.
Dans un saladier,mélanger la moutarde avec la crème.Ajouter les pommes de terre et mélanger.
Servir.
25 septembre 2009
Gratin de pommes de terre et de tomates.
Un p'tit plat réalisé uniquement avec les légumes apportés par ma collègue Nath et il faut dire que j'apprécie tout particulièrement.
Un gratin rapide à faire,simple et bon!!!A vos fourneaux.
Gratin de pommes de terre et de tomates (6 personnes) 3.5pts/personne.
1kg de pommes de terre-4 tomates-1 gousse d'ail-20cl de lait(écrémé pour moi)-20cl de crème liquide(5% pour moi)-1cc de beurre-2CS de parmesan râpé-2CS de chapelure-1CS d' origan bio Arcadie-sel-poivre
Préchauffer votre four à 180°C.
Porter le lait et la crème à ébullition.Y faire infuser l'origan hors du feu.
Eplucher et couper les pommes de terre en fines rondelles.
Les plonger dans l'eau froide et faire cuire 10 minutes.Les égoutter.
Frotter un plat à gratin avec la gousse d'ail et le beurrer.
Ranger les pommes de terre.Poser les tomates en tranches épaisses.Saler et poivrer.Recouvrir du mélange lait-crème.
Parsemer de chapelure et de parmesan.
Enfourner 45 minutes.Servir.
Recette tirée du magasine Cuisine Actuelle (Août 2009).
17 août 2009
Cuisse de dinde au vin blanc.
C'est en voyant la recette de cuisse de dinde à la bière de Gabie qu'une envie soudaine me prend et que je décide de faire cette recette.N'ayant pas de bière sous la main,je la remplace par du vin blanc et j'y ajoute quelques pommes de terres coupées en morceaux en guise d'accompagnement.
Super bon et complet,voilà un repas vite préparé et bon.
Mais avant de vous livrer ma recette,demain est un grand jour pour mon blog.La première personne qui saura me dire EXACTEMENT quel est ce grand événement par l'intermédiaire d'un commentaire se verra offrir le livre Confitures et Compotes de Sophie (édition MINERVA).Rendez-vous demain pour découvrir le ou la gagnante.
Cuisse de dinde au vin blanc (4 personnes) 4.5pts/pers.
1 cuisse de dinde(sans la peau pour moi)-1 oignon-20cl de vin blanc-4 pommes de terre-2 gousses d'ail-2cc d'huile d'olive-4CS de crème(5% pour moi)-3CS de moutarde-1CS d'herbes de Provence
Eplucher les gousses d'ail et les piquer dans la cuisse de dinde.
Eplucher et émincer l'oignon.
Badigeonner la cuisse de moutarde.
Dans un plat allant au four,placer la cuisse de dinde et l'arroser d'huile d'olive.Saupoudrer d'herbes de Provence.
Parsemer les pommes de terres épluchées et coupées en morceaux autour ainsi que l'oignon.
Arroser de vin blanc.Saler et poivrer.
Enfourner 1H à 200°C en retournant à mi-cuisson et en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
En fin de cuisson,ajouter la crème au jus de cuisson et remettre au four pour 10 minutes.Servir.
11 août 2009
Pommes de terre doigts de fée.
Trop mignon le titre non?Pour une fan de la fée Clochette comme moi(si si!!!),je ne pouvais pas trouver mieux.Alors imaginez avec des enfants...
Une p'tite recette rigolote à servir avec un steak haché pour les petits ou en accompagnement d'un barbecue pour les grands.En plus,vous mettez tout dans le bol de votre robot avec le batteur plat et hop,le tour est joué!
Pommes de terre doigts de fée (16 doigts de fée) 1pt/doigt.
200gr de pommes de terre écrasées en purée-150gr de farine-2 jaunes d'oeuf-100gr de crème fraîche(4% pour moi)-1cc de piment d'Espelette Pétricorena-1cc de graines de cumin-1cc de graines de sésame-1cc de graines de pavot bio Arcadie
Dans le bol de votre robot muni du batteur plat,mélanger les pommes de terre,la farine,les jaunes d'oeuf et la crème.
Ajuster avec un peu de farine ou de crème afin d'obtenir la consistance d'une pâte sablée.
Etaler la pâte et la couper en bâtonnets.
Dorer avec un peu de lait et parsemer de piment,de cumin,de sésame et de pavot.
Enfourner 15 minutes à 180°C.
Recette tirée du Cuisine Actuelle (Octobre 2008).
25 mai 2009
Queues de lotte à l'estragon.
Voilà une recette qui change des traditionnelles queues de lotte à l'armoricaine.D'autant plus que celle-ci se prête bien au temps et à la saison.
Un petit plat rapide à réaliser,convivial et bon!!!Une note de fraîcheur est apportée par la sauce au fromage blanc.Un régal!!!
Queues de lotte à l'estragon (4 personnes) 4.5pts/pers.
600gr de pommes de terre-75cl de court bouillon-700gr de queues de lottes pelées et parées(surgelées pour moi)-1CS de moutarde forte-1/2 jus de citron-2cc d'huile d'olive-200gr de fromage blanc(0% pour moi)-1CS de câpres au sel Gusto Italia-1cc d'estragon-poivre
Rincer les pommes de terre sans les peler.Les mettre dans un autocuiseur avec un peu d'eau et faire cuire 10 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.
Pendant ce temps,amener le court-bouillon à ébullition,y déposer les queues de lotte surgelées et les faire pocher 15 minutes à feu doux(8 minutes non surgelées).
Peler les pommes de terre,les couper en grosses rondelles et les mettre sur un plat avec les queues de lotte égouttées.
Dans un bol,délayer la moutzrde avec le jus de citron,ajouter l'huile puis le fromage blanc tout en émulsionnant avec une fourchette.Saler et poivrer.Incorporer les câpres au sel et l'estragon.Napper les pommes de terre de sauce.
Recette tirée du livre Cuisiner avec FlexiPoints Plus (Weight Watchers 2008).
09 mai 2009
Potatoes cajun.
Je ne suis pas une adepte des frites toutes fines.Je préfère les bien grosses,à l'américaine.Voilà pourquoi je craque littéralement sur les potatoes.Dodues,charnues,croquantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur.J'adore.
L'avantage des potatoes est que vous pouvez les assaisonner avec tout ce qui vous passe sous la main.Tantôt du paprika,tantôt des herbes de Provence,et j'en passe.Aujourd'hui,j'ai voulu les faire avec les épices cajun que je vous ai présenté dernièrement.
Un bon petit goût épicé,juste ce qu'il faut et des potatoes légères,mais légères...Et oui,je les ai faite avec la friteuse Actifry.Une cuillère à soupe d'huile suffit et plus d'odeur dans la maison.Le bonheur!!!
Mes épices cajun proviennent du site L'étal des épices et Mathias,son créateur,m'a fait l'honneur de m'interviewer à mon tour sur son tout nouveau blog:Cuisine Interview dont le but est de connaître les bloggueurs et les bloggueuses.Une initiative fort sympathique qui nous permet d'en apprendre un peu plus sur nous.Je vous laisse découvrir la suite ici si cela vous intérêsse.
Merci à Mathias pour ce petit moment et son extrême gentillesse.Et si vous voulez en savoir plus sur lui,c'est ici.
Sans plus tarder,voici la recette.
Potatoes cajun (4 personnes) 5pts/pers.
1kg de petites pommes de terre coupées en 4-2CS d' épices cajun L'étal des épices-2CS d'huile d'olive-2CS de farine
Dans un saladier,mettre les pommes de terre avec 1CS d'huile et les épices cajun.Mélanger.
Ajouter la farine et mélanger à nouveau.
Placer les potatoes dans la friteuse Actifry et arroser avec 1CS d'huile.Laisser cuire 45 minutes.Servir.
05 mai 2009
Purée de pomme de terre à la truffe.
La truffe,l'or noir du Périgord.Ce champignon souterrain se développe au pied d'arbres truffiers tel que le tilleul,le charme ou encore le chêne.Elle est ramassée(cavée pour être plus exacte) à l'aide de cochons ou de chiens truffier.
Il existe au total 6 truffes dites gastronomiques.Leur goût,leur aspect et leur odeur est particulière d'une éspèce à une autre.
Mon grand-père était un homme de la campagne qui a connu la guerre,qui a appris et qui a su vivre grâce aux richesses de la terre.Les premières morilles que j'ai goûté,c'était avec lui,et grâce à lui.La première truffe que j'ai vu,senti et mangé,c'était toujours en sa compagnie.
A l'époque,je ne savais pas à quel point ces denrées étaient précieuses et inestimables.Tout ce que je sais,c'est que j'en ai un souvenir et un amour démesuré...Comme tout "chasseur" de truffe,mon grand-père avait son coin,bien à lui.Et gare à celui ou celle qui le suivait de près!!!Une fois,oui,une fois,je suis allée avec lui...pour l'attendre dans la voiture et faire le guêt si jamais quelqu'un approchait.Du haut de mes 10 ans,je n'ai pas retenu le lieu.Deux ans plus tard,mon grand-père nous quittait,emportant avec lui sa protection,son amour et son secret...
Depuis,je n'avais jamais remangé de truffe.C'était sans compter sur les brisures de truffe et l' huile à la truffe que j'ai eu sur le site Produits régionaux.
Aujourd'hui,je me sers de l' huile à la truffe.Rien qu'en ouvrant la bouteille,mes souvenirs ont ressurgi.J'avais oublié ce goût boisé si prononcé.Pépé,cette recette est pour toi,en ta mémoire,en souvenirs de nos virées,de notre complicité,de notre amour.
Purée de pomme de terre à l'huile de truffe (4 personnes) 3pts/pers.
500gr de pomme de terre-20cl de lait(écrémé pour moi)-2CS de crème fraîche(15% pour moi)-1CS d' huile à la truffe Produits régionaux
Eplucher et couper les pommes de terre en gros morceaux.
Les faire cuire 20 minutes dans l'eau bouillante salée.Egoutter.
A l'ancienne,écraser les pommes de terre à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette.Ajouter le lait,la crème.Mélanger bien.Saler et poivrer.
Au moment de servir,arroser d'huile à la truffe.Mélanger.
26 avril 2009
Gratin de pommes de terre.
Lorsque j'ai vu cette recette chez Marjolaine de Popote et Casseroles,je n'ai pas pu résister bien longtemps.Et apparement,je ne suis pas la seule puisque c'est un de ses nombreux succès.
Son faux gratin dauphinois aux herbes est fait à base d'une multitude d'herbes aromatiques et j'ai voulu le tester avec le mélange provençal de l' Etal des Epices.Et pour un plat un peu plus complet,j'y ai ajouté quelques lardons.
Voilà un plat bien odorant et bon.La Provence s'est invitée à notre table et cela nous a fait un bien fou.Merci pour cette belle recette.
Gratin de pommes de terre (4 personnes) 5.5pts/pers.
800gr de pommes de terre-1cc de beurre(41% pour moi)-1 oignon-100gr d'émincés de lardons fumés-15cl de bouillon de légumes-1CS de mélange provençal de l'Etal des Epices-poivre
Préchauffer le four à 180°C.
Eplucher et laver les pommes de terre.Les couper en fines rondelles à l'aide d'une mandoline ou de votre robot.
Eplucher l'oignon.L'émincer et le faire revenir dans une poêle avec les lardons.
Préparer le bouillon.
Dans un plat à gratin beurré,disposer une couche de pommes de terre.Répartir les oignons et les lardons.Saupoudrer d'un peu d'herbes.
Recouvrir du restant des pommes de terre.Poivrer.Mouiller avec le bouillon.Saupoudrer d'herbes restantes.
Couvrir le plat de papier aluminium et enfourner pour 1H.
